Совет "между прочим"...

А я обычно достаю зерна граната еще проще. Режу его пополам, а потом над миской простукиваю каждую половинку по кожуре маленькой скалкой или ручкой большого ножа. Все зёрна легко вываливаются, попробуйте сами.
А вот и ролик подобный есть:

 

thumbnailUrl

Superfoods: How To Get Seeds Out of Pomegranates

Subscribe to Easy Living: Pomegranates are the superfood of the moment. In season through the winter, they are a rich source of Vitamin C. Here's the easiest way to get the seeds out. Easy Living is a magazine for 30-plus women that inspires and… Совет "между прочим"... - 365197

PT

True

2010-12-14T14:01:36+03:00

embedUrl

dopleta

Доброго дня всем хозяюшкам! Все-таки замечательный у нас форум - можно узнать АБСОЛЮТНО ВСЕ! Мой совет по поводу кухонных тряпочек и полотенечек. Когда-то моя бабушка вываривала их постоянно с добавлением силикатного клея, соды стиральной и мыльных обмылков Я раньше тоже так делала, но прогресс не стоит на месте (а лень - его главный двигатель! ) Я просто замачиваю полотенечки в очень горячей воде с добавлением любого геля для унитазов на сутки, потом стираю в машинке. Последний раз я шила себе полотенечки лет 5 назад - и они ну почти как новенькие!

Ну, гелем для унитаза - это круто конечно

И тряпочки так дешево стоят... что лучше почаще их менять, поскольку вся химия и от средства для мытья посуды, и от мыла, и от порошка, и от геля для унитаза все-равно остается в тряпочках еще долгое время после стирки

Про губки... Я уже писала в теме о микроволновках, что губки для мытья посуды и пластиковые разделочные доски хорошо дезинфицировать в них. Для этого губку надо намочить в воде с уксусом или лимонным соком, а доску натереть половинкой лимона, а потом нагреть в печке в течение минуты. А совсем недавно этот же совет в своей передаче озвучил доктор Агапкин

Я всю эту мелочь-губки, тряпочки-замачиваю в белизне. И отмывает-отбеливает, и дезинфицирует.

А я читала, что обработка в микре ничего не дает А вот Белизна - это здорово, я ее тоже стараюсь «употреблять» на кухне. Сестра смеется, что я ее наверное только в суп не добавляю. Что касается дешевизны кухонных тряпочек, то не знаю, как у вас, а у нас сплошная синтетика, разваливающаяся максимум после 3-й стирки, поэтому я шью их сама из остатков тканей, доставшихся еще от бабушки - лен, вафельное полотно

Вчтавлю свои 5 копеек. Если нужно сохранить часть вилка капусты, я заворачиваю его в сухое х/б полотенце, кладу в пакет, максимально выжимаю из него воздух и плотно завязываю. Храню в холодильнике в отделении для овощей. Так капуста хранится очень долго, не вянет и не портится. Места среза со временем темнеют, их просто срезаю, остальная капуста такая же свежая, как и до хранения.

Если у Вас что-то пригорело в эмалированной кастрюле, нужно вымыть кастрюлю, насыпать столовую ложку соды, налить немного воды и прокипятить ее, оставить до остывания. После этого пригоревшее место можно легко очистить.

вот даже не знаю, куда написать... у меня случилась неприятность... в муке обнаружила кусок стекла с ноготь!!! это первый и, надеюсь, единственный раз... НИКОГДА НЕ ПРЕНЕБРЕГАЙТЕ ПРОСЕИВАНИЕМ МУКИ! одного раза будет достаточно, чтоб остаться без печки и навредить здоровью.... может в пособие для новичков это написать?

. может в пособие для новичков это написать?

Сюда писать - О пользе просеивания муки hlebopechka.ru...

Способ разогрева панированных блюд на пару

привет! хочу поделиться некоторыми своими кухонными хитростями. Если надо натереть на терку чеснок, застилаю пищевым целлофаном терку (сторону для драников) и натираю чеснок. остаётся лишь аккуратно снять пленку и стряхнуть чеснок. терка легко ополаскивается и не остаётся запаха. И ёще один совет. иногда надо разогреть отбивные котлеты или рыбу жареную в панировке на плите (допустим микроволновка недоступна). проблема как правило в том, что может отвалиться панировка или пригореть. поступаю следущим образом: в кастрюлю на дно ложу перевёрнутое блюдце или суповую тарелку (в зависимости от диаметра кастрюли) в идеале надо подобрать так, что бы зазор между стенками кастрюли и краем тарелки был ыкак можно меньший. наливаю небольшое количество воды, укладываю то что надо разогреть, закрываю крышкой и тушу.

