Тортыжка
они оказалось не дружатНаташ, они нормально дружат, если крем очень стабильный и есть несколько коржей бисквита, чтобы было БЗ или МБ за что цепляться. А вообще крошкой с МБ лучше оштукатурить, а потом МБ замечательно держится, только он должен очень хорошо держать форму и плыть, даже чуть-чуть.
можно украшать масляным кремом торт с суфлейной прослойкойОля, можно.
Вы торт уже собрали???Ещё не собрала
Оля, можно.Спасибо
Ирин, практики у меня такой нет. Теоретически должна держаться, но может кто подскажет точно.
Елена, да, всё верно ты описала.
Из кондитерского мешка выдавлтвпют крем по кругу и выравнивают. А когда размытость надо, тогда на гранях между цветами аккуратно палетой делают волнообразные движения, волны, и потом так же по кругу выравнивают, получается уже четкая размытость.
tuskarora, Леночка. если не опоздала, вот видео
tuskarora, Леночка, ты еще в поисковике забей окрашивание шоколада, там много инфы. Сейчас некогда, не могу накидать, но много было инфы)) А еще боюсь, можно ли вообще ссылки кидать чужих сайтов)
Ольга, я делала этот, очень понравился
hlebopechka.ru...
taneskaa, а крем Вы для отделки какой используете?
Красный на голубом не могу представить... ну розовый куда ни шло... ох, уж эти заказчики...
Красную зеркальную глазурь сделайтеГуля, спасибо большое!
hlebopechka.ru...
Чучелка, Наташ, если крем готов уже (или сделай чуток), то только методом эксперимента)) Может кто из девчонок и подскажет еще.Ирисик, это понятно, что поэкспериментировать придется, если не найдется никого))). Но я надеялась - вдруг кто пробовал. У меня предубеждение против красителей. Я лучше шафран попробую.
Ната, вот что нашла на просторах интернета, но сама не пробовала:Selenia_Irisha, ой, спасибо!!!Идеальным красителем желтого цвета является шафран (высушенные рыльца растения, известного в наших краях под названием крокус). Совсем немного этих самых сушеных рылец следует замочить на сутки в малом количестве теплой воды или водки. Краска получается яркая, стойкая, без отвлекающих запахов. Широко применяется в кондитерском производстве, особенно хорош для подкрашивания белка.
Ирисик, Натуральными сливками обычно торт не украшают - нестабильный кремLarchik79, Уже украсила и сдала)) Сегодня клиентка звонила, дифирамбы пела)) Я в сливки добавила стабилизатор (загуститель) для сливок и все ГУД! К стати, в этой теме:
Ирисик, А ты про натуральные сливки говоришь? Мне казалось, что они начнут таять на торте через некоторое время.Да, сливки только натуральные всегда беру) Ничего не потекло даже через двое суток) Мне тут рассказали, торт доедали через сутки-полтора, украшения не сползли и все в порядке))
можно ли краску так долго хранить?Вот поэтому я и перешла на маленькие баночки) некоторые тубы с начала моей деятельности лежат, то есть уже два года.. Никак не кончатся. А так срок годности большой, даже на этих маленьких написано до 18 года, а брала я их уже полгода назад или раньше. Года 2-3 точно имеют годность.
Через 4 года гелевые краски стали как водичка, и я решила, что вот и наступил им конец, купила новые.Я тоже выбросила краситель. Как водичка стал. Меня это смутило. И кислотный запах появился. По срокам еще годен был.
олеся555, какая тонкая работа! Торты невероятно красивы, браво!!!
олеся555, о Боже!!! Какая тончайшая работа... Слов нет... Я в ступор впадаю от таких работ) Все думаю, ну когда же я так смогу Учсус, учусь, а все кривенько получается
олеся555, торты -отпад просто! Какая красота!!! Я правильно поняла это масляный крем??? Белково- маслянный??? Как же такую красоту сотворить то можно???
Где смайл падающие мыши...
Можно и нужно.
Оля, почему именно на ночь? после сборки торта оставляем его на 1-2 часа при комнатной температуре для пропитывания (лучше не в кухне, где может быть очень тепло) и убираем в холодильник
Лена, а с какой целью его оставлять при комнатной температуре? Торт отлично пропитывается в холодильнике.
Лариса, так ведь вне холодильника быстрее пропитывается и его быстрее можно уже будет поедать, особенно, если торт собран днем или с утра, к вечеру уже будет сочный и однородный.
