Сыроварня Ariete 0615 B-Cheese

Наташа, это я по строчкам разобрала, потерялась на стадии при переключении на программу Моцарелла... А дальше совсем не поняла что с ним делать.
Короче, приготовлю на программе 1 как показано и рассказано с ферментом, закваской, потом выложу на подставку или надо выдерживать где? А если где то где? Вот тут споткнулась тоже. Мне надо как военному- один приказ один вариант и- действуй!

Смотри: сгусток встал, я в первые разы ждала пока она бибикнет, чтобы наверняка, потом включаешь моцарелле и все, больше её не трогаешь совсем. И вымешиваешь где то минут 20-30 периодически. Я раз в минут 5-7 подхожу. Зерно станет таким гругленьким, как рисинки, можно выкладывать в форму. Потом ставишь форму на час в мультю с водой на 50 градусов с переворотом через полчаса (на подставку, чтобы воды не касался). В дальше есть время и желание – кладёшь в солевой раствор по 45 минут на каждую сторону, нет времени – оставляешь в форме стечь немного и на Коврик дренажный подохнуть на стол. Посолить можно попозже, не будет хуже.
Пиши, если что. Сама такая же была)

подохнуть

А можно не в мультю? Можно в духовку или дегидратор?

zvezda, Ольга, хочу сказать Вам огромное спасибо. Благодаря Вам моя Ариеточка едет домой. Успела заказать в Ашане за эту красивую цену.

Оля, перед послом надо в мульте прогреть, а вот

А можно не в мультю? Можно в духовку или дегидратор?

можно где угодно

Екатерина, очень рада, что была полезна!

можно где угодно

Ты не хихикай... Я сУрьёзно

Ты про подсушку в принципе? При комнатной температуре где угодно. А в мульте или самой сыроварке – это прессование. Можно просто груз положить, прибавляя по алгоритму (Лена писала, я не помню, не делала).

Наташа, мне не выставить так в МВ градусы. Ладно, подумаю. Завтра вечером придут фермент и закваска, посмотрим.

Тогда сделай в ариэтте, по совету Лены вычерпай треть сыворотки, добавь воды столько же 50 градусов и опусти сыр в форме на час. Я делала, тоже норм получается, только это не качотта получается, а как то по другому

Мне тож купили такую штуку в Ашане. Только на 900р дороже. Ну, как грится, охота пуще неволи.
Пожалуйста
какие закваски заказать?
Оля, zvezda, ты где и что заказывала. Тему буду читать, но потом

Купила из-за того, что хочу Сулугуни. Мне ничего больше не надо.
Кто готовил? Какую закваску купить?

ты где и что заказывала. Т

На Озоне, на пробу взяла что-то. Сфоткаю вечером. В ценах непоймичто. Потом закажу что надо. Мне ещё греческий нужен, адыгейский, ну и с прочтением прибавилось, конечно желаний.
Я обожаю прямо и знаю, что его больше не будет сыр мягкий в орешках, зелени, перце. Я его в финке раньше покупала. Мне кажется, что это увлекательно, а приборчик такой милашка..

Кто готовил? Какую закваску купить?

Пошли Надю- Журавушку мучать.. Теперь нас двое «нулевых»- начинающих. Ч сулугуни тоже хочу и брынзу ещё.

на пробу взяла что-то

ясно. Нужно всё переварить в голове.

брынзу ещё.

ООООООООооо, я её тоже уже хочу

переварить в голове.

Вари.. я сама в прострации пока. Молоко будет только в субботу.

Вари..

ага... во вторник только доставят в Мск. А ко мне уже с оказией....

Пошли Надю- Журавушку мучать.. Теперь нас двое «нулевых»- начинающих. Ч сулугуни тоже хочу и брынзу ещё.

Я сама пришла)) девочки, поздравляю вас с началом сыроделия.
Я бы порекомендовала канал Appetissimo на ютубе, очень грамотно, доходчиво объясняет и показывает. Советую всем посмотреть, замечательный канал по сыроделию, лучший!

ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить? Как сделать сыр – рецепт в домашних условиях

Что касается меня, то для Брынзы я использую мезофильную закваску Flora Danica, для Сулугуни, где идёт повышение температуры – термофильную закваску Danisco 45/40, она универсальная, используется в рецептуре многих сыров. Я покупаю в Здоровеево.

