Восток - дело тонкое, плов, кухня и разговоры

А меня на Госпиталке больше игрушечный магазин привлекал там всегда столько народу толпилось - половина магазина была отведена под грампластинки. Игрушки мне вообще редко и неохотно покупали, а вот пластинки со сказками и диафильмы - частенько. Ну да я и этому была рада

О ташкентских тортах и пирожных - не, мне в 70-х не пондравились! Невкусные - по сравнению с питерскими и московскими.

Шпилька, у нас писали «Яшасын Совет Узбекистон» и мне всегда хотелось этого Яшу увидеть, который сын...

Пакат, полюбуйтесь какие вывески в любимом Ташкенте сейчас




А это, кто сразу не поймёт, «Пункт приёма вторсырья»




По поводу конфет-согласна! Невкусные были. Я училась в 43 школе - на Урицкого и мы каждый день бегали на фабрику Уртак (на той же улице). Нам тётки в окна давали горячие колбаски еще не резаного ириса Кис-Кис. Но всё остальное-не то. При первой же возможности конфеты мешками везли из Москвы- от простенькой «Мечты» в розовых фантиках, до самых дорогих... Мармелади и зефира в ташкенте вообще никакого не было - ни плохого, ни хорошего. Тоже везли. А вот тортики были славные. Только места надо было знать.
Госпиталка-не мой район, узнаю конечно горы дынь и арбузов на полу, но район в памяти отпечатался своим кафедральным собором православным. Я венчалась там с мужем. На хорАх там подрабатывала вся ташкентская консерватория и было безумно торжественно и пение можно было слушать гораздо дольше, чем те 1,5 часа. которые нас батюшка венчал. У меня этот хоам на фото остался...

Тортыжка, шара - бара принимаем...

Всем Христос Воскресе!

Тортыжка! Объявления о «перашках», «макала ТУРЕ» и салафане просто убили!
 Спасибо! Про тряпье просто молчу! Замечательно! Класс!!!

Воистину Воскрес!
Б. Т. И., я сам до слёз смеялась... Вот решила «в тему» и вам настроение поднять

Пакат, спасибо огромное за фото!!! Это мне большой подарок к Празднику... 7 мая 20 лет будет, как я тут девчонкой совсем стояла с венцом над головой и венчальной свечой в руке.... Спсибо! Сегодня мужу покажу - он тоже рад будет! Большое спасибо вам! Храни вас Бог!

Фото про бакалашки и макулатуру - очень знакомо. На каждом углу такая вывеска. А вот «перашки» - что-то незнакомое. ИМХО, вывеска эта вызывает смутные сомнения. Тут у пирожков бывает два названия - «сомса» (печеные) и «гумма»(жареные в масле). Именно так и пишут на вывесках. Если напишут «перашки», местное население не поймет.

azia, хачу самсу, тандырную, обычную, или заказную, с курдючным салом, печеную, треугольником, или квадратом, слоеную...
От беляшей жареных, тоже не откажусь...
В Торонто пробовали выпекать, даже тандыр поставили, всё равно не то, всё не то, мясо, лук, мука, хотя очень опытные ошпазы делали...

Земляки, гляньте этот сайт - отрывки оттуда:
Там много ещё, а комментарии здесь мои...

Бешагач
Ухогорлонос на Бешагаче
Видятся назойливо в мечтах.
Я в очередях молил удачу -
Хоть десяток, да в моих руках!

Свежие, прямо с мясокомбината, который там рядом был, правда иногда пахло от мясокомбината, не очень приятно...

Заводская
Помните лагман на Заводской?
Нежный, удивительный такой.
Кто хоть раз поел того лагмана,
Превращался в пищевого наркомана

Я жил недалеко от этой лагманной, сколько его там съедено...

MariV, специально для тебя и мужа...

Ну спасибо, Пакат!
Вот за это - тум-тум-ликитум, в Бешагач пойду!

..«По несчастью или к счастью,
Истина проста:
Никогда не возвращайся
В прежние места.

Даже если пепелище
Выглядит вполне,
Не найти того, что ищем, -
Ни тебе, ни мне.

