Классический бисквит

Девочки ну хоть убейте не получается у меня этот бисквит. Я конкретно знаю на каком этапе у меня прокол. Вобщем когда на белки высыпаю муку (просеянную) сверху желтки как положено и вот дальше именно то, что ну никогда не получается. Я аккуратно перемешиваю снизу во внутрь, перемешиваю, перемешиваю а мука все-равно комками. Нервы сдают, да чтож это такое. Получается долго не месите - перемесите, комков не должно быть. Да как же ее муку-то вмесить чтоб без комков. Я прочитала все 25 страниц, но результат один и тотже. ПОМОГИТЕ!!!

Да как же ее муку-то вмесить чтоб без комков.

• Попробовать поменять муку.
• На маленькой скорости провернуть чуток миксером.

Получается долго не месите - перемесите, комков не должно быть. Да как же ее муку-то вмесить чтоб без комков. Я прочитала все 25 страниц, но результат один и тотже. ПОМОГИТЕ!!!

Я сильно с бисквитным тестом не «панькаюсь». Размешиваю так, чтобы не было комков муки. Пеку его еще с 10 лет. И бисквит всегда идеальный.

Naduhaha, у меня тоже не получается в ручную перемешать бисквит без комков. Я это делаю миксером на самой маленькой скорости. И не смотрю долго это или нет. Прекращаю перемешивать миксером, когда нет комков.
А вот искусницаЯ месит в ручную, но силиконовой лопаткой. И говорит, что все прекрасно получается. Пробуй еще раз или миксером или лопаткой. И не зацикливайся на времени. Просто меси до тех пор пока не будет комков муки в тесте.

И не зацикливайся на времени. Просто меси до тех пор пока не будет комков муки в тесте.

Вот это правильное решение. Я мешаю обычной ложкой, но быстрыми движениями. И до тех под, чтобы комков не было.

ПОМОГИТЕ!!!

Я уже писала, что делаю немного по другому, потому как в последовательности Тортыжки у меня тоже не получается без комков.

• Белки взбиваю до «не выпадения из миски» Добавляю сахар (не весь! 2/3) и взбиваю до растворения сахара.
• Желтки + 1/3 сахара взбиваю до пышной пенки.
• Соединяю взбитые белки и желтки. Размешиваю слегка, буквально несколькими движениями. Высыпаю муку, просеивая прямо на массу, но не всю сразу! По 1/3 или половинку. Просеяла часть, сделала пару (два-три) движений лопаткой снизу вверх просеяла еще, и опять перемешала. Всыпав всю муку, не боясь интенсивненько размешала лопаткой, все так же, как бы поднимая снизу вверх тесто. Лопаткой силиконовой не могу нарадоваться, потому как ложка не загребает все тесто со дна и от стенок, с ложкой надо намного больше движений совершить, а лопаткой раз-два и готово!
  

Naduhaha, но у меня есть некие сомнения, поп поводу достаточного взбития твоих белков. Потому как хорошо выбитые, не бояться перемешивания. А вот если «не добив», то пара лишних движений и все пропало, все упало.
 
А еще, можно взбивать сразу все яйца со всем сахаром. Правда у меня это занимает намного больше времени. Но тогда есть точный способ проверить, достаточно ли взбиты яйца. hlebopechka.ru... (Еще раз спасибо хаске, за открытие для меня этого способа проверки )

Так что попробуй и так, и этак, и обязательно найдешь свой вариант. И еще!!! Я заметила, что если я взбиваю бисквит на 6 яиц в своей миске, все нормально размешивается. Если же порция уже на 9, то в миске получается теста до верху. Мешать не удобно, глубоко. Поэтому я, соединив белки с желтками, быстренько перебрасываю их в более широкую миску. (И опять радуюсь лопатке, она так «вылизывает» миску!!!) Таким образом площадь на которую просеивается мука, увеличивается, и легче перемешать без комкой. И для бисквита это менее травматично, чем мешать его в высокой миске.
Кстати! Пока ты экспериментируешь, можно делать бисквит на 4 яйца, и выпекать в форме, например на 20 см.
И раз уж я описала свою последовательность приготовления, напишу еще и свои мерки. С появлением весов, все делаю по ним. Уверенна, что от размера яиц тоже многое зависит, согласитесь, они бывают разные, а сахар и муку даем одинаковые. Поэтому уже давно белки и желтки взвешиваю.

