"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

Да... а девочки чего то все разбежались... к сожалению.

Ничего не разбежались Все на месте Некоторые в командировке были

Ага, оказывается все здесь

Дрожжиками радуемся, автора благодарим Вота,

Нетленка - чиабаттки от Эленушки






Хлебушек «Молочный»






Булочки и плетёночки:















По рецепту:

Хала на свой вкус можно добавить после сигнала изюм или орехи. Программа выпечки – SWEET Рецепт переведенный мною с сайта израильского изготовителя муки Штибель. Фото calipsol Похожие рецепты Ха...Caprice

 
Булочки постные:












По рецепту:

Постное тесто в хлебопечке Panasinic (универсальное) Семейный рецепт, сотни раз испытанный, адаптированный для хлебопечки Panasinic SD-2500. Замечания по ингредиентам: 1. Дрожжи инстантные. Я пользуюсь pakmaya. Возможно, что других потребуетс...тётьлена

 

ANGELина BLACKмор, Наташенька, выпечка грандиозно-красивейшая Спасибушки огромное за красоту и усердие
Всем спасибо за вкусняшки и секреты мастерства

Марыся27, ну ты и наваяла красоты и вкусноты!!! Загляденье просто!

Марыся27, да уж! Челюсть отвалилась да так и останется открытой, не закрывается! Красотища, вкуснотища!

Сегодня 50/50, в/с + цельнозерновая пшеничная. Сразу по верхушке видно, что подъем не такой ладный как при расстойке чисто в/с. или с небольшим добавлением цельнозерновой
 

Юр, ладный какой хлебушек!!!
Марыся27, спасибо за комплиман выпечке и принимай ответные комплименты в адрес своих вкусняшек-красивяшек.



Выросли мои дрожжики. Я аж писЬкнуть не успела, как они выбродились и успокоились (добавляла старый стартер) Теперь ваяй-не хочу - получилось 2,5 литра. Пахнет вкусняво. Когда начала заквашиваться пахла фруктами, а сейчас вкусный такой пивной аромат.
Люблю свою хиелеюшечку. Слава Юре!!!

получилось 2,5 литра.

Вот это объёмчики!

Вот это объёмчики!

Юр, беру 1,5 литра воды, добавляю 15 г. хмеля. Варю на масеньком огне 25 минут. Добавляю 700 г. мелкотертой картохи и еще воды. Варю 10 минут. Все. На выходе 2,5 л. дрожжей.



Ой, чуток наврала))) Меньше вышло - 2.250.
Ну все равно достаточно много.

вышло - 2.250

Приветушки
Вот ещё пробовала сделать лепёшки «Почти узбекские» от Omela
hlebopechka.ru...
С толщиной раскатки не расчитала, поэтому подгорели. А тестушко на дрожжиках вполне получилось.

• Муки чуть больше пошло, чем в рецепте.

пробовала сделать лепёшки «Почти узбекские»

Пишем лепёшки, подразумеваем чиабатты

Подразумеваем, подразумеваем Именно поэтому и пережгла

Мои первые дрожжи покрылись белым налетом, пришлось с ними расстаться.
Заварила уже аптечный хмель, настаивается. Прошлый раз покупала у травника на рынке.
Сделала на 1 л воды, на 1,5 л мне многовато, не пеку столько.

Добавляю 700 г. мелкотертой картохи и еще воды.

ANGELина BLACKмор, а сахар и соль кладёте?

А у меня печалька. Буду варить стартер с чистого листа. Одна банка нормально, а другая стояла, стояла и вздумала забродить. Партия то одна, просто после полного выбраживания разлила в 2 банки и вот вторая нетронутая забродила. Стоит на столе и даже сбежала. Я ее успокою и все равно допеку, посмотрю как хлеб, будет отличаться во вкусе или нет.

liusia, Людочка, это что-то новенькое А по вкусу/запаху (перекисшему) как? Открытие «второго дыхания» повлияло?

