Пельменница и форма для вареников

Викусь, в принципе, можно и без кнопки обойтись, но тогда, в большинстве случаев, придётся каждый раз потряхивать вырубкой - два три раза тряхнуть и пельмешек вылетает, но это сильно замедляет работу и в конце концов, лично мне, начинает действовать на нервы. А имея кнопку, я делаю всего два движения: нажала на тесто - нажала кнопку, всё.
А если ты еще и автомат купишь, дык там и кнопки нет, то есть один пельмень - одно движение. Поршень сам вытолкнет заготовку из вырубки.

Лен, а автоматическая вырубка диаметром 48 мм нормальная по размеру для пельменя, или все же маловата? У твоей советской вырубки какой диаметр? Помнится ты ее хвалила...

Вик, диаметр моей - вообще 4 см. В сыром виде пельмешки действительно выглядят маленькими, но я бы не назвала их таковыми в готовом.
Но ты же понимаешь, что размер пельменя - понятие субъективное. Например, из-под тескомовской вырубки, которая имеет диаметр 6,5 см, пельмени, на мой взгляд, максимально большие, уж я бы точно не смирилась с ещё бОльшими. А кому-то и этого мало, потому что любят откровенный крупняк.
Размер пельменей ещё зависит от того, как именно ты будешь ставить вырубку на тесто. Например, если поставишь так, что тестяная заготовка будет представлять из себя абсолютный полукруг, то, при соединении двух концов, пельмень получится меньше, потому что сами концы изначально диаметрально противоположны друг другу, и стягивая их, ты тем самым уменьшаешь пельмень. Другое дело, если вырубку поставить на тесто так, что она захватит бОльшую площадь теста, например, 2/3 круга, тогда концы будут ближе друг к другу, и для того, чтобы их соединить, не потребуется сильно стягивать пельмень, вот он и получится больше. Не знаю, понятно ли объяснила... В любом случае, пока сама не попробуешь, не поймёшь.
Попробуй проделать это с рюмкой, и тебе сразу станет ясно, какой диаметр вырубки тебе нужен и как можно с ним поиграть.

Спасибо, все поняла, вчера же банкой от оливок тренировалась. Буду заказывать, потомкам потом останется если что
У меня дома пельмени любят все без исключения, особенно если лепим их вместе, ну а размер в данном случае не имеет значения. Чем больше приспособление имеется для лепки пельменей, тем интереснее детям лепить, да и мне не так нудно работать.

Чем больше приспособление имеется для лепки пельменей, тем интереснее

Согласна.

Хочу прикупить Тапперовскую тройную варенечницу. А как тесто для нее катать? вручную? Я уже не тестораскаткой не хочу ничего раскатывать

ко мне приехала долгожданная формочка трио тапперевская

Ne_lipa, а где заказывали формочку?

Я уже не тестораскаткой не хочу ничего раскатывать

Ленуся, а что так???

Если что, у нас на форуме есть тема по тапперу, там точно можно купить

hlebopechka.ru...

Svetlenki, очень нравится однородность и равномерность толщины листа раскатанного с помощью Атласа.
От сделанных мною равиоли все получили эстетическое удовольствие, не говоря уже о вкусе

оптимистка, на трио также тесто раскаткой. Где то на форуме показывали.
Я делала мне понравилось. Принцып такой же как и для пельменей.

.Ne_lipa, Виктория Леночки Тим для тестораскатки делали по принципу Вериного теста за 21 секунду?

Я видимо, что то не так поняла Девушки поясните, что означает сей диалог?

Я уже не тестораскаткой не хочу ничего раскатывать

Ленуся, а что так???

Svetlenki, очень нравится однородность и равномерность толщины листа раскатанного с помощью Атласа.

на трио также тесто раскаткой. Где то на форуме показывали

Ой, как найти бы! Я только одну презентацию барышни видела как у нее не больно получились вареники из этой формы-краешки были не защипнуты а размазаны все. Там девочки давали советы как делать что бы края красивыми были. Но теперь не найти ничего. Придется все спрашивать по-новой!

Ой, как найти бы!

Вот
Чучелка #4313

Наталия К., ну все правильно. НЕ ТЕСТОРАСКАТКОЙ не хочу ничего раскатывать, вроде доходчиво все написала!

