Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500

Таня, а у меня в инструкции к моей ХП указано 1 чл сухих быстрорастворимых дрожжей на 500 гр муки. Хлеб по инструкции у меня всегда получается!

Наташа, спорить не буду И советы и производители, и дрожжи могут быть разные, важно, чтобы они работали на качество хлеба

Моя приведенная таблица, тоже из инструкции к х/печке хитачи, и тоже работает отлично, почему и предлагается на форуме «как стандарт», а остальное уже наше умение на практике

Талия, Наташа, огромное спасибо за рецепт!!! Муж требует, чтобы я теперь пекла именно этот хлеб. Просто и идеально.

Наташа, на здоровье!
Пеките с удовольствием!

Наташа, прости, друг, я опять «чудю»...
Пару недель назад замесила все почти по рецепту, но на сухих дрожжах и положила тесто в пакет в холодильник (не в морозилку). Часть как-то испекла в мини-мульте, а часть лежала. Тут решила опять завести хлеб. Пересчитала на 300 муки и ко всему добавила грамм 130 этого «старого теста». Получилось посто улетно!!! Единственное, не хватило расстойки Основной программы, с полчасика добавляла в сервисном режиме. Изумительно!
Наташечка! 🌺 🌺🌺

Мариш, ну ты молодец!
Надо попробовать

Мариш, сколько дней тесто лежало?

Я ж говорю, недели две. Я когда-то пробовала, как только Панаса купила, игралась по всякому. А тут случайно вышло, но здорово!

А я подумала что ты пару недель назад пекла, а оказывается это ты пару недель назад тесто завела Торопливая...

А у меня сыворотка закончилась, вчера пекла на сметанной болтушке - НЕ понравилось Вкус и пористость совсем другие.

Я как-то пива добавляла. Тоже вкусно, в итоге. Но пока расстаивался, мама дорогая, все мои ходили и фукали.

Во рецепт получился, ничем не испортишь
Прям не представляю что ты в следующий раз туда добавишь

И я пока не представляю...

Мариш, но ты приходи рассказывать о результатах Так интересно

Я рада что этот хлеб вызвал у тебя столько эмоций и разбудил таки фантазию

Экспериментируй и пеки с удовольствием!

Так здорово!!!

Талия, Наташа, а вот у меня сыворотки полно собралось... но от Сыра она, а не от творога, т. е. солоноватая... можно с такой печь?
Боюсь испортить...

Маргарита, я не пробовала, и честно говоря, не знаю, не читала про разновидности сыворотки и их свойства

Я лично, обязательно попробовала бы, тем более, если её много и хочется применить с пользой.

Вот, кстати, продают у нас несколько разновидностей сыворотки, но не пишут какая от чего. И попробывав несколько, я остановилась на одной единственной Только продают её далековато от дома, только в одном магазине

Маргарита, а попробуйте испечь маленькую буханку с отсрочкой

400 гр муки
7 гр прессованных дрожжей
1 чл сахара
200 мл сыворотки (холодной)
80 мл воды (холодной)
15 гр (1 ст л) растительного масла

На дно ведёрка просеить немного муки.
Размять или раскрошить дрожжи и присыпать оставшейся мукой.
Сверху налить сыворотку с водой и масло. Соль добавлять не нужно в первый раз, у Вас же сыворотка солёная. Если хлеб получится и понравится, соль/сахар подрегулируете под ваш вкус.
Сахар в жидкость.

На таймере выставить 6-10 часов. Если больше, то муку лучше использовать тоже охлаждённую (из холодильника), для замедления созревания дрожжей.
Я сейчас так ставлю хлеб на ночь или с утра до вечера, если днём не бывает времени для хлеба, а на ужин он нужен.

В этом варианте не будет преждевременного контакта дрожжей с солью. Ну а дальше всё равно всё смешивается.
Попробуйте

Спасибо, Наташ, я прямо щас поставлю! Мне интересно очень....
Сыр стала делать часто домашний типа адыгейского, прям подсели...

Маргарита, будет просто замечательно, если всё получится и хлеб понравится. Буду ждать результат вместе с Вами

Наташенька, вот он!)))

Ещё не резали и не пробовали, но судя по виду и запаху ОТЛИЧНЫЙ хлеб.
Попробую, отчитаюсь обязательно!

Добавлено Вторник, 12.07.2016, 20:53

Вот он. Остыл, разрезали. Нравится мне на вкус. И хотя сыворотка была очень солёная в хлебе это не чувствуется. А наоборот раньше был посолонее даже. Так что буду досаливать. А так очень довольна и буду печь на своей сыворотке от сыра.

