Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500

не знаю что получится, испечётся - отпишусь, но посмотрела в ведерко - так мало теста за месяц владения печкой это наверное все же будет хоть и не первый но наверное «ком»

за месяц владения печкой это наверное все же будет хоть и не первый но наверное «ком»

от Панасоника «ком» не дождёшься

самой интересно, жду

Наташечка, я опять к тебе с приветом и хлебушком.

Пекла в маленькой мультиварке Филипс. Муки 250 граммов, из них, как всегда, 50 ржаной и немного зёрнышек. Замешивала миксером, крюками и немного ручками.

Молодец, Мариш
Ты потом ещё напиши впечатления, какой вкус получается при выпечке в мульте. Я читала что любая выпечка получается влажноватая... сочная..., а каким этот хлеб получился?

Наташ, очень понравился! Муж сказал, как сдобный, с яйцами. Да, он не такой, как в хлебопечке, но очень вкусный.

Вот и замечательно!

А я тоже пекла в маленьком Филипке хлебушек по этому рецепту и забыла здесь отписаться Вот, копирую свои сообщения из другой темы:

Месила в старенькой хлебопечке Скарлетт, она меньше Панасоника. Засомневалась просто, сможет ли Панасоник вымесить такую маленькую порцию теста.



А то, что тесто с вкраплениями - так это я полрюмочки льняных семян добавила (люблю я это дело )

Еле дождалась, пока остынет, чтоб разрезать



Наташа, спасибо!
Мариш, хлебушек удался Правда, крупнопористый вышел, но присущая ему «резиновость» мякиша осталась. Хотя вечером не ем, но не удержалась, попробовала полкусочка... и еще половинку... В общем, вкусно.
Хлеб не совсем белый, потому что из 250-ти граммов муки 50 заменила на спельтовую цельнозерновую.

Вариант с зерновой смесью и прессованными дрожжами

Наташенька, Мариша! И я опять со спасибкой и с хлебушком. Пекла сегодня по Наташиному рецепту на прессованных дрожжах 6 г, но на 500 г муки ~ смесь по Маришиному способу: 350 белой муки + овсяные отруби + ц/з пшен. мука+ кунжутное семя, а под конец ржаная мука примерно 50 г. Дрожжи я теперь всегда, Наташ, делаю как ты~ на дно сахар или мед... и в нем разминаю лепешечку дрожжей. Очень нравится..

Ольга, Маргарита, Замечательные у вас хлебушки получаются!
Я очень рада что вы находите для себя что-то полезное в рецепте и применяете!
На здоровье вам и вашим семьям!!!

Наташ, я чисто ваш рецепт пеку частоооо! Но сегодня поставила эксперимент, уже ели, вкусно!
Ваш мне нравится.... строго СЫВОРОТКА, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ЖИВЫЕ ДРОЖЖИ. У НАС ЭТО ХИТ! Но сахар заменяю на мед!

Устранение провала крыши уменьшением жидкости

Маргарита, я очень рада что мой рецепт вам нравится Рада и тому что Вы вносите свои изменения и опять же, получаете чудесный результат

На здоровье! Пеките с удовольствием!

Я хотела печь хлеб в ХП именно с прессованными дрожжами, подогнать всё под жёсткие условия и ограничения ХП. Муж конечно ворчал, покушать нам пришлось разных хлебушков, пока получился этот Сама пеку его, и пеку, и пеку... - нравится нам Только я теперь выставляю средний цвет корочки.

Хотела на ночь поставить чтобы отработать вариант с отсрочкой (вариация этого рецепта) и забыла уже печётся буханочка

Добавлено Суббота, 28.05.2016, 17:30

Наташенька, Мариша! И я опять со спасибкой и с хлебушком. Пекла сегодня по Наташиному рецепту на прессованных дрожжах 6 г, но на 500 г муки ~ смесь по Маришиному способу: 350 белой муки + овсяные отруби + ц/з пшен. мука+ кунжутное семя, а под конец ржаная мука примерно 50 г.