Лилия, технологию применила Вериного рецепта, а пропорции теста взяла по рецепту Лены Тим, засунула все в блендер, блендернула, собрала в шар и дала ему отдохнуть. Руками реально долго приходилось тесто месить до такого состояния, мне очень понравилось, тесто получилось мягче, чем замешенное руками, но прекрасно каталась на раскатке. Единственное, после блендера у меня была не совсем крошка, как в Верином рецепте на картинке, а уже что-то более похожее на тесто.
Ленуся, формочку заказала у нашей форумчанки Татьяны tata37, сейчас она есть в каталоге тапперевском на постоянной основе, так что проблем ее купить нет. У меня тоже раскатка атлас, я раскатывала тесто не на всю ширину прям, на пару см уже, укладывала в тройную формочку, начинка, сжать все хорошо, остатки теста убрала столовым ножом и все. В этой теме на стр.1 есть ссылка на мастер-класс с этой формой.

НЕ ТЕСТОРАСКАТКОЙ не хочу ничего раскатывать, вроде доходчиво все написала!

Ленуся, если бы я еще внимательно тебя прочитала Теперь поняла я, что ты хотела сказать

Я тоже раз пять перечитала, прежде чем до меня наконец дошёл смысл сказанного.

Смейтесь-смейтесь надо мной девочки



Ne_lipa, Вика, спасибо! Тоже закажу у Татьяны. А А на какой толщине тестораскатки ты раскатывала тесто на Атласе для Тапперовской вареничницы?
И сколько по времени варились вареники?

Хочу прикупить Тапперовскую тройную варенечницу. А как тесто для нее катать? вручную? Я уже не тестораскаткой не хочу ничего раскатывать
 

Зачем вручную? Тестораскаткой. Ленту кладешь на таппер и лепишь.

Чучелка, Наташа, я уже посмотрела твой МК спасибо.
Осталось пару вопросов, надеюсь Виктория ответит.

я уже посмотрела твой МК спасибо

Лен, я же обзор пельменниц делала не просто, чтоб картинки показать. Там есть все полезные ссылки, по всем вопросам, обсуждаемым в теме. Так что, если захочешь что-то быстро найти, достаточно в первом посте посмотреть обзор того, что тебя интересует. Ты бы триста раз уже вышла на таперовские "пельмени из Чучелки", если б заглянула в оглавление.

Ленуся, вроде для тапперевской трио формы катала на 4, а пельмени для идеи на 5. Но те что у меня на фото большие гребешки - это большие пельмени с сырым фаршем, я форму эту испытывала, весь поднос в заморозку отправила, но я их планирую в пароварке готовить, по принципу мантов.
Вообще по приготовлению вареников есть очень хороший мастер класс у Чучелки, там рецепт вареников с творогом в соусе, принцип применимый для любых вареников, его то я и планирую осуществить завтра. Ссылку хотела поискать, но Лена правильно написала, все есть на 1 странице.
На атласе я в прошлый раз вообще пельмени на 6 катала, тесто тоненькое получилось, но форму при варке держало.

Леночки Тим для тестораскатки делали по принципу Вериного теста за 21 секунду?

Лилия, я несколько раз делала тесто ЛеныТим в комбайне. Мне как то и в голову не пришло его руками месить
Все насыпала, вжик-вжик и в холодильник. И прекрасно каталось на раскатке, да и руками я его тоже катала.

Девочки спасибо за ответы!!!

У меня Атлас Маркато. Для формы Тескома какие лучше номера раскатки.1:3:6? Конечная 6?
Пошла месить на комбайна тесто.
Тесто Леночки Тим, да Верин способ...... это просто БОМБА!

Шприц кондитерский "Zenker", 6 насадок

Леночка этот шприц продолжает быть удобным не разочаровал в использовании? Все думаю купит или не купить.....

Я до 6 катаю, тесто Лены Тим. Все отлично!

Я до 6 катаю, тесто Лены Тим. Все отлично!

Лиличка спасибо за быстрый ответ!

Девчата, может, уже где-то было, ткните носом, пожалуйста, как компактненько наморозить большое количество пельмешек, котлеточек и т. д. Я делаю приблизительно так:

Порылась в Интернете и нашла вот что:

доска-полотенце-пельмени-полотенце-пельмени....

А можно еще оказывается наморозить тонну пельмешей используя подносики с бортами:

А вы как делаете?

Я купила лотки для заморозки, но они очень хрупкие

Я купила лотки для заморозки, но они очень хрупкие

Елена Бо, спасибо за отзыв! а что значит хрупкие? тонкая пластмасса? А в морозилке не ведет их?

Сам пластик хрупкий. Если обо что-то приложить случайно, то треснут.