Я пеку постоянно на сухих Саф-Инстант из Метро. Если ставлю Основную программу, то не более 1 чайной мерной ложки. Если на Французе (что гораздо чаще бывает), то 1/2 чайной ложки.

Забыла отчитаться, добавила 1 ч. ложку. Хлеб как то не очень поднялся, не хватило времени, ставила с отсрочкой в ночь. На вкусе не отразилось. Всем спасибо за советы!

очень довольна и буду печь на своей сыворотке от сыра.

Урааааа! Здорово!
На сколько часов ставили?

Хлеб как то не очень поднялся, не хватило времени, ставила с отсрочкой в ночь.

Оленька, а как дрожжи закладывали? Если сухие, то надо отдельно от жидкости. Если хлеб поднялся не очень, то возможно дрожжи перезрели в жидкости за ночь.

Оленька, а как дрожжи закладывали? Если сухие, то надо отдельно от жидкости. Если хлеб поднялся не очень, то возможно дрожжи перезрели в жидкости за ночь.

Наташа, дрожжи как всегда под муку, в самый низ.

Оль, ну если выпекалось на Основной программе, то должно было хватить времени. Рецепты в инструкции же все с сухими дрожжами.
Вкус хлеба был нормальный, значит дрожжи созрели. А высота - или их надо больше, или они «ленивые»

Начнём с начала... А дрожжи то какие вообще? Сухие ведь разные бывают.

Дрожжи Фермипан. Я вот думаю... дома тепло и последнее время замес начинается через час после выравнивания температуры. Может в этом причина?

На сколько часов ставили?

Наташа, я ставила на 5,5 часов в Панасе 2501. Т. е. отсрочка была всего 1, 5 часа. Дрожжи беру только прессованные.
Еще раз спасибо.

Наташа, я ставила на 5,5 часов в Панасе 2501. Т. е. отсрочка была всего 1, 5 часа. Дрожжи беру только прессованные.
Еще раз спасибо.

а мука, только белая?

Я вот думаю... дома тепло и последнее время замес начинается через час после выравнивания температуры. Может в этом причина?

Оленька, не может бть в этом причина, потому что созревание дрожжей зависит от времени и температуры ВМЕСТЕ. Если повышается температура, то времени на созревание и работу дрожжей нужно меньше, что и ХП делает, начиная замес позже в жаркую погоду.

Дрожжи Фермипан.

Я посмотрела в Гугле, они разные бывают. Если сам хлеб понравился на вкус, понравилась текстура и хочется печь ещё, думаю будет лучше всё выяснить до конца об этих дрожжах и КАК ими правильно пользоваться в теме
Дрожжи Фермипан (Fermipan)

Наташенька, вот он!)))

Маргарита, у хлеба чуть подорвало крышу, посмотрите на свою картинку. Если так нравится, то пусть так, а если хочется подправить, то можно добавить воды 10-15 мл (1 ст л) Чуть кривоват - тоже добавить жидкости чтобы тесто было помягче и ровно поднималось.

Наташ, я видела, что подорвало!)))
Наоборот «с этого ТАЩУСЬ»
Он весь такой домашний!
А если серьезно~ для меня это и так ОЧЕНЬ ПУШИСТЫЙ, МЯГКИЙ ХЛЕБ! Боюсь, что лишняя вода сделает его ещё воздушнее, НЕ НАДО!
Ваш хлеб единственный, который мы едим ТАКИМ пушисто~резинчатым...
В основном семья предпочитает полуржаные плотные хлеба...
Ну или мой Бородинский из Мульти~ тот сама нежность при довольной плотности!

Добавлено Среда, 13.07.2016, 11:48

Helen3097, Леночка, я добавила 2 с. л ц/з пшеничной ~всегда добавляю...

Маргарита, Всё! Самый лучший - это тот, который любит семья!
Пеките с удовольствием! Кушайте на здоровье!!!

Вот и отчитываюсь... спекла хлебушек вот, по последнему рецепту, с отсрочкой... только дрожжи у меня были сухие 1,7г и заменила 50г цельнозерновой и соли 9г... вкусный хлеб получился, сегодня утром испекся, а сейчас осталось три кусочка... немного неказистый... но вкусный...

