Шведский ночной хлеб "Ленивка" (без замеса)

Я тоже сегодня испекла этот хлеб.
Вместо воды была сыворотка. Семечки: подсолнечник, тыква, кунжут, лен.(все вместе 50 гр). Дрожжи прессованные. Остальное строго по рецепту.
Стояло тесто в холодильнике 9 часов. Поднялось почти в 2 раза. Пекла в форме с покрытием. Хорошо смазала маслом, но, наверное, все же надо было бумагу класть. Прилип хлебушек намертво! Столько мучаласт, чтобы вытащить!!! Тяжелый, дно отвалилось, какой- то очень маслянный, корочка жутко твердая. Сейчас остынет, в пакет положу, может к утру помягчеет?
Но запах- шикарный! Хлебный- хлебный!!!
На вкус завтра попробую.



Не утерпела! Отрезала. Пришлось попробовать (Ксюня! Толкаешь на нарушения! ). Вкусный! Очень! Но очень чувствуется вкус подсолнечного масла (даже как- то горчит) и мокроватый мякиш. Может я его все- таки не допекла? Или он и должен быть влажноватым?
Но понравился. С молоком топленым вообще будет шикарно! И корочка уже помягчела!(жевать очень даже можно).

Всегда пожалуйста, жду новых!

Девочки, ну вот как, как это хлеб у вас получается? Готовила 2 раза и оба раза мимо! Верхушка красивенная, ни разу не провалилась, румяный, с виду песня, а не хлеб. Только вот внутри прям совсем сырой, пористый, дырчастый, но сырой. Как думаете, проблема в муке, тесто жидкое, температурный режим не тот или руки кривые?

Вредин@, Аня, странно что не пропекается, а вы в холодную духовку ставите?
Но хлеб этот он получается не как обычный, он да, слегка резиновый, пружинистый и мякиш кажется влажноватый, но это только кажется, сухого мякиша, как у обычного хлеба тут не будет.

Тришка, Ксюша, да, ставлю в холодную духовку, все по рецепту. Во второй раз немного уменьшила количество воды, т. к. в первый раз под коркой было просто сырое тесто. Во второй раз шикарная крыша, как у магазинного «кирпичика», разрез на вид потрясающий, т. е. если сфоткать результат, то и не скажешь, что «слегка резиновый, пружинистый и мякиш кажется влажноватый» на самом деле прям липнет к пальцам.
Вот думаю, куплю муку другую, и еще раз попробую. Мука какая-то новая, мне на вид не очень нравится, и, честно-говоря, у меня вчера и пирог морковный тоже внутри не очень пропекся. Вот грешу на муку и духовку. В духовке температуру пока нечем замерить, жду термометр, а муку поменять - это запросто.

Вредин@, Анна! Чуть влажноватый внутри хлеб и должен быть. В этом его фишка. Чуть влажноватый, но не сырой. Так что регулируйте количество жидкости под свою муку. Ну, или попробуйте с другой мукой, может ваша и действительно какая-то никакая.

Маша Иванова, Лена, все правильно написала, спасибо за помощь!

Маша Иванова, Тришка, спасибо, девочки! Сделаю еще третий раз, контрольный так сказать

🌼Ксюша🌻, и я с отчетом. Хлеб потрясающий! Спасибо за такой классный рецепт!
Простой и очень вкусный!
Сначала пробовала на сухих дрожжах, все было нормально, а вчера решила попробовать на свежих - девочки пишут, что вкуснее. Так они мне ночью пытались устроить побег из формочек, поэтому сегодня испеклись хлебомонстрики. Но главное, что все равно вкусные.
Наделала вариаций:
С беконом и сыром. Получился самый плотный.



С вялеными помидорами, оооооочень вкусно:



И прямоугольный с семечками, как по рецепту:

А я, поставила в тройной форме сегодня, три разных, один чистый эксперемент с добавлением ржаной муки и солода, чего получится...
Потом!