Путешествие в обратно
Я бы запретил,
И прошу тебя, как брата,
Душу не мути.

А не то рвану по следу,
Кто меня вернет?
И на валенках уеду
В сорок пятый год.

В сорок пятом угадаю,
Там, где - Боже мой! -
Будет мама молодая
И отец живой. "

Дважды в одну реку не войти,
так сказал один большой поэт,
но только память, мягкой лапой,
затронет город которого нет...

Согласна, что не войти дважды. Пыталась вернуться, откуда уехала, когда мне было 13 лет. Сплошное разочарование. Уезжала в советское время, а приехала в 2001, прожила год, больше не смогла - все не то. Из любимой мороженицы, куда мы после уроков бежали и лопали мороженое на сэкономленные на обедах деньки, сделали рюмочную! Ну и многое стало другим, может и не хуже, но уже не так и не то. Потому полностью согласна, что не стоит пытаться вернуться. Ностальгия пусть останется, будут теплые воспоминания, но не будет ощущения разоренного гнезда.

В Самарканде смотр-конкурс «Хлеб Самарканда».
На конкурсе пекари представили более 50 видов хлебных изделий, выпекаемых в различных районах.

«Лепешки, лепешки, лепешки»! - как сейчас помню, узбечка на Луначарском зазывала....

Самаркандские лепешки - песня...
Они слоёные, много масла, длительного хранения.
Я когда бывал в Самарканде, всегда привозил их лепешки, вроде рядом,
330 километров, а в Ташкенте такие не делали...




Базар Чорсу (Старый город), там такие продают, тоже вкусные...

Мне кажется, пока жила в Ташкенте, не пробовала слоеных...

Выпекание традиционных узбекских лепешек

Тандыр распространен по Азии и Кавказу, его разновидности есть в Индии (тандур), Армении (тонир), Таджикистане (танур), Грузии (тонэ), Турции (тендир), Узбекистане и Азербайджане. Современные печи могут работать на газу или электричестве, но неповторимый вкус блюдо приобретет только в настоящем тандыре, заполненном горячими дровяными углями. Тандыры бывают самыми разными как по форме, как и по назначению. В одних пекут хлеб, в других запекают мясо, они бывают врытыми в землю или сложенными в виде домашнего очага, а бывают переносными, кухонными.

Классический тандыр для хлеба — это полукруглая печь с отверстием, установленная вверх дном на глиняной платформе где-нибудь во дворе гостеприимного дома. Изготовить такую печь — целое искусство, секреты создания тандыров передаются мастерами гончарного дела из поколения в поколение. Правильный тандыр может прослужить 7 лет, не дав ни одной трещины, тесто в нем всегда равномерно выпекается и никогда не подгорает. Почему? Один из секретов давно открыт – в глину добавляют тщательно очищенную и вычесанную верблюжью или овечью шерсть. Сначала она служит связкой для глиняной массы, а потом, при обжигании заготовки для тандыра, шерсть выгорает, и на ее месте внутри стенок образуются поры. Именно благодаря им тандыр «дышит» и равномерно распределяет тепло. Так же важно, чтобы у стенок печи был правильный, плавный уклон — ведь хлебные изделия выпекаются именно на его внутренних стенках. От хлебопеков требуется большая сноровка! Они надевают специальную варежку, берут в руку круглую подушечку, кладут на нее лепешку и... иногда залезают в раскаленный тандыр с головой, чтобы прилепить тесто на его стенки. Именно так, в вертикальном положении они и выпекаются 5—8 минут, а затем снимаются специальной лопаткой.

Мясо (тандыр-кебаб), рыбу и овощи готовят в тандырах в форме большого кувшина — продукты кладутся на решетки или подвешиваются на специальных крюках внутри печи над углями. Любая пища, приготовленная в тандыре приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Патыр нон (по домашнему- в духовке)


Приезжала ко мне в гости мама. Привезла несколько лепёшек Патыров, которые мы благополучно и съели вместе с другими гостинцами из солнечного Узбекистана в первую же неделю. Но вот мама уехала и так сильно захотелось съесть ешё лепёшки.
Тандыра у меня нет, но вот все ингридиенты как раз и были.

