Ликёры

Шпилька:
большое спасибо за рецепт Бейлиза!!! Вкуснятина!!! Правда, опробовала только первый. Растворимый кофе заменила крепким натуральным. Аромат получился божественный!!!
Честно говоря, я не знаю, что такое концентрированное молоко (из второго рецепта) и где его купить

Концентрированное молоко продается в таких банках, как сгущенка.
На вид как жиденькая сгущенка, но совсем не сладкая. Раньше было завались, а последнее время я что-то его не видела, хотя специально не искала.

Luysia, спасибо!
Я тоже не видела такого..... при этом у меня есть определенные сомнения по поводу сгущенки и этого концентрированного молока неизвестно, из чего их сейчас делают....

Мишель, рада что пригодилось.
А по поводу что из чего делают, можно только ориентировать по ГОСТ и ТУ. У ГОСТа есть шансы, у ТУ - нет.

может это я вредная стала.... но мне все время кажется, что в моем детстве сгущенка была вкуснее!!! Ее можно было хоть всю банку съесть!!! а теперь какая-то противная

да я понимаю......
НО! Вот если б хоть 1 баночка сохранилась с тех времен!!! Было бы доказательство
кстати, я надеюсь, что советский пломбир в стаканчике делали из молока! По 20 коп., если не ошибаюсь....

По 19 копеек. И там была еще розочка из крема. Мороженщицы часто зажимали сдачу 1 копейку, поэтому по просьбам трудящихся цену подняли до 20 копеек. А розочку убрали.

Michelle, я тоже розочку не помню, наверно у нас в Харькове розочку «зажали» еще на комбинате.

Alen Delonghi! Автору и всем участникам темы СПАСИБО! Здоровская тема! Я дома как раз сейчас клубнику настаиваю на спирту.3х литровую банку наполнила ягодой и залила спиртом. Стоит уже неделю. Цвет жидкости в банке- прелесть, Глаз радуется при виде такой красоты! Еще раз Спасибо всем за рецепты.

Девочки!!!
Розочку зажали в 1972-1973 году (Москва) и была она или розового, или зеленого цвета! И тогда же подняли цену на 1 копейку. Еще б вы все ее помнили! Молодешшшшшшшшшшшшшшшшь!

Концентрированное молоко продается в таких банках, как сгущенка.
На вид как жиденькая сгущенка, но совсем не сладкая. Раньше было завались, а последнее время я что-то его не видела, хотя специально не искала.

Скажите, а в Киеве кто-нибудь видел такое молоко?

Шпилька:
можно 5 копеек внести?
на каком-то сайте видела дополнение к Бейлизу: для придания водке вкуса виски надо добавить в ликер отвар из коры дуба. Отвар делается так: 2 ст. л. коры дуба залить 1 стаканом воды. Варить на водяной бане 45 мин. Отвар будет темного цвета и передаст его ликеру. Такой оттенок мне понравился! Правда, я не особо смогла уловить разницу по вкусу..... может я много выпила?
А что Вы думаете по этому поводу?

Шпилька:
 для придания водке вкуса виски надо добавить в ликер отвар из коры дуба

А я бейлиз всегда делаю с настоем коры дуба, делаю по этому рецепту уже много лет, мужу и гостям нравится!
P.S. А ещё я на днях делала ликёр «Лимончелло», пока настаивается, если получится удачным (а судя по составу так оно и будет ) выложу рецепт.

Похоже, без использования коры дуба я в аутсайдерах... Будем наверстывать!
Зато я поставила ликер на сосновых шишках!!!

Кроша, а Вы замечаете разницу во вкусе бейлиза? И еще вопрос: вы лимончелло ставили на спирту или на водке? Очень хочу сделать, да все руки не доходят.

Шпилька, да вот я думаю, а не будет ли вреден отвар дуба? Может есть какие-то противопоказания.... А с сосновыми шишками - это будет у Вас эксклюзив!!!

Отвар коры дуба, думаю, вреден не будет... Я им десны подтягиваю.
Эксклющив варенья из сосновых шишек у меня уже есть!

Шпилька, не хвастайтесь громко!!! а то желающие сбегутся на эксклюзивы - не отобьетесь!!! у меня уже слюнки текут!!

У меня возникла идея добавлять в ликер какие-нибудь полезные травки, коренья и т. п., которые пить просто так невкусно! будет двойная польза

Вы намекаете на абсент?

P.S. Абсент настаивается в основном на полыни.