и я с отчетом

Замечательный отчет, и столько вариантов сразу!
Рада, что 🍞 понравился, спасибо за доверие к рецепту!

вкус подсолнечного масла (

А масло то откуда, форму смазывала?
У меня вкус был подсолнечника, когда я семечки обжаренные добавляла, от сырых такого нет.
Но рада, что все же хлебушек понравился!



Значицца!
Испекла сразу три хлебушка, один с сыром (сыр кубиком, горсть), один с семечками, и один с добавлением ржаной муки (200 мл), вместо пшеничной, 1 ст. л. солода, семечки, соль, сахар по рецепту, и в воду + 2 ч. л. яблочного уксуса.
Все хлебушки получились вкусные, но на эту мою форму, для пшеничного надо класть муки чуть меньше, не 450 мл., а то он у меня убежал, и пытался между собой пожениться..
По ржаному, надо немножко скорректировать кислинку, и!!! Вначале замешать ржано- пшеничный, дать ему постоять в тепле с часик, чтоб немного ожил, и потом уже замесить оставшиеся хлебушки (пшеничные) и уже в холодильник.
Стояло тесто у меня сегодня 7 часов, вполне времени хватило!
Вообщем я.
Вот фотки, поэтапные....







?






Как то так

🌼Ксюша🌻, как тебе, эта форма? понравилась? А хлебушек классный получился!!!

Да, форма хорошая, можно всяко разно выпекать, и сладкое, и не сладеое, причем с разными начинками!
На любой вкус, как говорится!
Смазывала маслом для подстраховки, ничего не прилипло, все выскочило на ура!

Тришка, принимайте благодарность за хлеб!



Пекла на «самой простой» закваске. Хлеб понравился очень! Использовала 50 мл семечек и (25+25) мл белого и коричневого льна.
Пекла в мультикузине deLonghi, духовка уровень 2, 30' с фольгой+20' без фольги.
Спасибо!

Свершение, Лена, хлебушек замечательный получился, да еще и на закваске!
Рада, что понравился, спасибо за доверие и внимание к рецепту!

У меня замечание- духовки у людей нагреваются по-разному, поэтому совет ставить холодный хлеб в холодную духовку, типа все вместе согреется- странный. У меня очень быстро нагревается духовка.
Периодически пеку хлеб холодной ферментации без замеса, очень любим его, но там технология чуть другая, дрожжей надо в десять (!) раз меньше. Тесто должно подойти в тепле, потом на холод. У Бижу подобный рецепт в профиле есть.
Для меня в этом рецепте чудовищное количество дрожжей. Испекла точно по рецепту. Остывает. Дрожжами пахнет.

Вета, рецепты все разные, и вкусы тоже, у меня дрожжами этот хлеб не пахнет!
Потом расскажите как на вкус?

Для меня в этом рецепте чудовищное количество дрожжей. Испекла точно по рецепту. Остывает. Дрожжами пахнет.

Положите поменьше. Я уменьшила до 6г. Результат отличный!

Тришка, супер! сегодня же намешаю!

Вкус замечательный! Сейчас хлебушек ночь постоял просто, не накрытый ничем, запаха дрожжей нет! Очень нравится вкус семечек в хлебе! А корочка какая хорошая получилась!
Спасибки!

Замесила новую порцию, дрожжей уменьшила, пусть пару часиков дома постоит, подрастет, потом на холод отнесу. Может это чисто мои бзики, но не зря же пекут бездрожжевой хлеб, заменяют их на закваску. Дрожжи это же быстро развивающийся микроорганизм, положишь много- тесто быстро подойдет, даже на холоде. Положишь мало- все равно вырастут, просто подолше. Ну это чисто мое ненаучное обьяснение.

Положите поменьше. Я уменьшила до 6г. Результат отличный!

