Печь для пиццы

Юлия, Спасибо! Я использую тесто для пиццы от Джейми Оливера:
"1 кг хлебной муки класса 00 или 800 гр хлебной муки класса 00 и 200 гр муки семолино
 

Вопрос : А где вы берете эту муку? Или ее чем то можно заменить (в России)? И на сколько пицц (d28-30 см) хватает такой порции теста?

Девочки! Ну всё, вот и я заказываю Феррарю.
Посоветуйте, пожалуйста, а вот такую подложку не надо в дополнение к ней заказать?

Marihuna, у нас такой муки нет, поэтому я беру манку:

Вика, ура! Очень рада, что наконец-то решилась! Мне кажется, что подложка толстовата и с сеточкой.. По моему опыту, контакт теста с камнем должен быть плотным. Я пеку на фольге и меня это очень устраивает. Но, это моё мнение....

Девочки, такую сетку видела в Метро. Там Bayer продается. Но вот 31 см в диаметре... Влезет ли? Крышка закроется?
Тоже заказала печку... Но что то долго она идет- еще на склад не поступила. Хотя 1,5 недели уже прошло (((

Babushka, а в какой пропорции манку с мукой Экстра Вы берете? И это обычная манка или какая то особенная?

Marihuna, есть манка, так и называется семолина, присмотритесь в магазинах

Всем приветик! не знаю, можно в эту тему или нет. Сами перед покупкой искали отзывы, но чет совсем никакие. Поэтому оставлю. Купили печку "da Gennaro" от ariete. В принципе печет хорошо. Пекли пиццу и фокаччу. Фокаччу можно и подольше держать, тогда больше зарумянивается и хрустящее, или раскатывать тоньше, я руку не набила еще.



Печет на 5-ке минут 10.

Babushka, а в какой пропорции манку с мукой Экстра Вы берете? И это обычная манка или какая то особенная?

Я беру 800 гр муки и 200 гр манки. Манку покупаю Макфа из твёрдых сортов когда есть. Если нет, беру любую.

Babushka, Таня, спасибо! да решилась то я давно, но всё что-то мешало, а сейчас делаем себе подарок ко всем грядущим праздникам.
Про подложку поняла всё.

Marihuna, На Амазоне эту сетку рекомендуют в дополнение к покупке пиццепечи. Наверное должна подходить по размеру

Ну всё!!! свершилось! Пришла ко мне красавишна!
к слову.. у нас не доделана кладовка в подвале, дома нет встроенных шкафов и полный коробочный завал. На фоне всего этого безобразия алая Феррари на кухонной тумбе, посередине гостинной, вместо НГ ёлки.

Вчера здесь в Италии зашли в магазин - пиццапечь Ottima стоит 130 евро. Спросили про Фарррари, продавец сказала, что не торгуют ими, потому что их теперь только в Китае делают. Не знаю, насколько это верно..., может хотела впарить нам за такую ценую Ottimo.
Вика, а твоя где сделана, не подскажешь! Буду с нетерпением ждать отзыва о скорости и качестве выпекания пиццы! Меня интересует, хватит ли одного цикла для румяной корочки!?

Девочки! Объясните, пожалуйста, особо одарённой и талантливой, как вы переносите заготовку на камень?
Читала-читала ветку, смотрела видео Маши и всё равно не получилось нормально это сделать. Камень так жалко пачкать, бумагу стелю, она в сторону откатывает.
Взяла многовато теста и начинки и всё это по дороге у меня сыпаться начало
Безрукая короче...
Но сам процесс ошеломительный! Таак быстро всё и волшебно как-то! хотя допекала в Принцессе, потому как пицца начала расти, ну и гореть
Испытания буду проделжать, но хотелось бы узнать, тесто от Анис на сколько пиц? от Лерель? и от Бабушки, то есть Джемми Оливера, Маши-Масинен на 3, вот буду на этом рецепте упражняться сегодня. Благо, мои могу есть пиццу и только пиццу, нон стоп, за посл месяц столько съели готовых пиц, что я в их сторону смотреть не могу

Вика, там в наборе к печке две полукруглых фанерки-лопатки. Я растягиваю тесто на фольге, смазанной растительным маслом (чуть-чуть). Собираю пиццу, потом подкладываю под фольгу эти допатки, переношу к Феррари и вместе с фольгой плюхаю на разогретый камень. Получается супер.
Я теста беру совсем немного, не взвешивала. Мы любим тоненькую с более толстенькими бортами. Тесто всегда стоит в холодильнике.

