Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2)

Не всегда подогреваю молоко.
По настроению.
Время приготовления от этого не меняется никак, может на какие-то минуты. Но не на несколько часов.
У меня мысль закрадывалась такая: народ наверно ставит программу йогурт и забывает на всё время приготовления которое забито в программе прибора.
А если проверять готовность йогурта заранее, чем закончится программа?

А он усиливает??? Инулин вроде бы даже и не переваривается, или почти не переваривается. И на ацидофильные бактерии он никак не должен влиять. Может, его добавлять в йогурт после приготовления?

честно говоря, с уверенностью сказать не могу))
Но пишут ведь, что пребиотики - «еда» для пробиотиков.
В капсулах не только ацидофильные бактерии, это комплекс.
Может, что и из них за кислинку отвечает. Но при заквашивании только ими кислинки практически нет. Не пресный, но очень сбалансировпнный вкус. Кислинка появляется при инулине (я, наоборот, рассчитывала на определенную сладость)))

Время приготовления от этого не меняется никак, может на какие-то минуты.

То есть у Вас молоко в мультиварке согревается за несколько минут и потом не перегревается?
Позвольте в этом усомниться, потому что физически это никак невозможно.

Слегка подогреваю, если молоко сразу из холодильника. Заквасками пользовалась разными. Какие были в данный момент, проснувшиеся или нет. Результат всегда стабилен на выходе через 4 -4.30 часа

Молоко и закваску не грею. Молоко обычно комнатной температуры, закваска из холодильника. Готовлю в йогуртнице (орсон или штеба). Зимой, когда дома отопление - минимум 6 часов. Но у меня на кухне всегда зимой не выше 20 градусов. Летом тоже зависит от окружающей температуры. Если на улице жарче 25, то и дома жарко. Вот тогда 5 часов. Конечно, проверяю до срабатывания таймера. Но уже знаю, в каких условиях будет быстрее, поэтому и таймер ставлю нужный на примерное время готовности. Для меня таймер - звоночек, чтобы я вообще про йогурт не забыла Иногда так дома закрутишься, что забываешь.

Еще зависит от объема. В Штебе банки по 180 мл - чуть быстрее будет, чем в Орсоне на 1,8 литра. У некоторых йогуртниц еще меньше объем - 100-140 мл, там еще быстрее будет.

На самом деле факторов много. Тот же сквозняк, где-то есть, где-то нет. Но 8 часов для промышленных заквасок типа Виво - это много.

Технология приготовления на жидкой закваске Наринэ-форте

Тая, у меня живые закваски, наринэ-форте от Лактомир. Молоко домашнее, всегда кипячу и остужаю до 40 градусов. Закваску с утра нагреваю на столе до комнатной температуры. Получается 30 мл на 1-1,5 л молока. Сквашивается 7,5-8-9 часов. И рада бы за 4 часа приготовить, но не выходит. Да и не получится раньше. Именно эти бактерии размножаются именно с такой скоростью. Если из бутылочки заквасится раньше - уже повод задуматься, а не попало ли что лишнее?
А вот если перезаквашиваю, то да, очень быстро, 2-3 часа. Количество закваски сильно увеличивается, с 30 мл до 200 мл. Но не факт, что при перезаквашивании размножаются нужные бактерии. Абсолютную стерильность на кухне не создашь.



Fotina, это капсулы для закваски йогурта? Они жидкие? Или просто так их пьют? А наши уже под йогурт приспособили
Состав стандартный, кислинку в идеале дает ацидофилин. Но какая из бактерий больше и быстрее размножится, никто не скажет ))

Елена, обычные капсулы, да.)
Я их сейчас по прямому назначению принимала, после антибиотика)



Безотносительно заквасок. Заметила, что на ультрапастеризованном молоке йогурт получается более плотный. А пастеризованное, которое довожу до кипения и остужаю, дает более рыхлую структуру. Не простокваша, но вот немного напоминает.

А пастеризованное, которое довожу до кипения и остужаю, дает более рыхлую структуру.