Это уже совсем другой рецепт

Я тоже количество дрожжей уменьшала. Как и Веточка чувствую запах дрожжей.

Вкус замечательный

Ну и славненько, а то я прям испереживалась, все пекут и вроде все ок., а тут прям расстроиралась...
А дрожжи это да, кто то чувствует сразу, кто то совсем нет, у всех восприятие разное.

нравится вкус семечек в хлебе!

Вот и я их очень люблю, а мои нос воротят, пеку себе с семечками, им с сыром, или пустой!

намешаю

Лиль, а ты еще не пекла ни разу?

🌼Ксюша🌻, пустой печешь с тем же соотношением мука/вода?

Да, ничего не меняю, а если с сыром, то просто добавляю горсть тертого сыра, он правда за ночь на дно опускается, но не весь, какая то часть.

С сыром тоже попробую обязательно, спасибо.

а тут прям расстроиралась...

🌼Ксюша🌻, не надо расстраиваться, это правда от восприятия зависит. А хлеб чудесный! Последнее время только его и пеку.

Спасибо, Галюнь :girl_hug:, ну обидно ж, человек приготовил и не то, чувствуешь себя виноватой, хотя рецепт уже готовили, и не раз, и многим нравится.
Праильна говорят, на вкус и цвет, у всех свои фломастеры.
Но, все обошлось, и в итоге хлебушек понравился!

Я снова с хлебом, снова на закваске «самой простой». Но на сей раз утром поставила и вечером испекла, без холодного брожения.



Сырный смели за 5'. Сейчас опять поставлю, на завтра.
Подробности по режиму выпечки в кузинке здесь.
Автору очередное спасибо за рецепт!

Мням, мням какой хлебушек, спасибо за фотоотчет, рада что понравился!

Попробовала испечь этот хлеб на Жд, получилось,
Вместо обычных дрожжей были жд 100 мл.+ 90 гр. муки, остальное по рецепту, тесто было более жидкое, или мне показалось.... но хлеб пропекся и....



Да, этот хлеб совсем не пахнет дрожжами, так как их там нет...

Вместо обычных дрожжей были жд 100 мл.+ 90 гр. муки

я правильно поняла, что это префермент?

Да, это он.

Тришка, Ксюша- Спасибо Вам за рецепт! Хлебушек очень понравился! Пекла в мультиварке редмонд 02, отлично пропекся Добавляла семечки подсолнуха, не обжаривала. Замес делала по рецепту, дрожжи брала свежие, фото не получается вставить, туплю.

ЛюбаВик, спасибо за отклик и доверие к рецепту, рада что понравилось!

Фото вставляется через свой профиль на сайте, " моя галлерея»....



Да, и ко мне на " ты», если удобно!

Ксюша-

Завертелась и не испекла хлеб, вот опять вспомнила про ленивку! Перестала его печь т. к. исчезает за 5 минут Завтра гостей не предвидится, задержится. Спасибо, Ксюша!

Тришка, Ксюша, подскажи! Ну нет у меня духовки... Скажи, можно попробовать испечь в мультиварке? Очень уж хлебушек заманчивый. Хочу на цельнозерновой муке.

клубничка, Наташ, рада что хлебушек понравился, и зачем ему задерживаться, если вкусно!



Ukka, Оль, про мультю вот честно, не знаю и про муку тоже.
Но пекут же и бисквиты и пироги, почему хлеб не получится, попробуй и потом!

Оля, наверху на 3 сообщения выше написано, что пекли в МВ! Я тоже в мульте пекла и вот ещё Шведский ночной хлеб «Ленивка» (без замеса) #53

Олюшка,!

Так, в чем ставить и выпекать нашел (кастрУлька от старой мультиварки), осталось (до полной автоматизации и ленивости) вычислить время для своей духовки Как понял, получится до нельзя упрощенная чиабатта Давно хотел попробовать из «жидкого» теста, да и из холодильника тесто выстоянное, однозначно вкуснее Спасибо!



