Ликёры

причем в самый ответственный момент за моей спиной сработал диспенсер в хлебопечке - чуть инфаркт не случился

Молодец! Думаю, что вряд ли Панасоник мог порекомендовать что-нибудь рискованное. А в 97 году крутых наворото быть не могло.
У меня список пока такой:

• апельсиново-лимонный от Кроши;
• вишневый из параллельной ветки;
• лимонный в микроволновке.

Но я водку по полторы недели отстаиваю... Поэтому печь как орешки у меня не получится...


P.S. Бейлиз в моих планах скрылся за горизонтом...

Вот эти оригиналы от Панасоника.
Петроф наши респект и уважуха за то что сохранил (12 лет уж), отсканил и отослал! Чмок-чмок-чмок!!!

Странно! Ведь от черноплодки давление понижается!
Или я неправ?

- Ой, правильно, понижается. Хотя эффект. Давление понижается - сосуды расширяются - голова пухнет.

Рецепт быстрого ликера из рябины

Добрый вечер.
Гена уж больно долго ждать твоего (ничего если я на «ты»?) ликёра.
У меня есть рецептик быстрого ликёра. ВКУСНЕЙШИЙ!
И так приступаем :
 
4 стакана воды
 100 - 110 ягодин черноплодной рябины
 10 - 15 листьев вишни - всё это вскипятить. Кипятить 15 минут. Остудить, процедить, потом снова прокипятить 15 минут. Положить 400 граммов сахарного песка, столовую ложку лимонной кислоты, опять кипятить 15 минут, затем остудить и влить 1 бутылку водки. Содержимое разлить по бутылкам!

Гена уж больно долго ждать твоего ответа

• Лучше поздно чем никогда (Просто, чуть не случайно, наткнулся, уж очень давно это было).

(ничего если я на «ты»?)

• Да конечно, нормально.

Pekar так это уже не вишневый ликер, а из черноплодки.

Варила я летом по-принципу Pekar, только с вишней, получилось простое винишко, так себе, а для Нового года настояла наливочку по-рецепту Gennadii, понравилось очень! В следующий раз только сахара уменьшу, а так очень и очень!!!

Кроша сделала ликер по твоему рецепту, но у меня лином не полность покрылся водкой это не критично?

Рецепт лимонно-кофейного ликера

вчера у подруги дегустировали ликер собственного производства.

1 лимон (большой)
41 кофейное зерно
700 гр сахара
2,5-3 литра водки.

в лимон вставляется 41 зернышко кофейное (наполовину, он как ежик получается )
Сахар+водка+лимонный ежик в плотно закрытую банку, в темное место на 41 день.

Результат - обалденный: вкус, цвет, запах непередаваемый и всего в меру.

Рецепт апельсинового ликера "44"

Кроша сделала ликер по твоему рецепту, но у меня лином не полность покрылся водкой это не критично?

tanya1962,
У меня сначала лимон тоже сверху плавал, я просто изредка встряхивала банку с ликёром. Так что-ничего страшного, всё обязательно получится!
Вспомнила ещё один рецепт... опробованный конечно же, вот:
1 крупный ароматный апельсин
1 литр водки
44 обжаренных кофейных зерна
44 кусочка сахара или 44 чайные ложки сахарного песка
2-х или 3-х литровая банка с широким горлом
Апельсин нашпиговать кофейными зернами и положить его в банку. В банку всыпать сахар и влить водку. Банку плотно закрыть и поместить в темное место при комнатной температуре. Настаивать 44 дня, периодически помешивать. Через 44 дня апельсин отжать, ликер процедить. Пить лучше охлаждённым.

Ещё есть такой же ликёр, под названием "33", всё то же самое, только "44" заменяем на "33"...

Кроша, а я сдуру еще гр.100 водки налила все равно лимон всплыл.

Шпилька, я это сделала

(вылезая из засады) Я на выходных тоже сделаю. У меня водка почти отстоялась! Только я лимонный буду делать по Панасонику.

Как осел меж двух морковок - написала, и сразу про нашпигованные кофейными зернам апельсины и лимоны стала думать...

Девочки, а вы не сопьетесь?

БуБу,
Думаю не должны! Девчёнки, есть ещё рецепт ликёра «Адвокат», тоже проверенный... надо?

