Применение ветчинницы для приготовления сыра

так из 10 л только 1,5 кг после прессования

Ничесе
, бедное у меня с литра молока получается - 100-120 гр сыра и это хорошо. А у тебя 150 гр с литра, высохнет конечно немного, но все равно хороший выход.



А вообще, у меня сыр закончился остались только маасдам и Гауда, две головки в латексе косо смотрю на гауду, маасдам то точно трогать запрещено

Октябрьское.

Рит, это магазинное? У меня из магазинного вкусвилловского тоже была гадость кислая, все выбросила.

косо смотрю на гауду

"... ждать лакомство из страны тюльпанов – 60 суток..»
Да, вот он, мой первый эмменталь:

Хорошенькая головочка И вес нормальный, не плесневеет ещё? Я сегодня свой тоже выкинула из холодильника, поставила к себе в комнату, в кастрюле.

не плесневеет ещё?

У меня ни один сыр не заплесневел. А этот покрыла испанским съедобным покрытием, очень нравится, не должен плесневеть.

Лен, а это покрытие съедобное, химией не воняет как латекс, да?



У меня заплесневел только один сырок, который покрывала кунжутом. Другие хорошо лежат, чистенькие.

химией не воняет как латекс, да?

Вообще без запаха и очень экономное, сыр очень натурально пахнет сыром. Покрыть нужно после просушки и образования корочки, а потом через 10 дней 2-й раз и все.

Спасибо, понятно может куплю потом

А кто-нибудь в курсе, в здоровеево через приложение скидку можно получить только при заказе с доставкой?
Если самовывоз, то по полной цене?

An4utka, Недавно сын в Москве был и в здоровеево покупал. Я ему в вайбере скрины корзины отправила. Предупредила, что будет подороже, т. к. написано, что скидка только для инет магазина. Когда все купил, оказалось, что со скидкой. Ровно, как в корзине и было.

Sasha55, спасибо, попробую заказать через приложение.

Я заказ не делала, только выбрала, кинула в корзину и отослала ребенку. Он продавцам фотки показывал.

У меня без приложения, по интернет-заказу скидка 5% + 10%.

ANGELина BLACKмор, а она откуда берется, автоматически при интернет заказе?

An4utka, 5% скидка как постоянному покупателю, 10% присылают на почту постоянно, если в корзину добавляем товар.

если в корзину добавляем товар.

НО.... заказ оформляем не сразу, а как бы задерживаемся))

Да Наталь, я обычно с вечера накидаю чегонить в корзину, а утром скидка приходит на почту.

ANGELина BLACKмор, vernisag, спасибо, теперь все поняла)



Заказала через приложение, мне перезвонили, сказали, что магазин сам по себе, оформлять заказ не нужно, просто приезжать и забирать, что в наличии, а скидка 10% будет только при оформлении с доставкой

Странно, жаль чек выкинула. Из того что помню. Покупала шприц пластиковый для колбасы. В чеке 237 руб.

Покупала шприц пластиковый для колбасы.

Кстати, про шприц - получила посылочку. И так мне понравилось с ним работать. Вот даже не ожидала что так удобно и быстро.

Вот даже не ожидала что так удобно и быстро.

Я тоже в восторге была. Могу себе представить, как хорошо с большим вертикпльным работать. Хочу еще сосисочки вскорости сделать. Проверю малыша на эмульсии.

с большим вертикпльным

Мне не светит большой шприц, категорически, к моему огромному сожалению.

Вот даже не ожидала что так удобно и быстро.

Наташ, сама управлялась или помогал кто?
Мне шприц в 225 р обошелся

Мне не светит большой шприц, категорически, к моему огромному сожалению.

Мне пока тоже.

Наташ, сама управлялась или помогал кто?

Лен, там одной нечего делать.

А для чего там ручка сбоку?

А для чего там ручка сбоку?

Мне то кажется, что она не сбоку, а снизу, вроде...)) Но не суть... Лично мне она не пригодилась. Одной рукой я держу цевку, а другой закручиваю поршень.
Звиняюсь за ОФФтоп

Простите нас тоже жду посылку

Тишина в теме...
Варила качотту, покажу:



Пока перерыв недели на две - хранить негде, колбасу буду осваивать)))

Елена, хороший вес! А рикотту делала?

Нет, что-то она не идёт, оставила 2 литра на хлеб и тп, остальное вылила. Рит, а как твой сыр?

а как твой сыр?

