Копчёная свиная шейка в коптильне с гидрозатвором

Лен, ты не ответила на вопрос Пинки по цвету. У меня такой тоже имеется. Цвет твоей шейки такой как на фото или это свет так поставлен? У меня такого золотого не получается, коричневый цвет получается

Регулировка цвета копчения количеством щепы

Люд, у меня нет никакого специального освещения. Фоткаю абсолютно всё прямо на плите под вытяжкой. У нее две лампочки - это самое яркое место на кухне. Лампы правда дают не белый, а желтоватый свет, может, поэтому мясо выглядит более золотистым...
Хотя я бы не сказала, что у меня мясо светлое, оно, скорее, коричневое. Но если тебе такой цвет не нравится, то щепы клади меньше, тогда будет тебе золотой цвет.

Я много щепы не кладу (отвоевала у мужа эту позицию, он все хочет побольше), но желтовато-золотистого цвета все равно нет.

Золотистый цвет копчёностей: опыт с количеством щепы

kirch, Люд, вот посмотри на эту картинку:

Копчёные рёбрышки, индейка и рулька в коптильне с гидрозатвором (Елена Тим)




Это фото сделано задолго до появления у меня хорошего фотоаппарата, обычным телефоном, который просто не способен выдавить из себя картинку лучшую, чем она есть. Причём, сделано оно даже не на плите, где желтое освещение, а на столе, где освещение - скорее, дневное. И всё равно видно, что мясо именно золотистое. Как раз в этом рецепте, практически на такое же количество мяса, пошло полторы горсти щепы, и оно получилось не коричневым, а золотистым. И я не знаю, чем это объяснить...

Пинки, давай, давай... Удачи тебе!

Вообще-то у меня примерно такого цвета, как твои ребра. Все-таки это больше в коричневый. А уж шейка у тебя сплошное золото. Все-таки от аппарата зависит

Все-таки от аппарата зависит

Ну разумеется. Кто ж спорит. Было бы странно, если б современный фотоаппарат делал такие же снимки, как старый телефон.

Елена Тим, Лена, огромное Вам спасибо за рецепт очень вкусного копченого мяса!
Обычно мясо получается сухое, а по этому рецепту очень сочное, мягкое! Единственное, я укроп не добавляю — не люблю.
Сперва попробовали закоптить балык, такая прелесть получилась! Сегодня купила шейку, на ночь засолю, а уж завтра коптить будем!

Ленусик, что ты делаешь со мной, Звезда моего сердца?!!! Я ж в глубокой диете - сижу ем Анжелкин Овдух и баклы светты. Вкусно это все очень, но шееееяяяя! И коптильня, такая как твоя, есть! И ольха, и бук! И крытый рынок (самый большой у нас) в 3-х минутах ходьбы. Вот придумаю праздник - и сделаю! И нажрусь! А с утра - на разгрузку и опять в диету! Спасибо тебе, куколка, за вкусные фотки! У сынули День рождения скоро - вот и сделаю!

Ленусь, а рулетики ты выложила? Где искать-то? Все, нашла! Я и не глянула, что пост 16-го года)))). Скажи, дорогая, а в Кузьке их испечь можно? По площади - теста хватит закрыть?

а рулетики ты выложила

А что за рулетики? Ткните

что за рулетики? Ткните

Вот эти, Люд:

Чесночные рулетики с сыром, из лепёшечного теста (Елена Тим)




Любань, можно и в Кузьке - девочки пекли, точно помню. Правда не помню, кто и на каком режиме готовил. Но это можно в книжке рецептов глянуть: найти похожую выпечку и всё.