да, мне надо. И Адвоката и Пина Калада и Бейлиз и Шери данс.

Бубу
Все таки Пина Коллада - это коктейль. А то, что в магазинах... Там из алкоголя чуток рома и чуток Малибу. А рецепт я в коктейлях выкладывала. Только я еще Кюрасо Блю добавляю, и он становится голубым! Так что Пину Коладу лучше делать сразу перед вечеринкой.

Кроша
Насчет Адвоката (жадно-жадно) выкладывайте! У меня водка две недели отстаивается один литр. Думаю, теперь надо по два ставить... Просто не успеваю за рецептами!

Кроша!
А сладкую парочку мешать надо? А то я в субботу залила и в тумбочку поставила. Вчера заглянула, а сахар на дне мощным пластом лежит. Ну я банку и перевернула вверх дном. Утром смотрю, а сахар так сверху и остался. Что-то меня сумления одолевать стали, что он растворится без перемешивания...

Шпилька сахар растворяется, я когда этот ликер залила и поставила на антресоль, и забыла на неделю когда посмотрела то сахара оставалось совсем немного на дне.

kolynusha
Я же только отстаиваю!

А учитывая, что я прыгаю в эту темку из здорового питания Александры...

А вот интересно, можно водки сразу купить в бидоне... ну пятилитровом, что ли... Экономия будет...
На СП 7yu было преложение закупить оптом пятилитровые бидоны Амаретто, коньяка и чего-то еще. Похоже, подписалась я одна...

На СП 7yu было преложение закупить оптом пятилитровые бидоны Амаретто, коньяка и чего-то еще. Похоже, подписалась я одна...

Ой не могу!

Технология и рецепты домашних ликеров

Для пополнения нашей коллекции ( ):
Начнем с исторических документов. То есть во всей моей кулинарной библиотеке рецептов для ликеров кот наплакал. Единственные точные определения ликеров были... в «Образцовой кухне», подарок Кылбасы, здоровья ей.
И хотя книге больше ста лет, принципы приготовления не изменились. Так как там дозы были на 100 литров, я привожу здесь более современное предисловие, с сайта который является частью компании Нью Йорк Таймс, достаточно надёжный.
Ликеры подают с кофе, в конце трапезы. Есть тысячи видов или больше, они не очень дорогие и можно купить. Автор (как и я впрочем) считает что они слишком сладкие и поэтому не помагают достаточно пищеварению. Ликеры можно пить отдельно, полить ими вашу порцию мороженого и зимой вечерком согреть вашу душу.
Делать их в домашних условиях не сложно. Вам понадобится чистый спирт (95%), который вы можете купить в магазине, травы и специи, фрукты, вода, воронка, бумага для фильтрования, банки, бутылки и пробки. Сахар? да конечно, только не переборщайте.
Многие создают себе из этого хобби. Очень оригинально подарить друзьям бутылку домашнего ликера.

Техника:
Почти все домашние ликеры требуют вымачивания, то есть все ингридиенты заливают спиртом что бы он впитал все ароматы и вкусы. В большую банку для солений, закидывают ингридиенты и спирт и плотно закрывают крышкой. Дают постоять, время от времени встряхивая банку (раз в день-два). Банку хранят в тёмном месте, но не холодном. Тепло может даже хорошо повлиять. Можно обернуть банку плотной бумагой и поставить на солнце.
Время. Имеет большую роль в выделывании ликеров. Если не предоставим напитку возможность настояться, тонкие вкусы и ароматы не успеют развиться и смешаться из всех компонентов.
Настаивать надо в прохладном и тёмном месте. Как и с винами, дольше не значит лучше. Слабые ликеры настаиваются чуть быстрее, также фруктовые ликеры, более крепкие требуют больше времени.

АГРУМИНО - цитрусовый ликер

Цедра с 4 апельсинов - снять с помощью корнечистки
Цедра двух лимонов
Цедра половины цитрона или ещё одного лимона или лайма.
1 мандаринка - разрезать на 4 части
1 1/2 ст. сахара
1 1/4 ст. воды
1 1/4 ст. спирта.

