Патинирование и дальнейшее использование сковородок без покрытия

Прокалите с каменной солью, пока та не начнет стрелять, дайте остыть, ссыпьте соль в мусор (горячую нельзя, расплавится ведро), ополосните сковороду и смажьте обычным растительным (рапсовым, рафинированным подсолнечным), нагрейте до дымка.

Так и сделаю. А то эти советы умников с ютуба с обработкой на деле оказались липой. Специально что ли такое выкладывают, что бы другие мучались и портили продукты? И ведь времени на свои каверзы не жалко, удивительно...

Нюансы использования льняного масла для покрытия

Я льняное оставила для покрытия внешних поверхностей чугуна и ручек, слой наращивается быстро и не ржавеет дно/бока. А для рабочей части то ли масло не подходит (у меня нерафинированное), сколько я бы его не обжигала и не выдерживала, то ли я что-то делала неправильно...
Самый показательный пример был на сковороде из углеродистой стали, как у автора начала поста. Сковорода стала коричневая, красивая, а ко дну все липло, и оно облазило хлопьями, хотя слой льняного делала минимальный и вытирала салфеткой после масла при обжиге.
Закончилось той же солью и блинами/оладьями, теперь работает.
А вообще по чугуну очень хорошая инструкция по уходу и устранению проблем на сайте скепшульт. Простая и без плясок с бубнами, работает, ознакомьтесь...

Закончилось той же солью и блинами/оладьями, теперь работает.

Солью воспользуюсь, но блины/оладьи в моём случае не подходят... Может просто подсолнечным на нагреве обработать?

на сайте скепшульт

Попробую поискать, что за сайт такой.

скепшульт

Юрий К, я думаю, что Надейка об этой информации



Надейка, спасибо за ваш опыт!

Солью воспользуюсь, но блины/оладьи в моём случае не подходят...

Почему не подходят? Напеките маленьких блинчиков, да даже если оладушки по 2 штуки на сковороде будут - и то хорошо. Главное тут сковороде дать поработать, яичницу на новой сковороде жарить я бы точно не рискнула...

яичницу на новой сковороде жарить я бы точно не рискнула...

Вот я рискнул, и получил фиаско Это после обработки льняным маслом



Svetlenki, я уже почитал там немного

Базовые правила мытья и хранения чугуна

Юрий К, я думаю, что Надейка об этой информации

Да, там еще есть вкладка «Вопросы и ответы», тоже много полезной информации

Юрий К, Вы самое главное, не отчаивайтесь и не мудрите особо со сковородкой Просто используйте ее сначала с жирными продуктами, не мойте с моющими средствами, после пригорания вскипятите воду, помойте горячей водой, дайте высохнуть на плите, разогрев ее немного, потом капните обычного рафинированного масла (с ним тоже мудрить не стоит и искать «питиаровое»(с)) - и на хранение.
Бывает так, что если сковородой давно не пользовались, это масло прогоркает, тогда разогреваете, вливаете чуть масла, далее снимаете бумажной салфеткой все масло (масляная очистка), льете новое, готовите.

Вообще судя по моему чугуну, на территории бывшей СССР его делают более пористым, он из-за этого получается менее тяжелым (по сревнению с тем же основательным Скеппом и Лоджем) и менее горячим, но эти поры требуют пропитки маслом. Поэтому выбирая чугунину, лично я переплачиваю для того, чтобы просто купить и пользоваться сковородкой, тем более некоторые мои служат уже по 15 лет почти ежедневно (нервы дороже, но эти выводы уже для меня).

Поэтому выбирая чугунину, лично я переплачиваю для того, чтобы просто купить и пользоваться сковородкой,

У меня в итоге такой же подход выработался. Хотя бывают и эксперименты - колумбийский чугун тоже оказался вполне себе комфортен с нуля, хотя он и дешевле простого лоджа.

колумбийский героин слышаль, колумбийский чугуна не слышаль

Смешно, наверное, но непонятно.
Я имела в виду чугун марки Victoria Cast iron, его в том же озоне и на вайлдберриз сейчас можно купить.

немного юмора никогда не помешает в жизни

Юрий К, гораздо смешнее, что это посуда

имеет экологически чистое внутреннее покрытие из 100% натурального льняного масла без ГМО,

Так что недавнее разочарование в льняном масле не совсем обосновано...
А может, там, скорее всего, не льняное масло, а из конопли?

Тут некоторые тоже довольны льняным маслом, но если внимательно посмотреть, где они живут, то это не страны СНГ (
Поэтому делаю выводы, что у них льняное масло просто другой очистки, более рафинированное (потому что на запах не жаловались обладатели, а у меня пахло при обжиге сильно). Соответственно, ведет это масло себя по-другому.
Поэтому я остановилась на рапсовом, бутылку которого заказала мужу из Финляндии и обычном рафинированном

(потому что на запах не жаловались обладатели, а у меня пахло при обжиге сильно).

