Потрещим, пока кастрюлька варит?!

Mirabel, Вика,
Вика, кислым ни разу не было, но вот, что я чуть ласты не скинула, это было.
Мы с дочкой совсем не мясоеды, едим иногда в охотку рыбу, курицу, индейку.
И тут я вычитала про бульон из костей.
Купила кило говяжьих костей, поджарила их на сковороде до ароматного запаха, сложила в медленку и всю ночь на Лоу.
Не солила. Утром процедила и решила посолить и попробовать на соль. Попробова не больше, чем две столовые лржки.
И, как будто меня мешком по затылку ударило. Сердце заскакало,
Короче пол дня тихо лежала на диване, потом все прошло бесследно, чаем с лимоном отпилась.

что я чуть ласты не скинула, это было.

И что это было, отравление?

Mirabel, Вика,
Я теперь бульон варю из голени, или поечей индейки, не крепкий.
Часа 4 на Хай + 1,5-2 часа на Лоу, чтобы мясо размягчить. Такой бульон больше похож на кастрюльный по вкусу, мне он как то лучше организму нравится

Ой, какие-то вы ужосы про мясные бульоны рассказываете. Думаю все от продуктов зависит в первую очередь.
Не могу сказать, что часто варю бульон, но ни разу не сталкивалась, чтобы закисло и т. п.
Если сразу свежесваренный бульон нормальный, а потом закис, то думаю он не вскипел, температура маловата и остались бактерии, начали быстро там множиться и бульон прокисает. Тем более, что кастрюля керамическая остывает медленно и в теплой среде процессы быстро идут.
С куриной грудки, приготовленной без воды, сок концентрированный действительно кисловат на вкус, но он такой и при варке под давлением, что нельзя списать на приготовление низкой температурой в медленке. Мясо любое имеет собственный вкус, всякими приправами и солью он заглушается, но соль и кислота собственные есть, кровь все же не вода, в бульон они и выходят.
Ну это мои личные размышления.

Если сразу свежесваренный бульон нормальный, а потом закис, то думаю он не вскипел, температура маловата и остались бактерии, начали быстро там множиться и бульон прокисает. Тем более, что кастрюля керамическая остывает медленно и в теплой среде процессы быстро идут.

Вот тоже самое хотела написать, Марина опередила. Бульон подкисает, он на грани, поэтому потом при кипячении он дает и пену и все остальное.
Не надо варить бульон в медленке.

Не надо варить бульон в медленке

Ну почему не надо, а если он все же закипает, как в Китфорте, то все ок.
Я часто заливаю вообще кипятком, для скорости, и все вроде нормально...
А как же тогда холодец???



Вот может и правда, если заливать холодной водой, то он как бы недоваривается, не закипает, и тогда и кислит?

Влияние кипения на застывание холодца

Ксюша, я как-то варила холодец в кастрюле, мяса много получилось и воды было почти под самый ободок. Поэтому только появились признаки кипения, я убавила огонь, чтобы через край не плескало, так и варила потом. Так этот холодец был и вкуса не такого, хоть и варила долго его. Сначала застыл, но потом когда растаял в тарелке (очень быстро), больше не застывал ни в какую, так и оставался жидким. Я потом его на борщи-супы извела.
Холодец я варить умею, не впервой, а такой вот прокол был один раз. Теперь только с кипением хотя бы вначале не менее 5 минут.
Кстати, у меня в мульте есть прога Холодец, там вообще каждые 1,5 часа кипение по 15-20 минут. Боялась, что запорола, будет мутный, не застынет. Ага! Был как стеклышко и застыл прекрасно без желатинов.

Холодец в медленке я варила пока только один раз, но он там в итоге кипел, тихо, тихо, но кипел.
Сразу заливала кипятком, тоже для ускорения процесса. Все путем получилось.

Прошу прощения что всех перебаламутила, но что подумала.... может я сама что то кулемесю не туда...
После того, как бульон закипает, я его зачем то перевожу на Лоу притомиться.. может вот здесь какие то процессы идут и ещё я добавляю в бульон сельдерей, может он что то не то делает

Техническое сравнение режимов Kitfort и Russell Hobbs

Mirabel,
Вика, я тоже столкнулась с тем, что соль сейчас шипучая, как будто ее с содой смешивают, особенно гималайская. Я это шипучку даже языком чувствую, и она настолько не соленая, что хоть ложкой ее ешь.



