Подробный разбор ошибок при выпечке Вацлавского торта
Такс, похоже я буду первой с Вацлавским. Или пародией на негоВпечатлительным особам рекомендуется картинки не смотреть.
Бисквит на 4 яйца по рецепту Чадейки по технологии Люды. Грильяжа сделала двойную порцию, крем по рецепту, только не красила. Форма 22 см, высота от 2,5 до 2,9 см. Температура около 180гр, время - 30 минут. Вес готового бисквита: 319гр, вес торта после сборки: 1300гр. Формы другой нет в наличии.
Делала по рецепту: 4 яйца взбила с сахаром на водяной бане, добавила сухие ингредиенты по рецепту. Вымешать быстро опять не получилось, минуты 3 старалась. Яйца осели раза в 2 минимум, уже в сыром тесте видны были непромесы в виде кусочков какао (предварительно его просеивала и хорошо смешивала с мукой).
Прочитала пост Люды с описанием видов брака, сделала вывод, что-таки можно переусердствовать со взбиванием яиц, что и происходит со мной, поэтому сухие ингредиенты никак не хотят вмешиваться в яично-сахарную смесь:
Выпечка бисквита с подогревом
Вторая страница окончание текста:... приготовленный холодным способом, имеет повышенную влажность.
Третья страница:... а при пропитывании сиропом размокнет и при последующей обработке развалится.
Четвертая страница:... необходимо обработать 2%-ным раствором соляной кислоты.
Пятая страница:... наличие нерастворившихся крупных кристаллов сахара (рябая поверхность бисквита)
Вот разрез. Непромесы стали еще более явными, видны кусочки невымешаного теста. Резала после отлежки 6 часов и морозилки, но все равно неровно получился срез.
Пока отлеживался бисквит, попыталась сделать грильяж. Взяла двойную порцию, на 66 гр. орехов, использовала грецкие.
Первый раз сожгла орехи сразу. Второй раз, когда прокаливала перед добавлением в сахарный сироп, достала их из микроволнвки, сыпанула все сразу, оказалось, что внутри слегка подгорели Т. к. время было позднее (около часа ночи), ничего не стала переделывать. Да и орехов уже не было.... вылила то, что получилось на пергамент, смазанный маслом. Тут же мой горе-грильяж стал белеть. После остывания легко поломался и я часть попробовала смолоть в - результат не понравился - слишком мелкая крошка получалась, при этом крупные куски оставались крупными; часть положила в пакет и попробовала скалкой раскатать - получились крупные кусочки. Оба варианта ссыпала в одну емкость.
С утра встала, захожу на кухню, чую пахнет пирожками. Никак не пойму откуда. Открыла - оказалось это мой торт так пахнет, орехи жженые дали такой эффект
Приготовила крем по рецепту, добавила в порцию для промазки первого коржа порезанные на кусочки 4 половинки консервированных персика. Коржи пропитала персиковым компотом. Когда складывала коржи, показалось, что много жидкости налила, боялась, что чавкать будет, но при дегустации даже маловато оказалось.
Обмазала верх и бока кремом, посыпала все моим недогрильяжом, использовала весь.
Перед украшением кремом, крем минут на 10 поместила в морозилку. Украсила как могла (второй раз использовала кондитерский шприц. Первый, когда отсаживала бушетки). Нужно было становиться на загогульках по периметру...., но мой бант в форме глазастого многонога придает, конечно, неповторимый шарм этому творению...
Крем отсаживался только большими порциями. При попытке оторвать шприц с маленькой загогуленкой, к ней прилипал грильяж и поднимался вместе с кремом и шприцем. Вопросы: Нужно было крем подмораживать? Почему так получилось? Нужно было «топить» грильяж в креме? Как вы бока украшаете грильяжом? Как потом перенести тортик на сервировочную посуду?
Несмотря на все, я была довольна результатом. Это ж мой первый тортик! Но после дегустации мнение изменилось. Все таки торт с ароматом жареных пирожков - это очень на любителя... Конечно, нужно все переделать, но этот вопрос откладывается на неопределенное время из-за дефицита времени и очереди на «переделки».
