Домашняя сметана (на сливках)

Катя, первую сметану можно (и лучше) заквасить специальной закваской, как на фото подойдет. Правда кваситься она будет часов 8-9. А потом перезаквашивать уже свою по 5-6 часов. Рыночная может не подойти - не известно, чем её заквасили, лучше уж тогда сметану каких-то проверенных фирм.

Но отделялась сыворотка немного.

Это нормально. Я сыворотку для хлеба сливаю. Не страшно.

Была готова за 4 часа оба раза.

Значит, у закваски хорошее число КОЕ, активная она очень. Нужно меньше её класть, 1-2 ч. л. без горки на 0,5л.

можно сметану делать при температуре ниже 35?

Ниже 35*С слизь будет, не советую.

Лина, так на всякий случай ещё раз тебе ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЧТО ТЫ НАС ОСМЕТАНИЛА!!!

Ирина, рада, что вы меня всей Беседкой заставили отдельный рецепт сделать, а то бы так и потерялся он в сообщениях!

Значит, у закваски хорошее число КОЕ, активная она очень. Нужно меньше её класть, 1-2 ч. л. без горки на 0,5л.

Замечательно как. Тогда прорекламирую заводскую сметану, С помощью которой получилась замечательная домашняя сметана.
Вот такая, вологодская. Называется «Вологжанка», только у меня была 22%.

Linadoc, большое спасибо за рецепт. Сметана из 12% сливок, 15%сметаны и буквально щепотки сметанной закваски (не было уверенна в качестве сметаны). Ооочень густая, сливочная, кислинки пока нет. Фсеее с магазинной сметаной завязала я теперь сама могу новая йогуртничка справилась за 4 часа, не просто красавица, а еще и умница Принимайте отчетик
 

Почему у меня перед фото столько букаф? Как их убрать? Удаляю их-исчезает картинка

Бяка закаляка, Марина, вот умница! Отличный результат! С новой, сметанной, жизнью!

А «буковки», наверное, от неправильного копирования. Если с компа, то надо копировать те ссылки, которые над картинкой.

Марина, сметанка классная. поздравляю. Наша йогуртница умничка!!!.

Значит на сметане поменьше температура, чем на йогурте?

на сметане поменьше температура, чем на йогурте?

Да, стрептококки заквашиваются при 35-38*С, а болгарская палочка при 40-42*С.

Спасибо, поняла.

Девочки, а кефирчик тоже нужно заквашивать магазинным кефиром или закваской или достаточно молоко в йогуртнице поставить скисать? Простите что в теме про сметану

Марина, нет магазинным кефиром не удастся, там грибков нет. А вот кефирной закваской можно, но Т=33-36*С.

Ок, спасибо. Пойду значит искать закваски

Linadoc, сметана получилась очень вкусная, спасибо за совет поменять сливки

Galas, отличный результат! Да, сейчас трудно найти настоящие компоненты, кругом подделка.

Linadoc, особенно вкусная, когда уже своей сметанкой перезаквасишь👍

Искала, искала и нашла таки форму как у Сливочной!
На алиэкспресс поиск по словам:

Силиконовые лоток для льда мода творческая кухня кубики льда формы экологичный Ice Box 15 сетки мороженого формы D382

Единственное, что хотела уточнить, какое количество сливок потом заквашивать одним кубиком?

А сливки Вы не подогреваете до 36 гр? в холодные сливки закваску и кваситься ставить?

особенно вкусная, когда уже своей сметанкой перезаквасишь👍

Конечно, ведь своя додержанная и свежайшая, а следовательно, в ней оптимальное число КОЕ.

какое количество сливок потом заквашивать одним кубиком?

Я не делала, но думаю надо брать такое же соотношение, как в рецепте.

в холодные сливки закваску и кваситься ставить?

Думаю, оптимально в холодные, чтобы не было лизиса клеток от резкой смены Т.

Девочки! Во какую сметану для закваски нашла:



С йогуртами домашними уже давно дружу. Буду сегодня со сметанкой экспериментировать!

Ангел. Тим, такая может подойти.

Ирина, рада, что вы меня всей Беседкой заставили отдельный рецепт сделать, а то бы так и потерялся он в сообщениях!

Лина, я очень очень жду обещаную моцареллу

Вот такая, вологодская. Называется «Вологжанка», только у меня была 22%.

Светлана, в каком магазинчике покупали?

Получилось!

Получилось!

Ангелина, поздравляю с первой своей сметанкой! Готовь на здоровье и в удовольствие!

Давно собираюсь попробовать приготовить сметанку самостоятельно, все, приготовлю обязательно, спасибо!

Ирина. А, да это просто, а вкус и консистенция лучше магазинной, про пользу я вАще молчу!

Сегодня в очередной раз делала сметану. Спасибо большое за то, что научили готовить так вкусно и полезно Первый раз делала из 10-процентных сливок, было вкусно, но дальше сделала из 15-процентной и понравилось еще больше

Linadoc, да я даже закваски для сметаны приобрела, а собраться все никак не могу, все что то мешает, а теперь видимо созрела

O_lush_ka, из 20% попробуйте, вообще такая нямка.

O_lush_ka, из 20% попробуйте, вообще такая нямка.

Делаю из наших местных сливок, они только 15%. 20% только Петмол, но они в 2 раза дороже

Девочки, да не бойтесь вы нормальной жирности, это только на пользу пойдет! 15-20% - оптимально! Никаких килограмм такая сметанка не добавит, а вот пользу - да.

Я про свои кг не думаю, просто считала, что сливки должны быть не менее 30% жирности, а у нас таких нет в магазинах, хорошо сейчас 20% появились, а то только 10%, решила, что ничего не получится

Лина, у нас, например, 10 процентные сливки местных производителей купить реально, а с большим процентом уже и дорого и качество Поэтому я за своих. Сметанка славная получается.