Вскипятить воду. Снять её с огня и растворить в ней сахар. Когда сироп остынет налить его в банку вместе со всеми остальными ингридиентами. Закрыть/завинтить крышку и оставить настояться 10 дней, потряхивая банку раз в день. Процедить и прфильтровать через марлю, налить в красивую бутылку, хорошенько закрыть пробкой и... настоять 6 месяцев.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ликер

4 больших и сладких апельсина.
1 1/2 - 2 ст. сахара
1 ст. спирта + 1 ст. воды
вода по потребности.

Хорошенько помыть апельсины и тщательно вытереть.
С одного апельсина снять цедру корнечисткой.
Выжать сок из всех апельсинов, включая тот с которого сняли цедру. Нужно два стакана, если нехватает, добавляем воды.
Вскипятить в кастрюле сок, сахар, цедру помешивая. Варить на маленьком огне 10 мин. Снять с огня и остудить.
В банку налить остывшую смесь, добавить воду и спирт, размешать тщательно, закрыть банку и оставить в темном месте на 3 месяца.
Процедить смесь и ещё раз процедить через марлю или фильтровую бумагу. Разлить по бутылкам. закупорить.
Оставить настояться ещё три месяца.

ЛИМОНЧЕЛЛО

5 желтых, спелых лимонов
750 мл. спирта
1 литр воды
500 гр. сахара
листья мяты - по вкусу - не обязательно

Лимоны просто очистить.
Шкурки лимона замочить в спирте на 5 дней.
Очень тщательно процедить. Лучше через марлю.
Вскипятить воду и помешивая растворить в ней сахар.
Остудить сироп и смешать с спиртной-лимонной настойкой.
Разлить по бутылкам. В этот момент можно добавить несколько листков мяты. Хорошо закупорить.
Настоять в темном, прохладном месте 2 недели.
Подавать из морозилки.

Правда, спирт, а не водка...

Прихворнула я немного на праздниках. Муж мне ну там колдрексы/хотремы, а я ж аллохимию не потребляю... Ну, говорит, тогда лечись натуральными средствами. И навернул он мне водки с перцем... Ни первого не пожалел, ни второго.
Вот и думаю, а почему мы настойки какие-нибудь медовые али перечные не настаиваем? Аккурат для таких случаев?

Вот и думаю, а почему мы настойки какие-нибудь медовые али перечные не настаиваем? Аккурат для таких случаев?

Шпилька
Как это не настаиваем, ещё как настаиваем! Проверянные рецепты надо? Только здесь же темка о ликёрах... они сладенькие... а настойки горькие... куда их выставлять? Может быть здесь же можно?

Мне кажется, лучше здесь. А потом попросим модераторов название темы подправить на Ликеры и etc.

У меня сахар так и не растаял. За полтора месяца! Наверно, его в самом начале надо было помешать.




В результате получились две такие янтарные бутылочки. На вкус - замечательно! Спасибо, Кроша!




А вот настойку с перцем и медом я так и не нашла...

Шпилька очень странно, что сахар не растаял, у меня растаял и я не мешала, мои уже этот ликер выпили, я немного попробовала, но это не мой вкус. Да я себе тут недавно в Стокмане рюмки для ликера купаила классные такие, сфоткаю покажу.

а вместо ягод варенье никто не пробовал добавлять в ликеры? а то уже не знаю, что и придумать с тем вареньем.(видеть его уже не могу) (в кексе уже использовала)

а вместо ягод варенье никто не пробовал добавлять в ликеры? а то уже не знаю, что и придумать с тем вареньем.(видеть его уже не могу) (в кексе уже использовала)

Круасанчик сюда сходите, там девочки из варенья мармелад делают!
hlebopechka.ru...

Насчет ликера попробуйте нагреть варенье (не кипятить) смешать с водкой (на 0,5л водки : 2,5кг варенья) процедить через марлю в стерильные бутылки и на сутки в морозилку, на 2 недели просто в холодильник - будет ликер (я по этому принципу из свежих ягод делаю, но думаю из варенья тоже похоже получится на вкус

Шпилька, я это сделала

поставила уменьшенную порцию (почти на глаз) - ради интереса:

380 гр малины
200 гр сахара
1,5 стакана водки

на мощности 50% прогрела 10 минут, причем в самый ответственный момент за моей спиной сработал диспенсер в хлебопечке - чуть инфаркт не случился
затем на мощности 10% прогрела 20 минут.
Накрыла крышкой, остынет - поставлю в темное место - через 4 дня посмотрим что получилось
Масса у меня не кипела и не пузырилась, просто хорошо прогрелась, цвет не изменился.