я тут придумала, как быстро почистить сосиски. я обычно покупаю много, чищу от клеенки и замораживаю. потом, по мере надобности, использую. удобно варить «голую» сосиску, потом руки не обжигаются

словами объяснять долго, на видео лучше видно

Возможно Америку не открою, но поделюсь и своим советом. В последнее время я картошку для салатов (типа оливье) отвариваю не целиком, а сразу режу кубиками и отвариваю в подсоленной кипящей воде примерно 6-7 минут. Потом откидываю на дуршлаг, даю стечь и охладиться. Все! Кубики ровненькие, не слипшиеся.

Если у вас нет специальной емкости для взбивания с небольшим отверстием для миксера, то с разбрызгиванием можно бороться так

Возможно Америку не открою, но поделюсь и своим советом. В последнее время я картошку для салатов (типа оливье) отвариваю не целиком, а сразу режу кубиками и отвариваю в подсоленной кипящей воде примерно 6-7 минут. Потом откидываю на дуршлаг, даю стечь и охладиться. Все! Кубики ровненькие, не слипшиеся.

Тоже режу овощи сырыми, а потом готовлю на пару в мультиварке. Тоже не слипается!

Может здесь уже есть такой совет, тогда напомню, как быстро почистить киви.
 

thumbnailUrl

How to Peel a Kiwi

On this premier episode of AlwaysOrderDessert.com How To, Alejandra shows you a neat trick for quickly peeling a Kiwi in just a few seconds. No special tools required! For more tutorials and recipes, visit Follow me on И⃰: Follow me on… Совет "между прочим"... - 825035

PT2M

True

2012-10-06T21:58:26+04:00

embedUrl

Может этот совет уже был, я не нашла. Самый простой метод избавиться от верхнего слоя жира на холодце, это после разлива холодца по тарелкам, разложить бумажные салфетки по всей поверхности тарелки, салфетки очень быстро впитывают жир и в результате получается примерно так:



Я понимаю, что самый красивый вариант - это перевернуть холодец. Но не всегда это нужно, жира остается настолько мало, что его просто не ощущаешь, когда ешь
Холодец у меня приготовлен из свиной голяшки.

В таком случае и я о холодце выскажусь Я уже где-то писала об его секрете - нужно постоянно во время варки холодца снимать жир, чтобы он был очень вкусным. В таком случае вообще не возникнет проблемы снятия жира с его поверхности

я тут придумала, как быстро почистить сосиски. я обычно покупаю много, чищу от клеенки и замораживаю. потом, по мере надобности, использую. удобно варить «голую» сосиску, потом руки не обжигаются

 

Никогда не варю сосиски в оболочке. Храню большими пачками в морозилке, только чищу их непосредственно перед варкой. Замороженная сосиска чистится элементарно: чуть обдать теплой водой из-под крана и разорванная у основания оболочка соскальзывает без проблем.

нужно постоянно во время варки холодца снимать жир, чтобы он был очень вкусным.

Хорошо бы, но я его только ночью варю.

Совет в тему о холодце (кстати, повторяюсь уже )... долгоиграющем: разливать по формам столько - сколько реально можно съесть за один присест (я разливаю в формочки для кекса - порция симпатично смотрится, одноразовая и ничего резать не нужно! только перед подачей на секунду поставить формочку в горячую воду чтоб выскочило содержимое)! Остальное - на балкон (зима ж на дворе) - перед новым застольем снять застывший жирок, довести почти до кипения... разлить... и так пока все содержимое кастрюли не закончится.

Леська, вот сколько лет уже на свете живу, а ума никогда не хватало так делать. А ведь иногда и места для хранения его в разлитом виде не хватает в холодильнике.