У меня этого нет, беру пастеризованное из избенки, либо 3.2, либо жирное, всегда получается плотный йогурт.

Я из 2,5% делаю

То есть у Вас молоко в мультиварке согревается за несколько минут и потом не перегревается?
Позвольте в этом усомниться, потому что физически это никак невозможно.

а что за новая йогуртница у вас

Марфуша81, сейчас многие фирмы выпустили с регулировкой температуры. Одна из первых была Scarlett SC-YM141P01, в эльдорадо давно уже за 990 р. продается. Она без емкости, зато можно ставить тетрапаки целиком или бутылки. Почти одновременно редмонд выпустили, с баночками. Недавно китфорд видела в онлайн-трейде, на 4 баночки за 1400р.. Наверное, остальные фирмы тоже подтягиваются.

Мое мнение - лучше мультиварки для йогурта сложно придумать. От окружающей температуры не зависит, обычно какой-нибудь мастер-шеф есть с изменением градусов. Стаканчики можно в икее взять за 15 р. В пятилитровую свободно 8 штук встают. Есть и минусы, конечно типа девайсо-шопоголизма. Ну хочется новую игрушку, тоже давно на йогуртницы смотрю. Умом понимаю, что ставить некуда, и все равно буду в мультиварке готовить, но вот НАДА.

Большинство этих йогуртницу перегревает. А мультиварку покупать под эти цели не хочу. У меня есть Редмонд 01, но он часто занят.
Вот и хотела у Ecocat узнать, что за йогуртница не перегревает.

а что за новая йогуртница у вас

Йогуртница Kitfort (KT-2007)
и температуру можно выставить, и время. До этого была Тефаль на 12 баночек, та, в которой баночки на весу. Но и она всё равно перегревала до 44-45 градусов, так как меньше 6 часов на ней выставить нельзя. Вот такая

Когда увидела китфорт с мне интересным управлением, сразу купила. Довольна. Она и мало места занимает, и выполняет то, что нужно. И недорогая.

От окружающей среды и старая, и новая йогуртницы у меня не зависят, а мультиварка мне не нужна, я ими не пользуюсь. Как то приспособилась к медленноваркам, они меня больше устраивают. Поэтому для йогурта мне нужна правильная йогуртница.

Большинство этих йогуртницу перегревает

ЭТИ йогуртницы не перегревают вы же сами ставите температуру первый раз просто замерить, как нагревается. И поставить поменьше градусов, если нужно ))

От окружающей среды и старая, и новая йогуртницы у меня не зависят, а мультиварка мне не нужна, я ими не пользуюсь.

У каждого свои условия и приспособления )) хорошо, когда не зависят от условий и есть место, куда поставить )) у меня вот как раз мимо кухонного рабочего стола может быть сквозняк. И кухня крошечная. В идеале - одну бы скороварку-мультиварку ))) для всего. Но так, видимо, не бывает ((обычно в стареньком редмонде йогурт, в новой скороварке суп или каша, в маленькой фиесте пирог или запеканка ))))

Недёшего выходит, с учетом доставки транспортниками. Лучше уж Виво в аптеке брать, в моём случае.

В моем случае Бакздрав компенсирует почтовые расходы своими заквасками, по крайней мере, так было когда я последний раз заказывала. Сейчас опять буду заказывать, закваска творога закончилось. А так то недешево, конечно, самим все делать недешево.



У меня йогурт готовится 6,5-7 часов, почти всегда контролирую готовность, раньше готовится только при перезаквашивании. Готовлю и в мультиварке и в йогуртнице, раньше 6 часов никогда йогурт не готов, как и вся остальная кисломолочка.