Ингридиенты:
1 кг муки.
50 гр. дрожжей
1 ст. ложку сахара
0,5 л тёплого молока
100 гр топлённого курдючного сала. (можно заменить 50 мл. растительного)
0,5 ч. ложки чёрного кунжута (сезама)
шепотка соли.

Приготовление:
В тёплое молоко высыпаем сахар, шепотку соли и дрожжи. Размешиваем, расдавливая дрожжи, пока они не растворятся. Через сито пропускаем муку. Вливаем масло и медленно молоко, перемешивая всю массу. В итоге должен получиться один большой шар, да так чтобы не прилипал к рукам. Убираем на минут 20 в тёплое место.
Разделяем на части из каждой делаем по два шарика, из которых потом лёпешки. В центре кулаком продавливаем поверхность, так чтобы толщина была 2-3 мм. Этот же центр проколоть по всей поверхности вилкой и посыпать кунжутом. Включить духовку, выложить одну лепёшку на протвень и дать полежать на нём до тех пор, пока нагревается духовка до 220-ти градусов. Вставить протвень с лепёшкой в духовку и через 3 минуты, вытащив, обмазать желтком и опять в духовку на 15-20 минут.
Патыр не обязательно есть горячим, хотя горичим он наиболее вкусен. Его можно хранить до недели и вкусовые качества при этом сильно не изменяются.
Приятного аппетита!

А теперь то же самое – на родном языке:


хуллас, биринчи булиб хамир корилади - куй ёги, озгина сув, хамиртуруш ва ун солиниб

кейин, хамир ошганидан кейин (где то 2-2,5 соат) зувалачалар килиниб, ундан патир ясалади.

(мани Онажоним...)

параллелно, тандир киздирилади (асосан мани вазифам). кейин буса, кизиган тандирга нон ёпилади

ва нон пишиши билан, узиб олинади. тайёр патирлар. факат-чи, нимага була кичкина дмела, кичкина килиш - мани заказим эди. ихчамгина, сумкага солиб бу ёкка обкевотганимдаям куп жойни омиди. ишкилиб - шунака...

Без комментария.... те кто знакомы с бытом Узбекистана поймут все, просто глядя на фото.
Спасибо сайту: и автору фото.

Для удобства просмотра и комментария фото пронумерую - нумерация размещена над каждым фото.

Фото 1.




Фото 2.




Фото 3.




Фото 4.




Фото 5.




Фото 6.




Фото 7.




Фото 8.




Фото 9.




Фото 10.




Фото 11.




Фото 12.




Фото 13.




Фото 14.




Фото 15.




Фото 16.




Фото 17.




Фото 18.




Фото 19.




Фото 20.




Фото 21.




Фото 22.




Фото 23




Фото 24.




Фото 25.




Фото 26.




Фото 27.




Фото 28.




Фото 29.




Фото 30.




Фото 31.




Приятных всем воспоминаний

Пусть и на нашем форуме будет немножко Восточного колорита.

Патыр нон (по домашнему- в духовке)


Тандыра у меня нет, но вот все ингридиенты как раз и были.

Ингридиенты:
1 кг муки.
50 гр. дрожжей
1 ст. ложку сахара
0,5 л тёплого молока
100 гр топлённого курдючного сала. (можно заменить 50 мл. растительного)
0,5 ч. ложки чёрного кунжута (сезама)
шепотка соли.

Приготовление:
В тёплое молоко высыпаем сахар, шепотку соли и дрожжи. Размешиваем, расдавливая дрожжи, пока они не растворятся. Через сито пропускаем муку. Вливаем масло и медленно молоко, перемешивая всю массу. В итоге должен получиться один большой шар, да так чтобы не прилипал к рукам. Убираем на минут 20 в тёплое место.
Разделяем на части из каждой делаем по два шарика, из которых потом лёпешки. В центре кулаком продавливаем поверхность, так чтобы толщина была 2-3 мм. Этот же центр проколоть по всей поверхности вилкой и посыпать кунжутом. Включить духовку, выложить одну лепёшку на протвень и дать полежать на нём до тех пор, пока нагревается духовка до 220-ти градусов. Вставить протвень с лепёшкой в духовку и через 3 минуты, вытащив, обмазать желтком и опять в духовку на 15-20 минут.
Патыр не обязательно есть горячим, хотя горичим он наиболее вкусен. Его можно хранить до недели и вкусовые качества при этом сильно не изменяются.
Приятного аппетита!