Танюш, а у нас на Украине многие любят этот жирок. А вообще, лучший способ от него избавиться - сильно охладить бульон и просто снять корку жира (в смысле, еще до розлива). Я тоже, кстати, варила раньше по ночам, но после появления мульти могу варить в любое время и самое главное, не танцую у плиты, постоянно переживая за медленное кипение (у моих и свекрови, и золовки он всегда мутный - фу!) - в мультиварке он получается прозрачным сам по себе

А ведь иногда и места для хранения его в разлитом виде не хватает в холодильнике.

LiudmiLka, ладно место - срок у разлитого по формам студня короткий, а так в любой момент можно и прокипятить если чего (для безопасности) и чесночок свежий лучше после-после-вчерашнего.
А лет много назад на даче мужчин в жизнь возвращали после прихода ДМ горячим студнем - - как огурчики стали без всякого рассола

Консервация мяса и колбасы под слоем жира

Мои пять копеек к студню:

Я никогда не снимаю жир с холодца, поскольку жир служит хорошим консервантом для хранения холодца. Много никогда не готовлю, а то что готовлю храню в стекле под слоем жира в холодильнике. Перед употреблением просто снимаю слой жира и подаю на стол очищенный, переворачиваю «кверху попом» на тарелку.
Если на гостевой стол, то сразу разливаю по формочкам без жира, и на стол переворачиваю красивой стороной

По рассказам родителей и бабушки, так давным-давно готовили домашнюю колбасу и заливали её жиром с толстым слоем сала сверху, что служило консервантом колбасы. Хранили колбасу в кастрюле на кухне, холодильников не было, и мясо под слоем прокипяченного жира не портилось долго.

По рассказам родителей и бабушки, так давным-давно готовили домашнюю колбасу и заливали её жиром с толстым слоем сала сверху, что служило консервантом колбасы. Хранили колбасу в кастрюле на кухне, холодильников не было, и мясо под слоем прокипяченного жира не портилось долго.

Подтверждаю! У нас на Украине до сих пор так и делают - доступа для воздуха нет, вот оно и не портится. Но по моим личным наблюдениям, лучше все-таки хранить на холоде или под закатанной «на горячую» крышкой, иначе со временем колбаса становится как-бы трухлявой. Она не портится, но не то.....

Технология приготовления томатного сока с бланшировкой

Не про холодец - но вот попалось и чтоб не потерять:

Возможно, что этот совет пригодится:
для увеличения выхода мякоти и сока из томатов, перед продавливанием их в шнековой насадке, их бланшируют в кастрюле с кипящей водой,5-6 литровая емкость с кипятком загружается 1-2 кг томатов (целых!) доводится до кипения и выдерживается с медленно кипящей воде 3-4 минуты. Далее вынимаем в емкость и шумовкой (не обожгитесь) отправляем в сокодавку. И так далее и так далее-доливая кипяток периодически.
Я обычно выкладываю на широкий и глубокий эмалевый противень или в тазик и режу на 2 части острым ножом для удобства проталкивания в шнек.
Технология бланшировки томатов применяется в консервной промышленности. Без нее % выхода мякоти ниже и нагрузка на детали сокодавки значительно выше. На выходе из хвостового отверстия имеем практически сухие шкурки и немного семян.
Сам сок получается густой и насыщенного вкуса, красивого бархатно-красного цвета, без признаков окисления (в процессе бланширования разрушаются легко окисляющиеся растительные белки и ферменты).
Для дальнейшей консервации пореливаем сок в кастрюлю, доведя до кипения и сняв пенку, выдерживаем на медленном кипении 4-5 мин (жидкий можно уварить минут 15-20), добавляю 1 ч. л. без горки пищевой соли на 1 литр (лучше каменной «Артемciль» Донецк, Украина или другая подобная серая каменная соль).
Для пикантности можно проварить в таком соке стебли сельдерея (потом выкинуть их).
Заливка кипящего сока в обычные пропаренные бутыли и закатка или обычными или винтовыми крышками. Дополнительная стерилизация не нужна.