Белки 235 гр
Желтки 134 гр
Сахар 200 гр
Мука 170 гр

Удачи! И ждем следующего отчета!

Девочки ну хоть убейте не получается у меня этот бисквит. Я конкретно знаю на каком этапе у меня прокол. Вобщем когда на белки высыпаю муку (просеянную) сверху желтки как положено и вот дальше именно то, что ну никогда не получается. Я аккуратно перемешиваю снизу во внутрь, перемешиваю, перемешиваю а мука все-равно комками. Нервы сдают, да чтож это такое. Получается долго не месите - перемесите, комков не должно быть. Да как же ее муку-то вмесить чтоб без комков. Я прочитала все 25 страниц, но результат один и тотже. ПОМОГИТЕ!!!

Полностью согласна, за 10 движений невозможно перемешать, чтобы не было комков. Главное взбить белки очень очень хорошо, и тогда они не боятся перемешивания, хоть 20 раз.

Помогите разобраться НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БИСКВИТ.
Он внутри сырой, зеленый и пахнет яйцами.
Ума не приложу от чего??? На что это похоже – где тут ошибка.
Пробовала и разделять яйца и нет – результат один и тот же.
 

Маруська, меня больше всего «зеленый " смущает Но для разбора полетов, надо бы увидеть фото и узнать все до подробностей, как делали вы.

А это, случайно, не та же история со взбиванием в алюминиевой емкости, которая обсуждалась в Шарлоте?

lizard, точно! Наверное причина цвета в этом!!! Маруська, в чем взбиваете?

Взбиваю в пластиковом блендоре. Могу сказать что если тесто на большой протвень – то есть высота после выпекания будет не больше 1см – то не сырой не зеленый не будет. А вот в круглой форме (то есть что бы высокий получился) НИКАК!!

Меня смущает блендер. Предположу, что белки недовзбитые. Поэтому маленькую толщину теста они еще выдерживают, а вот на большее не хватает упругости.

вот моя попытка взбить белки_долго взбивала, всё никак не хотели оставаться в миске, НО я их добила, СТОЯТ!!!



Девочки как получилось? не низким вышел? он ещё не остыл полностью (еле тёплый, ну не выдержала)

девочки а я бисквит вот в такой миске делала. а шарлотт можна в ней делать и мокрое безе?(это нержавейка)

Пудовка, можно в нержавейке. Главное, чтобы не алюминий.

ЖивчикЪ спасибо. а то начиталась и засомневалась, правда с бисквитом всё нормально прошло.

Девочки, а в электродуховке на каком режиме лучше выпекать и при какой температуре? С конвекцией или просто верх-низ?

Kara, выпекается от 180-200 градусов. Но все равно нужно подстраиваться под свою духовку. У меня за время выпечки бисквитов было три разные электороплиты. И температуру каждый раз регулировала в зависимости от того как пропекается бисквит. Пеку всегда без конвекции, так как когда начинала печь - в плите ее не было. Сейчас конвекция есть, но пеку по привычке без нее. Девчата говорят, что с ней печется быстрее и температуру нужно выставлять меньше градусов на 10. Раньше пекла, когда духовка была более простая, верх низ на средней решетке.

хаска, спасибо большое за ответ

И я к вам в темку за советом. Сегодня пекла бисквит по этому рецепту, все было хорошо до момента вымешивания муки, ну не получается у меня от краев в середину вымешивать, может из-за того что миска высокая и не очень широкая с прямыми бортиками? В итоге разозлилась и взбила миксером, масса сразу уменьшилась в объеме. Но пока был в духовке то был такой красивый и высокий, просто супер! А когда достала. то середина провалилась на половину ((((Вот только показать уже не смогу, смазала его масляным кремом со сгущенкой и мои его схряцали за 30мин!

Если у меня бисквит на 8 белков, я взбиваю белки в одной емкости, желтки в другой, меньшей, а потом белок +желток соединяю в широкой миске, что бы тесто было пониже. Так намного легче потом муку вмешать. А миксер, это да, только опустишь, сразу все упало. Попробуй соединять все в широкой миске.

Юляшка, миксером, конечно, ни в коем случае нельзя размешивать муку.
Но бывает, что мука плохого качества - рослая. Тогда её только всыпаешь в збитые белки, моментально вся масса опускается.