Марина, будем исходить из реалий! Но если у других другие реалии, то 15-20% все же лучше.

Лина, согласна.

Получается всегда из 10%и из более жирных!! Очень вкусно и полезно! Спасибо!:-)

ЕленаМК, рада, что рецепт подошел! На здоровье и приятного аппетита!

Здравствуйте. Собираюсь поставить сметану в мульте Панасоник 18 из закваски Виво. У меня есть литр сливок 20% из Ленты. Как советуете разбавить их молоком Простоквашино 3,2 или оставить цельными? Жирно не будет? Хочу поставить на ночь, хватит ли 1 раза подогрева и потом оставить в воде в закрытой мульте?

У меня есть литр сливок 20% из Ленты. Как советуете разбавить их молоком Простоквашино 3,2 или оставить цельными?

одуванчик, да не надо их разводить. Так заквашивайте.

хватит ли 1 раза подогрева и потом оставить в воде в закрытой мульте?

А вот этого не знаю. Если есть градусник, то надо будет померить Т воды после нагрева. Лучше нагреть до 40*С, тогда можно отключить, укутать и оставить на ночь.

А можно ли использовать 1/2 от сухой закваски, или оставшаяся часть пропадёт? и

Пропадет. Все сыпьте, хорошо перемешайте. Потом отсюда и перезаквасите. Первый раз заквашивается часов 10-11, а потом из этой закваски уже часов 6.

Решила завтра на ночь поставить. Заняла мультю йогуртом. Ещё 1 вопрос - указано в инструкции 1-3л молока (сливок) на 1 фл. закваски- не слишком ли большой размах? Что одинаково хорошее качество получается кефира или сметаны хоть литр, хоть три взять жидкости?

Да, 1л достаточно.

Linadoc, пластиковые емкости крышечками надо закрывать, когда они уже в Шебике стоят?

tatista, обязательно.

Linadoc, спасибо, так и сделала, поставила, осваиваю Штебик.

+100500 раз благодарю. Делала пополам 20 и 10 % сливки. Получилось супер. Мужу вначале кислоты не хватало, а потом распробовал и приговорил половину. Посколько у него есть лишний вес поставила новую сметану из 0,5л 10%сливок + 0,2л молока 3,2%. Отпишусь потом.
 Прочитала один секрет для тех, кто любит сметанный крем. Оказывается нужно добавить сырые белки в сметану! Кто нибудь делал уже так?

сметана получилась выше всяких похвал, брала молоко 3.5%- 1 литр + сливки 35%-200.0 +сметана 15%- 4 ложки. спасибо за рецепт!

Татьяна, поздравляю со своей первой сметанкой! Готовьте на здоровье!

Linadoc, от меня тоже огромное спасибо! Уже два раза делала сметанку, получилось очень вкусно. Хочу часть своей сметаны на закваску оставить. Ее можно замораживать, как я поняла. Как Вы делаете и - отбираете нужное количество и в небольшие судочки в морозилку? Как удобнее?
И еще у меня такой вопрос - сколько сметана может храниться в холодильнике?

МамаАня, оставляю часть сметаны и заквашиваю ею следующую порцию в простерилизованной ёмкости. Храню в холодильнике 2 недели спокойно, бывало и больше, но все же не советую.

Linadoc, Лина, помогите советом!
Сметана немного переквасилась и получилась «игристая». Еще постояла, стала еще игристее, с пузырьками. Можно ли такой сметаной заквашивать новую баночку? Или лучше не надо?

Да! И спасибо, Вам, Линочка за ваши рецепты, советы и в частности - за эту сметанку! Оч вкусная и густая получается

Можно ли такой сметаной заквашивать новую баночку? Или лучше не надо?

Елена, нет, нормальная сметана пузыриться не должна. Это у Вас грибковая (дрожжевая) флора попала в сметану и заквасилась. В принципе такая сметана в еду пойдет, отлично для фруктовых дрожжей пойдет на период префермента, в хлеб и в оладушки, на приготовление блинов, потушить в ней что-нибудь.... А вот перезаквашивать её не стоит. Емкость надо хорошо промыть и простерилизовать, ложку промыть и обдать кипятком прежде, чем использовать для закваски сметаны. Емкость закрывать простерилизованной крышкой или пленочкой во время закваски. Закваску придется новую делать. Удачи, все получится!

Linadoc, Лина, все поняла, спасибо!

ну вот.. в течении дня изучила обе темы.. и сметанку и сыр..
до сего дня жила не тужила.. а вот теперь.. прям как будто без рук.. без Штебы... придется тему изучать..
про сметану сидела вот так изучала
оказалось я как Гюзель, безтехничная.. или малокухоннотехничная.. в общем, что бы мне осметанеться.. техники кухонной не хватает..
 ХП без функции йогурта, йогуртницы нет.. муля -Парасенок Панасоник... с функциями не подходящими для изготовления сметаны
по дороге домой.. купила сливки «Исток», и сметану «Исток» свеженькую 7 дней срок хранения всего..
все простерилизовала.. смешала и поставила в мулю доведя воду до 38*С.. ну что делать, буду ходить караулить..

Жень, я к батарее ставила, всё получается-не парься с техникой!

а Гюзеля обштебленная

Zena, Жень, не понятно, что простерилизовала? Посуду? А сметану наши девчата и на батарее делают в отопительный сезон. Можно рядом с батареей поставить укутанную банку. но периодически нужно поворачивать другим бочком.
Но Штебочка- это ВЕщь!

а Гюзеля обштебленная

как??? ужо???
 Аднааааа яяяяяя Атцталый Илимент...

не понятно, что простерилизовала? Посуду?

Нууу.. банки, ложку, крышки..