Рита, крыша немного провалилась. В следующий раз убавьте воды на 10-15 мл ( 1 ст л)

Извиняюсь за моё позднее «зажигание» Утром кофе не пила, до обеда прям спала на ходу :-

Добавлено Суббота, 28.05.2016, 17:35

Наташ, я чисто ваш рецепт пеку частоооо!

Ко мне можно на «ты»

Здравствуйте. Пеку уже не раз по Вашему рецепту хлебушек. Спасибо вкусный. Пеку самую большую булочку и каждый раз добавляю муку,10 мерных ложек. Жидкости в этом рецепте не много? Или я что-то делаю не так?

Пеку самую большую булочку и каждый раз добавляю муку,10 мерных ложек.

А это сколько будет по вашему расчету? Самая большая- это сколько?

Рецепт данный на 500 грамм муки, значит готовый хлеб примерно 700-800 грамм.

Если закладывается больше муки, значит и воду нужно корректировать - здесь пропорциональное увеличение не годится, нужно регулировать полностью баланс мука-жидкость

Жанна, Вы имеете ввиду буханку на 600 гр муки, которая расписана в таблице с рецептом?
Я завтра специально испеку большую буханку и отпишусь

Да, Талия. Спасибо.

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 18:18

Рома, я брала из таблицы прилагаемой к рецепту. И ни чего не корректировала, только по привычке отслеживать колобок. Я абсолютно не в претензии. Талия, Вы не подумайте рецепт очень нравиться, хлебушек вкусный. Я может делаю что-то не так.

Жанна, Вот, я испекла, получился высотой 15,5 см.




Тесто во время замеса



Разрез



У меня всё получилось

Расскажите как Вы делаете, может где-то закралась ошибка (я так пекла чебуреки с неправильным перерасчётом, ну не видела свою ошибку ).
А может у Вас мука другая и тогда точно как Татьяна сказала:

... нужно регулировать полностью баланс мука-жидкость

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 18:22

Рецепт данный на 500 грамм муки, значит готовый хлеб примерно 700-800 грамм.

Если закладывается больше муки, значит и воду нужно корректировать - здесь пропорциональное увеличение не годится

Таня, в рецепте есть табличка с перерасчётом на 400, 500 и 600 гр муки, как в инструкциях делают

Пропорции и порядок закладки для буханки 600г

Я брала дрожжи, смешивать с сах. оставляла на время, чтобы дрожжи растаяли. Затем 280 сыворотки из холодильника разбавлять кипятком 150. и вышивала к дрожж. +25 ст. мерной лож. масла оливк. Все прикрывала мукой 600 г добавляла соль. РЕЖИМ 01.XL корочка сред.

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 18:51

Ууу сколько ошибок написала. Извини, за планшетом глаз да глаз нужно. Пишет, что ему нравится.

+25 ст. мерной лож. масла оливк.

Вот это я не поняла.
Нужно 25 грамм - это всего 2 столовые ложки оливкового масла.

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 18:54

Про планшет знаю

А оливковое можно подсолнечным заменить? Ну никакой разницы не замечаю. С мерными ложками тоже... Правильно Рома заметила: их там ДВЕ ложки: чайная и столовая. И обе МЕРНЫЕ.

Я тоже этот хлеб готовила несколько раз и все время муку добавляла, тесто по рецепту получалось жидкое. Но это не страшно.

Хочу приосединиться с благодарностью о рецепте
Пеку третью неделю только такой, правда иногда вместо сыворотки добавляю кефир в той же пропорции. Хлебушек получается всегда зачётный!!! Мои домочадцы теперь другой даже не рассматривают))
Делала кстати и с отсрочкой старта, чтобы утром достать - всегда получается очень хорошо!

Я тоже этот хлеб готовила несколько раз и все время муку добавляла

Ещё бы не добавлять... Жидкости пол-ведра в рецепте.

Sedne, Вит, ну у меня же получается с этим количеством жидкости
Тут и от сыворотки много зависит, и от муки. Если приходится добавлять муку, или убавлять жидкость, то можно сделать себе пометку в пропорциях рецепта и выпекать уже по своим правкам

Виталь, в инструкции к моей печке пропорции в рецепте стандартного «Простого белого хлеба» практически такие же.
У меня дрожжи другие, соли больше на 1/4 ч л, и сыворотка с водой всего на 10 мл больше. Нормально всегда получается и из инструкции и этот рецепт. Мука у меня хлебная.