Марыся27, по запаху нормально и вкус обычный чуть горьковатый. Наверное приближение весны почуяли мои дрожжи. Но очень странно себя ведут. Гуляют как им хочется. Приеду от сына заведу опару на хлеб, проверю.

А у меня печалька. Буду варить стартер с чистого листа. Одна банка нормально, а другая стояла, стояла и вздумала забродить. Партия то одна, просто после полного выбраживания разлила в 2 банки и вот вторая нетронутая забродила. Стоит на столе и даже сбежала. Я ее успокою и все равно допеку, посмотрю как хлеб, будет отличаться во вкусе или нет.

как это??? Впервые такое слышу! Ложкой чистой и сухой забор порции делают, что бы не заплеснела. Но НЕТРОНУТАЯ то как бродить вздумала???

Но НЕТРОНУТАЯ то как бродить вздумала???

Юра, я сама в шоке. Но ничего. Я ее использую до конца, но ею заквашивать новую порцию не буду. Банка была как обычно, чистая и сухая.

так сам факт непонятен, Людмила. Как перебродившие дрожжи могут снова забродить? Там же по сути нечему уже бродить! Если только что нибудь добавить в них - я бы понял...

Они у меня отслоились, я их просто поболтала немного и все. А утром смотрю пузырьки появились. Чудно. Впервые такое. Но ничего, новые сделаю. И по запаху не перебродившие, не тухлые и не кислые. Обычный запах как и должен быть, но вот бродят.

liusia, давай понаблюдаем за ними? Очень любопытно же! А они в холодильнике ведь?

Я их Юра убрала с холодильника, двое суток бродят. Сегодня поставлю снова в холодильник. Конечно наблюдать буду. Мне самой очень интересно, что же дальше будет.

Людмила, так они где забродили? СтОя в холодильнике или нет?

Что-то еле зашла на сайт. Да Юра, в холодильнике забродили.



Поставила свои буйные дрожжи в холодильник. Никакого шевеления нет. Приеду испробую. И вот что с ними было? Целых полтора литра воевали. Во вторник уеду, а как приеду сделаю новую порцию поменьше, на 1 литр, без добавления стартера. С нуля.



У нас что, тему подчистили? Страниц было много а осталось всего 72.

ANGELина BLACKмор, а сахар и соль кладёте?

Обязательно, все по прописи от Юрия.

У нас что, тему подчистили? Страниц было много а осталось всего 72.

... И правда... А полезных постов было много.

У нас что, тему подчистили? Страниц было много а осталось всего 72.

Многие жалуются, админ чистит всё вподряд.

У нас что, тему подчистили? Страниц было много а осталось всего 72.

сейчас по умолчанию на странице 100 постов, поэтому темы по количеству страниц уменьшились.
Сделайте меньше, в настройках профиля, я поставила вполне комфортные 25 постов на странице. Было же раньше по 20, вроде.
100 - это запредел, в некоторых темах наверху аж 2017 год, а то и 16 ))

у меня сейчас показывает 143 страница

у меня сейчас показывает 143 страница

Я тоже так сделала.
Но все равно видимо какие то страницы «ушли»... Так как не ясно - по сколько постов должно было быть на странице, если последних было 178... А в настройках внешнего вида форума стоят жесткие параметры - 10, 25, 50 и 100.

сейчас по умолчанию на странице 100 постов, поэтому темы по количеству страниц уменьшились.

У меня все как обычно. Сколько было постов на странице, так и есть, не увеличилось, а вот страниц стало 78.

У меня на повестке дня цветное тесто. Сегодняшняя выпечка будет из двухцветного, а в другой раз будет изделие трехцветное.

ANGELина BLACKмор, посмотрим, по радуемся твоим цветастикам!

Испекла, переночевали-остыли, разрезала, покушала, фото сделала... Чуть позже напишу что получилось.