Mirabel, поздравляю с покупочкой, у меня тесто от Lerele на две пиццы в Принцессе классно получаются, тесто супер

А я пеку на камне, тесто раскатываю, лопатки припыляю мукой, перекладываю на них тесто, собираю пиццу и переношу в Феррарю, вытягивая лопатки в разные стороны. Теста на 400гр муки хватает на 2 пиццы ~28 см.

Я делю на части тесто по 250г, одного 250г куска сырого теста хватает на пиццу тонкую и пеку 7 минут. Заготовку для пиццы растягиваю на доске, переношу на лопатки присыпанные мукой, быстро кладу начинку, и в феррари. Пицца съезжает с лопаток отлично.

Я растягиваю тесто на антипригарном коврике или на бумаге, хорошо присыпанных мукой и сбрасываю на камень, снимаю лопатками.

Я тоже лопатки использую: раскатываю на столе, присыпанном мукой, тонкую пиццу, выкладываю начинку и лопатками переношу прямо на камень

Татьяна, Таня, да чтото побоялась я фольгу, хотя помню, что вы с фольгой печёте, но у вас какая-то она особая, резистентная под высоченную температуру.
А фольга у вас вырезана точно по диаметру камня? Критично, если немного будет выступать в процессе?
Елена, Спасибо! да, я тоже очень люблю это тесто и пекла его в Принцессе, но 1.5 порции на 2 пиццы. Для Феррари это оказалось много, её так начало раздувать, хорошо, что не ждала 5 минут, полезла раньше.
win-tat, Тань, вот что-то подобное пыталась изобразить и начинку теряла в процессе переноса, но я переборщила с начинкой откровенно.
Домашние говорят,2 года читает тему, а к встрече Феррари совсем не готова хотя правы оказались...
zoyaaa, Зоя, поняла! Спасибо!
Rada-dms, Оля! Без лопат? прямо с бумаги на камень? с бумаги, присыпанной мукой тесто летит на камень и мука туда же? а не сильно чадит от этого? и камень как...?
julia_bb, Юль, а я криворукая не смогла поддеть лапатами заготовку, пока на лопаты перенесла (тое сть поддела) попртила основательно вид, потом по дороге на камень часть начинки потеряла, потом сыр начал гореть и притсавать с одной стороны к тену, на этом этапе пришлось спасать и пиццу и печку и срочно призывать на помощь Принцессу.

Вот этот момент меня здорово напрягал и отодвигал покупку Феррари, но!!! эта агрегатина уже у меня, печёт замечательно, значит буду осваивать процесс.
Всем большое спасибо за помощь!

Вика, у меня фольга, на которой нет температурного ограничения. Отрываю просто квадрат, ничего не вырезаю. Углы торчат за пределами печки.

Татьяна, Тоже что ли попробовать так. Мне больше всего понравился ваш метод, по моему требует меньше виртоузности, это как раз для. меня.

Вик, у меня тоже первый раз не получилось перенести))) Тесто тонкое было дюже, а начинки тоже много навалила, и у мен порвалась пицца
А потом я настроилась- подготовились и всё получилось

А потом я настроилась- подготовились

Юль, я уже полтора года настраиваюсь но теперь после всех консультаций, сегодня опять буду дерзать.
ну да.. мы по старинке побольше начинки кладём, а надо же классическую пиццу делать а я ещё и теста не пожалела, мы вроде как любим его побольше, попышнее чтобы было.

Вика, это очень легко, поверь. И пиццу я делаю чуть меньше размера печки, чтобы при выпекании и поднятии она не касалась боков крышки.

Вик, не могу сказать, что начинки много кладу, но вроде и не мало, но при переносе ничего не падает. Я основу мажу соусом и присыпаю чуть сыром (чтобы начинка лучше держалась после выпечки), а уже потом начинку выкладываю, оставляя теперь по краям бортики, чтобы тесто поднялось и сок не вытек на камень и сверху опять сыр. Вот нашла у себя старые фотки, моя первая пицца в Феррари. На первой как раз пицца на лопатках перед закладкой.

win-tat, Танечка! Очень красивая пицца у тебя! Я помню эти фото. Спасибо за пояснения, тоже бортик сделаю и сыром присыплю поверх соуса.
Татьяна, а я сделала здоровенную, так что она вываливалась с лопаток и с камня.
тесто уже замесила, скоро начну развлекаться.