Делал я так, не один раз, когда гостей ждал, и тоже вилкой прокалывал, а нужен чакич, специальный инструмент для лепешек...
Рома, мен сенга севаман целый сайт из Узбекистана, я тоже хотел, но не решился...
Жила там тоже?

Прикольно Правда, кто давно уехал, не узнает некоторые фото

Первые два фото - это спонтанные ряды торговцев у м. Буюк Ипак Йули (бывшее м. Горького), рядом с супермаркетом. Там всегда их милиция разгоняет, чтобы не нарушали «пейзаж», а они разбегаются по всему району с тазами.
17-е фото - ряды с рисом на Куйлюке
18-е фото - вид с лестницы на ряды с зеленью базара Кадышева
Жигяр хорошо получился на 19-м фото, аж слюну прошибло!
Потом идут фото на горных дорогах. 25-е фото, например, - знаменитый базарчик курта по дороге в Ферганскую долину перед въездом в тоннели на перевале Камчик.
Навват не поняла, где продают, по-моему, это Чорсу.
Казы стройными рядами висят тоже на Чорсу (и на Куйлюке также)
Нухот шурва - вкуснятина
 
Все вкусно и красиво, спасибо, Рома!

п. с. Тандыр стоит у соседки с первого этажа в палисаднике. Дымит, зараза, на все девять этажей Но лепешки она вкусные печет, почти каждый день.

azia, это же хорошо, не надо за лепешками далеко ходить.
И самсу заказать можно...

Рома! Отлично, спасибо!!! Что ли у нас пол-форума побывало в Ташкенте? Тогда мы все свои люди! Только я не поняла немного: там бананы что ли висят не очень свежие или что другое?

Б. Т. И., это же казы висят, на Чорсу, azia писала...

там бананы что ли висят не очень свежие или что другое?

Неееее,
Это же КАЗЫ! Конская колбаса со специями - нереальная вкуснятина. Деликатес. Особо полезен мужчинам

Кстати, на тарелке с нарыном и нухот шурвой (нохат шурпой) лежат кружочки этой колбаски. МНЯМ!

Лето, в Ташкенте за 40 градусов в тени...

Чалоп (холодный узбекский суп)

катык (кислое молоко) - 1 л, можно заменить простоквашей, йогуртом
кипяченая охлажденная вода - 2 л
зеленые огурцы - 2 шт.
редиска - 1 пучок
зеленый лук - 3 шт.
укроп - 1/2 пучка
петрушка (зелень) - 1/2 пучка
соль, красный перец (молотый) - по вкусу.

Способ приготовления:
Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.

Можно добавить картошку, отварное мясо, колбасу и т. д. и т. п. много,
просто я традиционный рецепт написал...

Лето, в Ташкенте за 40 градусов в тени...

Чалоп (холодный узбекский суп)

Можно добавить картошку, отварное мясо, колбасу и т. д. и т. п. много,
просто я традиционный рецепт написал...

Эх, в этом году никак лето не настанет Зимы не было и вот теперь дожди льют. Сколько живу, не помню, чтобы на Пасху был дождь. С нее всегда летняя жара начинается. Так непривычно - московское лето.

Суп этот я люблю, только всегда думала, что он русский Редиска в жару уже редкость, она только по весне бывает. Поэтому кладу огурчики, колбасу (типа докторской), вареную картошку, яйца, зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу. И заливаю айраном - кислое молоко с водой, чуть подсоленное. Можно и поперчить.

Боже, какая прелесть, какой колорит! Действительно как в Узбекистане побывала!!!

