Пельменница и форма для вареников

, где то давно у Тимкиной читала про эти добавки

На первой странице темы.

в него не намешала

и? получился жидкий. Да?

получился жидкий. Да?

Не а, не жидкий.
А какой нужен?

Элен,

Это бывшая Идея. Дешевая, но очень хорошая пельменница. Только зачем ты ее распилила-то?? Там две полосы теста от раскатки с краю ложатся и в середине остается один или два ряда свободным. Я так по две «палетки» сразу на ней и делаю. Ничего не скачет, очень удобно.

Наташа, это не Идея, это польская...

Пельменница и форма для вареников #2936
я в теме, по началу, когда купила, показывала, как ты говоришь... но мне так удобнее, меньше... быстрее... переворачивать на досточку... ну вот так, как-то

Элен,

Да, я исправила, сама вспомнила, что это польская)). Идея немного другой формы. И главное тоже почему-то помню, что польская, но названия не помню от слова совсем)).

Вопрос тот же.
Я сегодня чего только в него не намешала-и соевогого соуса плеснула
и майонеза бухнула.
Не крутите у виска, где то давно у Тимкиной читала про эти добавки.

В тапперовскую можно и жидкость добавлять и овощи. В смысле, в фарш, если лепить на таппере. Там расклад ложкой, она все терпит. И крутить у виска ни в коем случае - каждый ваяет как ему нравится. Почему бы и не соевый соус!))

Для отсадки мешком (небольшие пельмешки) фарш делаю «сухой», т. е. не добавляю воды. Иначе течет из мешка. И пропускаю мясо через паштетную решетку мясорубки (у меня она 2 мм, насколько помню). Сначала думала, что будут одним плотным комком. Оказалось ровно наоборот. За счет мелкого помола нет «ниток» мяса и, во-первых, отсаживать проще (не тянутся эти нитки) и кусок фарша внутри пельменя не «заматывается» и не стягивается в «клубок» этими нитками. Раскусываешь и мясо рассыпается в крупку теми самыми 2мм зернышками. Для мелких пельменей отсутствие добавки воды не считаю проблемой, поскольку едим всегда с бульоном, в котором варились. Для больше насыщенности остатки фарша кидаю при варке «фрикадельками». Воды немного, перец, лавровый лист, душистый перец, кусочек масла, укроп - песня. Поэтому натолкать жидкости в маленькие пельмешки меня не заботит. А вот а-ля манты на тапперовской, которые варю на пару - там сок крайне важен, но раскладка ложкой решает проблему, там фарш всегда очень сочный.

В фарш для пельменей небольших добавляю: лук, кинзу. Могу немного сливочного масла.
Пельмени по китайски - свинина и капуста.
Манты: очень много лука, тыква крупнотертая или мелкими кубиками, зира, рассол от помидоров в качестве жидкости.

Экспериментировала много. Пришла к выводу, что больше всего хочу строгую и добротную классику: вкусное мясо, лук, минимум «экзотики».

Пришла к выводу, что больше всего хочу строгую и добротную классику: вкусное мясо, лук, минимум «экзотики».

Где взять вкусную говядину Это основное.
Попробую еще разок на Кристалле. Мож и понравится?
Сделаю мелкий фарш. Попробую.

OlgaGera,

Ты меня ща бить будешь но из очень вкусной говядины у меня домашняя курятина в основном. Годовалая породная курица или петух - натуральная говядина. Очвкусно, да.

но из очень вкусной говядины у меня домашняя курятина в основном

Предлагаешь к тебе за куроговядиной приехать?

Ты меня ща бить будешь но из очень вкусной говядины у меня домашняя курятина в основном.

Чучелка, Ната, а из курицы суповой плохо выйдет, как думаешь?

Предлагаешь к тебе за куроговядиной приехать?

Неееет, это моееее, баХаствоооо!)))

Армия телепузиков, на выход!

Неееет, это моееее, баХаствоооо!))

жадюууууга И как теперь жить?

Чучелка, Ната, а из курицы суповой плохо выйдет, как думаешь?

Свет, выйдет из любой. Что ты называешь суповой? Бывшую несушку? Старую? Да пофиг! Это же фарш. Там любая возрастная птица (а полутора-двухгодовалая несушка, поверь мне - возрастная птица и мясо выдержанное, жетское, темное, как говядина почти). У меня ни одного бройлера в хозяйстве нет и не было. И котлеты, и пельмени - отличные.