Я кладу на стол две лопатки, сверху квадрат фольги, далее собираю всю пиццу. Затем заготовку переношу на лопатках в пиццепечку. Очень удобно и ничего не падает.

Pchela Maja, Марина! А вы какой фольгой пользуетесь и где её берёте? Если можно, сразу со всеми названиями, производителем, ссылками и, желательно, фото упаковки. У Татьяны,Babushka, фольга откуда-то из Австрии кажется, а ваша какая?

Честно говоря, не помню, но самая обычная Paclan или York,
т. к. упаковку давно выкинула, а фольгу засунула в контейнер максидомовский.
Ничего не пригорает у меня.

Марина! Если я поняла правильно, у вас фольга, на которой нет никаких надписей, что она термостойкая, что она выдерживает 400 градусов и т. п.? Верно?

Как писала выше, упаковки нет, поэтому ничего не могу сказать по поводу ее стойкости к повышенным температурам,
но в процессе выпечки ничего не оплавляется у меня, спокойно вытаскиваю вместе с пиццей.
Кстати, первый раз я пекла у подруги в гостях, т. к. сначала к ней приехала моя феррари.
Подруга достала тоже первую попавшуюся под руки фольгу и все получилось.

Расчет веса теста и способы выпечки

Mirabel, с первыми испытаниями! На тонкую пиццу беру 200-250 г любого готового теста. Пеку в форме для пиццы диаметром 28 см. На форму диаметром 26 см - 150 г теста. Если на камне с помощью лопаток, то теста 250 г, только растягивают основу до 30 см, потом она чуть припосаживается. К лопаткам просто приспособиться нужно. Формами пользуюсь чаще, чтоб камень не уделывать. Он еще не в том состоянии чтоб махнуть рукой. Можно ещё выпекать на дне с'емной формы для выпечки. Обычная фольга может подойти для выпекания на позиции 1,2. Для пиццы лучше не шутить. Испробовано.
Всех форумчан с Новогодними праздниками!!! Рада встрече в новом году

Марыся27, По порядку, если можно
1 что за форма для пиццы? каоторая с дырочками?
вот мне что-то тоже очень жалко уделвать беленький камешек
2любая съёмная форма подойдёт?
3что за позиция 1,2?
4 и с чем не шутить для пиццы? С фольгой?
Babushka, Тань! Ага, получилось уже намного лучше, чем в первый раз. Спасибо большое за пояснения!
но использовала пекарскую бумагу, побоялась на фольге. Почитала к ней инструкции вообще ничего не говорят про температурные режимы. Поищу в других магазинах фольгу и тогда уже и на ней попробую. Мне кажется на фольге удобнее будет формировать пиццу, особенно растягивать тесто.

Выбор форм и предостережение насчет фольги

Mirabel, 1. Форма для пиццы без дырочек. Внутри тефлоновое покрытие. Покрытие не зеркально гладкое, а слегка шершавое (как матовая фотография). Внешнее покрытие - эмаль какая-то. За время эксплуатации ни внутри, ни сверху изменений цвета не произошло, запахов сторонних нет, каких-либо повреждений поверхности тоже. Мне форму когда-то привезли из Словакии. Фирма Hostaflon. Название: Fest classic top... и ещё одно слово, но оно заклеено этикеткой. Далее написано: «Незалепващи тефлонови съдове.» Постараюсь сфотографировать и скинуть. Диаметр дна формы 28 см, бортик около 1 см под наклоном.

• Дно, наверное, от любой съёмной формы. У меня форма просто металлическая без какого-либо покрытия. Тесто растянуть на плоскости дна, так, чтоб где-то на 1 см до края не доходило (на случай, если начинка подтечет). Я делала на плоскостях больших форм.
• Позиция 1,2 - это позиции регулятора температурного режима.
• Не шутить с фольгой. Она темнеет и рассыпается. Думаю это ещё и малополезно.