Александра, спасибо за рецепт! Сделала все точно по рецепту, но на плите. Плов получился НЕОБЫКНОВЕННО вкусный! Такого еще у меня не было. Скажите, пожалуйста, а как еще можно применять нут? Уж очень вкусно с ним получилось!

Elenka69

Я уже и забыла, что изначально это был мой рецепт для мультиварки.
Про нут сейчас выложу в своем блоге, заходите.

БЛОГ АЛЕКСАНДРЫ, ссылка на рецепты с нутом

Александра, спасибо большое! Столько всего интересного!

А намедни, 3 мая по Культуре покзывали «Суперневестку» - как в Ташкенте побывали. Фильм с незамысловатым сюжетом, а муж мой на одном дыхании посмотрел - снимают в Ташкенте кино, даже приз этот фильм получил - Специальный приз жюри режиссеру Бахрому Якубову «За виртуозное владение жанром».! Эх, в Канаде не увидел этот фильм Пакат!

Айран:

Катык (кислое молоко) - 1 литр
Вода (чистая, родниковая, кипяченная, дистиллированная) - 400 мл
соль, сахар по вкусу
немного зелени (петрушка, укроп)
лёд

Приготовление: Охлажденный катык слегка взбить, добавить охдажденную воду, продолжая взбивать, добавить соль, сахар по вкусу,
немного мелконарезанной зелени и кусочки льда...

В жару, самое то!

MariV, не переживай, найду и посмотрю этот фильм...
Вот где бы найти фильм Махалляда дув дув гап (Об этом говорит вся махалля). Этот фильм снимался возле моего дома, я там даже в массовке,
пацаном вертелся... Ох, как давно это было...

MariV, не переживай, найду и посмотрю этот фильм...
Вот где бы найти фильм Махалляда дув дув гап (Об этом говорит вся махалля). Этот фильм снимался возле моего дома, я там даже в массовке,
пацаном вертелся... Ох, как давно это было...

Посмотрите-посмотрите - не пожалете! А может, это и не Ташкент был?.... Но всё равно занятно!
«Об этом говорит вся махалля» - это какого года и кто режиссёр? Чой-то я не вспомню.

ОБ ЭТОМ ГОВОРИТ ВСЯ МАХАЛЛЯ. СССР, 1960 г. Режиссер: Шухрат Аббасов.

Я же писал, давно это было в 1959 году...

Я предлагаю отсюда вырезать рецепт адаптации плова для мультиварки и вернуть его обратно в раздел о мультиварках. Тем более плов не настоящий и не узбекский, а таджикская разновидность.

А здесь пусть продолжится нужная и хорошая тема, но к начинающим готовить в мультиварке не имеющая отношения.

Александра, зачем резать, кровожадная ты наша...
Скопируй его, куда хочешь и все делы...
Я все рецепты пишу где надо и сюда копирую, если они восточные...

так изначально этот рецепт и был в Мультиварке, а потом его чудесным образом перенесли вместе с выросшей темой.

Александра, давай попросим модераторов скопировать этот рецепт и все имеющие к нему отношения посты, в отдельную тему в мультиварке.
Модераторы, аууу, скопируйте пожалуйста, не переносите...

А написать в Восток про хумус? Напишу, восточное блюдо. Из нута делают.
Нут моют, замачивают часа на 24, изредка меняя воду. Потом варят, с самого начала на очень маленьком огне, я варила в скороварке около 2-х часов, за это время кунжут прожаривают до золотистого цвета на сухой сковородке. Потом вареный нут и кунжут блендером измельчают - пюрируют. По вкусу добавляют специи, лимонный сок и раст. масло. Опять взбивают. Оставляют дозревать еще некоторое время, не менее 3-х часов - и всё. С серым или черным хлебом - вкусно!
А фото - здесь

а мне бы рецепт парварды... ну оччччень нравится, с чаем

fugaska, только для тебя, специально для похудения, восточные сладости -

спасибо за ссылочку!!!
похудеть мне не грозит!
хотя трудоемкое это занятие - изготовить парварду... может, легче в алушту съездить, там в супермаркете ее полно!