Я вообще обычными пакетиками перелаживаю. 4-5 слоев. Ничего не слипается.

Я замараживаю на подносе, а потом перекладываю в прямоугольный контейнер.
Если много, то постепенно, подмерзло переложила в контейнер, а на поднос следующую партию и ТД... и те....

Девочки, а кто нибудь варил тапперовские вареники из тройной формы в кастрюле на плите, а не на пару? Как они ведут себя при варке?

Леночка этот шприц продолжает быть удобным не разочаровал в использовании?

Лилюш, Зенкер у меня уже несколько лет и ничего с ним не случилось.
Правда сейчас я пользуюсь им реже. С тех пор, как попробовала использовать для фарша Металтекс, в основном с ним и работаю, потому что он больше. Но если нужно, подключаю и малявку Зенкера.

Девочки, а кто нибудь варил тапперовские вареники из тройной формы в кастрюле на плите, а не на пару? Как они ведут себя при варке?

оптимистка, вареники с мясом и картошкой, фотографии которые чуть раньше показывала, варила в воде, на плите. Но тесто у меня кефирное. Это же тесто делала и для фруктовых вареников. Вот эти вареники готовлю на пару.
У меня на пару только вареники с ягодами и фруктами, а все остальные вареники варю в воде. Ну еще с творогом могу на пару сделать.
Гребешки как видишь остаются.

Я замараживаю на подносе, а потом перекладываю в прямоугольный контейнер.
Если много, то постепенно, подмерзло переложила в контейнер, а на поднос следующую партию и ТД... и те....

Точно так же, сначала на подносах подмерзают, потом в прямоугольные контейнеры перекладываю.

оптимистка, Леночка, все прекрасно варится. На Атласе на 6 и вперед, приятного аппетита!

Неля, Лилия, девулечки, спасибо! Побегу заказывать формочку!

Зебра, я в посл раз морозила. как на 1м фото. оч понравилось! Но у меня дебильный морозильник, узкий Сайд-бай-сайд. Большой поднос не засунешь, приходится маленькими жонглировать

А у меня холодильник с верхним отсеком плоским и тонким. Туда прямо тютелька в тютельку входит большая доска. Я леплю изделия, складываю на доску, доску помещаю в отсек. Для заморозки порции изделий требуется примерно 30 минут. Через 30 минут доску вынимаю и перекладываю изделия в пакет. За полтора часа получаю полтора килограмма замороженных пельменей или вареников

У меня металлические листы тонкие советских времен, продавались в наборе 4шт.
Вмещается на один лист 50шт пельменей крупных из пельменницы на 19шт. Замороженные пельмени пересыпаю в плотные пакеты для заморозки.

Порылась в Интернете и нашла вот что:


доска-полотенце-пельмени-полотенце-пельмени....

Я этим способом морожу, даже без доски, на дно ящика кладу один конец тонкого длинного полотенца, раскладываю пельмени, потом опять слой полотенца. Очень удобно и не прилипают как к доске и подносам

Девочки, у Лены появились вареничницы на 3шт. Вдруг кому надо:
Посуда Tupperware и продукция Smart (СП, Россия) - Елена17

Елена Тим, поняла Леночка!

Сегодня опробовали Тескома на 10 штук.










Сегодня с мужем решили опробовать равиольницу Тескома.
Такая прелестная форма. Очень удобная.
И что ещё очень понравилось фарш из хорсовской формы подошёл идеально!

Муж набивал сырой фарш в форму, я раскатывали на Атласе, а потом когда ложила пласт на равиольницу раскладывали фарш по банкам слегка примяв, это колличество идеально подошло по размеру.
Лепится быстро, ловко а на выходе большие вкусные пельмени- равиоли!!! Остались в восторге.
Теперь осталось опробовать на 21 штуку тескома форму и китайскую на 19 штук. Но чувствую эта на 10 равиоли будет любимой!

Лилюш, классные равиольки.
Только я не совсем поняла, ты замороженный фарш использовала или у тебя хорсовская формочка просто как дозатор работала?

Елена Тим, Леночка, она была как дозатор! Очень удобно!

Сегодня варили пельмени- равиоли. Какой же вкусный фарш сделала по твоему рецепту. Просто прелесть. Вкус именно какой я искала. Равиоли получились крупные и очень аппетитные. Как говорится большому куску рот радуется
Сегодня ещё лепили с мужем. Получается очень быстро. Очередная партия пошла в морозилку, а оттуда мороженные, вчера налепленные пошли в лоток, который покупала для хранения яиц, у нас в закупке Таобао.
Для яиц мне не понравилось, а для равиоли чудесно. Первый слой как раз в выемки для яиц попал.