Использование бумажных форм и сеток

Всех с Новым Годом
Я тоже пробовала с фольгой, но мне не очень понравилось, она рвётся, особенно, если деревянными лопаточками пользоваться, снимать с горячего камня, лучше бумага для выпечки. С нашей печкой шла реклама-трафарет по размеру камня, можно нарезать заготовок.
Еще я купила формы для пиццы бумажные, диаметр 30 см, в твоём доме. Очень удобно, раскатываешь тесто, перекладываешь в форму и ставишь в печку.
И в метро приобрела сетку для пиццы, только диаметр там был на 28 см, были и на 32, но для нашей печки очень большие. Удобно снимать пиццу на сетке как раз лопаточками и перекладывать сразу в тарелку.

[quote author=Jouravl
Я тоже пробовала с фольгой, но мне не очень понравилось,..., лучше бумага для выпечки...

Пробовала с разной бумагой для выпечки, у меня она горит на температурном режиме для выпечки пиццы. Любая.

Марыся27, Ну вот я побоялась с простой фольгой орудовать и бумага для выпечки тоже слегка потемнела.. может правда форму пристроить туда

Надежда, а какая у вас сетка для пиццы?

Mirabel, Вика, у меня самая обыкновенная и недорогая. На Амазоне есть более качественные, только размеры в дюймах, я запуталась и не стала заказывать. Ещё хотела металлическую лопатку для пиццы, мне деревянные неудобно, заняты две руки, а хотелось бы одной. Попозже закажу, сейчас проблемы с отправкой нам сюда. А сеточка такая

Надя! мне предлагали в Амазоне сразу и сетку заказать... а я сглупила... заказать сейчас что ли...
А лопатка у меня есть металлическая... ещё не нашла её на новой квартире. Но она правда очень удобная. я ею скидывала хлеб на камень.

Mirabel, Вика! Если есть возможность, закажите. Я поняла, что сетка или формы необходимы, после того, как камень уделала... Ведь когда пицца готова, она же форму не держит, одно неосторожное движение и плавленный сыр на камне.. А когда она на сетке, лопаткой её поддеваешь и вуа ля!!

Камень можно очистить наждачкой, если совсем некрасивый!

Техника посадки пиццы на камень

Форма для пиццы без дырочек. Внутри тефлоновое покрытие

Не шутить с фольгой. Она темнеет и рассыпается. Думаю это ещё и малополезно.

На мой взгляд, тефлоновое покрытие при 400С еще менее полезно, чем алюминевая фольга...
Пользуюсь фольгой «особо прочной для гриля», поначалу пользовалась и бумагой для выпечки, но она горит по краям и воняет. Cтелю на перевернутый металлический поднос, формирую на нем пиццу, потом подношу поднос к печке и за угол строго горизонтально перетягиваю на раскаленный камень.

шапокляк, вы думаете там идёт нагрев жо 400 град? по моему, нет, хоть и заявлено призводителями.

Mirabel, вот, мерила камень инфракрасным термометром в своей печке (правда, у меня Bella Napoli, но они однотипные и с одинаковой мощностью)

Шапокляк, согласна. Но... Есть тефлон, который и в духовке, и без неё облазит сразу или чуть погодя. Он тонкий, поверхность гладкая. Я не спец по разновидностям тефлона и его аналогам. Описала форму, т. к. не совсем обычная, отличается шероховатостью, на этикетке не стояло ограничений по температурном режиму (знаю, что производители не обязательно это делают). Главное, что в отличии от других форм, у неё не изменился после эксплуатации цвет покрытия, его вид, целостность, не было сторонних запахов, а служит уже прилично. Сделана в Европе. Меня успокоило и то, что: как-то смотрела кулинарную передачу (то ли из Америки, то ли из Европы) в которой духовку разогревали до 350*С и выпекали пиццу в похожей форме; смотрела тефлоновые сковородки, а продавец сказал, что там не совсем тефлон, а какие-то улучшенные составы, миксы «а ля тефлон», но совсем не он.
Опять же, можно подобрать подходящую металлическую форму.

Марыся27,
Возможно. Мне попадались только антипригарные формы для духовок с ограничением до 250С

Девочки! А алюминиевые формы или сеточки нормально подойдут для такой огромной температуры?