для Брынзы я использую мезофильную закваску Flora Danica, для Сулугуни, где идёт повышение температуры – термофильную закваску Danisco 45/40, она универсальная, используется в рецептуре многих сыров. Я покупаю в Здоровеево.

Надежда, спасибо! Очень ценно!

сама пришла)

на это и была надежда!
Сколько лет назад ты мне рассказывала как это интересно и вот случай решил всё, и не только для меня.
Спасибо, всё посмотрю, изучу. Вчера твои произведения искусства изучала.. отвал башки. Только у нас 2- х литровая, а ты варишь чуть в другом объёмчике.
Будем с Лёлькой пока изучать.

отвал башки. Только у нас 2- х литровая, а ты варишь чуть в другом объёмчике.
Будем с Лёлькой пока изучать.

Выход твёрдых и полутвёрдых сыров – 11-12 процентов, то есть головка будет 240 г, в таком объеме затруднён процесс созревания и образование дырок, для них нужен больший объём молока. Для мягких и домашних сыров этот объём – нормальный. Ну и с них нужно начинать сыроварение
Удачи!

мягких и домашних сыров этот объём – нормальный

Это мы и будем творить! Спасибо, Надюша!

так.
Первый вопрос
Молоко кипятить? От коровы, не магазинское. Толи пропустила, толи не говорили

Молоко кипятить?

Если я правильно проштудировала, то нет. Наливаешь, ждёшь когда запищит и появится пипетка. Если что не так- поправьте.

OlgaGera, лучше пастеризовать до 65 градусов 30 минут. Потом остудить до 32 град и уже тогда добавляешь закваски. Есть ли у вас такая программа?
Из кипяченого -сгусток не получится.

то нет

а.. упс. Страшно, не кипяченое то Пунктик у меня.

до 65 градусов 30 минут. Потом остудить до 32 град

Остужаем шоково, или как само остынет?

Есть ли у вас такая программа?

у меня еще прибора нет. Я ждун, и хочун

OlgaGera, остужаем шоково)). Пастеризовать нужно обязательно, чтобы убрать патогенную флору.
Пока ждёшь, можно и в мультиварке или в кастрюльке сделать)

Пастеризовать нужно обязательно,

Начинаю понимать теперь.
Иначе голова противилась воспринимать, и постоянный вопрос – когда кипятить. Это не давало материалу усваиваться.

Пока ждёшь, можно и в мультиварке или в кастрюльке сделать)

не. Дождусь. Пока тему изучу, может и передумаю

OlgaGera, Оля, с опытом все придёт. Я не знаю ваш приборчик, поэтому говорю об общей и единой технологии сыроделия. Молоко пастеризуем обязательно, от своей коровы, из бочки, в любом случае. Это главное!

Начинаю понимать теперь.

не. Дождусь. Пока тему изучу, может и передумаю

Вряд ли это увлекательно и вкусно! Не заметишь, как затянет

Лёлька, прочитай мастер класс Кубаночки, там всё Пошагово. На 2 стр. У нас программа нагревает до 32, потом вводим закваску, фермент и нагревает дальше. Потом на 90* что-то делается. Так что не боИсь всё под контролем.

Что то не нашла, такой пойдёт?

Сыроварня Ariete 0615 B-Cheese

zvezda, Оля, Ольга, подойдёт Кубаночка такой в МК показывала. Ещё в магазинах для сыроделов в порошке продают.

Оля, хлористый в порошке встречала в Здоровеево. Попробую вновь найти

и на озоне полно Хлористый кальций пищевой

на озоне

Да, на Озоне нашла, но этот уже купила.

подойдёт Кубаночка такой в МК показывала.

Спасибо! Ура!! Могу сейчас поставить,, только спать хочется.

Что то не нашла, такой пойдёт?

zvezda, Оля, я таким пользуюсь, здесь 1 мл на литр молока. В порошке нужно отвешивать граммы и я его использую для соляного раствора.

Надежда, спасибо большое! Сейчас попробую первый раз что-то сделать, если не выдернут куда.

Alenka578,

здесь 1 мл на литр молока.

Нужно и такой купить.

Молоко кипятить? От коровы, не магазинское.

