Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

Девочки, подскажите, пожалуйста, рецепт обычного батона, с хрустящей корочкой и воздушным мякишем Хочу замесить в ХП, а испечь в духовке.

Irinkanur, Ира, ты уже в ХП пекла французский? Он как раз соответствует такому описанию (но без духовки).

Irinkanur, могу дать рецепт нарезного. У него вкусная корочка, хороший мякиш. На корочку влияет добавка сливочного масла. На мякиш - растительное. Для более воздушного мякиша надо тесто более влажное делать. Ну и мягкая, аккуратная формовка в батоны поможет сохранить ажурность.

Irishka CH, Ирина, я его тоже испекла... Пшенично-ржаной с Черносливом.
Но тебе я проиграла соревнование по внешнему виду точно~крыша с трещинками! (Рада, что не провалилась)...
Но на вкус! Сказка! Уже умяла горбушечку с Простоквашкой, а хочется еще, еще, еще... Он постоит~вкуснее становится. Но у всех вкусы разные, а по мне так Пойду и понесу спасибку Елене 65.... снова.
Следующий попробую испечь на полуавтомате.... расстойку чуть больше дать.
И ложку жидкости добавлю, как Света говорит...
Но так не хочу, чтоб крыша опять просела...
Присваиваю ему розовый бант... за вкусовые качества!

А я не люблю в хлебе чернослив, да и вообще чернослив не люблю, поэтому не делаю.

Irinkanur, Ира, ты уже в ХП пекла французский? Он как раз соответствует такому описанию (но без духовки).

нет, еще не пробовала все как-то руки не дошли

Irinkanur, могу дать рецепт нарезного. У него вкусная корочка, хороший мякиш. На корочку влияет добавка сливочного масла. На мякиш - растительное. Для более воздушного мякиша надо тесто более влажное делать. Ну и мягкая, аккуратная формовка в батоны поможет сохранить ажурность.

давайте

Девочки, испекла повторно хлебушек на закваске. Опять провалилась крыша. Это из за лишней воды? Сначала все замесила на пельменях на пшеничной муке. Было жидковато. Добавила 2 ложки цельнозерновой и ложку овсяных отрубей. Вроде все хорошо было. Поставила на французский. Положила 1/4 ч. л сухих дрожжей. При замесе тесто как то жиже стало. Добавлять муки побоялась. Хлебушек очень вкусный. Нравится больше чем дрожжевой.




почему то фото всегда боком загружаются

Мила Милая, а по какому рецепту? Да крыша падает из-за избытка воды.

Sedne,
 Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Здесь совсем без дрожжей. Хотела по рецепту Изюминки, но не было газировки.

Мила Милая, а зачем вы размешивали все на пельменях? там смысл покормить закваску и за время отсрочки+выравнивания она активизируется.

Sedne, Светлана, посмотреть на колобок. В прошлый раз делала совсем без дрожжей. Но крыша опала. Хотела посмотреть, какой колобок будет. Я пока плохо понимаю процессы. Один раз досыпала муки, но было уже поздно. Тесто не промешалось.

Мила Милая, а вы закваску хоть кормили?

Да с утра покормила. Стряла в холодильнике при 12 градусах. Ржаная. Хорошо подялась. Вечером после работы часок постояла в тепле и пекла.



Еще замечаю, что закваска когда стоит, то жиже становится со временем.

МИЛА, я этот хлеб пекла много-много. Все получится без дрожжей. Никогда их не клала с закваской. Этот Хлеб хорошо выверен.



Ну с крышей понятно, а сам вкус вам нравится. Как получилось на вкус вы не пишете...



Мила Милая, Вот смотрите, что Автор здесь пишет...
Пшеничный хлеб на ржаной закваске #218

почему то фото всегда боком загружаются

Милаша, девушки, кто с телефонов фото вставляют, сказали что нужно правильно телефон держать во время фотографирования

Наталья, вроде как надо держать телефон горизонтально, кнопка камеры под правой рукой, последнее время так фотографирую, пока перевертышей не было.