Далее

Это не моя придумка. Это технология получения пюре и пасты из томатов. Так же производится и переработка фруктов на нектары-сливы, персики, абрикос, алыча, смородина итд. Они не могут быть пропущены на сок сырыми-мякоть остается в отжимках.
Мякоть содержащие фрукты и ягоды обычно или припускают под плотной крышкой в котелке с малым количеством воды до мягкости, или разваривают в пароварке, после чего протирают от кожицы и полученное пюре уже разводят кипящим сахарным раствором до получения нектара нужной крепости, добавляют лимонную кислоту.
В томатах нагрев в кипятке (или автоклаве на заводах) освобождает мякоть клетчатки плода от внутриклеточных связей, мякоть становится подвижной и легко выдавливается.
И в шнековой давилке получаете поток отличного густого сока-пюре и немного выжимок.
По поводу организации процесса-большая кастрюля и каждые 4-5 мин загрузка выгрузка томатов шумовкой на противень, быстрая резка и загрузка в аппарат.
Я одна за час перепахиваю кучу томатов. Это совсем не сложно и очень эффективно. Главное все подготовить и вымыть томаты, чтобы потом не бросаться к раковине за очередной порцией.
Вы можете провести эксперимент на 1-2 кг и увидите как это отличается от сырой выгонки сока.

от ninon на

Ну во-первых это не моё, во-вторых - я это не делала. Подождем следующего сезона и уже тогда, проверенное, можно выкладывать.

Остатки вина можно заморозить в формочке для льда, и потом добавлять в супы и соусы.

Наткнулась на книгу Норико Эндо «Маленькие японские хитрости». 90% посвящено кулинарным хитростям. Вот несколько советов:

Например, 200-граммовый стейк из мяса толщиной 2 см вкуснее, чем
такой же стейк из мяса толщиной 1 см. У стейка должна быть хорошо
прожаренная поверхность. Но при жарке тонкого мяса прожаривается
и внутренняя часть, из-за чего стейк теряет сочность.

Положить мясо для стейка в герметичную посуду и полностью залить
его колой. Продержав 10 минут, мясо вынимают и, слегка обтерев
бумажной салфеткой, посыпают солью и черным перцем. После этого
мясо жарят, и оно остается мягким и сочным даже после полного
прожаривания.

Бывает, что сыр в глубине холодильника засохнет и затвердеет.
Жалко выбрасывать сыр, однако, в таком виде его не съешь.
Положите сыр в чашку, которая плотно закрывается крышкой,
залейте молоком и оставьте на 2-3 дня. Сыр снова станет мягким.
Вместо молока можно использовать бренди или ром, которые помимо
мягкости придадут сыру дополнительный вкус и аромат. Такое блюдо
может быть хорошей закуской.

В конце советы по хозяйству.

Запах рыбы и мяса, появившийся у герметичных пластиковых
контейнеров, легко удаляется зеленью. Крупно нарезать остатки
капусты, листья другой зелени, наполнить ими контейнер и закрыть
крышкой. Даже самый устойчивый запах полностью исчезнет через
полдня или день.

Книгу можно скачать на рутрекере.

Кстати, подсмотрела одну хитрость в японском сериале «Домохозяин». (Сам по себе сериал очень интересный и занимателен.) Берётся пакет с замком zip, внутрь кладётся продукт, выдавливается воздух по мере возможности. Частично закрывается, вставляется соломка от коктейля, выдувается оставшийся воздух и закрывается замок до конца. Получаем продукт практически в вакууме. Дёшево и сердито. Ниже иллюстрация не самого процесса, а пакета zip-lock.

Если мне не хватает силы открутить что то большого диаметра и туго затянутое, как крышку на банке или кольцо на мясорубке, которое прижимает решётку, я применяю закон силы трения. То, что нужно открутить, оборачиваю полоской наждачной бумаги с мелким зерном так, чтобы шершавой стороной обхватить ту же крышку. а сверху другой тряпкой - и вуаля, женской силы хватает! (Про разводной газовый и накидные ключи мы знаем и активно применяем. И под крышку банки кончиком ножа пускаем воздух и спокойно открываем банки).

Если у меня не открывается банка с закручивающейся крышкой или притертой пробкой, я на пару минут ставлю банку под струю горячей воды. Вода льется на крышку, крышка от тепла расширяется и очень легко открывается.