Тришка,
Ксюш, Китфорт нназван БЕЗОПАСНАЯ медленноварка, он готовит по другому, чем тот де старый Расселл Хоббс.
У Китфорта режим Хай на 7 град С выше поднимает температуру, чем высокий режим у Расселла.
Режит Лоу у Китфорта тоже обязательно закипит, хоть и через 6-8 часов, но закипит, там температура плавно поднимается. А Расселл держит 86 град. много часов, не поднимая температуры. И, если положить меньше, он раньше перестанет нагревать, обмануть его не получится, он свои градусы сторожит очень точно.
Поэтому для первой, или единственной медленноварки я ьы старого Расселла не посоветовала, я все, что им готовлю, промеряю термометром, ради безопасности.
,

ещё я добавляю в бульон сельдерей, может он что то не то делает

Моя мама говорила, что если нужно, чтобы бульон хранился несколько дней то в него ничего, кроме соли не кладут,. Иначе быстро киснет

Технология варки прозрачного бульона

Не надо варить бульон в медленке.

Вкуснее бульона я не ела. Теперь другими способами и не готовлю, так как даже муж сразу чует, что подвох. Но я заливаю кипятком сразу и иду спать. Утром шикарный бульон.
И добавляю только соль, перец и лаврушка. Все остальные специи уже в суп. И бульон у меня неделю стоит, я ежедневно варю мужу вермишель куриную на раз поесть.

Вика, а как твоя печет? Румянит верх, если курицу готовишь, или нет?
Я на неё смотрю на амазоне, прямо вся в разлумьях, хочется взять погорячее на режиме Хай.

Утром шикарный бульон.

Света, а режим какой ставишь? И в какой модели, медленки все очень разные.
У меня Хай 94 градуса, а Лоу 86.

Технология безопасной варки бульона и специи

У меня с момента покупки медленнки проколов с бульонами ещё не было. Варил свиные косточки, куриные бульоны, холодец. Первый отвар не морочусь, не сливаю. Единственно что делаю, заливаю кипятком любой мясной продукт (даже из морозильника положенный в чашу), СРАЗУ добавляю соль (консервант какой никакой), лаврик. Пускаю это дело на Хай, по окончании перевожу на Лоу. Из специй чаще всего использую Хмели-сунели - в его состав входит куркума обладающая антисептическими свойствами и перцы (горечи тоже обеззараживают) Да, и головку лука кладу сразу, позже удаляю - тоже некоторый антибактериальный эффект видимо дает, фитонциды же. Ни разу не прокисало еще, тьфу, тьфу.

а режим какой ставишь? И в какой модели, медленки все очень разные.

Готовлю теперь в китфорте 205, режим лоу. И на 7-8 часов ставлю таймерную розетку.

Мне кажется врят-ли бульен прокисает. Для сыра, температура пастеризации молока 72градуса 20 секунд. А тут и время дольше и температура выше. А су-вид мы готовим 6 часов при температуре 68 градусов и ниже.



Там практически стерильная среда.

Mirabel, Вика, у меня мясо свое, домашняя птица, кролики. утки и прочее. Мой бульон никогда не кислит. Стоит долго. Даже в самой медленке может простоять долго. Я что то прикипела пить бульоны. Раньше даже не тянула. Поэтому если иногда дома одна и первое готовить не нужно. Я варю немного бульона и за день все это выпиваю. Не заморачиваюсь с переливом. стоит теплое, долго остывает. Мне хватает на день. Видимо от качества мяса зависит.

У меня тоже может до вечера бульон в медленке простоять. Остывает себе потихоньку. Так что вопрос прокисания спорный.
Но, когда начала варить бульоны в медленке, то реально привыкала к вкусу, очень уж бульон получается насыщенный. Поэтому до сих пор развожу пополам водой уже в процессе готовки супа.

Еще, чаще варю бульон в морфуше, ночью. Она очень деликатная, кипения не вижу бурного. Не знаю какая у Морфи температура. Только если потом готовлю первое, уже на газу. В обычной кастрюльке. Мне так удобнее, да и медленку освобождаю для другого.

кипением хотя бы вначале не менее 5 минут

Вот и я об этом подумала, что до кипения доводить обязательно надо, а потом уже и на Лоу можно.
Я холодец ещё в медленке не варила.
А кто скажет, в Кенвуд 707 какие температуры, он такой же как Рассел?
До кипения не доходит?

Прошу прощения что всех перебаламутила, но что подумала.... может я сама что то кулемесю не туда...

Вик, да правильно ты перебаламутила.. Ведь проблемаа эта действительно существует, но судя по всему только в Просвещенных Европах.. Ну, откуда мы с тобой знаем, чем этих гагарок кормят? Вот то-то и оно..
Так, что любой опыт по приготовлению бульона в медленке бесценен.

чем этих гагарок кормят? Вот то-то и оно..

Ооо, Галь, ты думаешь у нас курицы экологически чистые, я поэтому и сливаю первый бульон. Понятно что это самоутешение, но хоть так..