Обратите на это внимание, возможно причина в повороте телефона.

Мила Милая, Вы простите, что влезаю, да просто ИМЕННО этот Хлебушек был почти 1,5 года нам как родной~пекла часто. Посмотрите что я тут писала 2 года назад... если нужно вам...

Пшеничный хлеб на ржаной закваске #236



Талия, Наташа, здравствуй!)
А я всегда с телефона в теме нахожусь. И всегда с него снимаю. Правда Смартфон у меня. Никогда фото не крутятся
Снимаю вертикально. Размещаю как обычно...
Не поворачиваю телефон никуда. Держу так, как и разговаривю...

Доброе утро, Рита!

Рас у Милы фото всегда боком, возможно проблема в выставлении камеры телефона.
У меня с планшета тоже как попало может подучиться, если не внимательна. Кнопка спуска от угла наклона планшета показывает в какую сторону поменялось направление, можно и вверх тормашками сфотографировать, держа планшет нормально

можно и вверх тормашками сфотографировать, держа планшет нормально

Да, точно. Планшет тоже имеется. И когда раньше с него снимала, то получалось вверх тормашками... Тогда меня научили, что правильно перевернуть можно уже с компа, через программу Microsoft office picture manager.
Надо один раз понять~как держать телефон или планшет. И я потом запомнила это положение.
Так правильно говорят, девочки, что дело не в размещении фоток на сайте, а дело в самой съёмке. Как сняли так и получится!
Просто вот мой ASUS надо вертикально...

Маргарита, спасибо. Ссылки изучила. Буду стараться учитывать моменты. Хлеб вкусный получился. Только вот крыша... А воды вы по рецепту брали? Посмотрела другой рецепт, там воды чуть поменьше. И закваска кажется жиже становится, когда постоит. Хотя стараюсь брать поровну воду и муку Может они у всех разные. Вот думаю надо жидкости намного меньше мне.



А фото на телефоне прямо, а когда загружается переворачивается. В следующий раз попробую по другому камеру держать.

Девушки, спасибо большое за советы! Только сейчас смогла поблагодарить: интернет не работал ((Все прочитала, буду теперь пробовать, потом расскажу, что получилось))

Юлия, я делала на черном пиве в хп, вроде по рецепту Татьяны (Ромы), но там есть дрожжи.

Да, и мне кажется, что дрожжи нужны обязательно! Черное пиво дает, наверное, более ярко выраженный вкус, чем светлое?

рецепт ржаного хлеба на пиве

Фото не открывается... А на 500 г. муки 220 мл воды и столько же пива не много? Сорри, если вопрос глупый)) Просто на чисто ржаной муке еще не пекла ни разу, а с обычной в рецептах жидкости максимум 320 мл в круг идет.

А воды вы по рецепту брали? Посмотрела другой рецепт, там воды чуть поменьше. И закваска кажется жиже становится, когда постоит.

Мила, тут дело в том, что через Инет не особо видна консистенция чужой закваски. У кого она какая...
Даже моя родная менялась день ото дня, могла себя вести чуть по- разному. И да, она жиже (т. е. Воздушнее) становится когда постоит. Бродит ведь.
Поэтому и сложнее с непривычки выпекать на Закваске, чем на дрожжах.

mamusi, еще сейчас вспомнила, вместо сахара положила мед. А это ведь дополнительная жидкость. Сахар суше
и еще предварительно лучше ничего не мешать на пельменях? Мне так удрбнее ссориентироваться по консистенции. А то в обычном замесе я пока соображу чего добавить уже поздно

А на 500 г. муки 220 мл воды и столько же пива не много? Сорри, если вопрос глупый)) Просто на чисто ржаной муке еще не пекла ни разу, а с обычной в рецептах жидкости максимум 320 мл в круг идет.