Забыв проверить готовность изделия, вы приступили к еде, а котлета
оказалась недожаренной. В таких случаях, чем жарить еще раз на
сковороде, лучше завернуть котлету в фольгу и поместить в тостер-
духовку. Можно воспользоваться микроволновой печью.

И микроволновка взорвется. Нельзя использовать фольгу в микро...

И микроволновка взорвется. Нельзя использовать фольгу в микро...

Может имелось ввиду, что в микроволновке можно просто доготовить, необязательно в фольге? Или японские микроволновки особенные? Вот ещё совет из той же серии. Для смелых.

4. Как варить яйца в микроволновой печи
Полностью завернуть яйцо в алюминиевую фольгу и поместить в сосуд с примерно 100 мл воды. Минут через пять после включения печи яйцо готово. Фольга закрывает яйцо от проникновения волн, и оно варится так же, как и обычно в воде. Такой способ варки удобен, так как позволяет сократить время, и яйца не перевариваются.

P.S. Вообще-то читала в других источниках, что в некоторых случаях фольга не противопоказана микроволновке.

Ананасы лучше не есть сразу после покупки, а дать им дозреть 2-3 дня при комнатной температуре. Они станут вкуснее. При этом, если вы будете держать ананасы перевернутыми, они будут слаще, чем поставленные правильно. Это объясняется тем, что ананасы созревают с нижней части.

Цитата»
Петрушка продается пучками, но, как правило, весь пучок сразу
не расходуется. Остатки же могут завянуть. Поэтому нужно сразу
оборвать листья и, уложив их в полиэтиленовый мешок, поместить
в морозильник. Когда петрушка понадобиться, нужно вынуть ее
из морозильника и размять прямо в мешке. Вы получите мелко
нарубленную петрушку без всякой резки.

Я делаю так




Петрушка в оливковом масле. Таким же образом делаю многие другие травы,

А я ставлю весь пучок в поллитровую банку с водой, сверху покрываю полиэтиленовым кульком и завязываю на горлышке банки. Храню в холодильнике на дверце. Хранится долго, неделю, а то и больше. Зелень не вянет, сохраняется полностью свежей.

Девушки, спасибо большое за советы! Мы тоже не лыком шиты!
Прочла, что Норико Эндо, автор «Маленьких японских хитростей» приезжала к нам ещё во времена Советского Союза. Может тоже что-то у нас почерпнула? Ведь её соотечественник стал миллионером на полезных советах и хитростях из журнала «Наука и жизнь».

Из копилки журнала «Наука и жизнь».

Чтобы вымесить тесто и не испачкать руки, поместите его в полиэтиленовый пакет.

Почти пустые банки с вареньем, майонезом, кетчупом и другими вязкими жидкостями лучше хранить в холодильнике не стоймя, а на боку --- тогда легче будет вычерпать всё до капли.

Сыр может заплесневеть в полиэтиленовом пакете, даже если он находится в холодильнике. Чтобы избежать этого, положите в пакет один-два кусочка сахара.

Способ изготовить панировочные сухари из мягкого хлеба: заморозьте кусок хлеба в морозильнике, а потом натрите его на терке.

Ipatiya! Много интересного узнала.
Немного смущает про мясо, которое на 30 мин. нужно залить колой.
Для меня как-то кола - это что-то плохое.
А может, она что-то делает с мясом, размягчает его. ИнтЭрЭсно!!!

Немного смущает про мясо, которое на 30 мин. нужно залить колой.
Для меня как-то кола - это что-то плохое.
А может, она что-то делает с мясом, размягчает его. ИнтЭрЭсно!!!

Может дело в ортофосфорной кислоте? Тогда и фантой можно заливать.

Во 2-ой части «Маленьких японских хитростей» газированные напитки рекомендуются как средство от ржавчины. Универсальное средство!:swoon:

а что там про колготки в уксусе???

P.S. Вообще-то читала в других источниках, что в некоторых случаях фольга не противопоказана микроволновке.

Ну, я бы не рисковала бы Алюминий и микроволны - «две вещи несовместны»(с)

а что там про колготки в уксусе???

Да вроде не встречала такой совет.
Вот ещё из 2-го сборника. В электронном виде его нет, но на озоне дали нелестный отзыв. Так что считаю, 400 руб дороговато за японские хитрости.