И я делаю. Только лимонный. Только порцию уменьшить не догадалась. Когда лимоны прогрела, залили водкой и засыпала сахаром, обнаружила, что закрыть нечем... Металась по кухне с полчаса. Короче, закрыла тарелкой (а она еле-еле водку пригрывает), а потом еще пакетом накрыла (тот, который и для микроволновки, и для заморозки). Сижу на иголках... С кухни всех выгнала и сама удрала. Осталось три минуты. Сижу, прикидываю силу взрыва от 900 грамм водки. Трясущийся от страха смайлик...

Все закончилось благополучно, теперь сижу и думаю, что я к этой микроволновке прицепилась? Проще было 2-3 месяца настоять... Я ж никуда не тороплюсь...

И хоть бы кто за меня понервничал!!!

Делала лимончело в прошлом году так забыла спиртовую настойку в шкафу на 10 месяцев, когда надо было аэрогриль пристраивать увидела недоделанный ликер и... все хорошо стоит теперь доделанный в холодильнике (питейцев дома нет, у меня разные самодельные ликеры все для кондитерки используются! )

А у меня отстоенная водка закончилась, так что как-то спокойней стало. Вот Ленуся придет, может она объяснит, что мы к микроволновке прицепились...

• 1 кг. свежезамороженной вишни (в пакетах, вишня с косточками).
  

А вишня с косточками отсутствует только у меня в Коптево? Кто-нибудь видел такую в магазинах? А то после пятого магазина на меня уже растерянность нападает...

Шпилька к сожалению с косточкой вишни замороженной нет, придеться ждать июля.

А мы тут недавно очень тщательно дегустировали два моих самодельных ликера.

• Сладкая парочка от Кроши была признана вкусной, но очень сладкой. И это при том, что у меня треть сахара прилипло ко дну. Думаю, надо брать сахара... ну хотя бы в два раза меньше.
• Лимонный из микроволновки от Петрофф - на ура.
  

Теперь поставила Спотыкач на черносливе. Обороты будут меньше, но сахар я уже в сироп сварила. Только думаю, две недели настаивать - мало. Пусть постоит пару месяцев.

Предлагаю свой рецепт. Правда, наливка. Рецепт проверенный, очень вкусная получается наливка. В оригинале используется вишня без косточки. Можно наливку сделать из терна, кизила. Муж прошлым летом делал из черники и из барбариса. Цвет и вкус не описать...
 В 3-х л. банку засыпать 1 кг. ягод, 0,5 кг. сахара, 1л. водки, долить до верху очищен. водой, закрыть капрон. крышкой и поставить в темное место при комнатн. температуре на 20 дней. Затем процедить. Наливка готова.

А вот мне кажется, что косточки что-то дают... Ну, то есть вишню надо делать с косточками. А в идеале - сделать и так, и так. Чтобы сравнить.

А у меня отстоенная водка закончилась, так что как-то спокойней стало. Вот Ленуся придет, может она объяснит, что мы к микроволновке прицепились...

мы ж экспериментаторы. Хотелось проверить: будет взрыв или нет, заодно и адреналинчик поднять (мне в этом здорово звук открывающегося диспенсера помог)
Хотя этот ликер у меня до сих пор не опробованный так и стоит
Интересно, у таких ликеров срок годности есть? как думаешь?

Думаю, что с таким количеством сахара - года два наверно... А эффект от звука диспенсара представляю! Вот найду здоровую емкость для микроволновки, еще попробую. Что-то в нагреве водки с сахаром микроволнами есть...

Интересно, у таких ликеров срок годности есть? как думаешь?

У крепленых напитков, если хорошо закрытые, вкус только лучше со временем... мягче что ли, хоть и закрыто, а спирт все одно потихоньку испаряется, вот у меня ликеры и 15 летней давности есть и ничего вкусненько. Просто пить я их не люблю, а попробовать вкусно, и для кондитерских изделий хорошо. А раньше то модно было ликеры пить, а в магазинах шаром покати, вот и делала для друзей больше... А сейчас на любой вкус... водка!