Нет с мукой все отлично, она так красивенько лежала сверху на белках! Это я руки-крюки миксером поколотила

А я наоборот стала миксером на маленькой скорости вымешивать, но очень аккуратно.. раз получилось, теперь так постоянно и делаю

Ура я обзавелась миксером (вместо сломанного блендера) ТЕПЕРЬ ВСЕ ОК! БИСКВИТ ВЫСОКИЙ, И ВКУСНЫЙ!!! уРА!

теперь хочу освоить ШОКОЛАДНЫЙ бисквит, только что бы после выпекания он был темно коричневого цвета, как в кафе, а не светлый как от какао получается.
Случайно никто не знает что класть в бисквит что бы получился насыщенно коричневый цвет и шоколадный шоколадный вкус???
 

Добрый день, дорогие и многоуважаемые «золотые ручки»! Попробовала испечь этот бисквит по рецепту Тортыжки. Все сделала как написано, белки очень хорошо взбила до пиков. Вымешанная с мукой масса получилась упругой и однородной. Испекся то же вроде нормально, только вот потом - оставила для укрепления структуры на сутки, убрав на тарелочке на холодильник (по выше от «нахлебников»). На следующий день я обнаружила, что он прямо таки подзачерствел, образовалась твердая корочка сверху, в чем может быть причина или так бывает? Обычно раньше делала бисквит практически так же, но желтки растертые с сахаром добавляла в конце взбивания, т. е. все взбивалось миксером еще минут пять и только муку добавляла и перемешивала вручную. Был мягкий...

fomca, а раньше бисквиты так же отправляли на тарелочке на холодильник для созревания? Я обычно бисквит после того как он остыл на столе, упаковываю в полиэтиленовый мешок и оставляю там же на столе. Боюсь, что холодильник не лучшее место для созревания бисквита, да еще если он был открыт. От холодильника исходит теплый воздух от мотора и естественно, что для зачерствения это очень даже хорошее место.

Ура я обзавелась миксером (вместо сломанного блендера) ТЕПЕРЬ ВСЕ ОК! БИСКВИТ ВЫСОКИЙ, И ВКУСНЫЙ!!! уРА!

теперь хочу освоить ШОКОЛАДНЫЙ бисквит, только что бы после выпекания он был темно коричневого цвета, как в кафе, а не светлый как от какао получается.
Случайно никто не знает что класть в бисквит что бы получился насыщенно коричневый цвет и шоколадный шоколадный вкус???
 

Я получила такой результат как вы хотите оспользовав в«Шоколаде на кипятке»(например) какао алказированое «Украсовское» как на складику Лилек, получился ну оооочень темный и насыщеный вкус и цвет. Советую, теперь буду пользоватся только етим какао, раньше брала «Украина»(не то что Украсовское», а цена почти одинаковая

fomca, а раньше бисквиты так же отправляли на тарелочке на холодильник для созревания? Я обычно бисквит после того как он остыл на столе, упаковываю в полиэтиленовый мешок и оставляю там же на столе. Боюсь, что холодильник не лучшее место для созревания, да еще если он был открыт. От холодильника исходит теплый воздух от мотора и естественно, что для зачерствения это очень даже хорошее место.

То же так подумала, большое спасибо за ответ! Раньше использовала часа через два после выпечки, не успевал затвердеть, а теперь решила - по правилам! :

Ну что же пробуй еще раз и удачи!! Ждем с отчетиком!

А цвет бисквита определяется только цветом желтков? Они же не взбиваются, а просто вмешиваются. Последний раз он был к меня ну очень желтым! Яйца были деревенские домашние....

Конечно цвет зависит от желтков. Возможно, что и сода дает свой цвет, но не в этом рецепте, так ее здесь нет!

Ну что же пробуй еще раз и удачи!! Ждем с отчетиком!

Ну вот и мой отчетик! Вроде бы все получилось.



Диаметр формы 26 см, высота где-то 7 см вышла.
Только вот с боковинками намудрила... бумага все на себя потянула, но я думаю, ничего страшного все выровняется в торте.
После выпечки верх был очень воздушный, сухонький и мягенький, а вот, убрав на ночь в пакет, через пару часов увидела, что верхушка стала мокреть, так я его приоткрыла...

