Выпечка в Hitachi HB-E303

и на гранум и на предпортовой хлеб с большой влажностью 75-78 процентов, сегодняшний на белес 73 % влажности

Lana, Илона, я читала о том что чеснок влияет на дрожжи, но сделала вывод он что скорее на клейковину влияет, потому что на белес колобок на подъеме расплылся лепешкой, поднимался совсем плоско, сейчас она у меня самая свежая

сейчас она у меня самая свежая

вообще есть такое мнение, что мука свежего помола плывет в принципе. минимум месяц должна после помола постоять. но в твоем случае хлеб без чеснока норм. а значит биоактивные вещества сырого чеснока все же разрушают клейковину. сухой чеснок нам в помощь

Lana, Илона, не настолько свежая чтобы плыть, но самая свежая из того что у меня есть

Просто фото.
Мелкий подхалимаж коллегам. 400 г муки (1с+10%цз) высота ок. 20 см.