Делал на Oursson с 6% молоком из ашана и мягкой карамелью, вкусно получилось

вот литровая баночка на столе лежит, йогурт даже не сдвинулся ни на чуть

shade, Анатолий, неплохой результат карамель прямо в молоко добавляли? А закваска какая?
Не боитесь последствий? Все же не рекомендуют в молоко при заквашивании что-то добавлять... Хотя поверхность йогурта ровная, карамель по идее стерильна должна быть

Орсика--я давно на ней делаю и йогурт и кефир, сметану изредка



С карамелью жидкой сделал впервые, обычно делаю со сгущёнкой и парой капель ванильным или фисташковым ароматизатором\ дочка торты делает у неё много разных пузырьков\
карамель вот такая

Товарищи, так стоит брать Бакздрав, или нет? Очень нужны закваски. Раньше брала у Иринки на форуме, теперь не знаю, где. Цены пугают. Виво, как я понимаю, российский, совсем не то. Йогуртель - дорого. Впрочем, как и Живой баланс, и Скваска. А с нынешней ценой на молоко и закваски - йогуртопроизводство удовольствие совсем недешевое.
Бакздрав - это производитель, или фасовщик?

Лара, я покупала, закваски отличные

Я всё время пользуюсь Бакздрав, очень нравится

Не занимались ли участники поиском поставщиков/производителей промышленных заквасок, готовых отправить физлицу упаковку-другую, литров на 100, чтоб реально было потребить в течение срока годности? Цены там отличаются от заквасок в красочных ритейл-пакетиках на несколько порядков.

Виво, как я понимаю, российский, совсем не то

А чем Виво-то плох стал? Нормальная закваска. Продается во многих местах. Работает отлично.

... но есть нюанс. Как в анекдоте)

Не занимались ли участники поиском поставщиков/производителей промышленных заквасок, готовых отправить физлицу упаковку-другую, литров на 100, чтоб реально было потребить в течение срока годности? Цены там отличаются от заквасок в красочных ритейл-пакетиках на несколько порядков.

Недавно заказывала закваски для сыра, заодно купила закваску для йогурта на 250 л молока (цена 750р), храню в морозильнике, очень вкусный несопливый йогурт получается.
В интернет-магазинах товаров для сыроделия (сыромания, здоровеево и т. п.) можно купить закваску для йогурта в фасовке на 50, 100, 200 и более литров Chr. Hansen (Дания); Danisco France SAS, (Франция); Каприна (Россия), ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемии, г. Углич
Физическим лицам они с удовольствием отправляют все, что душе угодно))

Расчет микродозировки профессиональной закваски для дома

Ленуся, спасибо еще раз, с Вашей подачи тоже приобрел Hansen, YF-L 811 (по этой результат должен быть погуще). Пакет 50 ед., по описанию на 250-500 литров, срока годности еще 1.5 года, допускает хранение при -18°С.

Не добился от Hansen даже ориентировочного чистого веса закваски в пакете для расчета дозировки на литр, отвечают, от партии к партии процесс сушки может отличаться, стандартизируется активность закваски, не вес. И подозревают в намерении делать производственную закваску) В магазинах да на форумах рекомендуют брать «на кончике ножа» )

Пересыпать в другую емкость ради взвешивания не стал, неизбежно загрязнение микроорганизмами из воздуха. Хранить решил в оригинальном пакете с минимальным надрезом, в герметичном контейнере в морозилке. Отрезал фрагмент широкого сварного края пакета, обмерил-взвесил на весах с дискретностью 1 мг, пересчитал на весь пакет, отнял от брутто. Получил чистый вес закваски ~16 г, соответственно на литр надо 30-60 мг.

80 мг на 1.8 л через 7 часов при 40°С дали великолепный плотный йогурт, после перемешивания в резервуаре консистенция равномерно густая. Вкус понравился. Стоимость закваски на литр меньше 2 руб.

vmspb,
Ради любопытства сходила на страничку заказа этого инет магазина.
Там есть данные расхода закваски на 1 литр молока, причём для плотного йогурта и для питьевого.
Зачем вы делаете свои перерасчёты? Для более выверенного в граммах?

Taia, и как вы практически отмерите 1/32 ч. л?