Бисквит после остывания достаточно полотенчиком прикрыть)

Тортик получился шикарным с данным бисквитом и прослойкой безе! Тортик вышел очень высоким около 8 см. Очень вкусно! Эксперементировала для своих домашних к вечернему чайку!

Здравствуйте! Давно нашла ваш форум, и читала-наблюдала, сидя в «засаде».... решилась к вам присоединиться, и научиться хоть немножко быть волшебницей, такой как вы
На выходных решилась приготовить торт, и сделать все правильно..... Хочу спечь бисквит, но вот только я немножко запуталась-сахар и муку ложить по одному стакану (бисквит на 6 яиц, как и писАла Тортыжка) или мерять именно по 200 грамм? В начале в рецептуре было написано о граммах, а потом, там где пошагово (с фото) рассказывается, упоминается, что по одному стакану... или я что-то не поняла :-[Ведь если стаканами мерять, то муки по весу получится меньше, чем сахара

Здравствуйте. Я здесь новенькая, но за 10 дней уже 3 раза пекла бисквит по этому рецепту и все 3 раза он отлично получался. Только в последний раз я добавила уже в конце остатки сахара и не размешала его сразу. Масса белка стала более жидкой, чем была до этого. Тесто подошло, конечно, меньше. Как вернуть белку его «твердость» в этом случае?

Party3Anka , Если ты добавила сахар в белки, попробуй продолжать взбивать до растворения сахара.

• сахар и муку ложить по одному стакану (бисквит на 6 яиц, как и писАла Тортыжка) или мерять именно по 200 грамм? В начале в рецептуре было написано о граммах, а потом, там где пошагово (с фото) рассказывается, упоминается, что по одному стакану... или я что-то не поняла :-[Ведь если стаканами мерять, то муки по весу получится меньше, чем сахара

Я раньше делала 200 гр муки и 200 гр сахара. Сейчас нашла для себя серединку. сахар 200 гр, мука 180. Но это если яйца по 61 грамму.

Party3Anka , Если ты добавила сахар в белки, попробуй продолжать взбивать до растворения сахара.

а я и продолжаю, сахар растворяется. но белки все равно жиже, чем были до этого

Я как раз изучала всю темку и могу ответить словами Тортыжки, что белки были не добиты!(однозначно!!!) И сахар их уже никак не укрепит! В этом рецепте это ооочень важный момент! Тортыжка неоднократно обращала внимание на отлично взбитые белки без сахара и невозможность их реанимировать сахаром.

Пожалуйста подскажите, если выпекать бисквит из 3 или 4 яиц, каковы пропорции муки и сахара??? И на какой вес яиц?
Я сделала на 177г яиц по 100г сахара и муки. Но мне кажется, что это не идеальная пропорция....

Я раньше делала 200 гр муки и 200 гр сахара. Сейчас нашла для себя серединку. сахар 200 гр, мука 180. Но это если яйца по 61 грамму.

я примерно так и сделала. Бисквит получился просто чудесный! Вот где я открыла секрет приготовления настоящего бисквита!
Раньше мама моя делала так-сахар, яйца взобьет и туда муки сыпанет и еще разочек миксером пройдется, а потом говорит- ерудна этот бисквит.... вот и я так делала.... пока сюда не попала! А теперь к маме прибегаю и говорю-ееелки, мама, мы ж с тобой все эти годы все не так делали!!! дерёвня......

Пожалуйста подскажите, если выпекать бисквит из 3 или 4 яиц, каковы пропорции муки и сахара??? И на какой вес яиц?
Я сделала на 177г яиц по 100г сахара и муки. Но мне кажется, что это не идеальная пропорция....

Я считаю 1 яйцо 61 гр. Вот теперь и считай 6*61= 366. А дальше по пропорции. 366гр яиц - 200гр муки а 177гр яиц - икс гр муки. Икс = 177*200/366= 97 гр муки. Так же с мукой пересчитывается.

Всем здравствуйте. Примите новенького))). Вот что я знаю по поводу бисквита. Когда я училась на кондитера, нам рассказали один нюанс, но это взбивание миксером (на заводе руками ни чего не взбивают). Яйца взбиваются с сахаром, а потом забрасывается вся мука, и вот тут главный момент, взбивать миксером надо не больше десяти секунд и сразу выливать в форму и в духовку. Нам наш учитель сделал на этом очень большое ударение именно на 10 секундах.