А я снова яблочки со штрейзелем поставила готовить. Через 2,5 часа будет мне вкуснота и аромат по всей квартире

Вик, отчитываюсь про ряженку. За ночь она стала еще вкуснее. Консинстенция густая, ложка понятно не стоит, но густо так.. Очень вкусная и ярко-выраженным вкусом именно ряженки..
Ты попробуй, купи молоко БИО, ну навернякая у вас такое продается и сметану, почитай, что там "«лямур-тужур» написали.. если без всяких добавок, то смело покупай. Я думаю, что срок годности молочных продуктов у нас одинаков, законы ЕС никто еще не отменял, в принципе.. Я первую ряженку делала на поллитра молока, получится-не получится. получилось. Ну, а дальше пошло-поехало.

ты думаешь у нас курицы экологически чистые

Куры даже у меня огороде не экологически чистые.. Че уж там.. Что с неба льется, что в магазине продается.. Другого на нашу планету не завезли.

огороде не экологически чистые

Не, ну я думаю разница все же есть, свое есть свое...
У нас интересно, в магазине появились куры жёлтые как «вьетнамцы», пишут «домашние», но чёт я как то сумлеваюсь на счёт их домашненности..

Не, ну я думаю разница все же есть, свое есть свое...

Ксюх, все в этом мире относительно. Корма все равно покупаются из общей бадьи. Поля все равно удобрениями посыпаются минеральными, дожди все равно льют неправильные.

Это да, но ты ж их антибиотиками не кормишь, как у нас на птицефабриках, и гормонами роста тоже...

О как, а я думала у тебя свои есть.

О как, а я думала у тебя свои есть

Ксюх, да ладно тебе. Мне еще курей не хватает для полного счастья..
У меня кроме кошки Марты, ничего нет.

Кошка это тоже животинка

И есть исключительно отварную индюшку или куриную грудку. Иногда сырое перепадает..

О, можно и без мяса, я на пастилу согласная

Вот чего дома всегда есть, так это мясо. Для меня индюшка-кура, муж любит нарезки мясные, этого завались всегда..

Вкуснее бульона я не ела

ну вот соглашусь полностью!

И добавляю только соль, перец и лаврушка.

вот я теперь тоже так и буду варить! думется мне, что дополнительными улучшителями, я его«улучшала»!

Ты попробуй, купи молоко БИО,

ага! попробую обязательно!
 Галь! спасибо тебе огромное за идею запекать яблоки! так классно получилось. Я взяла полуубитые остатки и на пробу сделала электротажине, но немного добавила воды, так там нагрев снизу.
ну отлично просто получилось!

спасибо тебе огромное за идею запекать яблоки!

Да это не моя идея, это в книжке умной написано..

Вика, а как твоя печет?

Оксана! я не пекла в ней, никак руки не дойдут до Галиных кексов, но дойдут очень скоро непременно
 да! курицу готовлю, верх ее получается слегка с румянцем, но я всегда готовлю с паприкой. Очень душевно выходит. Вот прямо отлично! и реально быстро. Часа 2-3 на Хай, в зависимости от размера куры.
По моему, если решишься на нее, она тебя не разочарует/Такая же у Оли-Рады, она тоже ею довольна
а вот щи с капустой все тут варили, она мне невкусно сварила все так эти щи хвалили и я попробовала как-то.. думала, что заморожу и сама потихоньку доем, но неее не вошло никак. По моему из за ее шустрого нрава

это в книжке умной написано.

ну ты ее сюда нам принесла, значит типо твой рецепт или идея.
Давай еще рецепты с умной книжки. вот и картошка тогда с нее вероятно, тоже была шикарной

Давай еще рецепты с умной книжки. вот и картошка тогда с нее вероятно, тоже была шикарной

А я по просьбе Оксаны пару рецептов писала в Рецепты для медленоварки.
Оксан, куда я писала-то?

Давай еще рецепты с умной книжки.

Так у меня в профиле полно рецептов к маленькой медленке. Посмотри, может что найдешь приличное для себя.

у значит есть чем заняться в ближайшее время

Дерзай..

Нюансы варки щей и температурные режимы

gawala,
В книге рецептов на последней странице.
Но я их сразу в тетрадку списала

щи с капустой все тут варили, она мне невкусно сварила

Вика, мне вкусно сварил щи с водой только 1,5 л на режиме Хай.
В Расселое 3,5 л варю только без воды, через 3,5-4 часа бульоном горячим заливаю и ещё часа 3 готовлю сначала на Хай, потом на Лоу.
Сразу с водой получается слишком кисло склизко и водянисто. Низковата у Расселла температура для варки, у Китфорта на 7 градусов выше, это важно




Супы и щи лучше варят круглые модели, во всяком случае, по моему опыту.
У них равномернее прогрев и, походе, что чуть выше температура

Девочки, принесла вам мяско с грибами, вкуснааа, угощайтесь.