Тот что я немного забраковала? После дополнительной просолки стал вполне съедобный. Муж сказал, вкусно. И мне на вкус нормально, из трёх штук мы два уже съели.
Надо бы ещё сварить, не успеваю, опять ремонт

Первый опыт варки сыра - каччота и мягкий сыр

Елена, славные сырочки Эдак вы уже развернулись)) А я только первую малюсенькую каччоту сделала, блинчик получился. Но получился к моей радости. У меня эта темка живет каждую неделю на кухне, покупаю теперь уже по 6 л молока и делаю типа адыгейского, наверное. Давно хотела сырами заняться, но все никак смелости не хватало. У меня даже в холодильнике запасы Мейто были уже просроченные 2 года как и пепсин телячий, тоже скоро 2 года как просрочен, но, на удивление, работает, я его активно сейчас трачу. Благодаря именно этой сырной теме и Ирине Vernisag я теперь по-тихоньку начала, чему ужасно рада. Особенно благодарна, Ирина, за совет не думать о результате, а брать и делать. Хороший такой совет, прямо для меня оказалось, и не только для сыра)) Сегодня вот тоже сварила мягкого сыра, получилась 950 г из 6 литров. Главные проблемы в термометре хорошем, особенно на этапе пастеризации меня волнует, мои все показывают разную температуру и разрезать кале. Из 6 литров стало хуже получаться, чем из 3л. Так что тема очень и очень нужная, и читать приятно и для понимания располагает. Прошу прощения, что долго " сидела в кустах», зрела так сказать. Всем огромное спасибо!!! Через неделю собираюсь сварить каччоту с более долгим вызреванием, не 2 недели, а может, и с маслинами. Хочется попробовать, и добавить Probat 222 по рецепту Екатерины Гордеевой.

Светлана, умница, правильно. Это совсем не сложно. Главное - молоко хорошее, и для качотты - термофильная закваска нужна, да и фермент сычужный. Все получится!

Елена, да, я с удивлением обнаружила, что сыр варить не так уж и сложно)) Но может, конечно, такие простые сыры. У вас за сколько примерно по времени созревает калье? У меня что-то долго в этот раз получилось, около 2 часов. Может все же мой пепсин староват? Или молоко подогревать надо? Я после пастеризации остужаю его до 32 град, если верить моему термометру, вношу бактериальную закваску, липазу в этот раз, хлористый кальций, и минут через 40 пепсин.

Я пастеризую до 71 град., сразу остужаю до 37, вношу термофилку и липазу, жду 35-40 мин, вношу сычужный фермент и кальций, накрываю полотенцем махровым большим. Через 45 мин. калье - загляденье.

Ага, значит, все же у меня какие-то проблемы. А сычужный фермент какой?

А сычужный фермент какой?

Вот такой:

Мне нравится с капельницей, удобно отмерять

Елена, спасибо за ссылку. Но он с липазой, а вы еще отдельно дополнительно липазу вносите или уже нет?

Да, ещё добавляю дополнительно для вкуса

И овечий? В коровье молоко можно и овечий фермент? Написано для особых сыров на основе коровьего молока.

Да, я его во все сыры добавляла

Елена, да, интересный у вас сыр выходит, с пикантным вкусом. У меня пока все просто, даже липазы не было, только в этот раз впервые добавила, но мне, кажется, мало добавила, она еще и раскрывается при более высоких температурах, а у меня обычный мягкий сыр с небольшой температурой нагрева, вот в каччоте она и проявится получше. Спасибо, последую примеру, попробую.

совет не думать о результате, а брать и делать. Хороший такой совет, прямо для меня оказалось, и не только для сыра

Конечно, творение в моменте здесь и сейчас, с радостью и любовью, всегда даст положительный результат. Энергетический посыл нужен в истоке творения.
Светлана я очень рада, что все получилось и что тема наша оказалась нужной и полезной

Ирина, я раньше была зациклена на результате, он должен был быть именно таким, каким я его себе представляла и очень нервничала, когда шло что-то не так, а шло обязательно не так, потому что это замкнутый круг. А теперь я успокоилась, зная основные принципы, получаю удовольствие от процесса, наблюдаю за ним и пытаюсь осознанно)) вносить изменения, если что. И вижу, что он поддается и приводит в итоге к хорошему результату.

 

творение в моменте здесь и сейчас

Как это верно! И почему я этого раньше не знала? ))




Вернее не осознавала.