Юля, ЭТОТ рецепт из инструкции для Англии и Ирландии, баланс рецепта для муки в этих странах - нормальный. А вот в других странах мука может быть другой влагоёмкости, поэтому - только опытным путём проверять и выводить пропорции под конкретную муку.
Так же есть фактор скорости набухания муки, то есть, может сразу всё впитать, а может через час, что может дать «обманчивую» консистенцию теста при замесе. Поэтому часто советуют сначала сделать всё как описано в рецепте, а корректировать при необходимости, исходя из конкретного результата выпечки.

Мила, с медом я всегда пеку и пекла. Незначительная разница, если учесть разницу во влажности заквасок, то этим можео пренебречь.
Замешивать не надо заранее на Пельменях. Попробуйте все сделать в точности, как у автора сначала. Потом набьете руку и будете сами видеть как лучше именно вам.
Вы не бойтесь. Все получится. Еще другим будете помогать потом. Просто надо печь и печь. Чтобы понять

фактор скорости набухания муки, то есть, может сразу всё впитать, а может через час, что может дать «обманчивую» консистенцию теста при замесе

дааа... замедленное впитывание - знакомый результат)) как-то затеяла хинкали, а мука была только ржаная дома, - она впитала в себя всю воду мгновенно и долго просила еще))) и все равно тесто очень плотное вышло, хинкали получились очень большие и страшные))) хотя по вкусу, как ни странно, нормально и даже необычно-интересно за счет той же ржаной муки)))

mamusi, Маргарита спасибо. Да, чем больше печешь, то понимаешь, что все тонкости приходят с опытом. Так хочется всего попробовать. Жаль столько хлеба не съедается
Вы вот смотрю каждый день печете. А я не понимаю, как люди раз в неделю закваски кормят. Она у меня голодная через день даже в холодильнике. Пробовала и совсем чайную ложку оставлять и кормить побольше. Максимум два дня, когда на выходные уезжаю. Потом она уже какая-то неживая. А сейчас так хочется и сдобу в ХП попробовать. Такие у всех фото красивые.

А я не понимаю, как люди раз в неделю закваски кормят. Она у меня голодная через день даже в холодильнике. Пробовала и совсем чайную ложку оставлять и кормить побольше. Максимум два дня, когда на выходные уезжаю. Потом она уже какая-то неживая.

Мила Милая, а какая у вас закваска? И почему вам кажется, что она неживая?
У меня ржаная вечная. Храню ее в холодильнике у задней стенки (там 4 градуса), кормлю раз в неделю, а бывает и раз в две недели. Да, к концу недели она уже без пузырьков, оседает на дно, ну и что? Пахнет яблочком. Отогрею, покормлю - и все в порядке, поднимает мне прекрасный хлеб
Ей, между прочим, уже три с лишним года, очень стабильная, мы с ней привыкли друг к другу и подружились.

Мила Милая, Мила, я не пеку уже на заквпске, такие обстоятельства. Мне проще теперь на дрожжах.

Рецепты ржаных хлебов из инструкций для Европы (под спойлером ссылка на хорошую картинку):

Картинку сюда вставила маленькую (чтобы не занимила много места), потому что даже большая выглядит не читабельной Открывайте картинку в хорошем качестве по ссылке

 и просто можете сохранить себе на компьютер чтобы распечаталь или просматривать в любой момент.

Конечно это всё можно принимать как базу и менять на свой вкус

Обратите внимание, советуют использовать замешивающую лопатку-гребешок (для ржаного хлеба) для рецептов с содержанием 50-100% ржаной муки.
А в инструкциях для СНГ нет такого совета, потому что там даны рецепты в которых преобладает пшеничная мука.

Талия, Наташенька, спасибо. Интересно, что для Европы дан рецепт 100% ржаного, а для России - нет.

