Анадама (Anadama) - знаменитый хлеб Новой Англии (Питер Рейнхарт) (духовка)

Katarzyna,

По-моему, да. И с какой-то у меня не получился один из последних хлебов. Такая замазища вышла - жесть... Поэтому с патокой аккуратно. Лучше положиь ее намного меньше. Прям вполовину.

Чучелка,

Ой, Ната, спасибо за совет! Например, положу граммов, этак 50-70, а остальные, до 115-ти чем заменять?
А можно ли этот хлеб сформовать батоном или его нужно именно в форме печь? Не расплывется, например?

Katarzyna,

Тесто получалось в принципе обычное для пшеничного хлеба. Поэтому вполне можно попытаться и подовым хлебом.

Оставшиеся граммы патоки после замеса при необходимости заменить водой. Патока гуще, воды должно понадобиться меньше, чем 115-50/70, но лучше всего смотреть вообще по тесту. А то сразу водой замените, а потом окажется, что надо корректировать в сторону досыпания муки (потому что вот мука такая попалась, например, с такой влажностью). Зачем такие приключения? Урезать патоку (напоминаю - у меня мальтозная была) и потом посмотреть по тесту: нужна ли корректировка воды.

Просто патока - это такая штука, которая не испаряется при выпечке, в отличие от воды, хотя консистенцию теста обе разжижают.

Чучелка,

Спасибо, Ната, поняла. Буду пробовать)

Чучелка,

Ната, а что это у тебя за формы? Ведь это не алюминий? Спасибо)))

Как-то подзабыла я про этот хлебушек, поэтому спасибо, девоньки, что напомнили
Вчера муку замочила (крупки не оказалось дома). Патоки тоже не было, - заменила медом разведенным, и не угадала немного с жидкостью при этом, пришлось муку добавлять. В следующий раз хочу с кленовым сиропом попробовать. Или с инверторным
Получилось 2 немалых таких батончика.
Хлебушек уже остывает, - красивый, вкусный (корочку уже отхомячила, не дожидаясь, так сказать).
Наташенька, очередное спасибо за вкусный и вполне удобный рецепт

Чучелка,

Ната, а что это у тебя за формы? Ведь это не алюминий? Спасибо)))

Самый что ни наесть алюминий. Старые советские с хлебозавода. Просто они такие черные от слоя антипригарного нагара)).



Olga VB,

Да, у него очень притягательный аромат: медовый с кукурузой, как хлопьями кукурузными и ли палочками)).

Чучелка, спасибо за чудесный хлебушек! Я, правда, заменила сливочное масло на растительное и заменила мальтозу на кленовый сироп. В наших краях такого зверя не знают Добавила муки примерно 2ст. л. Получилась такая нежная хрустящая корочка. Фото прилагается. Спасибо еще раз

фрикаделька,

Хорош! Получился!
Хлеб знаменитый и интересный, его есть смысл испробовать)).

Чучелка, Обязательно буду повторять. Надо только патоку достать. Хочется аутентичности.

заменила мальтозу на кленовый сироп

Кстати, отличная идея! А то у меня этот сироп уже сколько лет болтается, не знаю, куда его деть. И хлебушек очень солнечный получился.

В наших краях

Откуда вы, фрикаделька, и как вас зовут? Это можно в профиле указать и всем будет видно. Или вы не хотите, чтобы мы видели? Тогда, конечно, не указывайте.

SvetaI,

Как можно не знать куда деть кленовый сироп?? Ооооо!))) На блины и в йогурт - святое)). Особенно в варенец.

Как можно не знать куда деть кленовый сироп?? Ооооо!)))

Ну хошь - тебе отдам? Сладкую кисломолочку у меня никто не ест, а покупала к блинчкикам. Классика ведь - блинчики с кленовым сиропом. И не понравилось никому.
Дикий народ, необразованный...

SvetaI,

Да далеко я))). Я бы забрала. Мои литрами жруть и не стесняются))). Покупать замучилась))

Чучелка, остывает, запах ум отъесть, пекся 2 часа на 190-200. Вот перед посадкой , а вот результат. .

Ketsal,

Пахнет медом и сладкими кукурузными палочками, кукурузной кашей с маслом. Всем сразу!)))

Чучелка, Ната, большое спасибо за рецепт! Хлеб настолько пришёлся по вкусу мужу, что пекла по вашему рецепту не один раз и он прочно обосновался в нашем меню. Обычная кукурузная крупа, действительно, в готовом хлебе хрустит, но хлеб получает более яркий аромат, чем хлеб с добавлением кукурузной муки без крупы, который ближе к обычному хлебу и по внешним данным и по вкусовым характеристикам. Идеальный вариант в совмещении, что и рекомендовано рецептурой. Патоку, в таком количестве, не стала заменять мёдом, слишком сладкий и ароматный хлеб мог бы быть, заменила на 55 г яблочного повидла и воды до общего количества в 115 г, обычно, при замесе теста, корректировка идёт в сторону уменьшения количества воды примерно на 70 г.

Корсика,

Ооочень красиво получилось! Соглашусь, что хлеб самобытный, выделяющийся, с ярким вкусом. Приеду из отпуска - тоже испеку. Мелассы купила (черной патоки). Разбавлю карамельной и буду упражнятся)).

да, он прекрасен, этот хлеб!







Корочка - это что-то необыкновенное. Хрусткая, тонкая, но не колкая. Солнечный хлебушек! Я думаю, сейчас заряжу как минимум раз на пять его, пока не наедимся.

Этот на патоке коричневого риса. Идеально.

И мне надо. Доем сдобную булку - сделаю.

Этот хлеб в тосте просто бесподобен! Я бы сказала, самый вкусный для меня тост!

Svetlenki,

Ноты меда, карамельность какая-то, кукуруза в послевкусии это шикарный хлеб, Я с тобой согласна. Его вкус прямо-таки уникален

я опять поставила. он че-то кончился уже Для нас это феноменально быстро из 500 гр муки (я пересчитывала)

Готовить этот хлеб было удовольствием! Спасибо за рецепт! Пахнет хлеб очень вкусно. Одну булочку отнесу друзьям, вторую сами скушаем. Надеюсь моей семье понравиться, разве что мужу может не понравится твердоватая крупка. Но ее не много, в основном я положила муку кукурузную.

Катерина. К,

Попробуете - расскажите. Вероятно дубовую крупку можно и не класть, все заменить мукой.

Тянуть с пробой не стала. Крупка абсолютно не ощущается. Вкусно. Немного сладковато. Но я очень люблю сладковатые хлеба. Бутерброд с творожной солоноватой намазкой был офигенно вкусен! К утреннему кофе будет просто отлично. Хоть с сыром, хоть с рыбкой, да с чем угодно. Однозначно буду печь еще.



 Семья одобрила. Дочь сказала очень вкусно. Спасибо!

Катерина. К,

Ну и отлично! Я, кстати тоже фанатка сладкого с не сладким. Московская плюшками в детстве и кусок докторской со сладким же чаем - было наше все!))

Снова пекла этот хлебушек. Вкусно!



 Себе булочку, подруге булочку и пожилой соседке булочку... всем нравится.
Разрезик