Наташенька, хорошо держишь интригу )) Ждём с нетерпением

Марыся27, ч не держу интригу. Я оформила рецепт, здесь на сайте, он попадает автоматом в «МОЙ РАЗДЕЛ», а оттуда я не знаю как опубликовать. Тупею, наверно, к старости. Уж обратилась со страницы рецепта, в «ошибках» к Шефу, чтоб помог опубликовать. Пока никак.

ANGELина BLACKмор, ну Марья искусница!!! Ой, Наталья искусница

ANGELина BLACKмор, ну Марья искусница!!! Ой, Наталья искусница

Спасибо, Юр!!!



Другой проект тоже разноцветный. Там более яркие краски)) Детям интересно.

Наташенька, какая же красотушенька

Наталья искусница

Я оформила рецепт, здесь на сайте, он попадает автоматом в «МОЙ РАЗДЕЛ»

Это, наверное, ещё доработки идут. У меня чуть раньше фотки не грузились; сейчас ссылки на рецепты через раз копируются. Улучшения требуют терпения

Я оформила рецепт, здесь на сайте, он попадает автоматом в «МОЙ РАЗДЕЛ»
Это, наверное, ещё доработки идут. У меня чуть раньше фотки не грузились; сейчас ссылки на рецепты через раз копируются. Улучшения требуют терпения

Ну я рецепт полностью доредактировала, а инструменты для опубликования мне не понятны. Есть окно в котором написано, что надо переместить тему, с вопросом - причина переноса. Короче, я потерялась.

Апельсинка в шоколадке и шоколадка в апельсинке Завести опару, для каждого теста раздельно. По готовности приступаем к замешиванию теста. Для апельсинового нужно приготовить цедру - вымыть тщательно цитрус (я мою универсальным гелем на о...ANGELина BLACKмор

 
ВотЬ.

Та-а-к... писАли, что все здесь, а очучение, что в теме одна я.
Замешала опару из проросшей пшеницы. Впечатления от хмелеюшки срвнимы с состоянием счастья.
После каждого изделия жду, чтоб быстрее его скушали, чтоб затеять новый замес.

ANGELина BLACKмор, ты да я, да мы с тобой

ты да я, да мы с тобой

Ага, да нас двое (это в продолжение)

Ага, да нас двое (это в продолжение)

Огляделась.... и точно - вас тут двое.....

У меня последние дрожжи термоядерные получились. Вот последний хлеб пекла, положила 1,5 десертные ложки. Подошли очень быстро, но я стойко держалась, не замешивала. Чтобы опара подолше побродила. Теперь, что, чайную ложку класть чтолЯ
И ещё, разучилась хлеб печь, всё сыроватый мякишь.

А у меня дрожжи закончились, еще на замес один осталась пара столовых ложек и всё. Знакомый, который домашнюю картошку выращивает - забыл вчера привезти, на следующей неделе теперь варить буду только...

разучилась хлеб печь, всё сыроватый мякишь.

не верю! Недопекаешь видимо! Я вот и 45мин пек, и 1ч30мин. Всё едино, получается хорошо, только цвет корочки меняется от временной составляющей

Юрий К, Юрий К, нет, пеку долго, 1час30мин, но в ХП. Видимо я что-то перемудрила. Я сейчас в опару кладу отруби пшеничные, а раньше клала в тесто. Может тут засада.

Irinap, у меня опыта с хлебопечками нет, но сдаётся мне в программах время не для долгих дрожжей запрограммировано. В духовке всё всегда получается, т. к. можно в любой момент посмотреть, скорректировать как при выпекании, так и при расстойке.



А я лампочки в духовку получил из Китая наконец то!!! Года два уже без подсветки жил

Я сейчас в опару кладу отруби пшеничные, а раньше клала в тесто. Может тут засада.

Ира, это исключено.

Я вот и 45мин пек, и 1ч30мин.

В духовке белый хлеб я пеку 35 минут, 2 буханочки.