ДА, еще понравилось «в холодную духовку» Как только в рецепте вижу «РАЗОГРЕТЬ духовку ДО НУЖНОЙ температуры», почему-то, этнузязизм, значительно уменьшается

Жду результатов

Завтра теперь Если не просплю Час назад замешал и в холодильник поставил А отдыхать после выпечки ему, как обычному надо?

Ну да, в полотенечко и до остывания, если выдержите:)).

Понял, спасибо Будем тренировать силу воли

Кто пек в мульте- а как вы тесто в холодильник отправляли? прямо в чаше и потом пекли?

Вика, думаю да, я правда в мульте ещё не пекла, надо тоже попробовать.

Девушки, извините засранца, но, считаю, что мультиварка для таких вещей, меньше всего предназначена



Я сейчас замешал и поставил в холодильник прямо в чаше от старой мультиварки... соответственно, ее же и в духовку засуну



Да, и еще полагаю, что если выстаивать в холодильнике, а перед выпечкой переложить в форму (или куда вы там хотите), тесто опадет... Жидкое оно... Я такое только на оладьи делаю.... Кстати, хоть там ни яиц, ни молока нет, я все же опасаюсь, что большой и идеально круглый «оладушек» получится

что мультиварка для таких вещей, меньше всего предназначена

так писали же выше, что вроде получалось и неплохо

Завтра посмотрим Хотя, было дикое желание добавить муки Но, решил сделать по рецепту.... а это со мной очень редко случается Я вообще противник всяких рецептов... больше на «чуйку» полагаюсь



Хлеб вообще живое существо... Его милиграммами сложно мерять... Мука, даже одной марки и производителя, от партии к партии разнится... гигроскопична она, опять же.... вода разная, состав, температура.... про дрожжи, я вообще молчу... срок выпуска, в каких условиях хранились, перевозились. Сами принципы и технологии приготовления того или другого блюда, вычитываю с удовольствием и благодарностью, а вот милиграммы.... Я не в химической лаборатории, в конце-концов, нахожусь, а в ТВОРЧЕСКОЙ



Всем привет!
Как и обещал - рассказываю Выпекал почти час.



Мякоть пропечена, не липнет, пружинит, хотя и сыровата а не резинова... дырки есть, но не знаю как описать... как в очень сдобном тесте...
На завтрак, с кислым молоком, зашел изумительно
В следующий раз, муки, все таки, добавлю побольше Чуйка редко меня обманывает
А так все работает Способ интересный, принимаю

Юрий очень рада что получилось! Только по фото не поняла.. он высокий получился, хотя просто может на планшете не очень удобно смотреть молодец?!

Не высокий, но от исходного теста, раза в 1,5-2 выше... В следующий раз, как по-своему попробую, покажу

Ок подождём!

Не знаю как вставить фото, но хлебушек замечательный и хорошо пропекся с переворотом в редмонд 02, еще раз Спасибо Ксюше за рецепт вкусного хлебушка!!!

Тут сразу случай вспомнил Подарили соседке б\у хлебопечку (о ужас) без мерного стакана... И, то, что у нее не получался хлеб, она только это и считала причиной... Может, и у меня так?

Вот еще одно фото, вместе не получилось вставить.

ЛюбаВик, как в холодильник ставили? в чаше мультиварки?
хлеб у вас красивенький очень!

Ой, какие хлебушки, очень рада, что у всех все получилось!

муки, все таки, добавлю побольше

Ну, может и надо, мука у всех разная, но у меня тесто тоже было липковатое, но росло по моему хорошо, не помню....
Надо в мульте попробовать.

Вика, Да в чаше.

Ксюша, а чего ты молчишь что это твой рецепт.. Я бы Юрия не гоняла по форуму.. здесь бы расслабилась вот ты.. киса грустная..

В Шмысле я молчу?
А хде надо было говорить?