Ingushechka, На доброе здоровье!

Sedne, Вит, ну у меня же получается с этим количеством жидкости

И у меня Если и добавляю муки в процессе замеса, то максимум 1-2 ст. л. Уже поняла, что это зависит от самой муки.

Вит, Не соглашусь, какие пол-ведра!!! Я пеку этот хлеб уже 2 раза в неделю... Ничего не добавляя... Получается отлично - я выкладывала фото ранее- около месяца назад! - замечательная выпуклая крыша! Пеку на 400 г муки - маленькую булку.
Наташенька, моя благодарность...

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 21:54

Бирюса, Оля, да! У меня Макфа - мука - в последнее время суховата. Во ВСЕ рецепты сейчас добавляю по ложечке почти...

Знаете, а ведь хлеб у всех разный.

Мне не нравится плотный/тяжелый хлеб. Мой рецепт рассчитан на легкую воздушную буханку.
Не нравится хлеб с рваной или кривой крышей. Всё подогнано чтобы крыша была целая и красивая.
Не люблю готовый хлеб даже с малейшим намёком муки поверх корки, и никто в моей семье такое не любит. Контролирую чтобы вся мука вмешивалась начисто.
Не нравится твёрдая корка, как у французского хлеба.
...

Если что-то смущает в рецепте, или не нравится - значит просто этот рецепт не для вас. О вкусах не спорят. Факты/фото говорят сами за себя. На форуме ОГРОМНОЕ множество рецептов, на любой вкус, достаточно чтобы выбрать!

Всем хороших хлебушков!!!

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 22:05

Маргарита, рада что Вам нравится! Пеките на здоровье!

Я пеку всегда на 600 гр. (иначе - маловато будет, добавляю четко 280 мл. сыворотки или кефира и 150 кипятка. И муки более не добавляю в процессе..

А оливковое можно подсолнечным заменить? Ну никакой разницы не замечаю. С мерными ложками тоже... Правильно Рома заметила: их там ДВЕ ложки: чайная и столовая. И обе МЕРНЫЕ.

Виталь, это твоё сообщение только появилось. Была одна буква «А»

Масло можно заменить конечно, тем более, если разницы не чувствуется

Не видела чтобы Рома где-то про мерные ложки в моей теме писала, откуда ты это принёс?
В моём рецепте вроде всё расписано, что и какой ложкой мерить.

Добавлено Понедельник, 30.05.2016, 22:22

Виталь, по фото твоих хлебов видно что ты любишь плотный хлеб, и помню что ты писал что рваная крыша тебе нравится
Так что... тебе точно жидкости много.

Жидкости пол-ведра в рецепте.

Если хочешь испечь, придётся отчерпывать заранее, чтоб муку не добавлять

Сколько людей, столько мнений...
Хлеб изумительный!
Каждый раз разный, но всегда вкусный. И жидкости МНЕ в самый раз. Тем более, что я муки кладу меньше, заменяя её зернышками.
Последнее время стала печь в маленькой мультиварке Филипс. Такой колобок получается хорошенький! Замешиваю в ХП. Половину пеку, половину в морозилку. Потом пеку и отлично!
Вчера попробовала в чаше мультиварки обмять и ещё расстоять (в общем вышло два часа). Вообще чиабатта получилась -пористый хлебушек, с приятной резиновостью, нямка!

Вчера попробовала в чаше мультиварки обмять и ещё расстоять (в общем вышло два часа). Вообще чиабатта получилась -пористый хлебушек, с приятной резиновостью, нямка!

Да ты что!?!? Прям чиабатта
Показывай давай

Наташ, остался один ломтик...
Щас попробую его сфотать.

Замешиваю в ХП. Половину пеку, половину в морозилку. Потом пеку и отлично!

И после заморозки печёшь И молчишь Чуть тему мою не осиротила

Мариш молодец!

Мне как-то неудобно... Я, вроде, дезертир, съехала на Филю...

Очки для масштаба прилагаются.