Шпилька, дело в том что за 20 дней, пока готовится наливка косточки выделяют вредные вещества. А вообще, кто как любит и хочет.

Шпилька есть такой напиток Ксю-ксю (xu-xu) — фруктовый напиток из свежей клубники с водкой. Производится в Германии.
Обычно в ксю-ксю содержание спирта составляет 15% и доля фруктов 66%. Он не содержит сахара и сладкий вкус ему придают только сладкие плоды, то есть ксю-ксю относится к ликёрам. Фруктовая паста (более 50% объёма напитка) из свежих ягод клубники смешивается с кристально чистой водкой. Пьётся охлажденным, с кубиками льда, во главе десерта, с игристым вином или в других смесях.
Описание из интернета дала на всякий случай, так вот хочу попробовать его сделать, но что-то нет никаких идей как. Шпилька может у тебя есть на этот счет какие-нибудь идеи.

Кроме как взять клубнику и очищенную водку - никаких!!! Надо попробовать. Только я с пропорциями не поняла. 15% спирта - это 36% водки? % от объема? Если брать клубнику с рынка, то получается, набить клубникой банку и залить водкой по горлышко... Аккурат по объему такие пропорции получатся... А настаивать... месяца два, наверно...

А я тут как пожадничала и набрала сушеных фруктов (клубники, киви, лимонов). Места занимают, а в дело не идут. Ну, короче взяла я сушеные лимоны и клубнику и залила по пропорциями Спотыкача (с варкой сиропа). Но не пробовала, пусть стоит... Мне кажется, дуэт лимона и клубники может быть интересным.

Шпилька там клубника как пюре, вот я думаю пюре сразу делать или после пого как настоиться и мне кажеться надо еще добавить или сок лимона или лимонной кислоты. 15% это крепость напитка.

Думаю, что пюрировать лучше после... А вот лимонная кислота... Консервант-то она - консервант, но... кисло будет. Лимонная кислота тянет за собой сахар... Неа, думаю, первый раз нужно без кислоты. Если одна водка + клубника, то вряд ли испортится... А если лимон, то и сахар нужен.
Надо попробовать на маленькой банке... 600 мл... Это где-то полкило клубники + водка. А направление через пару недель будет уже ясно... Если будет удачно, то можно и двухлитровую банку сделать...

Есть вопросик: вишня обязательно мороженная или можно свежую? Спасибо.

Есть вопросик: вишня обязательно мороженная или можно свежую? Спасибо.

В это вермя года, на Украине... мороженную, просто грех, конечно же свежую!
Это мы сейчас избалованы тем, что и джемы-варенья можно делать в любое время года из замороженной фрукты, а раньше ведь все в сезон заготавливали: консервировали, сушили, настаивали и уваривали.

Вот спасибо, а я и думаю, к чему сейчас мороженная. Но, для «чистоты эксперимента!», решила уточнить.

На сайте «Наливки» нашла несколько рецептов.
 Настоящая литовская вишневая наливка

Насыпать три четверти бутыли хороших спелых вишен, из которых только третью часть оставить с косточками. Налить полную бутыль спирта и оставить в прохладном месте от 4 до 6 недель, но не больше. По прошествии этого времени слить спирт, вишни сложить в чистый полотняный мешочек и выжать из них оставшийся сок, слить его в банки и дать отстояться сутки; на другой день смешать со слитым сиропом: разлить в бутылки, закупорить хорошенько и оставить в сухом прохладном месте на целый год.

 Вишневая наливка

Взять 16кг вишен, растолочь с косточками в ступе, смешать с полуведром спирта или хорошей водки, сложить в банки и поставить на 3 дня на солнце, обвязав банки тряпочкой. Потом выжать через чистое полотно, всыпать 41кг сахара. Когда сахар распустится, вскипятить раза два и, когда остынет, разлить в бутылки и употреблять. Хранить в холодном месте. Наливка эта хороша вскоре по приготовлении, но долго храниться не может.

Хватанула я как-то на рынке сушеные лимоны. Чего я от них ждала, не знаю. Но первый же эксперимент с добавлением в выпечку потерпел фиаско. Он и сами были горькие, и все сделали... невкусным.
Потом они долго валялись у меня в корзинке, занимая место, и никак не могла придумать, куда же их утилизировать.
Идея с ликером показалась самой логичной. И сделала я его по рецепту Спотыкача на черносливе (рецепт давали выше), а недостаток лимонов компенсировала сушеной клубникой.