Ох... у меня не пахло, оно воняло! Не то рыбой, не то непойми чем! По срокам - свежее, но мы то знаем как штампуют этикетки нынче производители...

Я обрабатывала льняным маслом. Тоже липло всё. Потом мне надоело, и я убрала сковородку на год. Через год достала – всё просохло, сковорода работает идеально.

А вот подскажите, у кого и лодж, и скеппшульт – есть разница? Просто скеппшульт дороже раза в два – есть смысл переплачивать?
И ещё вопрос: у меня индукция, нагревательная поверхность небольшая. Будет ли нормально нагреваться чугунная сковорода? Та, что у меня сейчас, по краям не нагревается – но это ситон, с неё спрос невелик.

Особенности нагрева чугуна на индукционной плите

Sibelis, разница есть, но по моим ощущениям, если с обычными сериями лоджа сравнивать, эта разница не в два раза, а меньше. Если сравнивать с дорогим новым лоджем, он мне нравится больше скеппшульта. Сейчас я бы выбирала лодж.
С маленькой площадью контакта проблема есть со всеми сковородками. На мясе, котлетах и всяком таком мне удаётся прогреть лодж, чтобы почти вся поверхность была равномерно разогрета, с большой блинной скеппшульт – не получается, всё равно есть пятно.

Лайт-способ:

thumbnailUrl

К СКОВОРОДЕ ничего НЕ прилипнет! Простой способ из советского журнала,чтоб к сковороде ничего....

Приветствую Вас на друзья.Я расскажу и покажу Вам один секрет, который я прочитал очень давно в советском журнале. Как сделать так, чтоб к сковороде никогда ничего не прилипало, чтоб яичницу или блины можно было готовить без масла. Все самоделки и…Патинирование и дальнейшее использование сковородок без покрытия - 3912529

PT9M17S

True

2022-11-02T12:48:30+03:00

embedUrl

Шеф, Спасибо за ролик, вот только не видела в продаже такого качества сковородок. Качество их знаю, в деревне такого качества с ручкой, люблю её, обязательно попробую этот метод

Светлана, я делаю проще.
На сковородку насыпаю соль, нагреваем, делаю комок бумаги и этим комком по соли натираю сковороду прямо на конфорке. Затем соль ссыпаем, сковороду протираем. Но не моем. Можно жарить блины. Такую процедуру проделываю перед блинами. Наверняка не прилипнут

Такую процедуру проделываю перед блинами. Наверняка не прилипнут

а яичница тоже не прилипнет? бо у меня для блинов чугунные, а эта для всего.

а яичница тоже не прилипнет?

И картошка тоже не прилипает.

Лайт-способ:

thumbnailUrl

К СКОВОРОДЕ ничего НЕ прилипнет! Простой способ из советского журнала,чтоб к сковороде ничего....

Приветствую Вас на друзья.Я расскажу и покажу Вам один секрет, который я прочитал очень давно в советском журнале. Как сделать так, чтоб к сковороде никогда ничего не прилипало, чтоб яичницу или блины можно было готовить без масла. Все самоделки и…Патинирование и дальнейшее использование сковородок без покрытия - 3912672

PT9M17S

True

2022-11-02T17:20:30+03:00

embedUrl

У меня вопросы:

• Сковорода из толстого алюминия, как думаете?
• Это нужно делать каждый перед готовкой, так?

mamusi, перед блинами да, особенно на дюрали, на чугуне по показаниям

Это нужно делать каждый перед готовкой, так?

По мере необходимости.
Пока сковорода греется и тесто до ума доводишь, 10 секунд потёрла и готово. Дольше всё расписывать.

Сковорода из толстого алюминия, как думаете?

думаю что нет, это сплав, алюминий есть, но точно не чистый. У меня есть алюминиевая толстая, она совершенно другая. А это скорей всего дюраль.

Это нужно делать каждый перед готовкой, так?

а в ролике сказал раз в год
Если каждый раз, то уж лучше просто солью как сказала
Лёлька,

дюраль

Я не разбираюсь не понимаю что это такое...
Для меня это как матюги...
Дюраль и прочее.
У меня вот есть большая сковорода толстая глубокая с крышкой от Кукмары. Белого металла. Думаю это толстый алюминий.
Покупал давно муж в хозяйственном.
Думаю, что ее так можно прокалить. Я ее до сих пор просто с маслом хорошо разогревала и готовила плов... например. А что за материал знаю неточно.
Но точно не чугун.
(Я почему спрашиваю – хочу приобрести такую же блинную маленькую от Кукмары, поэтому интересуюсь обработкой).

mamusi, вот это толстое серебристое и есть дюраль. Вот её перед блинами калить с солью и сухой салфеткой стирать соль

mamusi, делай, хуже не будет. А вот с хлебной формой от кукары я никак не поборюсь. Прилипает и всё

Все, разъяснила с мужем...
Он мне всё объяснил. Снимаются непонятки. Дюраль – сплав алюминия, используемый обычно в промышленных целях, когда нужен прочныйй, и тонкий и одновременно лёгкий материал.
Моя сковорода нелёгкая. Но он сказал, что к ней была инструкция и именно ПРОКАЛИТЬ С СОЛЬЮ.. И мы это делали, просто я забыла...
Так-то, друзья, склероз подкрался незаметно.