Йогурт ставлю на ночь, мне нужна повторяемость результата.
Сколько вещества «на кончике ножа» (или чертей на кончике иглы) я не понимаю)

vmspb, ну да, сложно 1\16 ложки вымерить.
Ну а данных на " на кончике ножа» и подобного там нет.
Хорошая цена на закваску, в морозилке хранить долго можно.
 

и как вы практически отмерите 1/32 ч. л?

Пользуюсь набором мерных ложечек 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 ч. л., заказывала на Али.

vmspb, я в «Здоровеево» заказала мерные ложечки. До 1/64 чайной ложки, нержавейка.

Закваски ведь по объему не стандартизированы, как и по весу. Значит, рекомендации в ложках - только ориентир, дальше подбором.
Возможно, кому-то нагляднее ложками. Мне удобнее весы, особенно для не кратных литру объемов.

Ленуся, Подскажите, а для этой закваски не страшна отправка в регионы? Ведь при транспортировке температура нестабильная, а на сайте кроме температуры хранения я ничего не нашла.

Олюшк@, Вы в аптеках не спрашивали? В Аптека. ру были закваски. И эвиталию продают. Можно и жидкие купить, но очень дорого выходит. У нас в Новосибирске за три бутылочки Наринэ-форте 130 р., а в Москве 400-500...
А еще, если старые форумы почитать, много чем сквашивали - бифидум, линекс и т. д. хилак-форте только не сквашивает. Совсем.
Ну и как вариант - йогурты недлительного хранения, только без добавок.

Елена, Вот с Нарине-форте всё у нас и началось... у ребёнка образовалась пузырчатая экзема на ладошках, чем только не мазали, ничего не помогает, потом очередной доктор все же решил рассмотреть проблему с другого ракурса и заглянуть в глубь организма, выписал пропить курс Нарине-форте. А живем мы в небольшом городишке, конечно у себя мы его не нашли даже на заказ, нашли в областном центре в единственной аптеке опять же на заказ. Пропили месяц и ручки стали чистыми! И я начала всерьёз думать о покупке йогуртницы и занялась поиском максимально полезной закваски... о Нарине форте за 130 ру даже и мечтать не приходится...

Олюшк@, Оля, интернет-магазины заквасок высылают свои закваски. Не искали такие? Могу ссылки дать, если нужно.

Использование жидких заквасок и сроки перезаквашивания

Ольга, хорошо, что наринэ помог )) мы тоже им спаслись от атопического дерматита. Но в Новосибирске производство, поэтому подешевле. Как вариант - в качестве закваски брать ацидофилин. По идее, те же штаммы, что и у наринэ. Ну или похожие. Еще можно взять бутылку оригинального наринэ-форте (ЛактоМир), и его использовать в качестве закваски. Будет немного подешевле, чем сама закваска. Но срок годности у него месяца два всего у закрытой бутылки, а стерильным шприцем, наверное, не откачается, он густой очень. А открытый - 2 недели. И не заморозишь. Да и большой вопрос в сохранности бактерий я беру свежие закваски, везем из магазина максимально быстро и не нагревая, храню в холодильнике. И все равно к концу срока годности (2 месяца) молоко сквашивается часов 12 (свежими - 8 часов).
Еще как вариант удешевления жидких заквасок - перезаквашивание. Можно до 5 раз, если сохранять стерильность. Тогда трех штучек хватит на три месяца.

Елена, спасибо Леночка мы как раз в лактометре и брали свои флаконы по 450 гр. 3 штуки, с доставкой до Владимира, у них у открытых срок всего 13 дней, на ней действительно особо не наквасишся. А вам очень повезло, что производство у вас находится!



$vetLana, Света, конечно нужны ссылочки. Только вот опять же тем же вопросом задаюсь, не потеряют ли они своих свойств за время доставки?

https://xn--b1acraxcpbqi.xn--p1ai/


Задайте им вопрос про свойства во время доставки.