Светлана, Пожалуйста

А у европейцев нет «Заварного»

$vetLana, помнится ты спрашивала меня про муку рязанскую, которую я взяла на пробу. Так вот, мука вполне себе хорошая, уже 2 кг ушло, вердикт - можно брать, особенно если по скидке
Пекла на ней куличи, хлеб и пиццы, всюду она себя проявила достойно.

Mandraik Людмила, Люда, я все-таки к Лимаку склоняюсь. Рязаночка в хлебе вроде неплоха, а вчера пирог пекла - что-то не очень мне понравился.

Светлана, да мне Лимак то же больше нравится, но мне его из города везти нужно, на себе не потянешь, а на машине редко ездим. Большие запасы в деревне больше стараюсь не создавать - влажно у нас очень, мука тяжелеет и портится качество... Я ещё Дивинку покупаю, это алтайская мука, но она очень дорогая, 1 кг как 2пакета Лимака стоит - жаба душит.
Талия, А шрот ржаной, в рецепте немецкого ржаного, это не отруби как я поняла, а просто измельчённая рожь?

Талия, А шрот ржаной, в рецепте немецкого ржаного, это не отруби как я поняла, а просто измельчённая рожь?

Да, Люда, это НЕ отруби, а именно обрушенная/измельчённая рожь. Конкретно для этого рецепта крупно измечённая, вот такая

Но рецепт подстроен под хлебопечку и в нём уже отступления от традиционного рецепта и технологии приготовления Немецкого хлеба со шротом. Поэтому, чтобы не усложнять жизнь, можно использовать что-то приближённое.

Специальная мельница, с регулировкой помола, по типу мясорубки, у меня есть, а вот где взять цельное зерно... Пшеницу видела в продаже и даже купила пакетик, а рожь не видела.. ладно «будем искать..»

Mandraik Людмила, Люда, возможно маленькие пакетики с рожью есть в Окее (для проращивания)

Вот что примерно может получится по рецепту Немецкого ржаного хлеба

Специальная мельница... у меня есть

Люда, смотрите, вот Лена писала по поводу шрота и закваски к этому рецепту

Roggenvollkornschrot - так и есть Немецкий шрот, то есть цельное зерно плющенное ржаное.
Под этим словом понимают или цельное или слегка обрушенное зерно, измельченное до разного состояния, с разными пропорциями в нем крупных и мелких частиц разной жесткости-мягкости.
 В России для получения ржаного шрота (для тех, у кого есть мельница) можно смолоть рожь на 5-7 отметке). В Германии обычно указываются точные размеры для перемолки.

flussiger sauerteig - жидкая закваска.
Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера

 Французские закваски, традиционная и современная, начинаются как жидкая смесь ржаной муки с водой. После того как эта смесь забродит, из неё получают традиционную плотную тестяную закваску или современную жидкую
Французская современная закваска (жидкая)

Рита, нарыла я ржаную муку, теперь цельнозерновую не могу найти. Если делать пшенично-ржаной с черносливом без цельнозерновой - критично? продолжать поиски или так делать?
И там цельнозерновая пшеничная или ржаная цельнозерновая имеется в виду?
 и там состаренный кефир, это принципиально? можно прямо из магазина?

скажи, что там по рецепту из ингридиентов особо принципиального по вкусу. Пойду тогда дальше рыскать по магазинам.

цельнозерновую не могу найти.

Лена, на Озоне продается
Пудовъ мука ржаная цельнозерновая обойная 49р.

Рецепты ржаных хлебов из инструкций для Европы

Вот хорошо, изучим! Очень хочу попробовать чисто ржаной, прям интересно мне... и лопатка-гребешок имеется...

Хлеб с крупой и шротом - влажный. Я предпочту тарелку каши и заедать обычным хлебом, чем такой хлеб То есть, сначала подумайте, понравится ли вам кушать хлеб повышенной влажности и с особой текстурой.

fffuntic, у нас где то у Ромы есть, как муку в. с. превратить в цельнозерновую с помощью отрубей...