Какой кусочек красивенький И такая маленькая буханочка

Хорошее масштабное сравнение

Талия, миленькая, хлебушек очень вкусный и я его пеку и мои домочадцы трескают с удовольствием. Просто я пытаюсь разобраться, что я делаю не так. Подбавив муки и отслеживать колобок, крышечка родненький и красивенькая. Вероятно с мукой что-то и масло не 2,5 ст. л (мерных), а 2. Спасибо Вам большое за помощь.

Жанна, если всё кроме муки отмерено правильно, значит дело в муке. Можете взвешать то, что всегда приходится досыпать и приплюсовать к муке в рецепте = вот Вам и пропорции для Вашей муки. Можно будет сразу взвешивать и не играться с добавками ложками

Рада что Вам и Вашим домочадцам нравится На доброе здоровье!!!

Пеките с удовольствием!

Пришла сказать СПАСИБО от мужа! Сколько разных хлебов перепробовала, а муж упорно покупал для себя в магазине (Вчера испекла Ежедневный и услышала: «Ну, слава богу, нормальный хлеб испекла!» По вкусу напоминает буханку из детства))

Тоша, мой муж примерно так же отреагировал на этот вкус Ну а потом я уже вид доработала.
Рада что хлеб нравится!
Пеките с удовольствием!
На доброе здоровье!!!

Наташ, вот он Хлебушек, один в один по Твоим шагам! Только из Печки! Принимай спасибку опять!)))

Талия, Наташа, и от нас с мужем БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Хлебушек наивкуснейший! Фото один в один с фото Маргариты.

Маргарита, Хлеб красивенький такой Спасибо за фото!

Наталья, и вам с мужем - пожалуйста и на доброе здоровье!!!

Девушки, спасибо вам что пишите, это очень радует и вдохновляет

Пеките с удовольствием!

Влияние свойств муки и жидкостей на колобок

Наташа, милая. Влезу я в твой рецепт со своими комментариями.

1. Мука очень и очень разная. Она разная, когда мы её покупаем в разное время года. Чем она суше, тем больше потребует воды, чем она сильнее по содержанию клейковины, тем больше потребует воды.
 
 2. Теперь плотность сыворотки, почти как у воды, а у кефира гораздо плотнее, а если этот кефир 3,5 процента? Кефир мало того, что плотнее, он может добавлять жирности в рецепт. В кефире присутствуют свои дрожжи, кефир сильно по составу отличается от сыворотки. Так же как и сметана. То есть эти кисломолочные жидкости неравноценны. Если сыворотка заменяется на другой продукт другой плотности и жирности, надо колобок проверять и подгонять. И надо понимать, что получаемый хлеб по вкусу будет различаться на сыворотке от хлеба на кефире
 

• Поэтому колобок подгоняем под себя. В зависимости от того, какую муку купили и какую жидкость залили.
  Под тот тип хлеба, который нам нравится. От типа колобка будет зависеть плотность хлеба, корочка и так далее..
  Колобок может быть как шарик, а может быть как запятая Как запятая даст более лёгкий хлеб. Каждый из нас должен для себя определиться с видом колобка по вкусу.
  

Если вы купили слабовлагоёмкую муку, то не Наташа виновата, что в ведре каша, а мука.

Но изменяя рецепт, всё-таки соображайте, что именно пропорция соль-сахар - мука задают вкус, поэтому если обнаружили кашу в ведре, добавлять 10 ложек муки не лучший выход, лучше было бы уменьшить жидкость.

Я вообще последнее время фанатею от Саф-инстант и хлеба, который с ними получается! В том числе, Наташин!

Нюансы активации дрожжей в сладкой среде

Лен, я тебя очень прошу, напиши что ты думаешь про растирание дрожжей с сахаром

fffuntic, И мне.. НУ ОЧЕНЬ хочется про дрожжи живые... узнать... я их тоже разминаю в сахаре, как Наташа...
... и стала делать так во всех своих ХЛЕБАХ. Мне нравится результат....