Helen3097, Леночка, еще какой КАЗИСТЫЙ!!!
Ух, какой! А крыша, ну что крыша, в след. раз выправишь!)))) жидкости мож многовато... счас лето, можно добавить ложку муки....
А главное вкусно!))))

Добавлено Четверг, 14.07.2016, 12:04

Талия, Наташ, Лена, а я поставила только что СНОВА с соленой сывороткой (говорят она назыВается ОБРАТ)...
Так вот... мёду ложку положила и заменила 2 ложки муки ц/з и одну ржаной ~ пусть будет серенький!)))

Вот он... красава...

Вот он... красава..

Вот это да...
Маргарита, срочно запишите себе рецепт со всеми подробностями, со всеми изменениями, ВЕСЬ!!! Какой результат!

Хочу подробных подробностей
На какой программе пекли,
с отсрочкой или без,
как закладывали ингредиенты...

Ну и разрез конечно подожду

немного неказистый... но вкусный...

Если вкусно - уже хорошо, а красоту можно подправить
Тоже хотелось бы по-подробнее что и как делали Тогда будет легче что-то подсказать

Ну вот, не удержалась я, отрезала горбушку. Он уже полностью остыл, корочка хрустящааааая, мякиш нежный и упругий, цвет нежно~кремовый....
Технология ваша, всё в рамках.
Расскзываю, Наташа: из 400 г муки 2 с. л ц/з пшеничной, 1 с. л ржаной, остальное мука в/с, просеяла, смешала.
Далее на дно ведерка 1 дес. л мёда и в него размяла 7 г живых дрожжей, затем отмеряла 200 мл своей солёной сыворотки и влила в неё 80 мл КИПЯТКА, потом просеяла слой муки поверх дрожжей, немного, жидкость РАЗМЕШАЛА И ОТПРАВИЛА В ведерко, а сверху всыпала всю остальную муку. Затем 1 с. л раст. масла (оливкого не было) и 0,5 с. л соли (не забываем, что у меня соленая сыворотка).
Всё, выставляла сегодня БЕЗ ОТСРОЧКИ!
 Основной, М, корочка средняя.
Вот что получилось...

Маргарита, спасибо за подробности
Замечательный хлеб получился!!!
На доброе здоровье!!!
Ко мне можно на «ты»

Наконец- то зарегистрировалась на форуме, очень давно пользуюсь Вашим рецептом хлеба, Наташа, и хочу поблагодарить!!! Хлеб получается замечательный. отпала потребность в сухих дрожжах. Часто экспериментирую, но неизменно остаётся сыворотка и оливковое масло. Сегодня часть пшеничной муки заменила на ржаную и уверена что всё получится!

Надежда, я очень рада что рецепт оказался для Вас полезным!
На доброе здоровье!
А эксперименты вообще - любимая тема

Есть на форуме такой рецепт
Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка), автор - Rina. Тоже на живых дрожжах. Тоже простой в приготовлении, и от начала до конца готовится в ХП Попробуйте, может и Вам подойдёт

Спасибо за отзыв!

Ну вот сегодня испекла хлебушек на свежих дрожжах... и в новой х/п Панасонике... хлеб красавец получился, с корочкой...., а вкусный какой... я тепленький, корку... да с молоком... ммммм

Элен, Лена, красааааавчик!))))
Ух, и вкуснючий этот Хлебушек, тоже часто пеку его.

Елена, замечательный хлебушек получился! Я рада что Вам нравится

Ой, я тоже обожаю свежую корочку этого хлебушка, только я с чаем или кофе

Девушки, пеките с удовольствием и на здоровье!!!

PS: Вчера дочку учила всё в ХП закладывать для этого хлеба Вытаскивает она его уже давно, первый раз без меня - вилкой Теперь научилась Я уже писала что те царапины никак не испортили ведёрко кроме как «они там есть». Ничего к ним не прилипает и не облезает Вот такой он сибирский олень Panasonic

Талия, mamusi, Спасибо, большое, Вам всем... Наталье за рецепт... Маргарите за то, что делиться своими испытаниями...

Хочу поблагодарить за рецепт😍, пекла хлеб уже несколько раз: тонкая корочка, воздушный мякиш и очень ароматный😋, спасибо (фото вставить пока не получается😦)!!!

Спасибо за рецепт, отличный результат всегда, пеку в духовке, масло нерафинированное подсолнечное, макиш резиновый, тонкая, хрустящая корочка

инна, Светлана, спасибо за доверие к рецепту! Рада что хлебушек нравится и радует!