Вот нашла: Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта



Наталья, ради эксперимента, я мужу, что хочешь из ржаного хлеба скормлю

там цельнозерновая пшеничная

Да, Лена, пшеничная там. И ее всего 50 г. Так что, если ложку отрубей бросишь в муку 1 сорта, будет окей!)
Я уже испекла, и ем, балдею я от него!)
а сейчас зашла Изюм синий купила, буду с ним печь!)
С изюмом этот Хлеб тоже вкусен. И сама Автор хлеба тоже пекла с Изюмом иногда.
А вот я чернослив положила 80 г, как там, но мне маловато... больше буду класть. И меду положу еще, он тогда как Десертный Купеческий будет!

а кефир надо старить? и сколько минимум времени?
а ещё я купила сухое сусло, а в теме читаю, надо влажное.
Охота сделать прям как надо. А то может потому и не нравилось, что где-то не то добавляла

Рита, покажи прямо как ты делаешь вкусняшку, а я попробую повторить.



йошкин кот, там ещё масло горчичное
его тоже обязательно искать или можно менять?

и смотрю... ты заваривала солод

fffuntic, Лен, Наташ, а нельзя ли в эНтих немецких хлебах использовать наш Плющенный Геркулес?
Ну подумаешь... вместо ржи ~овёс...

масло горчичное

нету у мнУ такого..
Вноградное налила, а разницы нету, оно пахнет как обычное подсолнечное рафинир.

купила сухое сусло, а в теме читаю, надо влажное.

Лен, намочишь~будет влажное!
(Просто завари кипятком в стакане мл 80 воды и постоит, пока ты все взвесишь...)

а кефир надо старить? и сколько минимум времени?

Кефир беру любой!)
но обычно у меня болтается по холодильнику с 1/3 пакета забытого кефиру.
Пы Сы: Со свежим тоже получается!))))

йошкин кот, там ещё масло горчичное
его тоже обязательно искать или можно менять?

Горчичьное масло придаёт аромат, мне очень нравится. Но заменить можно, добавить гарчички к другому маслу и будет нормально Немного, чтобы аромат горчицы был.

смотри. Такие крупные зерна практически просто намокают и становятся как добавки-семечки в хлебе. Получается хлеб с ржаными семечками.
А геркулес он размокает и именно добавляет вкуса, но вкус не яркоржаной.
 Поэтому я думаю, что с геркулесом будет совсем другой хлеб.
У немцев фишка именно в разных видах ржаного вкуса. Ржаной с ржаными вкраплениями.

У них их «роженброд», вообще я смотрела : в куче - ржаная обычная, ржаная цельная, цельное зерно ржаное, шпрот ржаной а ещё и хлопья ржаные могут запихнуть до кучи
И каждый ну позарез нужен
хрустит в хлебе по-разному
Поэтому если попробовать, как они любят, надо искать рожь на рынках.

Лен, Наташ, а нельзя ли в эНтих немецких хлебах использовать наш Плющенный Геркулес?
Ну подумаешь... вместо ржи ~овёс...

Рита, думаю вкус изменится, но кто ж запретит попробовать

Наташ, вот поверь мне, горчица там совсем не нужна, как и само масло!)
Здесь я с автором не согласна...
Она сама пишет, что Хлеб, как Пирожное, а у мнУ Пирожное с горчицей не вяжется, не знаю как у вас.

смотри. Такие крупные зерна практически просто намокают и становятся как добавки-семечки в хлебе. Получается хлеб с ржаными семечками

Согласна, да...

я трушу перед горчичным маслом. Пробовала делать горчичный хлеб, а получилась такая крупная гадость. А потом прошло много времени и на другом масле попробовала и было вкусно. Вот только это масло дорогое, какое купишь - непонятно. А если гадость? куда потом девать. Жаба душит

Поэтому я думаю, что с геркулесом будет совсем другой хлеб.
У немцев фишка именно в разных видах ржаного вкуса. Ржаной с ржаными вкраплениями.