Переливать в бутылки стала не перемешав, поэтому в одной бутылке он лимонно-клубничный, а в другой - клубнично-лимонный.

А вкус очень... чудной. Лимон отдал горечь, а клубника немного самортизировала. Когда пробовала, думала об абсенте. Абсент на полыни... еще более горький. Так что это творчество заняло свое место в баре моих самодельных ликеров под названием «Вспомним об абсенте...»!

я так понимаю, это кумкват? мы его как закуску лопаем можно залить коньяком и оставить на недельку: муж сказал, что самое вкусное - это слитый коньяк

Кумкват (др. назв. «фортунелла», «кинкан») — плод некоторых цитрусовых растений, выделяемых в особый подрод Фортунелла (лат. Fortunella). Небольшой экзотический фрукт оранжевого или оранжево-жёлтого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин
кожура кумквата является съедобной и имеет более сладкий вкус, нежели мякоть этого фрукта. Кумкват можно употреблять в пищу свежим, засахаренным, в спирту, в соусе из темного шоколада
Родина кумквата – Китай.

Он самый! Только у меня он чуть более матовый... был... А я думала, что это лимон...

а вот так они выглядят в «сыром» виде



мне эту «закуску» буквально недавно подруга открыла. прикольненькая штучка, у нас их узбеки продают. бывают желтые и оранжевые, но желтые слаще. а если были матовые, то наверное более сушеные, чем мои. вот бы такие попробовать коньячком «отмочить»...

Так я у узбечки и брала. Потому и думала, что это лимоны, потому что узбечка по русски не говорит. Только у меня они с явной горчинкой. Назвать их сладкими даже с натяжкой не могу... А заливать коньяком... Я еще Ксю-ксю не то что не сделала, я даже и не попробовала... Да и сосновый шишки... Так что коньяк на кумквате подождет...

а я всего горсточку этих желтеньких финтифлюшек коньяком залила, на пробу постоять эта радость должна не меньше недели - долго пропитывается, блин а вот ксю-ксю не пробовала делать, беру а заметку

Анализ состава ликера Ксю-кси

Насчет Ксю-ксю.
Проанализировала отзывы. Покупать бутылку жаба задушила, а в наших коптевских трактирчиках его нет. Вот и побегала по форумам.

• В то, что там только клубника и сахар - не верю. В отзывах на форумах слишком много жалоб, что слишком сладко.
• Клубника + сахар без консервантов долго храниться не может. Думаю, неделя, не больше. А то и 2-3 дня

Вывод. За основу был взят чей-то местный напиток, с малым сроком хранения. Или в него добавили консервантов (сахар, он же тоже консервант), кои мы не угадаем, или вместо клубники там идентичный заменитель. + куски настоящей клубники. Так что думаю, там самой клубники - процентов пять, не более.

Так что попробовать можно только один вариант. Перетертую клубнику залить водкой в объемном соотношении 70/30. Если получится что-то достойное, то жить это достойное будет несколько дней...

Шпилька там реально клубничное пюре и я бы не сказала что Ксю-ксю приторное, когда пьешь впечатление, что пьешь пюре из клубники с кислинкой. Я его покупаю в Метро когда оно там бывает, цена конечно не маленька, но за хорошее вино не жалко, а раньше его продавали только в Дюти Фри. Вообщем на этой недели буду эксперементировать, только не знаю сколько сахара сыпать, чтобы приторно тне было.

Таня 1962!
А я так поняла, что его заявляют, как без сахара...
И... а фруктоза там роли не сыграет?

Шпилька чесно говоря на счет фруктозы не знаю.

Эксперимент с клубничным ликером

Ну вообщем вчера я попыталась зделать ксю-ксю, но с сахаром, без сахара побоялась, но думаю и без сахара зделаю. На 0,7 л водки я взяла 350 гр. клубники и 200 гр. сахара, клубнику с сахаром я перемешала в блендаре и залила это все водкой и отправила на антрисоли постоять недельки 2, а там посмотрим что получилось.