Поэтому 100% тебе говорю - получится прекрасно. Я так делаю не один год. Делаешь обвалку (снимаешь мясо, первый раз, наверное, поковыряешься, была бы я рядом - я бы показала тебе основные приемы, потом получится быстрее), через мясорубку дважды (тем более, если будешь второй раз на очень мелкой решетке делать - там всегда в два раза запускают) - офигенной вкусноты будут пельмени.
От своих кур я и шкурку почти всю в фарш запускаю. У меня куры ничем не колотые, на зерне/траве/овощах и почти весь красивый желтый жирок именно на шкурке крепится. От магазинной/рыночной - решай сама.

Где взять вкусную говядину

А я по говядине совсем не страдаю, для меня вкусный фарш - это умерено жирная свинина, прилично лука, но хорошо измельчённого, и много специй. Это в классические пельмени, в хинкали побольше травы, а ещё у меня много самодельного ткемали, так что могу плюхнуть в фарш ложку-другую и для нейтрализации сливовой кислинки - морковь.
 

Размер равиолек тоже нравится.

В них соотношение тесто\фарш 50\50 или даже больше в сторону теста, у меня как рука дрогнет и положится чуть больше фарша, так на брюшке тесто растягивается до дырок. И прорезаются грани на ней труднее, чем на новом кристалле, это даже по видео чувствуется (или таки «оптический обман»?)

оптимистка,

Ваще офигенно. Очень красивая армия телепузиков)).

OlgaGera,

Курей завести.

Чучелка, Ната, а из курицы суповой плохо выйдет, как думаешь?

Вот они как раз по вкусу ближе к красному мясу, чем бройлеры.

Курей завести.

я боюсь.

я боюсь.

Нашла чего бояться.

И пропускаю мясо через паштетную решетку мясорубки (у меня она 2 мм, насколько помню).

Ната,
А можно чуть подробнее по этому поводу пройтись? Интересует очень.
Пароли, явки... модель мясорубки, диаметр решетки?
А то только минимум 2,5 мм находил...
У нашего Брауна - 3 мм...

Igrig,

Да-да, 2,5мм, я инструкцию открыла. Это Анкарсрум. У него 4 решетки: 2,5 мм, 4мм, 6мм и 8мм

OlgaGera, Лёлька, да-да, куры СТРААААШНАЯ птица они клюются, бегают за хозяйкой толпой, путаются под ногами. И едят все подряд.
Я тоже боялась. А нынче взяли на лето-осень несушек годовалых, попробовать что за зверь )) красота! Все лето с яйцами, плюс удобрение для компоста, плюс едят все подряд. Ну и на зиму мы с тушками, бульон вкуууусный

2,5 мм

А я на такую мелкую решётку мясо никогда не вертела, чего прям однородный- однородный выходит? Меня вот как раз консистенции готового фарша всегда останавливает, шоб его в кулёк запихнуть, боюсь сложно выдавливаться будет, и пакет в итоге порву... Ни разу фарш через пакет не отсаживала....

Alenka578, даж не знаю. Я могу, как в зоопарке, покормить соседских кур. Но вот чтоб самой держать... Лениво

телепузиков

Класс, чего внутри? Я так поняла мясо и ещё чего то...

результат покажу

Нормальная такая армия. И по ввремени незатратно, судя по соощениям

Для отсадки мешком (небольшие пельмешки) фарш делаю «сухой», т. е. не добавляю воды. Иначе течет из мешка. И пропускаю мясо через паштетную решетку мясорубки

Не люблю, в пельменях, паштетный фарш... всегда кручу на средней решетке, жидкость добавляю всегда, чаще молоко и даже сливки... и не течет, впитывается мясом.. во всех видео, фарш, с добавлением жидкости.... Если конечно Ната, с бульоном едят пельмени, тогда приемлемо паштетный фарш

Армия телепузиков, на выход!

Ленок, убила....

польская неразрезанная это такая?

польская неразрезанная это такая?

А я на такую мелкую решётку мясо никогда не вертела, чего прям однородный- однородный выходит? Меня вот как раз консистенции готового фарша всегда останавливает, шоб его в кулёк запихнуть, боюсь сложно выдавливаться будет, и пакет в итоге порву... Ни разу фарш через пакет не отсаживала....

Да, прямо прилично однородный. Решетка эта рекомендована для паштета, рыбного фарша (кстати!) и подобного. Я никогда не любила фарш-замазку типа как в покупных итальянских равиоли (в Италии они вот именно замазкой какой-то начинены, ваще не вкусно мне). Думала - тут такое же получится, эксперимент был)). Нет. Он все равно крупкой, но очень меленькой. Можно попробовать, вдруг зайдет такое. Ну, в смысле, если решетка такая есть, конечно. Специально покупать не стоит, наверное. А чтобы в кондитерский мешок - можно и жидкости добавить. И рассол от помидоров, и сливок жирных. Но очень хорошо вымешать и чтобы не текла и не отсекалась жидкость, аккуратно и немного. Чтобы впиталась волокнами мяса.