Я перед украшательствами вообще в морозилку ставила, чтобы верх и бока хорошо стянулись перед нанесением бордюров)
Выкладывала дно миски бисквитом, затем слой крема потом опять бисквит, крем и дно тортика слой бисквита. Хочу у вас спросить почему при нарезании тортика весь крем не красиво выдавливался? Не доложила желатина? Или просто под такую форму торта нужно было другой тортик выбрать? Потому что было много крема. Тортик Швейцарский Natatip. почему при нарезании тортика весь крем не красиво выдавливался?Яночка, не расстраивайся. Скорее всего торт не успел как следует пропитаться. По моим наблюдениям, если он на пропитке сутки простоит, а потом украшать, крем как-бы стабилизируется, коржи хорошо пропитываются и потом нет такого эффекта как ты описала.
В следующий раз однозначно буду больше желатина ложить.Yana1, а может пропитки все таки меньше? Желатина если много будет еще хуже.
Musenovna, конечно можно, это довольно плотный и стабильный крем
Larchik79, Ирисик, пропитки точно нужно меньше, думаете в ней и проблема была? Из-за этого мог так не красиво резаться?Думаю, что в этом проблема. Бисквит раскис вот и получилась каша.
Тортофеечки, выручайте! Дайте рецептик вкусного творожно-йогуртового крема, который сочетался бы с «молочной девочкой»Смешайте творог, йогурт и взбитые сливки.
Виктория, крем-чиз скорее всего.
Может быть любым масляным. Например, масло-сгущенка или шарлотт.А как масляный крем красится? У меня почему-то масло сгущенка отслаивается, крашу гелевым красителем америколор.
Все эти кремы красятся обычными гелевыми красителями. У меня ничего не отслаивается отлично красится, и топом, и америком, и вилтоном.
сколько не пробовала красить гелевыми - не получается покрасить ровно, все крупинками идет.Во-во и у меня почему-то крупинками, ровно не красится, почему и спрашиваю.
Ксюш, а разве такие кремы не жирорастворимыми надо красить?
Виктория, если большая часть масла - нужно жирорастворимыми.
Крем масло-сгущенка, бок этого торта окрашен америком и топомКсюша, очень красивый крем получается, это просто у меня что-то с руками буду пробовать еще, спасибо огромное за помощь
И это масло-сгущенка
Могу еще кучу фоток накидать.
Никогда ничего не отслаивалось смысл мне вас вводить в заблуждение?
Виктор_и_я, не за что. Может ты мало сгущенки добавляешь? Я на глаз делаю, пропорций нет, смотрю как мягкая консистенция стала, так перестаю лить, он получается приятный в работе, а в холодильнике потом застывает хорошо и форму держит. Ровнять таким-одно удовольствие!
Виктория, я если в крем красителя капну и просто перемешаю, то краска не расходится, крем получается в крапинку, а если миксером взбить, то все хорошо, красивый, ровный цвет.Мария, Ксюша, Ирина, спасибо, девочки, буду пробовать, на 16 заказ, потом доложу
Ольга, Для масляного крема лучше водкой)kirpochka, спасибо))
Настя, я бы не делала такое ассорти
А ты делаешь на заказ или для себя? Если на заказ, то нужно было заранее оговорить состав. Может в их семье как раз любители разных кремов и начинок. Будет 3 в одном
Ты можешь посмотреть рецепты кремов и сделать что-то одно, ориентируясь на наличие своих продуктов?
Например, сливочно-масляное? Или с добавлением сгущенки?
hlebopechka.ru...
А можно украсить меренгой или кремом «мокрое безе». Так сэкономишь какую-то часть масла.
imperceptible, Настя, я конечно начинающий кондитер, но могу подсказать исходя из своего опыта. По поводу фруктов, мне нравится сочетание бананы+ананасы или бананы+персики. На счёт кремов, я думаю можно и разные в прослойке. Вот вы пишите для первого слоя хотите масляный, мне кажется лучше из этого масла сделать шарлотт, который вы и собираетесь делать и будет для прослойки и для украшения, а середине-сметанный. Вообщем как-то так)Спасибо огромное. Я для себя делаю. На заказ мне еще из как далеко... да и домашние не рады, но как же я люблю готовить и тортики)
Irina1607, да, подойдет
Оля, так уменьши количество желатина.Спасибо) вот не подумала об этом)
Посмотри вот ЭТОТ расчет. Последняя строчка должна для тебя подойти.
Только его погуще сделать.Ирина, спасибо. я так и сделала
Света, ещё «бархат» хорошо сочетается с кремом «шарлотт»
Ещё в теме девочки разные советы дают. Посмотри!
Ой! Я ведь опоздала советом
Надеюсь, что всё у тебя получилось.
Светлана, я рада, что всё удачно завершилось
Лена, с растительными сливками не работала. Но точно знаю, что холодным шпателем
Выравнивать и наносить крем можно по-разному. В инете посмотреть варианты для наглядности
Елена, холодным сухим.