На праздники делала люля-кебаб. Вкусно очень, Вот только в конце приготовления, мои котлетки развернулись и попытались убежать с шампура. Пришлось обернуть фольгой и так дожаривать. Интересно, что я сделала не так?

Дачница, рецепт в студию и как делала, а то можно и клеем БФ-6 склеить...

Чимган! - Как много в этом слове...



Позаимствовано отсюда _http:

Оттуда же рецепт Чурви-кабоб, на выходных обязательно попробую изобразить что-то подобное...



Полностью рецепт с иллюстрациями лежит здесь _http:

Дачница, рецепт в студию и как делала, а то можно и клеем БФ-6 склеить...

За неимением ягнятины была телятина 700гр. и жирная свинина 300гр., пропущенная через мясорубку с очень мелкой решеткой. 3 большие луковицы мелко порезала и перемяла с мелко порезанной кинзой петрушкой, солью и черным перцем. Перемешала с мясом добавила чуть-чуть водички (фарш получился очень плотным) и минут10-15 выбивала. Поставила в холодильник на 3 часа. Сделала из фарша лепешку и обернула ее вокруг шампура, плотно прижимая, формируя колбаску. Жарила над углями из черешни.

Дачница, а зачем в холодильник, надо сразу, вязкий фарш нанизывать на шампуры, а в холодильнике жир застыл, вот и отваливается, тем более свинина. Надо было отогреть мясо и снова перемешать его руками до вязкости и нанизывать...
Я делаю колбаску и нанизывая протыкаю её...

Kapet Угу...

Чимган подо мною. Один в вышине
Стою над снегами у края стремнины

Говорят, какой то африканец, написал...

Во всех рецептах и мастер-классах сказано, что фарш надо выдержать на холоде не менее 2-х часов. Как написано так я и делала. Фарш был пластичным и легко лепился, за счет того, что я его хорошо отбила. Вот только надо было наверное не лепешку вокруг шампура оборачивать, а колбаску нанизывать. Лето длинное будет повод повторить.

Дачница, моя «беда», не читал я этих рецептов, делали всегда без холодильников, как и тысячи лет назад...
Люля кебаб, это хорошо рубленное мясо, с появлением мясорубок из фарша делается, долго не хранилось, сразу в обработку, в мангал, казан, на сковороду, даже на пару, вариантов очень много, блюдо простое, популярное на востоке...

А на Чимган мой муж в пионерский лагерь ездил......

Дачница, моя «беда», не читал я этих рецептов, делали всегда без холодильников, как и тысячи лет назад...
Люля кебаб, это хорошо рубленное мясо, с появлением мясорубок из фарша делается, долго не хранилось, сразу в обработку, в мангал, казан, на сковороду, даже на пару, вариантов очень много, блюдо простое, популярное на востоке...

Хорошо вам! Вы все это видели и пробовали, а я только слышала, поэтому в интернет за рецептом и полезла. А там мастар-класс шеф-повара ресторана «Узбекистан». Как я могла ему не поверить.. Я вообще девушка доверчивая

Дачница, доверчивая девушка, вот отличный сайт, узбека, живущего в Германии, он очень хорошо, с показом картинок, пишет об узбекской кухне -
Также советую глянуть этот сайт всем любителям восточной кухни...

Пакат, огромное спасибо за ссылочку. Я зашла и зачиталась. Люблю готовить плов! Особенно привлекает узбекский, т. к. сама родилась в Ташкенте (мама на преддипломной практике там была, вот я и родилась ). Моя бабушка во время эвакуации тоже жила недалеко от Ташкента и научилась хорошо готовить плов. Меня этому тоже учила. А вот нут в плов я начала добавлять только после того, как попробовала узбекский настоящий плов в Москве (в гостях у одного узбека). Конечно, так готовить плов, как это делают мастера, я не умею. Но постараюсь научиться: мастер-класс у меня уже сохранен

Дачница, доверчивая девушка, вот отличный сайт, узбека, живущего в Германии, он очень хорошо, с показом картинок, пишет об узбекской кухне -
Также советую глянуть этот сайт всем любителям восточной кухни...

Ну хто-ж знал, шо прямо туда итить надо? Пасибочки, вам, дядечка!