Моя сковорода нелёгкая.

Рита, если Кукмара, то это литой алюминий без покрытия. У меня тоже такая есть, стала липнуть, особенно на мясе. Надо прокалить.

Опыт подготовки форм и прокаливание блинной сковороды

вот с хлебной формой от кукары я никак не поборюсь. Прилипает и всё

вот с такой?



Я в них пеку и хлеба всякие, и ромашку свою сдобную. И ничего не прилипает. Я её ни чем не обрабатывала, принесла домой помыла, просушила, смазала растительным маслом и сразу стала печь хлеб. Ни чего не прилипло. Вытряхиваю из них хлеб, ставлю одну в одну и убираю в духовку до следующего хлеба.
Блинная сковорода у меня вот такая из «светофора».







с ней поступила практически так же как и с формами. Только после просушки смазала тонким слоем масла и прокалила до дыма, собрала остатки масла салфеткой и убрала на хранение. Блины не прилипают и хорошо пропекаются.

вот с такой?

Лен, идти в гараж лень. Поверь, не наговариваю. Просто эта кукмаровская форма меня замумукала и я её депортировала в гараж. Буду искать свои формы, которые не прилипают.
Патинировать её смысла нет, всё масло плёнкой садится на выпечку. Уже прошла. Солью тёрла. Не помогло. На выход только, в гараж. Или врагу подарить.

OlgaGera, Лёлька, мне прям интересно стало почему у тебя так? У меня даже мой амурский из неё вылетает, только в путь и ни какой плёнки на хлебА и прочую выпечку не садится

Или врагу подарить.

адрес написать?

адрес написать?

Только мыть её не буду. ОК?

почему у тебя так?

Криворучко, фамилия такая

замётано

Лен, облом. Её уже распили на пластиночки. Сделали проставки в домкрат. Муж оправдался – тыж сказала, что она тебе не нужна...

выгляжу жадюгой

у меня тоже хлебная кукмаровская. Изначально прокалила, теперь антипригарной смазываю, все выскакивает. Единственное, что у меня в ней бока светлые получаются, но я хлеб еще минут 5 без нее допекаю. Но, она у меня еще не долго в пользовании, может со временем поднагорит и бока будут порумяней. У меня и куличные формы кукмаровские, тоже отлично выскакивают куличики.

чугун и аллюминий пусть и литой ведут себя чуток по разному, на чугуне правильеая патина черная не липкая блестит

Хлебная форма та же сковорода, только прямоугольная Общая обсуждаемость – антипригарка.

Ни разу не видел на сайте Кукмары хлебной сковороды.

Вот пожалуйста, сковороды, казаны и прочее из литого алюминия без покрытия. Можно хлеб выпекать формовой, многие так и делают.

Речь идёт о том что тема про сковороды.

Тема про Патинирование. А сковорода – это уже дополнение к патинированию. На месте сковороды может быть казан, кастрюля, форма.. да хоть любой горшок без покрытия, которое мы и делаем. Т. е. патинируем. Всё патинируем.

Тема про Патинирование

По поводу «патинирования».
Вы знаете что такое патина и что такое патинирование?
Скорее всего нет.
Поэтому специально для вас нашёл что это такое:

Что такое Патинирование. Процесс создания на поверхности металлического изделия слоя патины (налета, со временем образующегося на меди и медных сплавах от воздействия окружающей среды) для искусственного состаривания изделия, придания металлу благородных оттенков.
Патинирование проводится при помощи специальных химических составов, изменяющих цвет металла (например, серной печени) или же может имитироваться при помощи красок.

Если этого вам недостаточно, то вот ещё информация:

Я бы помыла с моющим. Те начать с нуля. Отдраила все что отдраивается и прокаливать. Сначала немного сухую, чтобы выгорело все, что в порах оказалось, включая воду!! Как хорошо задымила – намазать маслом (тряпочкой) не лить слоем и оставлять, а именно намазать и дать немного остыть. Повтор: поставить на прокаливание, сильно задымила – промазать маслом тряпочкой и дать уже полностью остыть. Сковороду моющими средствами больше не мыть и не трогать. Мыть только горячей водой. После промывки на плиту нагреть (не прокалить, но хорошо нагреть до высыхания) смазать маслом и на хранение.

Все сделала, как предложено. Повторила операцию 4 раза.
Обрабатывала сковородочку вечером. А с утра испекла на ней чудесные блинчики для мужа. Ничего не присохло, не пристало. Блинчики отскакивали на ура.
Спасибо огромное за дельный, бесхлопотный совет.
Очень рада, что моя крошечная сковородочка теперь в строю и я смогу радовать себя порционной глазушечкой, которая не растечется по большому полю, а будет компактной, толстенькой и блинчиками ПП, периодически.