Здравствуйте девочки. Сегодня пекла бисквит не на сахаре, а на сорбите. (У заказчицы диабет), и она принесла сорбит. начала выпекать -молилась на него, но поднялся супер. Очень-очень воздушный получился.
Я делала 6 яиц, 300гр сорбита, 200гр муки. Только пришлось яйца не разделять, я их взбивала с сорбитом - 15 мин, потом муку добавила. Завтра сфотаю сам бисквит.

Break , очень ценная информация

,

Круглый на 6 яиц, прямоугольный на 8 яиц-400гр сорбита и 300гр муки, немного передержала в духовке (забыла, если честно).

Сообщаю, что и крем на сорбите получился классный, я его фото в темку-«Мокрое безе«поставила.

Добрый день, возник вопрос: нужно ли смазывать железную разъемную форму для выпекания бисквита чем-либо? Маслом смазывать или бумагу подкладывать, или как?

Добрый день, возник вопрос: нужно ли смазывать железную разъемную форму для выпекания бисквита чем-либо? Маслом смазывать или бумагу подкладывать, или как?

На 1-ой страничке этой темы Тортыжка ооочень подробно описывает весь процесс приготовления классического бисквита. Прочтите еще раз ооочень внимательно, этот рецепт для многих из нас на этом форуме стал той буквой «А» в кондитерском деле, за которой последовали и все остальные буковки) Все ваши вопросы сами собой решатся на первой страничке)

Здравствуйте девочки. Сегодня пекла бисквит не на сахаре, а на сорбите. (У заказчицы диабет), и она принесла сорбит. начала выпекать -молилась на него, но поднялся супер. Очень-очень воздушный получился.
Я делала 6 яиц, 300гр сорбита, 200гр муки. Только пришлось яйца не разделять, я их взбивала с сорбитом - 15 мин, потом муку добавила. Завтра сфотаю сам бисквит.

Спасибо за информацию, для меня она очень ценна!

Девочки, примите и меня в свою компашку))))
Огромное спасибище за рецепт Тортыжке!! все получилось великолепно)) я делала сегодня на пол нормы для небольшого тортика на ДР... сейчас уже собрала торт, осталось украсить
у меня вопрос возник - а это нормально, что бисквит пахнет яйцами достаточно сильно? или это я что-то не так сделала?

Lyna_, конечно принимаем!! Добро пожаловать!!
А когда ты в бисквите чувствовала запах яиц? Сразу после выпечки или после его отлежки? Или уже в готовом торте? Обычно запах яиц чувствуется после выпечки. Когда бисквит остыл, вылежался часов 6, то запах уходит.

Обычно запах яиц чувствуется после выпечки. Когда бисквит остыл, вылежался часов 6, то запах уходит.

спасибо огромное! вы меня успокоили я, дурында, подождала пока он остыл и уже сразу разрезала и даже его собрала

Тортыжка! Огромное спасибо за столь подробные объяснения по бисквиту! Благодарявам он у меня получился с первого раза! Всё очень легко и просто оказалось, а я всегда боялась делать бисквит....

Вот мой пятый результат, испекла вчера, сегодня будет тортик

Тортыжка, твой рецепт супер-пупер!!! вобшем даже и не рецепт а технология пригоровления, хоть учебник печатай! бисквитик у меня получилсяяя. раньше ничего подобного не делала. НО, возникло несколько вопросов. пожалуйста посмотри немного просел верх. Белки невываливались даже из перевёрнутой ввех дном миски, в них попала копелюсечка желтка. мне кажется косячок вышел с мукой. я брала гранёный стакан с ободком (250г) без верха. только после прочитала что кнём не 200г. как нужно? когда смешивалаяелки с мукой и желтком, дыхнуть боялась. в 10 приёмов не получилось, и как только мука более-менее размешалась прекратила, боялась тесто осадить. в духовке был 15 мин. выдвинула - серединка качается +ещё15мин. сразу был высокий как вынула начал медленно опускаться, ноне очень сильно. был слабый запах яйца. Оказалось поделить его с помощью нити невозможно, резала ножом. он немного был как резиновый или грубоват что -ли. Так должно быть? посне ночи в холодильнике стал помягче. но нам всё равно оч. понравился посмотри ошибочки.
URL= ]

Спасибо БОЛЬШОЕ за рецепт и подробное описание по приготовлению, у меня все получилось,
Вопросик: можно уменьшить количество сахара?