Ольга, ну да, открытые их надо выпивать быстро...
Посмотрите еще вот эти. Это тоже Вектор, это один НИИ, просто фирм много наоткрывали. Лактомир делает жидкие закваски, а БиАльгам сухие. Как-то брала, неплохой йогурт выходит. И перезаквашивать тоже можно. Единственное, с ними надо списаться по поводу температуры - как они отправляют.
Хотя на самом деле порошкам не так страшен перепад температуры.

https://xn----9sbbd2acbqwicb3ake.xn--p1ai/vektor-bialgam-bifidom-novosibirsk.html

заодно купила закваску для йогурта YF-L 812 от Chr. Hansen (Дания) на 250 л молока (цена 750р), храню в морозильнике, очень вкусный несопливый йогурт получается.

Ленуся,
Огромное спасибо за наводку! Купили, правда, в другом магазине, даже чуть дешевле, но теперь там не продают её.
Отличный густой йогурт, очень вкусный! Как ни странно, мне, например, теперь его нравится есть вообще без добавления варенья...
Мерных ложек у нас нет, заквашивает жена, берет закваску «на кончике чайной ложки».
Еще один момент. Делали несколько раз в литровой банке, укутывая полотенцем (у нас йогуртница на 4 баночки просто, иногда маловато). На удивление, йогурт получился даже лучше чем в стаканчиках в йогуртнице. Говорю без натяжки, можно резать ножом и жевать приходится!
С учетом себестоимости (4 руб/литр) можно не особо экономить и не стараться использовать уже приготовленный йогурт для закваски. Хотя попробовали заквашивать и самим йогуртом - результат отличнейший!!
Еще раз спасибо!

Зашла на сайт. Сыромания и растерялась.
Для йогурта подобрала закваску, но хочется приготовить сметану, творог, может сыр какой попроще.
Прочитала в описании, везде пишут про пастеризованное молоко, а на ультрапастеризованном готовит кто нибудь.
Девочки и мальчики подскажите, чтобы правильный заказ сделала.
Йогурт сейчас готовлю для кормящей мамочки, хочется, чтобы внученька правильно питалась с рождения.

Нюансы приготовления Бифивита и сметаны Vivo

Алла, я своего сынулю вскормила бифивитом от Виво, любим все бифивит нежно до сих пор. Советую начать с него! На ультрапастеризованном молоке, в обычной йогуртнице. Продукт получается без кислинки, сладковатый, плотненткий (от молока зависит). Главное приноровиться к режимам и температуре своей йогуртницы, чтобы не передерживать и не перегревать.
Сметану от Виво тоже очень уважаем! Делаю на 4% молоке, получается классно! Режим нужен потеплее, сметанный кокк любит температуру повыше, время побольше.
Остальное как-то не прижилось у нас. А вот бифивит и сметана -- любимцы.

П. С. Даже муж у которого то изжога от кисломолочки, то не нравится кислый вкус, пьет-ест бифивит с удовольствием и без последствий для желудка.

Пропорции для заквашивания магазинным йогуртом

Tricia, Настя, я купила Fit йогурт от Vivo, там 4 пакетика по 0,5 гр. Использовала один пакетик, не в восторге от него, и по цене дорого выходит. Потому и беру готовый натуральный йогурт: греческий, активиа, данон. Что интересно, густой и вкусный получается на молоке жирностью 1,5%.
Очень довольна своей йогуртницей, температуру держит хорошо, за один раз использую 1350гр молока +150—170гр йогурта.

Алла, взрослым и правда можно разные попробовать, сахарком подсластить или еще как, а вот на прикорм не всякая закваска пойдет. Или у вас до прикорма еще не дошло?
Эх, не доверяю я этим производителям, данон вообще не беру, нет доверия совсем, активию тоже не беру -- в ней содержится какой-то микроорганизм, который со мной не дружит.
Нашла удобные банки с крышками, которые встают хорошо в йогуртницу (крышка йогуртницы высокая, влезает 5 баночек по 300 гр, а это 1,5 л молока), пакетик с закваской делю на 2 части (остаток закваски в пакетике Герметично закрываю, храню в зип пакете в холодилтнике в спец. отсеке), по 1,5 л получается 3 л на пакет, один раз могу перезаквасить, если взрослые есть будут. Мелкому всегда делала из свежей закваски.
Кефир из заквасок у нас совсем не пошел, ацидофилин пробовали, но бифивит -- самый нежный и вкусный

Или у вас до прикорма еще не дошло?