А вообще, есть еще достаточно интересная тема инфузов, настоек и вытяжек. Я делаю инфузы в массажных целях. В основном - заливаю водоросли, красный жгучий перец и... к примеру листья березы, настаиваю 2-3 месяца у батареи, потом процеживаю и добавляю эфиры лимона, можжевельника, герани, корицы, имбиря или еще чего и делаю массаж. Потом в пленку. А читала об этом вот здесь:

ООО!!! Абсент!!! Абсент вообще - лучший!!! Обожаю зеленую фею!!!
Боюсь, что одной полыни будет недостаточно..... а где же взять те самые грибочки?

Мне кажется, или я виртуально спиваюсь?

А вот с грибочками, да и с абсентом, давайте поаккуратнее. А то вон у Тортыжки целая семья соседей траванулась с летальным исходом. Так что теперь Тортыжка собирает грибы только в супермаркетах!

Девочки делала в прошлом году настойку из красной смородины с листьями вишни и малины, если интересно, то дам рецепт.

Таня 1962!
Мой шкаф больше уже не потянет... А что у тебя с клубничной настойкой? Или еще не открывала?

Вчера затю дала ликер на пробу, сказал очень крепко, думаю сварить сироп и разбавить. Вообщем буду экспериментировать.

А вот с грибочками, да и с абсентом, давайте поаккуратнее. А то вон у Тортыжки целая семья соседей траванулась с летальным исходом. Так что теперь Тортыжка собирает грибы только в супермаркетах!

Нет, нам такого не надо

кстати, о клубничном ликере из микроволновки.... мне не очень понравился - как компот получился. Может настоится и будет более насыщенный... пока что мне не нравится.

Панасоник на клубнике не рекомендовал. У Панасоника - на лимонах и клюкве. Мне лимонный очень понравился.

Дачница он сам попросил попробовать, а вообще я зятя люблю он хороший.

Ткните носом, где Шпилька рецептом Бейлиза делилась?

на первой странице этой темы
и не одним!!!

вот и я вчера заспиртовалась
 сразу две порции







теперь, главное не забыть 9 августа засыпать сахаром

спасибо за рецептик

Опыт настаивания вишни с косточками

А чашечки на фото уже приготовлены ликерчик пробовать?

vishenka_74, а косточки из вишен вынимали?
Хочу поделиться опытом: заготовила два варианта: с косточками и без, через дней 7-10 попробовала и срочно извлекала косточки, чувствовалась характерная горчинка, нам не понравилось. Так что, процесс все таки нужно контролировать.

срочно извлекала косточки, чувствовалась характерная горчинка

мышьяк? Почему характерная?

А вот Амаретто делают вообще только из косточек...

Умка , нет не вынимала,
 через пару дней загляну в банку посмотрю что там да как

а чашечки, это подарочеГ на Ксении, очень мне дорог, иногда кофе пью, не исключено что буду и ликерчик смаковать

Советы по вишневой наливке с косточками

vishenka_74 весь смысл в этом ликере вишня с косточкой, я уже 3 раза делала и все нормально, просто нельзя передерживать более 2-х месяцев. Я вот тоже жду вишню и тоже 2 порции сразу сделаю и заморожу, чтоб к Новому году сделать. И мой Вам совет сахара кладите 500 гр.-600 гр. вполне достаточно, а то совсем приторно будет.

привет, девчонки!
Пока настаиваются ваши ликеры, попробуйте такой -
на бутылку водки столько же Мажителя - земляничного или карамель, для густоты можно сгущеных сливок

А я вообще не знаю, что такое Мажитель...

Шпилька
Мажитель-это фруктово-молочный коктейль, вот такой :

Сравнение рецептов Бейлиза и смородинового ликера

Я уже все фрукты перевела...... не говоря уже про водку
Сделала несколько раз Бейлиз. Честно говоря, не заметила особой разницы между рецептом со сливками и со сгущенкой. Мне кажется, что со сгущенкой должен дольше храниться. Еще думаю опробовать такой вариант: дубовую кору настаивать на водке (а не отвар делать).
Еще по рецепту Шпильки делала Сладкую парочку. Думала, что будет крепко, оказалось - в самый раз!!! Еще раз спасибо автору!!!
Еще делала смородиновый ликер. Тот рецепт, где надо сварить из смородины компот, а потом залить водкой. Сразу пить невкусно - как компот. А вот если настоится..... мммммм..... наливочка - что надо!!!
Клубничный из микроволновки.... тоже нормальный.
Лимончелло настаивается!!!
Сейчас поставила ежевичный и еще 1 смородиновый (по другому рецепту).
Я - маньячка!

Мишель!
Только сладкую парочку давала Кроша!
То что кончились фрукты и водка - не проблема! У меня закончилось место! Вот это уже сложнее...

А в микроволновке лучше делать лимонный...

Ой, точно, я неправильно скопировала!!!
Кроша, простите меня!!! И спасибо Вам за рецепт!!!