в обычном хлебе разминайте на здоровье, там относительно мало сахара.
Как и всегда, дрожжи любые не любят, когда сладко через край и долго контактировать со сладкой средой. Поэтому в сдобе разминать уже не стоит, там будет слишком сладко. Ну и после разминания лучше поскорее залить жидкостью, чтобы «долго» сладко не было.
Но вообще-то классическая активация в тёпленькой болтушке по-старинке лидирует. Если заливать тёплой жидкостью с сахарком живые дрожжи, то легче не ошибиться с количеством сахара для «контакта с дрожжами». У Наташи хорошая пропорция для разминания, но если вы переборщите с количеством сахара, то дрожжам может не понравиться

Таня, мне не хочется открывать отдельные темы
Может тогда в этой же теме полностью расписанную вариацию, а в первый пост активную ссылку конкретно на вариант? Я как-то так представляла Хлеб простой, тема небольшая, после чистки ещё уменьшится.

Добавлено Суббота, 04.06.2016, 19:38

Извиняюсь за кучу вопросов

Давай так, ссылки в первом посте на вариации хлеба.

Наташа, но давай договоримся - здесь только комменты и обсуждение только этого хлеба - все остальное по профильным темам

Хорошо

ок!

Наталья, Несу большое спасибо за рецепт.. Теперь среди пшеничных хлебов, этот самый любимый. Делала строго по рецепту. Ставила хлеб вечером, с отсрочкой. Хлеб получился чудесный, мягкий, пышный, с немного резиновым мякишем, мы любим именно такой хлеб. Можно не морочиться, не следить за колобком, просто все загрузить по рецепту, а утром получить красивую, душистую буханочку хлеба.

][/img]

Эльвира, спасибо за доверие к рецепту!

На здоровье!!!

Ибо всё преходяще...
Наташ, я тут попробовала выпечь твой хлеб полностью из пшеничной муки, но, как всегда с зёрнышками. Начала и хотела печь в ХП, но из-за какого-то ремонта отключили электричество и мне пришлось менять место и способ выпечки. В итоге, через несколько часов пекла в духовке с паром, расстаивала в форме, ставила в холодную духовке. Хлеб получился, как всегда вкусный, но другой. Может не успел он расстояться как следует? Вот, и крышу, по краю, немного рвануло...

Helen3097, Лен, это Маришка, так пекла, к ней иди за помощью в личку... я за ней повторяла... и отруби добавляла ещё... вкусно...

Да, он вкусный и красивый, не спорю, но плотный. Ну, иногда, для разнообразия можно и так.
Наташа, спасибо!

Талия, Наташенька! Благодарности от всего семейства за шикарный хлеб! он совсем не как из хлебопечки, а такой настоящий! чуть резинистый.

Вика, рада что хлеб понравился! Всему семейству - пожалуйста и на доброе здоровье!!! Пеките с удовольствием! В хлебопечке

Не ну конечно и в духовке можно, но я не пеку хлеб в духовке

Если печь на сухих дрожжах, то сколько? Свежих нет в данный момент.

Я пеку постоянно на сухих Саф-Инстант из Метро. Если ставлю Основную программу, то не более 1 чайной мерной ложки. Если на Французе (что гораздо чаще бывает), то 1/2 чайной ложки.

Если печь на сухих дрожжах, то сколько?

Есть такая таблица Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

На 500 грамм пшеничной муки по рецепту требуется «по норме» 1,7 ч. л. сухих дрожжей. И обязательно нужно смотреть рекомендации производителя дрожжей, на пачке, какой рекомендуется расход дрожжей.

И обязательно нужно смотреть рекомендации производителя дрожжей, на пачке, какой рекомендуется расход дрожжей.

Sneg6, обязательно посмотрите что указано на упаковке дрожжей, которые хотите использовать. Сейчас ВСЁ очень разное, и дрожжи тоже.

На 500 грамм пшеничной муки по рецепту требуется «по норме» 1,7 ч. л. сухих дрожжей.

Таня, а у меня в инструкции к моей ХП указано 1 чл сухих быстрорастворимых дрожжей на 500 гр муки. Хлеб по инструкции у меня всегда получается!

На упаковке сухих быстрорастворимых дрожжей, которые есть у меня (производит местный большой супермаркет), указано: 7 гр этих сухих дрожжей + 15 гр свежих. Это получается как раз 1 чл таких сухих дрожжей на 500 гр муки.