Настя, внучка ещё маленькая, 21 апреля родилась, готовлю для невестки, а внучка на грудном вскармливании.
Прочитала восторженный отзыв о йогурте Данон для закваски, поставила, через пару часов проверю, что получилось.
Но заводской на вкус не понравился, для меня кислый.

внучка ещё маленькая, 21 апреля родилась

Понятно, просто сейчас всякое бывает, методики прикорма разные и с 4 мес. прикармливают уже. Мы с 6 мес. начали пробовать.
Алла, мы продукцию Данон вообще не берем, была нехорошая история с ней, так уж лет 10 ходим мимо. Так что я про их закваску и сказать ничего не могу, не пробовала. Тут уж главное, чтоб мамочке по вкусу пришлось и чтоб у малышки высыпаний не было.

И для меня многие продукты кисломолочные очень кислые. Во! Вспомнила! Еще мы очень любим Мечниковскую простоквашу Пискаревского завода (это наш, Питерский). Многие ругают этот завод, но вот Мечниковская простокваша у них отличная. Может и у вас есть Мечниковская ваших местных производителей, я бы лучше ей заквашивала, если она недолгого срока годности.

francevna, Алла, а аптечные закваски? Еще можно ацидофилин использовать для закваски, он же наринэ. Очень бюджетно и полезно получается.
Я уже несколько лет использую Наринэ форте от ЛактоМир, но у нас в Новосибирске производство, поэтому бутылочки дешевле. Последний раз брали недели две назад, 160р. за 250 мл. Там у открытой 2 недели срок годности, на самом деле спокойно стоит месяц в холодильнике у дальней стенки. Ну и для закваски надо 2-3 ст. ложки на полтора литра. Так что хватает как раз на месяц, раза три в неделю поставить.
Нам хорошо пошло, старшему от атопического дерматита, у младшего даже колик не было (я сама пила сначала, потом прикормом), уж не говорю про аллергии, даже не начинались

Прочитала восторженный отзыв о йогурте Данон для закваски, поставила, через пару часов проверю, что получилось.
Но заводской на вкус не понравился, для меня кислый.

Удивительно, но молоко заквасилось отлично, через пять часов густое, а кислоты в нём нет вообще, как я люблю. Сегодня заквашивала для себя, 1л 1,5%+350мл 3,2%+150гр Данон 3,7%

2 кило кефира, всё таки хорошая OURSSON закваска

2 кило кефира

Прямо кефир-кефир? По вкусу?
Такой густой выходит сколько времени стоит?
Я кефир закваску беру Свой йогут. Вкусно, но не так густо.

Пакетик на два литра молока\у меня контейнер такого объёма\, стояло в мульте Марта на проге йогурт 7 часов, чем больше тем гуще но и кислее, много конечно от молока зависит, это сделано из Белорусского Страна Васильки получилось прям нежно-кефирно, а на той недели из Хорошее Дело по моему это от Дикси, так вот не понял --кисломолочка конечно получилась, но вот, что бы прям кефир --ну не знаю

А закваска чьего производства? OURSSON......?

Брал в Окей месяц назад --155 руб за упаковку\пять штук

Брал в Окей месяц назад --155 руб за упаковку\пять штук

Анатолий, ну, недешево...
Про вкус, естественно ничего сказать не могу.

В этой же теме я ранее прочитал про закваску для йогурта YF-L812. Купили...
На 500 литров; правда, довольно сложно дозировать: таких весов с точностью до 0,001 г нет, но ни разу проблем не было, цена около 800 руб. Очень вкусный йогурт, не кислый, густой.