Светлана, правильно, не получится вложить энергию в то, чего ещё нет, по тому и искажение получается. Вся наша жизнь, это момент сейчас, прошлого уже нет, а завтра ещё не настало.
Когда сознание открывается, мир вокруг становится таким удивительным и волшебным

Когда сознание открывается, мир вокруг становится таким удивительным и волшебным

1000 раз согласна. Побывав хоть раз немного волшебником, хочется возвращаться в этот мир еще и еще.

Сварила Качетту, вес всё меньше и меньше



И рикотты в этот раз 380гр...

вес всё меньше и меньше

Рит, не расстраивайся, это от молока. Ну что теперь делать, если негде взять? М. б. попробуешь молоко, которое я беру (А-молоко)?

Елена, да особо не расстраиваюсь. Пару дней назад купила в Ашане свой любимый сыр, Киприно. Швейцарский и Советский. Муж сказал, что домашний не хуже, просто чуть отличается.

которое я беру (А-молоко)?

Это какое?

Ритуль, это с 10 литров? А почему мало, мне кажется очень хорошо рикотты у меня вообще сроду столько не получалось

рикотты у меня вообще сроду столько не получалось

Ну я то привыкла, что рикотты полкило, минимум
Ладно, и так нормально. Но зря я лимонки увеличила. Сыворотка кислая, придётся вылить

Это какое?

Это молоко продают в молокоматах

рикотты у меня вообще сроду столько не получалось

У тебя все в сыр уходит

Лена, ты имеешь в виду адыгейского сыра 170-180 гр с литра? Или качетты?

Ириш, я перепутала, ага - мне показалось, что у Изюмки гауда была на 1,7 с чем-то, но проверила - 1542, почти как у меня. Я имела ввиду сырого сыра без просушки

Нет, просто сырой сыр бывает типа адыгейского, домашний или качетта, но после бани качетта тоже худеет очень хорошо, как после пресса.

Основы сыроварения: молоко, закваски и пастеризация

Ой, девочки, я совсем запуталась с молоком. Вот почему кефир из ультрапастеризованного получается, творог из кефира+это же молоко, получается, а с мейто оно не дружит. Сегодня зашла в пятерку, а там в мягком пакете тока под их брендом. Не взяла. Завтра другое куплю, с коротким сроком и снова попробую сделать правильный сыр.
Девочки, москвички, кто какое молоко для мейто берет, поделитесь секретом. А то ж я всю пенсию угрохаю на эти эксперементы
Кстати, хлористый пищевой там тоже прихватила. Вот теперь голову ломаю, скока этих гранулок надо растворить для 3-х литров молока. С медицинским все понятно, а вот как с пищевым?

Из ультрапастеризованного молока сыры не получаются. Надо покупать молоко легкой пастеризации, сейчас по Москве есть молочные аппараты с фермерским молоком, есть аппараты в магазинах сети «Глобус», цена вопроса 60-65 рублей литр. Для сыров нужны закваски, из которых готовят рабочие закваски, если Вы хотите, чтобы у вас был предсказуемый результат (не порошок используете, а рабочую закваску), Хлористый кальций я бы советовала покупать в аптеке, он уже готовый 10%. на каждый литр молока добавляют 1 мл кальция хлорида. Молоко желательно пастеризовать при 63° в течение 30 минут или при 72° в течение 20 СЕКУНД и потом охлаждать до 30-32° (а не просто нагревать) и только после этого вносить кальций, закваску, дать выдержку примерно 15-20 минут, чтобы закваска заработала и только потом вносить и сычужный фермент (у Вас в данном случае Мейто). Опять же дать время для того, чтобы сформировался сгусток (калье). Время зависит от того, какой сыр вы готовите. Во время пастеризации все бактерии и микробы погибают.

Basja, Нина какие дырочки я в шоке, в хорошем смысле!!! Это масдам?

Нет, это Эменталь.

Я- Нина,, а в чем разница, вы знаете?

Мы привыкли считать, что это разные названия одного и того же сыра. Но это не совсем так. Изначально Маасдам задумывался, как швейцарский сыр Эменталь. Но получившийся сыр был настолько отличным, что ему решили присвоить свое название. Незначительные изменения, внесенные в процессе производства, повлияли на различия между этими сырами. Если маасдаму для созревания требется от одного месяца до полугода, то Эменталь выдерживается не менее одного года. Отсюда отличие в текстуре, во вкусе.