Panasonic SD-ZB2502. Тесто перестало нормально подниматься

gromaler, у меня ощущение складывает, что вашей муке не хватает воды. Сейчас отопительный сезон, возможно мука более сильная попалась, да ещё и сухая сейчас. Попробуйте увеличить воды. Хорошо бы разок отследить колобок, чтобы понять сколько воды добавлять. А потом уже сразу лить нужное количество.

Диагностика тугого теста по фото буханки

gromaler,
По фото (буханка кривая и сильно треснул купол) у Вас в хлебе мало жидкости, то есть – тесто слишком тугое. Поэтому хлеб и получился низким, дрожжам не хватает сил поднять тугое тесто за время программы.

Убедитесь, что Ваши весы взвешивают в граммах, а не миллилитрах или унциях.
Что батарейка в них не севшая.

Если в рецепте нет ошибки, может быть мука сейчас суше, поэтому жидкости нужно больше, чем по рецепту. Добавьте сюда грамм 20-25. По результату будет видно, достаточно ли.

Или жидкость доливайте, или муки немного меньше засыпайте.

Можно ориентироваться по колобку при замесе, как описано в теме

Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)

Хлебопечь во время замеса можно спокойно открывать, чтобы контролировать и корректировать замес, хлебопечь от этого не слолмается.

Anchic, Анна, ой, я не увидела ответ на другой странице, и айда писать...

Анна

Добавил чуть больше воды, на 50 гр уменьшил муки – результат аналогичный! Выпекается нормально, но тесто не поднимается, раньше по этому рецепту хлеб был под крышку высокий.
Буду снимать обе платы и по очереди все проверять.
Мой рецепт отрабатывал на 100% лет 8 точно как, а тут резко все поменялось. Дело явно не в рецептуре и не в кондерах на этот раз, что-то подздохло еще.

Возрастные проблемы Панасоник 2512

gromaler, Добрый день! Недавно набрел на эту тему, прочитал все страницы, с автором темы понятно, купил новую печь, жалко, что не ответил на вопрос, какую, а вы пропали, что с печкой? Моему Панасонику 2512 уже лет 15, менял привод, раскололся, потом тоже как то не нравился подъем хлеба, менял большой конденсатор. Теперь снова с печкой что-то не совсем хорошо. Дело в том, что мы очень давно печем хлеб из 4 типов муки, 1) – ржаная обдирная 110гр, 2) 2 – пшеничная обойная – 110гр, 3) пшеничная в/с – 150гр и 4) пшеничная 1с – 230гр, это примерно, поскольку результат сильно зависит от муки и в зависимости от партий мы варьировали всеми позициями. Последнее время стали печь хлеб на 500гр, уменьшив пропорции, но у него почему-то стала получаться неровной крыша, кривой и чаще боком, один край выше, другой ниже! Конечно, для выяснения работоспособности печки мне нужно как-то испечь хлеб из одной муки высшего сорта и полным весом, чтобы посмотреть на результат, будет ли он как в ее молодые годы! Ну, это я сделаю, а тут хотелось узнать, кто-то может быть выяснил причины «угасания» печек с их возрастом? Что кроме конденсаторов, ремень? А где его взять, продаются только фигня какая то!?

Vladimir-K, так может из-за размера крыша неровной стала, теста меньше, если колобок не по центру остановился, а сбоку, он так и будет подниматься

Последнее время стали печь хлеб на 500гр, уменьшив пропорции, но у него почему-то стала получаться неровной крыша, кривой и чаще боком, один край выше, другой ниже!

Кособокий колобок получается из-за недостатка жидкости. Увеличте воду/жидкость, начиная с 10-15 г. Тестовая заготовка должна быть ровной и красивой к концу расстойки, а это легко проверить заглядывая в печь (можно! она не сломается) во время расстойки теста до выпечки.

Vladimir-K, так может из-за размера крыша неровной стала, теста меньше, если колобок не по центру остановился, а сбоку, он так и будет подниматься

Возможно, как уже писал выше, нужно попробовать самый простой вариант и нормального размера.

Кособокий колобок получается из-за недостатка жидкости. Увеличьте воду/жидкость, начиная с 10-15 г. Тестовая заготовка должна быть ровной и красивой к концу расстойки, а это легко проверить заглядывая в печь (можно! она не сломается) во время расстойки теста до выпечки.

Тоже возможно, поскольку чаще всего печет она у нас ночью, нужно будет попробовать днем и посмотреть, что с колобком получается...