А вдруг фигня большая упаковка, на выброс? --это два
В упаковке дешевле какая, ткните?--это три

В самом пакетике хлопья, грамм 5-10 всего, не помню точно. Хранить в морозилке надо.
Тоже брали не глядя, по наводке и отзыву нашей форумчанки. Поищи раньше в этой теме. Почитал еще и отзывы другие.
Так ткнул же выше, и название дал, а потом и ссылку, всё есть в моем предыдущем посте.
Правда у меня не хочет открываться, вот другая ссылка

Анатолий,
Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2) #1683

А раньше мы брали Виво, очень недешево!

Дозировка профессиональной концентрированной закваски

А все эти пляски с хранением и отвешиванием, мне совсем не к чему --130 рублей за два литра меня вполне устраивают

Но тут ты не прав:

• очень надеюсь, что у тебя есть морозильник или мор. камера в холодильнике, в которую ты без проблем засунешь пакетик свернутый в трубочку размером 10х2 см! И так же легко вытащишь? Если нет морозилки - соболезную!
  
• насчет отвешивания - ну, ты прям как дитё: жена берет и твердой рукой самым кончиком чайной ложки захватывает на глаз кучечьку хлопьев - и в молоко!!! Ты вот скажи, для тебя принципиально, если в готовом йогурте окажется 100 000 000 000 штук бактерий или целых 100 000 000 257???

Или ты уверен, что в твоей пачке их поштучно посчитали7
Кстати, на нашей пачке даже не пишут вес по причине того, что он может быть разным, потому что количество закваски определяется гарантированным количеством бактерий, и вес может различаться.
Ну а самое главное: сделано в Дании!

Здравствуйте, уважаемые любители (и профессионалы изготовления) йогуртов!
Я сравнительно недавно купил 2 в одном сувид+йогуртница Китфорт. Готовил йогурт с помощью закваски Vivo. Из обычного пастеризованного молока «Домик в деревне» в бутылках. 3,5%-4% жирности. На 1,8 литра пакетик, потом 2-3 раза использовал этот йогурт как закваску. Первые 2 раза все делал по инструкции: нагревал молоко почти до 100 градусов, потом ждал пока охладится до 42 и заквашивал. Пока охлаждалось молоко стерилизовал банки паром. Но после того как у меня подгорело молоко решил не заморачиваться с этим и просто подогревал его до 40 градусов, разводил закваску и разливал просто по чистым баночкам, без стерилизации. В йогуртнице стоял при 40 градусах 8 часов. Йогурт непосредственно из пакетика с закваской всегда получался одинаковым - приятным на вкус, совсем не кислым. Если использовал йогурт как закваску, то несколько раз получался кисловатым. Я думаю, что из-за того, что многовато клал закваски, боялся что не заквасится. Теперь же, почитав тему, думаю, что еще и 8 часов много слишком для этого способа. В связи с этим несколько вопросов:

• Насколько сильно я рискую (какие риски?) тем, что перестал стерилизовать банки?
• Надо ли все-таки прогревать обычное пастеризованное молоко до 100 градусов?
• Ультрапастеризованное лучше чем просто пастеризованное молоко?
• Какой жирности лучше брать молоко?

: _Владимир_

Ёмкость\у меня на литр\ просто кипятком ополаскиваю
Молоко подогреваю до 25 градусов если из холодильника, иногда из пастеризованного молока получается кислее, видно со сроками мухлюют
Чем жирнее тем гуще

Ленивый способ сквашивания в пакете на батарее

_Владимир_, уууу как всё сложно Беру две, три коробки пастеризованного молока, на какое взгляд пал (подешевле). Когда 2,5, когда 3,2%. Открываю крышки (с ними удобнее!), отрезааю верх пакетика закваски, примерно равными частями насыпаю в коробки с молоком. Закрываю, хорошенко встряхиваю, перемешиваю с полминуты. Кладу на батарею отопления махровое полотенце в три, четыре слоя. Ставлю коробки на ночь. Утром помещаю в холодильник. К обеду с огромным удовольствием начинаем пользоваться готовым йогуртом. Вот и вся недолга
P.S: повторно не заквашиваю. Ещё ни разу из домочадцев никто не проводил много времени в туалете с недоумением