ох, хочется такого, но искать у нас рожь...

В интернете можно и рожь купить, и шрот... нужного калибра

Вот только это масло дорогое, какое купишь - непонятно. А если гадость? куда потом девать. Жаба душит

смотри, как хочешь. Я и не собираюсь даже экспериментировать...
Тут тебе сливы (изюм) мед, сахар, солод... и тут же горчичнок масло... ну на мой вкус~нет! Не хочу.

Сладкий он, как по мне Десертный!... Я блин... Спекла на свою голову~хожу жую, не переставая, надо молнию пришить...

ну в мире много такого, очень вкусного, что мы не попробуем. Я так понимаю, надо просто намотать на ус, что нужна рожь. Если она когда-нить появится, то будет куплена. Но если её нет - значит будет геркулес



не... мне чем проще, тем лучше. Я принесла ржаную муку, довольная, уже решила печь и тут вообще не поняла, кто вместо меня рецепт читал
 вот не знаю, девочки, как вам объяснить то, что я прямо перед ХП обнаружила там кефир и какое-то масло, я их два дня назад в упор в тексте не видела

Была уверена, что в холодильнике заныкана ЦЗ, а там её нетуууууу

fffuntic, что и отрубей нет?

не... у меня в холодильнике всегда ЦЗ лежала. А это, наверное, муж шмон навёл по-своему вкусу.
Так что пойду по отруби, кефир и молоко.
Света, увы, все заказы надо делать-то заранее, а не перед печкой Я как-то из виду это упустила. Затупила. Нашла ржаную и обрадовалась.

Когда берётся новый рецепт, начинать приготовление по нему, надо с ревизии имеющихся дома продуктов

Мила Милая, а какая у вас закваска? И почему вам кажется, что она неживая?
У меня ржаная вечная. Храню ее в холодильнике у задней стенки (там 4 градуса), кормлю раз в неделю, а бывает и раз в две недели. Да, к концу недели она уже без пузырьков, оседает на дно, ну и что? Пахнет яблочком. Отогрею, покормлю - и все в порядке, поднимает мне прекрасный хлеб
Ей, между прочим, уже три с лишним года, очень стабильная, мы с ней привыкли друг к другу и подружились.

Светлана, кажется неживой потому что как месиво без пузырьков совсем. Иногда жиденькая. Но я храню при 11-12 градусах на верхней полке холодильника. Читала, что если ниже то погибают молочно-кислые бактерии. Поэтому боюсь ее морозить. У меня тоже ржаная вечная. Была пшеничная еще. Она совсем в холодильнике пузыриться перестала. Я ее вместе с ржаной клала. Потом использовала ее. Вот сейчас думаю стоит эксперименты с другими начинать проводить. Или итог у всех один. Или все же разные закваски по разному на вкус влияют.

Мила Милая, Мила, вот с этими вопросами вам надо в заквасочную тему податься. Там девочки это подробно обсуждают. Помогут советами.
Мы только Хлебушками хвастаемся. И По выпечке в ХП можем из личного опыта подсказать...
Но вот подробная жизнь Заквасок..
Просто там темы специальные.



Я по Пшеничной вообще ни~ни...
Не подружилась. Вечная у меня жила... но про нее я вам уже все сказала. Нового ничего не добавлю. Простите.
Пусть другие помогут, если могут.



Ни в коем случае не обижайтесь,(если это обидно прозвучало~простите))) Я как лучше хочу
Просто, правда, про все~все там девочки опытные говорят...
За тем и темки созданы, чтоб делиться...

Мила Милая, Вам в помощь раздел о заквасках

ЗАКВАСКИ

Мила Милая, Милочка, мы то тут!) рядом, вы пеките, показывайте. Но не все из нас имеют опыт по закваскам, а там все!)
Была б у меня Закваска в наличии, я бы сфотала вам ее на РАЗНЫХ этапах. Голодную и сытую.. мы бы сравнили. Но нету!