принесла вам мяско с грибами

Рассказывай...

РассказУю :
Включить медленку, у меня 212 ая, на дно пару ложек воды, Хай 4 часа.
Пока она греется:
Мясо (у мене свинина), мелким кубиком, две луковицы и пару зубчиков чеснока, кубиком, смешать. Положить в медленку.
Через 1.5 часа надо было уезжать, и я добавила 150 гр. вешенок порезанных, и.
За 30 минут до окончания загустила соусом: сметаны пару ложек, плюс бульон от мяса (его много образовалось), и две ложки крахмала, соль, специи.
Фсе.

Тришка, шикарно!
Какую часть мяса использовала?
Я как то опасаюсь свинину готовить в медленке без предварительной обжарки.
Такое, пардон, пахучее мясо получается что даже специями не забить запах.... а порой отлично и все очень вкусно выходит

Такое, пардон, пахучее мясо получается что даже специями не забить запах.... а порой отлично и все очень вкусно выходит

Пахучее-хряк некастрированный.

gawala, Галина, флагманские фермеры такое продавать будут? Наверное они в курсах этого

флагманские фермеры такое продавать будут? Наверное они в курсах этого

Вик, это я предположила просто.. У меня нет другого объяснения почему пахнет мясо.

часть мяса использовала?

Мы покупаем в местном Метро, окорок или лопатка, точно не помню, все расфасовано, но не подписано.



Правда вот луком поначалу пахло, потом уже мясом, думаю, может надо было лук обжарить...

Тогда и лучок обжарь тоже, и водички в медленку побольше, у меня то мясо много сока дало.

Да я давно заметила, что свинина стала не та. Раньше жаришь свинину, запах стоит вкусный. Наверное, от кормов зависит и от породы. Мне особенно не нравится запах мяса после морозилки.

Раньше жаришь свинину, запах стоит вкусный.

О, раньше если кто в подъезде варил холодец, то весь подъезд об этом знал!

Чёт у нас затишье, а я вчера забыла, у меня ж было 5 лет как я на Хп живу, Юбилей однако!!!

Ну, и где поляна?
Я вчера очередную ряженку сделала. Знатная ряженка получается..

где поляна?

Музыка своя, местная
 

Музыка своя, местная

Медленноварочная..

Тришка, Ксюша, с юбилеем тебя!
А я по Галиному рецепту яблочную
запеканку со штройзелем готовила в очередной раз. Всю порцию в кита 206 загрузила и ушла, потом только в тарелку и на стол, десерт без напряга готов.

Галина, надо, надо. Я из замороженных дачных яблок пока делаю, сахара поменьше, с изюмом, корицы побольше и овсяной больше. Очень душевно.

Тоже каждую неделю готовлю. Последний раз яблоки не чистила от шкурок. Хлопьев положила больше, чем в рецепте, люблю штрейзель
И сахар половиню, а всё равно сладко, надо ещё уменьшать.
Ксюша, с юбилейчиком!!
Пошла посмотрела, я тоже с 15 года, с апреля. А кажется, лет 15 тут уже)))

Дарья, яблоки от шкурок для выпечки никогда не чищу, а надо было? Надо в рецепт заглянуть.
А, у Оксаны в десерте чистят яблоки. У Гали нет.
На ХП я с февраля 2012.

Марина, а я что-то чистила зачем-то раньше
В общем, мороки совсем никакой, а вкуснятина получается!

Сегодня мультю купила для каш...
совсем неизвестную, на нашем форуме не раскрученную, поэтому очень страшно, как будет работать.
Во такую hlebopechka.ru...

никогда не чищу, а надо было?

Марин, да это без разницы в принципе. Как больше нравится, так и делай.

Дарья, поздравляю с покупкой!
Смелее, пусть сложится дружба с мультей.

Как больше нравится, так и делай.

Галь, так и поступаю.
У меня в заморозке пока есть еще. Яблоки дачные нарезала резкой на дольки, пока они свежие были, не переспели. Кинула в морозилку. Очень удобно, что обработаны, закинул в кастрюльку и готовь.
Планировала на цветаевский пирог, а сама на запеканку расходую.

Девочки, спасибо.

мультю купила

Даш, поздравляю, пусть радует малышка!

яблочную
запеканку со штройзелем

А ведь и я яблоки прикупила, хочу и запеканку, и просто целые запечь.

А ведь и я яблоки прикупила, хочу и запеканку, и просто целые запечь

У тебя медленнок целый гараж. Так что делай сразу в двух и то и другое.

Ага, а есть это кто будет, я ж не бегемот, мои такое не едят, а в одно лицо.... «морда треснет»...



Кстати пойду найду рецепты, и снесу на страничку, чтоб перед глазами были.