Ну, я бы не рисковала бы Алюминий и микроволны - «две вещи несовместны»(с)

Темка -СУПЕР!!!
Прочитала все странички, жаль, маловато!
Я там прочла про жир и про холодец. Я тоже, как многие украинцы, жир снимаю с холодца непосредственно перед употреблением и выбрасываю.
А в этом году меня угостила соседка своим холодцом. Она, когда разливает холодец, сверху посыпает порезанной петрушкой. Когда они едят холодец, то этот жирок с петрушкой намазывают на хлебушек. Мне тоже этот вариант понравился. Можно снять этот жирок в отдельную емкость и использовать в качестве намазки на хлеб.

Да вроде не встречала такой совет.
Вот ещё из 2-го сборника. В электронном виде его нет, но на озоне дали нелестный отзыв. Так что считаю, 400 руб дороговато за японские хитрости.

Увидела про лак и очки - всегда так делаю, чтобы мелкие винтики не терялись.

М-да... Микроволновки в Японии, явно, какие-то особые

Или у них фольга специальная для микроволновок.
С просторов интернета.

Можно ли использовать фольгу в микроволновке? Фольга в микроволновке вполне может использоваться.
 
К синтетическим материалам относят также устойчивую к высоким температурам специальную фольгу для микроволновых печей, которая особенно удобна для тех случаев, когда к посуде нельзя подобрать соответствующую крышку. От обычной, ее отличает, несколько качеств, во-первых, она, более плотная и имеет более высокие показатели жаропрочности. Второе отличие — дырочки, благодаря им, пища в СВЧ-печи готовится равномерно.
 


 
фольга в микроволновке
 
Если фольга не имеет специальных отверстий для регулирования парообмена, вам необходимо, закрыв ею посуду, несколько раз проколоть ее вилкой, чтобы пар в процессе приготовления пищи мог выходить наружу.
 
Фольга и пакетики для запекания также могут применяться для микроволновых печей.
 
Их только нельзя закрывать металлическими прищепками, а надо запечатывать с помощью резиновых колец или клейкой ленты.

Есть фольга «для микроволновой печи» - она более плотная, чем обычная и обязательно с дырочками. По внешнему виду она чем-то похожа на рукав для запекания. Если деть еще такую привезет - обязательно сфотографирую и покажу.

Способы хранения капусты и моркови

Если нужно сохранить часть вилка капусты, я заворачиваю его в сухое х/б полотенце, кладу в пакет, максимально выжимаю из него воздух и плотно завязываю

Если не охота заворачивать в полотенце и выжимать воздух из пакета - остатки вилка заворачиваю в пару слоев газеты, хранится очень долго!!! Чтобы морковь не вяла в холодильнике - мою, подсушиваю на полотенце и в пищевую пленку, одна особь выжила у меня 2 месяца (просто так морковь у меня вянет через несколько дней.)

Ipatiya! Много интересного узнала.
Немного смущает про мясо, которое на 30 мин. нужно залить колой.
Для меня как-то кола - это что-то плохое.
А может, она что-то делает с мясом, размягчает его. ИнтЭрЭсно!!!

Может дело в ортофосфорной кислоте? Тогда и фантой можно заливать.

Во 2-ой части «Маленьких японских хитростей» газированные напитки рекомендуются как средство от ржавчины. Универсальное средство!

Ой, с размягчением мышечных волокон мяса и двуокись углерода на «ура» справляется. Я давно уже в сильногазированной минералке или сильногазированной питьевой воде шашлык замачиваю. И не так вредно, как кока-кола.
А для борьбы с ржавчиной тогда уж лучше все-таки кока-колу или фанту применять - ортфосфорная потермоядернее будет А еще лучче соляной кислотой!

О, вспомнила, что и я могу добавить! Сосиски, яичница и хлеб, жареные на старом еще советском обогревателе - такой, со спиралями, помещенными в две стеклянные трубки, и накрытый решеткой. Так я готовила ужин несколько лет назад!
Или это не сюда, а в какой-нибудь другой раздел помещать следует?

ещё совет, пока восторг не прошёл:
запанировать отбивные перед жаркой не в сухарях, а в измельчённом в крошку крекере, это очень вкусно и хрустяще, но, в отличие от сухарей панировочных, хрупче.