Девчонки подскажите, долго выбирала и не могу определить какую брать печь для пиццы Принцессу или Ферарри или нужны обе. Подскажите....

Инна, Инна, если хотите ТОЛЬКО для пиццы, то нужна Феррари, если для пирогов, пирожков, лепёшек и проч, то-Принцесса, но пиццу она печёт тоже весьма неплохую, а из Феррари пицца круче.

Вообщем нужно брать обе, они для разных немного целей, спасибо!

Сравнение возможностей печей Ferrari и Princess

Инна! А никто вам точно этого не подскажет, потому что они совершенно разные. В Феррари можно испечь более правильную пиццу-при высокой (350-400 градусов) температуре, за короткое время (5-7 минут), достаточно тонкую, похожую на пиццу из приличных пиццерий. Ещё в Феррари можно испечь пару-тройку других изделий. Принцесса-более универсальный прибор. В ней можно и лепёшку, и кексик, и запеканку испечь. Можно котлеты пожарить, можно картошку. И многое-многое другое. А пицца в ней печётся минут 25 минимум, зато можно делать её толстую и класть много начинки, многие в России любят именно такой пирог под названием Пицца. Имень в идеале надо обе. А с какой начинать-решать вам.

А я не заморачиваюсь с камнем, кое где пятна, чуть почистила остывший и нормально. Итальянцы на ютубе смотрела ничего не подкладывает, все натурально так)

И я чищу скребком для стеклокерамики, пятна есть, но скребок остывший и пригоревший сыр отчищает очень быстро.

А я не заморачиваюсь с камнем, кое где пятна, чуть почистила остывший и нормально. Итальянцы на ютубе смотрела ничего не подкладывает, все натурально так)

И я тоже стряхиваю прямо на камень, чего его жалеть, когда можно, в крайнем случае, новый потом купить. Зато вкус пиццы более приближеннным получается к пицце из дровяной печи. И привкус муки чуть прижаренной мне нравится, и начинкой не забиваю. Зато можно сразу с двумя начинками разными напробоваться. А пироги а-ля пицца можно в духовке или в Принцесске приготовить.
Для чего эти печки покупают, именно для того, чтобы готовить итальянскую пиццу, в которой тесто основной ингредиент.

А я не заморачиваюсь с камнем, кое где пятна, чуть почистила остывший и нормально. Итальянцы на ютубе смотрела ничего не подкладывает, все натурально так)

+1
Точно это хотела написать!
Девочки, зачем вам белый камень? Это же пиццепечка.

пицца в ней печётся минут 25 минимум,

Неправда ваша - пицца в Принцессе за 10 минут на тонком, 13 - на среднем тесте. Из разогретого состояния.

Светлана,Fotina! И тесто разное по рецептуре бывает, и толщина разная, и печка нагретая и холодная. Но автору вопроса я ответила именно на её вопрос. На спор две абсолютно одинаковые по составу и по толщине пиццы уложите в одинаково разогретые Феррари и Принцессу и посмотрите за результатом. Разницу увидите сами.

Неправда ваша - пицца в Принцессе за 10 минут на тонком, 13 - на среднем тесте. Из разогретого состояния.

Согласна, в Принцесске средняя пицца от 12 минут печётся! Из холодного состояния!

А у Лены видимо этой печки нет, вот и пишет не верную инфу! Никогда бы и в голову не пришло 25 минут выпекать пиццу в Принцесске.

Ну, девочки, давайте уж тогда скажем автору вопроса о том, что нужнее-Феррари или Принцессы, что они совершенно одинаковые, что пиццу они пекут одинаковую по времени и по качеству, что функционально друг от друга совершенно не отличаются. Враньё вас больше устроит? Чтобы человека, стоящего перед выбором, совершенно запутать? Я никогда не пишу о том, чего сама не готовила, из новомодных кухонных приборов есть далеко не всё, но по части пиццепечек и а-ля пиццепечек имеется даже некоторый перебор-в наличии Феррари Делисия, Феррари Фантазия, Травола, Принцесса, ФлаворШеф, Жардеко и Лаккучина. Есть на чём потренироваться и сравнить. Думаю, автор вопроса смысл моего ответа поняла лучше, чем вы, так как она уже на мой ответ отреагировала. А вы пеките пиццу в Принцессе хоть за 2 минуты, разве кто-то против?