Елена, я бы перед тем, как целиком покрывать ими торт, их продегустировала, понравятся ли. Мне, например, на вкус они совсем не нравятся, а если еще и в таком количестве ((
Эльвира, тут же дело не в том, что сливки растительные. У каждой фирмы свой вкус)Спасибо, девочки, конечно вначале попробую!
Леночка, попробуй в следующий раз, если захочется снова использовать эти сливки, перед взбиванием добавить столовую ложку натуральных сливок (или размягченного масла). Хоть мне не приходилось работать с ними, но ранее девочкам советовала, и они говорили, что крем становится пластичнее и не трескается после холодильника.Ирина, спасибо за совет, у меня ушло 500 мл. на этот тортик (ну может с полстакана осталось готового крема), остальное засунула в морозилку (прочитала, что растительные сливки можно замораживать, типа они не боятся), следующий раз попробую смешать с натуральными. А столовая ложка это на какое количество растительных?
Ой, не могуууу!Он тянется за шпателем, становится как «шубка», раньше стенки так штукатурили. Хотя шпатель сухой и холодный, как советовали
На какой объём? Ну может на 400-500 гр. Это ж я на глазок предположила
Видимо, готовый крем на воздухе уплотняется
А если он становится пористым, то дальше его можно разгладить шпателем?
Сегодня была в нашем магазине для кондитеров. Похоже, что этот «Шан*ти*пак» пользуется спросом
Тетя Бэся, я когда пользовалась сливками растительными, то на 250г добавляла 1ст. л. сгущенки, это девочки советовали, чтоб не трескался на торте. Если их использовать для оформления, то не нужно сильно взбивать, видимо от этого крем запузырился. Взбить нужно до того момента, когда уже виден рельеф и сразу выравнивать и оформлял, оставлять надолго нельзя. И нужно наносить достаточно толстым слоем, тогда трещин не будет.Ну тогда мне с моей черепашьей скоростью надо взбивать порционно! Взбил-выработал.. Грамм по 200... Да, взбивала я минут пять и, как выяснилось, в корнете он от рук тоже разжижается, вначале был более плотный, потом совсем уже фигня
Елена, а сахарную пудру добавляли? У меня такие сливки, что если без неё взбивать то получаются густейшие, как плотный сыр или даже творог. В прослойку хорошо, а покрывать было бы тяжело. Поэтому для покрытия взбиваю до мягких пиков.
Ольга, иногда бывает, что трескается не собственно крем, а слой кондитерской штукатурки ПОД ним, а крем уже автоматически повторяет трещину. Это может быть если слой КШ толстый или в местах риска (уголки, края) и пока он еще не схватился торт как-то неаккуратно переносили или двигали.Елена, в том то и дело, что я его не переносила, собрала сразу на этой подложке, тоненький слой крема чтоб крошки схватились, а потом уже основной слой, в холодильнике постоял, потом достала, поставила на стол и пошли трещины.
Ольга, а торт перед покрытием достаточно настоялся и осел?
Если торт мягкий и хорошо пропитан, то в холоде застывает, а в тепле начинает оседать
Olysha, торт не отстоялся и проседает. Сделай швейцарскую меренгу на масле и покрой.
Только трещины все замажь сначала.
И ещё, когда масло+глазурь 1/1, то легко трескается, потому, что очень твёрдая основа получается после застывания, глазури нужно меньше давать или с шоколадом белым мешать.
Ольга, после снятия кольца никаких прессов! Можно же нарушить всю геометрию. Вообще муссовые торты под пресс не ставятся.
Может у Вас крем не держался на муссе и от того потрескался? Чем-то изолировали мусс?
Можно ли замораживать крем-пломбир на желатине? 
Торт "Минни-Маус" Мастер-класс 
"Клубнички" Мастер-класс 
Работа с различными насадками 
Можно ли замораживать сливки? 
Торт "Дракончик" Мастер-класс 
Торт "Зайка 3Д" Мастер-класс 
Торт "Рог изобилия" Мастер-класс 
Яблочно-шоколадный курд 
Куличи на шоколаде 
Другое пасхальное 
Куличи в хлебопечке 
Куличи творожные 
Итальянские куличи 
Пасхи творожные 
Пасха 
Куличи пасхальные 
Заварные куличи 
Искусственный интеллект, вероятно, не заменит вас (если вы умны) 
Доктор Морган Нолте: как избавиться от инсулинорезистентности раз и навсегда 
О машинном обучении 
Карамельный фраппучино 
Реальная сила, сделавшая Запад великим, и его древний враг 
Питер Лидски: почему мы стареем? В поисках парадигмы 
Чайники Supra 
Сытный польский капустный суп 
Вафельницы Tristar 
Раклетницы Clatronic 
Кофейные станции Bork 
Стационарные блендеры Hyundai HYB-S4921 
Электроплитки Supra 
Микроволновые печи Gfgril 
Вакуумные упаковщики Gfgril