Шпилька: да...... это сложная проблема..... может балкон? дача?
у меня еще есть место в кровати и в пианино!!! + погреб!!! моя проблема начнется, когда я это все выпью...

Балкон не подойдет... из-за зимы... там можно муку хранить... и крупы.

А вот от наличия погреба я уже катаюсь на полу от зависти.

А еще, когда у Тортыжки был день рождения, я нарисовала, как из самодельных ликеров делать шутеры. Дешево и эффектно для гостей. Может, пора переключаться на коктейли?

Темка про коктейли

Шпилька:
очень жаль, что нет погреба искренне Вам сочувствую.
Я видела Ваш мастер-класс по приготовлению коктейля. Супер!!!
Правда, сама я на такое не решаюсь.... пока что пью каждый ликер по отдельности, не смешивая

в этом деле главное - не спиться! а то пока все это перепробуешь, так и утро наступит

в этом деле главное - не спиться! а то пока все это перепробуешь, так и утро наступит

да, я тоже об этом часто стала задумываться!!! Все такое вкусненькое, что даже не замечаешь, сколько пьешь!!!

Давно держу в голове этот рецепт. Наконец-то привезли вишню. Завтра поставлю

А по поводу косточек... Вот здесь:

есть такой рецепт:

Ликер "Махровая вишня"

Сахарный песок – 250 г, толченые вишневые косточки – 10 шт., ром – 300 мл, сухое натуральное вино, белое натуральное вино – 100 мл, ваниль ½ палочки, вода – 100 мл.

В бутылку всыпать толченые вишневые косточки, залить ромом, сухим натуральным вином, белым натуральным вином, сиропом из 100 мл воды и 250г сахара и положить ваниль. Бутылку, закупоренную резиновой пробкой, поставить в темное место на 6 недель и часто взбалтывать. Затем процедить через фильтрованную бумагу и плотную ткань и разлить в бутылки.

По мне так дороговато получается, а посему буду пробовать рецепт из первого поста этой темы. Но, как видите, косточки в ликёре используются, не только в этом рецепте.

ой а я только что решила посмотреть на свой ликер, даже пару вишен попробовала, заспиртовались
и цвет такой приятный образовался

Вишенка, а вкус?

Шпилька на вкус пока не пробовала только вишен пару сьела, они уже так хорошо проспиртовались, попробую сегодня вечером и отпишусь

Девочки! Помогите!
Видела на форуме обсуждался рецепт такого типа: абрикосы, сахар и коньяк. Сколько-то там настаивается и потом что-то очень вкусное получается. Где - найти не могу!
Абрикосы уже купила, сахар тоже, коньяк есть! Валяюсь в обмороке, т. к. ссылку не сохранила и теперь маюсь от невозможности сделать. Там еще пробовали со сливами такой же вариант.
Или мне это приснилось? Нет, не приснилось, точно днем было, поэтому побежала до овощной палатки и прикупила фруктов, чтобы сделать это, но......
 

Пользуйтесь поиском
hlebopechka.ru...

Есть еще такой вариант
hlebopechka.ru...

Рецепт от сюда

  Ликер " ЛИМОНЧЕЛЛО»

Рецепт от нашей дамы которая живет в Италии и ведет в интернете свой ЖЖ, в котором выкладывает настоящие рецепты итальянской кухни, зачастую с пошаговыми фото и вообще там много интересного.
 Далее следуют слова автора:


Ингредиенты

Цедра 12 лимонов биологических/органических (средних)
1 литр спирта (95%)
2 литра свежего молока (в тетрапакетах не подойдёт)
2 кг сахара
1 стручок ванили

В удобную банку с крышкой, выложить цедру лимонов, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить в тёмном месте на 4 дня.

Через 4 дня вскипятить молоко с сахаром и дать покипеть 2-3 минуты. Добавить содержимое стручка ванили. Внимание! Нужно постоянно мешать молоко, иначе сахар прилипнет ко дну кастрюли.

Остудить хорошо. Отфильтровать молоко через марлю. Спирт с цедрой тоже отфильтровать, цедру выбросить. Соединить молочную смесь со спиртовой. Хорошо всё перемешать и разлить по бутылкам. Выход - 4 литровых бутылки из этого количества продуктов.
Хранить в холодильнике и пить в холодном виде.

Уверяю вас, это лучше любого Бейлиса, и главное, что это без всяких химикатов.

Удачи!

вот и пролетело 2 месяца. вот такой ликерчик получился



цвет такой насыщенный, на вкус совсем не горький и в меру сладкий, приятный
мы сегодня ходили с женой брата в баню, то пол литровую баночку на двоих приговорили

а что с вишней делать? выбрасывать жалко,
я еще в литровую банку залила вишню без косточек, может на торт сгодится?
и как ее хранить?

vishenka_74 Ни вкоем случае не выбрасывайте вишню приготовьте торт Пьяная вишня - там как раз эти ягоды нужны.
 Здесь есть рецепт-
hlebopechka.ru...