Кубаночку я спрашивала. Сказала что свежее коровье не надо кипятить. Я с сырого из холодильника делаю. Творог, сметану, йогурт греческий. До сыров никак не доберусь, хотя закваски уже давно в холодильнике лежат.

Если кипятишь, то обязательно хлористый кальций использовать.

Я тоже из сырого делаю, но в качестве молока уверена на 100%, если есть хоть малейшее сомнение – надо кипятить.

Нужно и такой купить.

Я в соседней аптеке купила, копеечный получился.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, закваски для йогурта и кефира тоже в морозилке хранить?

тоже в морозилке хранить?

А что еще храним в морозилке?

Девочки, все закваски и плесени храним в морозильной камере! Молоко надо обязательно пастеризовать, так как сегодня корова одно поела, а завтра другое. Или в таре что-то могут занести. Поинтересйтесь последствиями...
Есть виды сыров с очень длинной выдержкой, там еще можно не пастеризовать, но только при полной сохранности, закупоренности головки.
У нас есть обширная тема, где все эти вопросы прорабатывались, там накоплен огромный опыт, полистайте, не ленитесь. Размер сыра и приспособления, где его делают, не отменяют и не меняют общих правил и технологий. Всем удачи, больших сыров и маленьких. Это дело затягивает, поэтому советую темку почитать все же.
hlebopechka.ru...

У меня лежит эта сыроварочка уже пару месяцев (подарили, не просила...), все никак не начну ее применять. Немного останавливает, что получаются маленькие головки, а я люблю выдержанные сыры...СОбираюсь использовать для мягких сырочков, и есть еще пара идей, но нет пока молока. Так что я с вами!

Девочки, спецы по Ариетке и сыру! Посмотрите, можно ли в ней сделать вот это

СЫР, СПОСОБНЫЙ УДИВИТЬ Фисташковый сыр: рецепт секреты. Домашний сыр из обрата

Прошу всех других сыроделов без прибора извинить, но мне нужно знать мнение только пользователей прибора.

меня лежит эта сыроварочка уже пару месяцев (подарили, не просила...), все никак не начну ее применять.

Вот какая ты.. представляешь сколько вкусняшек ты бы нам накидала. Тебя мне легче побеспокоить, чем кого-то. Не бросай нас с Лёлькой, давай, твори

Оля, конечно, можно. Это же творожный сыр, они идеально получаются.
Надо сделать сегодня-завтра, спасибо за идею

Наташа, ура!!! Я именно из-за такого сыра и затевала всё. Сегодня через 5 часов я буду с молоком, надеюсь.. Жду твоих подсказок и направлений, что- куда- когда.

Rada-dms, спасибо большое.

Оля, у меня молочница все молоко отдала. Только завтра вечером будет
Я в пн, правда, на работе целый день, но постараюсь вечером завтра поставить, а в пн утром отвесить как раз.
У самой опыта мало, но вроде никаких сложностей там не должно быть, судя по видео. Чем могу – помогу)

пн утром отвесить как раз.

Не, у меня молоко не доживёт.. Тогда сейчас я сделаю другой сыр, виШь как громко сказанула, СДЕЛАЮ попробую что-нибудь, а во вторник следующее куплю (у нас привоз вторник и суббота). Я сегодня 8л возьму, но оно уже распределено всё.

Оля, ого, 8 литров – это серьёзно.
Делай качотту тогда, она простая и вкусная в любом виде

это серьёзно.

Да ладно,,
2- топлёное, из него 1.2 ряженка
2- сгущёнка
2- творог
2- греческий (или что в новой)
И всё... Даже простого нет йогурта, кефира.

качотту

Её ждать надо.. Мне бы что-то, что сразу, ну хотя бы завтра схомячить..

Оля, завтра и можно, сделала – и вперёд)

завтра и можно,

Пошла по новой изучать матчасть...

Я всё с молоком маюсь.
А из ультрапастеризованного не получится?
Мне вот вся эта пастеризация и кипячение... бррр. По-этому люблю из коробочек.

Из ультрапастеризованного сырное Калье не получится. Возьми пастеризованное с коротким сроком хранения, до 10 дней которое.

Спасибо, Надежда
Мне проще в пакетиках тогда)))

Сыроварня Ariete 0615 B-Cheese (страница 8)

Интересное в разделе «Домашнее сыроделие: советы, теория, обмен опытом»

Новое на сайте