На доброе здоровье!!! Пеките с удовольствием!!!

Светлана, я тоже несколько раз выпекала этот хлеб в духовке: тесто полностью готовила в ХП на первой программе, а выпекать ставила в духовку, прям в ведёрке, никуда не перекладывая

Я давно не пекла хлеб, наверное месяц, а тут та захотелось домашнего хлебушка, натолкнулась на ваш, потом вспомнила, что я его уже пекла когда то, и мне понравилось, все понятно написано, просто быстро и оч вкусно, пекла в чугунной утятнице, она у меня только для хлеба, результат порадовал, спасибо.

Красивый хлебушек! Откусить хочется

пекла в чугунной утятнице

Оооо, у меня нет такой роскоши

Надо же как всё меняется... Помню в детстве меня раздражала эта тяжеленная посудина, которую меня всегда заставляли мыть, которая всегда мешалась... А вот теперь я была бы рада

Наталья, спасибо за рецепт замечательного хлебушка! Пекла в Панасонике 2502, строго по рецепту, только муки взяла 100 г 2 сорта и 300 г высшего сорта. Корочка тонкая хрустящая, мякиш равномерно узорчатый. С виду получился не очень: крыша немного неровная (но нормально выпуклая), сбоку какие-то пузырики, но главное вкусный и нам всем понравился. В общем, будем печь и не раз.
 

 

Уже доедаем. Так понравился. Да и давно уже не пекла хлеб в Панасонике, хотя знаю, что лучше хлеба, чем из Панасоника нет (для меня).

Наталья и я несу вам своё СПАСИБО. Пекла строго по рецепту, вместо сыворотки добавила рассол от мацареллы (спасибо за совет). Хлебушек получился красивым, высоким и вкусным. Однозначно буду печь ещё и обязательно попробую с сывороткой.

Добавлено Среда, 14.12.2016, 18:34

Мария, Надя, На здоровье вам и вашим близким!

Мария, я редко добавляю какую-то муку, только если хлебной не хватает (кончается иногда не вовремя ) А девушки тоже разную муку используют, кто что любит И за Ваш опыт - спасибо!

С виду получился не очень: крыша немного неровная (но нормально выпуклая), сбоку какие-то пузырики

Я думаю что колобок из такой смеси муки получился туговат, потому и кривая буханка. Каждая мука/смесь имеет свою влагоёмкость и тесто получается разной консистенции.

Надя, мне прям видно снаружи, какой он у Вас получился пушистый внутри. Ему нужно хорошо остыть чтобы сохранить форму и структуру
  А свежая тёплая корочка - ну такая вкусная

Наташ, привет!
Очень нужен твой совет. Я твой хлебушек пересчитала на 400 муки и что-то колобок у меня перестал получаться, прямо размазня по стенкам. Приходится чуток досыпать. Хлеб всё равно получается замечательно, на Французском, как всегда. Осадочек только от процесса...

Привет, Мариш!

У меня на 400 гр муки тоже по стенкам размазня, но к концу замеса собирает почти всё, чуть остаётся иногда в 2-х уголках. Я это лопаткой сама подбираю в колобок к концу замеса, помогаю чуть-чуть
А ты как пересчитывала, может где ошиблась... Ошибки, они знаешь, коварные такие бывают
У меня в первом посте с рецептом есть табличка пересчёта этого рецепта на 400, 500 и 600 гр муки.




Посмотри, сравни, может что иначе у тебя. У меня всё получается по табличке с моей мукой

Да, Наташ, похоже, я с жидкостью лоханулась... 192 сыворотки и 128 кипятка... Математик, блин... Исправлюсь!

Мне, когда начинала печь в ХП, было странно и смешно что для баланса нужно убавить/добавить 1-2 ст л жидкости/муки А оказывается, для ХП это ВАЖНО!

Приходи рассказывать как получится

Талия,
Наталья большое спасибо за рецепт........ очень понравился..., пока остывает, я ещё лук жареный добавила, запах стояяяллл....., результат :

На здоровье, Галочка! Надо же, и крыша припеклась КАК??

С жаренным луком не представляю А вот со свежим, помню в детстве моя тётя хлеб пекла, и помню что мне тогда НУ ОЧЕНЬ понравилось

Пеките с удовольствием!

Талия,
Натусь крышка под грилем в микре припеклась......., на 5 минут засунула туда, спецОм для красивой крыши.....

Галина, А я то уже подумала... Спасибо!