Габи, с той вишней что без косточки я так и поступлю а вот ту что с косточкой она врядли подойдет потому как в ней нету совсем мякоти одна шкурка и косточка, даж не вкусно.

vishenka_74 у меня тоже ликерчик уже готов и я всю вишню с косточкой выкинула.

Ну, вот - я его сделала! Всем любителям и ценителям Бейлиза посвящается - угощайтесь это Лимончелло. Действительно вкусно, рекомендую - вкус похож на Бейлиз, но с лимонной ноткой во вкусе и запахе.

Посмотрите, какие украшения можно делать

И рецептов разных много. От классических, до авторских.

Ну вот наконец то прошли два месяца. Мы сегодня попробовали вишнёвый ликёрчик. Получился изумительный. Автору респект, только сахара положили 600грамм. Ещё раз спасибо.

«Апельсиновое вино Жоржетты»

Источник здесь:
Цитирую источник:

3 апельсина, 1/2 лимона, 2л белого вина (самого дешевого), 0,4л водки (не ароматизированной), 400г сахара рафинада

Обварить апельсины и лимон кипятком для того, чтобы уничтожить микробов.
Разрезать фрукты пополам и выжать сок.
Вылить сок, вино и водку в стеклянную банку. Туда же положить оставшиеся корочки и сахар. Хорошо размешать.
Закрыть банку и поставить в прохладное темное место на 6 недель.
По прошествии этого времени настойку процедить через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Вино готово к употреблению.
Перед подачей на стол вино перелить в графин так, чтобы осадок остался в бутылке.
Это вино может храниться несколько лет.

Фотографию не прилагаю, т. к. на данном этапе у моего будущего ликёра непристойный вид, плавающие в банке шкурки лимона и апельсина (два дня назад только «заквасила» ), но ликёр, я уже третий раз делаю  ! Сама не пробовала, но очень рекомендую опираясь на отзывы родных и друзей!

Рецепт сливочного ликера с вареными желтками

Сливочный ликер

Наконец-то купила книгу Гастронома «Про заготовки», хотя сезон заготовок уже почти и закончился.
Первое что приготовила - это    Сливочный ликер




1 стакан виски (или любого другого алкоголя)
4 желтка
2\3 ст. коричневого сахара
2 ст. жирных сливок

Вскипятите 1 стакан воды, добавьте сахар, готовьте до полного растворения сахара, слегка остудите.
Влейте сливки в сироп, тщательно перемешайте венчиком. Поставьте миску на паровую баню и по одному добавьте желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Огонь под «баней» должен быть минимальным.
Варите до загустения, 15-20мин.
Остудите, влейте виски, перемешайте и процедите через мелкое сито.
Перелейте ликер в бутылочку и дайте настояться в темном месте 2-3 дня.

Рецептик понравился тем, что желтки еще надо варить с сиропом мин 20, они не используются сырыми. Хотя почему-то сироп не загустел у меня.
Вместо виски у меня виноградная водка.

Рецепт молочного лимонного ликера

Сегодня был изготовлен лично мною, а также опробован Лимонный ликер.
Должен сказать оооочень вкусная вещь.
Рецепт был взят с этого сайта
в разделе ликеры.
По составу он очень похож на итальянскую Лимончелло, только здесь вместо воды использую молоко. Которое придает ему пикантный вкус.

Ингредиенты

Цедра 12 лимонов биологических/органических (средних)
1 литр спирта (95%)
2 литра свежего молока (в тетрапакетах не подойдёт)
2 кг сахара
1 стручок ванили

В удобную банку с крышкой, выложить цедру лимонов, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить в тёмном месте на 4 дня.

Через 4 дня вскипятить молоко с сахаром и дать покипеть 2-3 минуты. Добавить содержимое стручка ванили. Внимание! Нужно постоянно мешать молоко, иначе сахар прилипнет ко дну кастрюли.

Остудить хорошо. Отфильтровать молоко через марлю. Спирт с цедрой тоже отфильтровать, цедру выбросить. Соединить молочную смесь со спиртовой. Хорошо всё перемешать и разлить по бутылкам. Выход - 4 литровых бутылки из этого количества продуктов.
Хранить в холодильнике и пить в холодном виде.

Уверяю вас, это лучше любого Бейлиса, и главное, что это без всяких химикатов.

Я зделал на половину порции. Сразу думал что многовато сахара, но потом, попробовав убедился что сахара норма-- иначе будет чувствоваться спирт.