Делаю вывод форма классная! Даже не знаю есть ли что то более удобнее для меня

На здоровье, дорогая! Мне очень приятно, что и фарш тебе понравился.

Получила с Али вырубку, она такая маленькая 3,8 см... игралась сегодня...
 




а это решила защипнуть...



а это, Тимкиной!



Пельмешки получаются маленькие.... и хорошенькие...

Какой же вкусный фарш сделала по твоему рецепту

Интересно. Ткните, плз.

Зебра, Таня он на первой странице рецепт Елены Тим, первой строкой

Это тот фарш, музыкальный который?

Это тот фарш, музыкальный который?

Екатерина2, Катерина, музыкальный - это с капустой, от Лазерсона! Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда #1459
А Елены фарш - Пельменница и форма для вареников #1590
Всю информацию Елена на на первой страничке собрала. Ну, кроме того, что музыки касается!

Элен, Елена, а эта маленькая вырубка на 3,8 см хорошо скрепляет тесто? При варке края теста не открываются? Тоже люблю маленькие пельмешки, а этот размер вырубки кажется оптимальным.

а это, Тимкиной!

Ураааа! Опять щасте привалило!
Ленуська, спасибо! Ох и красавчики у тебя получились!

Элен, Лен, ну понятно, что большому куску... Но эти такие хорошенькие, и даже платочком «завязывать нафиХа», они не скрепленные красивше, и время не надо лишнее тратить

Элен, Леночка, спасибочки!
Очень красиво получилось!
А ты могёшь сравнить с другими способами, которыми ты еще пользовалась для пельмешек?
А то у меня лежит такая штучка, за 120 рублёв купленная на ближайшем рынке, и все никак до нее руки не доходят, все кажется, что другими приблудами быстрее и удобнее.
Я, например, когда просто из ленты нарезаю, колесиком просто вжикаю на кубики, и всё! Безотходно, быстро, хотя, конечно, не так красиво.
Я, кстати, и пироги последнее время так вжикаю, перестала для внутреннего пользования заморочиваться

При варке края теста не открываются?

Нет!

Но эти такие хорошенькие, и даже платочком «завязывать нафиХа», они не скрепленные красивше, и время не надо лишнее тратить

Ага

Ураааа! Опять щасте привалило!
Ленуська, спасибо! Ох и красавчики у тебя получились!

А ты могёшь сравнить с другими способами, которыми ты еще пользовалась для пельмешек?

Оля, вот на досочке лежат три вида, сверху равиолли из польской формы, которую сейчас показываю и размер, и потом полностью круглые этой вырубкой и половинки...

вот на досочке лежат три вида,

Леночка, я не про внешний вид, я про скорость и удобство

все кажется, что другими приблудами быстрее и удобнее.

Леночка, я не про внешний вид, я про скорость и удобство

не на много дольше... в следующий раз засеку время

Лен, смотрю и думаю, чем же мы от детишечек отличаемся с их кубиками и лего... да, практически, НИ ЧЕМ! А от мужиков с их гаражным хозяйством... Нам-то, девАчкам тоже надА многА всяких игрушАчек

тоже надА многА всяких игрушАчек

и рюшАчек, даже если они на вареничках

Это тот фарш, музыкальный который?

Сразу и о консистенции фарша напишу, шоб два раза не бегать и самой не забыть.
Нежирное мясо - 600 г
Сало или внутренний жир (а у меня, ясен пень, думба) - 60 г
Лук - 200 г
Соль - 1 ч. л. с малюсенькой горкой
Специи (у меня восточные) + сух. зелень (укроп с петрушкой 1 ч. л б/горки) + сух. чеснок - 1 ч. л. б/горки + черный перец - щепотка
Дальше, тока не падайте, но мне нужно было усилить вкус
Майонез - 1 ст. л
Соевый соус - 1 ст. л.

Вот этот, ну очень вкусный. У меня и думба была.... но положила половину нормы и специи свои какие нравятся.

Лен, смотрю и думаю, чем же мы от детишечек отличаемся с их кубиками и лего... да, практически, НИ ЧЕМ! А от мужиков с их гаражным хозяйством... Нам-то, девАчкам тоже надА многА всяких игрушАчек

согласна полностью это наши игрушки! И чем больше их тем лучше..... лишь бы в шкафы влезли....