Талия, Наташ, сюда прине ла Твой~свой Хлебушек на Французском режимн. Дрожжи прессованные 4-5 г.
К пшеничной муке добавлено 1 с горкой ложка ц/з и 1 ложка ржаной.
Остальное все по рецепту.
Вкуснота... Нежная хрусткая корочка, слоистый воздушный мякоть. Полбулки сожрали эээ прям руками отламывая, едва остыл. За горячий я всех по рукам хлопаю... и себя тоже.

Вставлю и я свои пять коппеек) Пеку хлебушек в Panasonic по подобному рецепту уже наверное полгода. Но беру 9 гр. дрожжей на 600 гр. муки. Раньше тоже только на сыворотке пекла, но однажды сыворотки дома не оказалось, а было кефира немного. Разбавила водой, подогрела все вместе и.... теперь на сыворотке мои не хотят)) По пропорциям у меня всегда так - 300 мл. кефира, ряженки или варенец (что есть в холодильнике) и 120 мл. воды. Хлеб по этим пропорциям получается всегда высоконькой и пропеченный. Кстати вместо оливкового масла (не дешевое оно, если качественное), купила бутылку льняного нерафинированного и бутылку рыжикового масла. Лью две больших ложки (мерных). Вкус хлеба не отличается от оливкового масла.

Добавлено Вторник, 14.03.2017, 15:09

И по поводу закладки. Засыпаю сначала муку, сыплю соль, наливаю масло, а дрожжи отдельно в миске растираю с 2 большими ложками сахара, заливаю подогретой жидкостью и потом размешав - в ведерко. Все прекрасно подходит)

Ingushechka, спасибо за подсказку! Теперь не буду носиться в поисках сыворотки или переводить по чём зря молоко

Вставлю и я свои пять коппеек)

... ну в принципе все хлебушки чем~то похожи.... мука, вода, дрожжи...

А это Авторский рецепт Талии~Наташи.
Вот такой он на Сыворотке (именно)...
С Оливковым маслом (именно))
и нам он очень нравится!

А ваш Хлебушек уже совсем иной.
Вот и выложите его Отдельным Рецептом.
Будет хорошо.

Маргарита, я не хотела никого обидеть своими пятью копейками), просто рассказала, как можно ещё сделать. А как оформлять отдельно рецепт - честно не знаю.

Вкуснота... Нежная хрусткая корочка, слоистый воздушный мякоть. Полбулки сожрали эээ прям руками отламывая, едва остыл.

Как душевно то И так хорошо : и своего добавила, и получилось отлично, и!!! СЕМЬЕ НРАВИТСЯ!

Пеку хлебушек в Panasonic по подобному рецепту

Спасибо что поделились своим вариантом На Маргарита права, хлеб на кефире - это уже другой хлеб, и я где-то уже писала почему. Мне не нравится хлеб на кефире, потому как в результате он получается другой на вкус и по текстуре. Поэтому со временем и получился вариант хлеба на сыворотке - это и не на воде, и не на молоке, и не на кефире. Кефир придаёт излишнюю резиновость, не резиновость клейковины, а другую. Это зависит от культуры, на которой заквашен кефир.
Для моего же варианта больше подошла бы простокваша в разбавленном виде, либо сметана, но не кефир
По поводу закладки : в моём варианте всё сделано для того чтобы потратить на процесс заладки как можно меньше времени, даже ложку лишнюю не мыть, рецепт был рождён в трудное для меня время и облегчён по максимуму. И то что масло отмеряется в граммах - это в тех же ложках, только взвешенное.
По поводу того что Вы делаете на 600 гр муки, в моём рецепте тоже даны расчёты и на маленькую и на большую булку.
Внимательность к нюансам и понимание разницы приходит со временем. Ну а если это не важно, да и ладно - можно печь любой хлеб

Добавлено Вторник, 14.03.2017, 15:44

Маргарита, я не хотела никого обидеть своими пятью копейками), просто рассказала, как можно ещё сделать. А как оформлять отдельно рецепт - честно не знаю.

Вот по ссылке можно посмотреть, как оформить рецепт

Правила составления рецептов

Да мы и не обидчивые, просто... порядок такой~обсуждаем тот Хлебушек, в теме которого находимся
А не свой... другой, лучший или худший!!!
У Наташиного Хлеба своя изюминка, которая кроется именно в сочетании сыворлтки и одивкового масла. Ее наработка.
А ваш Хлебушек~это ваша наработка и кого~то она заинтересует (если выложите)...