Элен, Лен, а чего у тебя за шприц для фарша, Тескомовский?

не любила фарш-замазку типа как в покупных итальянских равиоли

Вот я такое тоже нееее.
Решетка то мелкая у меня есть, но я ее ни разу и не использовала, так и лежит ненадеванная, надо попробовать

Да, есть у меня шпрЫц для печенья, чей не помню, может его под фарш попробовать, там всяких насадок к нему туча...... Какую лучше использовать...

, так и лежит ненадеванная

Надо выгулять))))

Надо выгулять))))

Надо однако...

Элен, Лен, а чего у тебя за шприц для фарша, Тескомовский?

Да!

Да!

Надо выгулять))))

а ты где гуляешь!? в ватцап загляни

а ты где гуляешь!?

с собаками))) в лесу были

в ватцап загляни

есть!

Заразили вы меня своими пельменями пришлось делать, теперь сижу, еле дышу, но довоооольная

Ярик, заразные эти видео, теперь мне надо такой шприц для фарша Элен, сколько в него фарша входит? шиш да маленько?

шиш да маленько?

в точку

Заразили вы меня своими пельменями пришлось делать, теперь сижу, еле дышу, но довоооольная

Какие делала?

Тройным тапером, фарш свинина-курица-лук.

сколько в него фарша входит? шиш да маленько?

никакого шиша...

в точку

вот, никакой точки...
когда я делала на Кристалле, на Таперовской, там, да... придется часто заправлять его... только мешок,
а когда на палетке, как равиоли, тескома и подобные... то, хватает и остается еще в шприце... или еще есть видео, где я делаю маленькие (на 61шт пельменница), как раз уходит один шприц! Вот и решайте, кому, что...

особенно Идея прочная, муж ею об стол лупит, пельмени вытряхивая-хоть бы хнык ей.

А я свою поломала -грани начали крошится после недолгого использования. Ярко жёлтые кусочки прям откалывались-так жаль. Катала пластиковой трубой пищевой для водопровода. Старалась сильно недавить. В общем не повезло- классная была пельменница.

Элен, дабы не флудить в этой теме, задала там вопрос: Кухонные мелочи (2) #23707
Загляните, плиз.

Не знаю, в какой теме это правильно писать, но вроде разговор о ситах шёл тут. Я таки сравнила Тескому с Маркато. Ну не знаю... да, они разные. Да, Маркато сыпет меньше. Но разница явно не в 10 раз, и мне не показалось, что форма сита сыграла тут какую-то роль. Может, я что-то не так делаю, но вот:

Cifra, Елена, во-первых, поздравляю! Какое красивое сито!

Ну и я разницу вижу. Из маркато - именно припылено, а не насыпано. Цена, да, нормальным людям лучше не озвучивать - покрутят у виска

Спасибо за сравнительные фото.

Какое красивое сито!

Мне тоже нравится до безумия.

Цена, да, нормальным людям лучше не озвучивать - покрутят у виска

Почему нет, если вам не жаль денюх на эту хренульку, а я такой же эффект получаю от копеешного ситечка. Ещё у меня есть такая же посыпалка, как Чучелка показывала, только без ручки, я её для специй использую (мясо посыпаю) и как солонку (мелкую соль от крупной отсеиваю).

Svetlenki, всё ж зависит, как всегда Я тескомовское использую чаще всего для сырников с утра, чтобы за мукой не ходить, а для них как раз такое количество муки для обвалки, как в тескоме - лучше. Попробую ещё с равиоли, там маркато должно лучше отработать, конечно.

Провернула фаш на 2мм решетке. Первый раз использовала. При Панасонике 1800 есть такая. Буду пробовать вновь палетки Кристалл

А я вот чего хотела спросить, какие лучше по размеру искать кондитерские мешки для фарша? Тут недавно заказала, а они такие мелкие пришли... Куда их теперь...

Ксюша, лучше всего силиконовый мешок. Он и не порвется, и большой, и долговечный. У меня их 3 штуки, пользуюсь всеми уже лет 7.

Светта, спасибо, надо у нас такое счастье поискать. Можно ж под каждый продукт по мешку : для мяса, для крема, для зефирУ...

Ксюша, у меня силиконовые мешки под крем с насадками, под фарш и под заварное тесто для Тропиканки. Иногда фарш накладываю в тонкий одноразовый мешок, если фарша мало и мыть облом, проще выкинуть.

Надо поискать такой силиконовый... Мыть его правда потом в лом...

Не, моется хорошо, он внутри очень гладкий, вымывается легко.

А запахи впитывает?

А запахи впитывает?

нет