ANGELина BLACKмор, Наташа, спасибо, буду думать ещё.
Юра, я с этими дрожжами в ХП только пеку, а ещё замешиваю. Всё! Никакой специальной программой для замеса-расстойки-выечки не пользуюсь.

Всем привет Я тоже тутачки, только набегами Два вида постного тестушка в холодильнике ждут моего прибега
Irinap, Ирочка, может настройки в хп сбились как-то. Я тоже в хп много пеку. За час всё пропекается Отруби точно ни при чём

На наших любимых дрожжиках
Тыквенный из хп:






Пшенично-ржаной:

ANGELина BLACKмор, Наташенька, в рецепт даже не заходила. Уже только фотография вызывает немое восхищение КРАСОТИЩА!!! Любуюсь, подибраю слова, чтоб высказать ощущения. Пока двигательная реакция Каждый день в течение недели буду отправлять Тебе спасибочки за мастерство и творческие хлопоты

Наташенька, в рецепт даже не заходила. Уже только фотография вызывает немое восхищение КРАСОТИЩА!!! Любуюсь, подибраю слова, чтоб высказать ощущения. Пока двигательная реакция Каждый день в течение недели буду отправлять Тебе спасибочки за мастерство и творческие хлопоты

Марысенька, ого, вот это оценки ты мне проставила... у меня немое смущение))
Спасибо, дорогая.

У тебя хлебущек тоже замечательный. Какой аппетитный мякиш. Нравится.
Я тыквенный тоже пекла. И даже свекольный))

я с этими дрожжами в ХП только пеку, а ещё замешиваю

Ириш, я в хлебопечке тоже только в этими функциями оперирую.

Первые дрожжи - недоразумение... не особо бродили, расслоились и так остались, хмель был домашних запасов из зелёных шишек с приятным запахом (подушки у нас из шишек, для лучшего засыпания).
Поставила вторые: хмель аптечный дроблёный, запах жуткий, зато картошка домашняя))
Вот вся в ожидании. Надеюсь 12 часовая опара и 5 ти часовая расстройка оправдаются вкусовыми качествами натурального хлеба

Piano, Елена, держим кулачки на удачу Пусть дрожжики получатся как надо Они очень славные

Надеюсь 12 часовая опара и 5 ти часовая расстройка оправдаются вкусовыми качествами натурального хлеба

Это касается ещё дрожжиков или уже тестушка?

Это к опаре и к тесту))
Эх, недорасстояла
Корку сорвало с одной стороны, однако поднимается в духовке чудесно, так что первый опыт условно положительный.

Леночка, корочку, конечно, жалко, но есть чему и порадоваться
А вот и моё тестушко на пирожуньки из холодильника

А вот и моё тестушко на пирожуньки из холодильника

Какое ладное!!!

Марыся27, это ж сколько оно там пробыло?

Тесто по рецепту:

Валаамский рыбный пирог Сахар, соль и дрожжи всыпать в тёплую воду, хорошо размешать и оставить на 5 минут. Добавить растительное масло и просеянную с крахмалом муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Оставить на...Tatyana1103

 
Пробыло в холодильнике часов 18 (сразу после замеса). Раньше не смогла до него добраться

Вот такой первый опыт




Разрезы сделала неглубокие, они вообще не начали раскрываться, порвалась корка вот так



Треть сразу и съели))

Очень интересует есть ли аналогия с домашней сметаной: ее много не съешь, слишком сытная
Как с этим хлебом? Он быстро съедается?

С удачным дебютом Хорошенький хлебчик Судя по раскрытию корочки, скрытого потенциала для роста было ещё много

Он быстро съедается?

Как вкусный домашний хлебушек Он вкусный
Пирожуньки:

Марыся27, с чем пирожуньки?
Красивущие!

Ирочка, с капусткой

Сфоталось темновато

Всех девчатушек с праздником!
Мужчинам - сил, терпения и изобретательности

Всех девочек нашей темы с Праздником женственности и весны!!!