Разделка и формовка теста

Если кому интересно, нашла ноги у рулета.. японцы 8):


Блог мастерицы Junko удален потому в сети только хвосты остались.. последователи:

Для тех, кто не увидел

Я так поняла, что из бисквитной массы на желтках берутся 2 ст. ложки и к ним добавляют ещё 1 ч. л. муки.
Наносится рисунок из корнетика и выпекается 1 минуту.
В оставшуюся массу добавляют какао и взбитый белок с сахаром. Заливают и выпекают до готовности.

Ира, все так, только в тесто для рисунка еще добавляется взбитая до жесткого пика белковая масса из 20г белка и 2ч. л. сахара

и еще что прикольно - они рисунок наносят на бумагу для выпечки, а потом сверху стелют второй кусок бумаги и по нему рисуют. наверное, для орнамента жирафа можно было бы просто перевернуть бумагу рисунком вниз, а для букв придется, видимо, сверху стелить, а то буквы зеркальные получатся..

Такой пирог я пекла в феврале, немного корявенько, но....

Поздравляю всех со светлым праздником ПАСХИ!!!













Пекла 3 корзинки, последнюю забрали дети.

Обычные «узелки», но очень красивые фото.

девочки, как у вас все лихо получается, а я вот попробовала на верхушечке сделать узелочки, ну у меня совсем ничего не получается, правда и пеку я 3-4 раза в год

Зашла на сайт французской компании чтобы подсмотреть технологию и рецептуру производства багетов и натолкнулась на такие замечательные способы формирования булочек, мне понравились, скопировала себе, может еще кому пригодятся, вот ссылка там нужно выбирать названия и нажимать на них, будут открываться способы разделки теста.

Фигурная выпечка «Воздушные петельки»










youtube.com...

Ещё видео по разделке теста от Кастусь Ларкоў

thumbnailUrl

Закрыты пірог

Спосаб фармоўкі закрытага пірагаРазделка теста - 1086606

PT2M

True

2013-05-27T15:51:00+04:00

embedUrl

Спосаб фармоўкі закрытага пірага

thumbnailUrl

Сэрца не падманвае альбо смачна есці

Адмысловая выпечка да дня закаханыхРазделка теста - 1086606

PT3M

True

2013-05-27T15:51:00+04:00

embedUrl

Адмысловая выпечка да дня закаханых

thumbnailUrl

Верхнядзвінскі каравай

Разделка теста - 1086606

PT3M

True

2013-05-27T15:51:00+04:00

embedUrl

thumbnailUrl

Упрыгожванне каравая

Запрашаю наведаць старонкі сеціва: Разделка теста - 1086606

PT4M

True

2013-05-27T15:51:00+04:00

embedUrl

Упрыгожванне каравая

thumbnailUrl

Гаголушка

Песня ў выкананні ансамбля "Неруш". Караваі зроблены рукамі аднаго добра знаёмага мне хлопца.Разделка теста - 1086606

PT3M

True

2013-05-27T15:51:00+04:00

embedUrl

Может было уже...

Пошаговое приготовление самаркандских лепешек

Самаркандские лепешки




Такие лепешки делают в основном на свадьбы и праздники. Очень красивые и вкусные.

Нужны: нож, водичка в посуде, скалка и дощечка.

Ингредиенты:

1,5 стакана молока,
1 ч. ложка соли,
0,5 ч. ложка сахара,
дрожжи 10-15 гр,
мука в. сорт 3,5-4 стакана (тесто должно быть не очень мягким и эластичным)
желток для смазки
мак для украшения.

Итак, месим тесто и даем хорошенько подняться.

Делим тесто на 2 равные части.

Берем одно тесто и раскатываем скалкой 1-1,5 см толщиной.

раскатанное тесто режем на ленточки толщиной 1-1,5 см.




Из нарезанных ленточек крутим вот такие вот жгутики между двумя ладонями. Не забывайте посыпать мукой стол, чтобы тесто не прилипло.




Накрутив жгутики, обязательно прикройте салфеткой чтобы не затвердели.




Посыпать мукой хорошенько дощечку и раскатать вторую половину теста толщиной 1,5-2 см и проколоть вилкой в нескольких местах.




Края теста намазать водичкой.




Берем жгутик и накладываем на край теста как петелька на друг-друге по всему кругу.




Должно получится вот так.




Мажем край петельки водой и накладываем другой жгутик с краю как зиг-заг, только очень плотно к друг-другу.




Также делаем петельки с внутренней стороны лепешки.




Вот так вот. Это основная техника украшения лепешки.
А как хотите дальше по вашему усмотрению.




Поднос духовки посыпать мукой, лепешку смазать желтком, мак и кунжут для украшения... За неимением тандыра выпекать в хорошо разогретой духовке 200 - 220С до готовности.




И получается вот такая красота!!!






Nilusha

Ну до чего же мне эти лебл... лебеди с яйцами нравятся
И зайцы с яйцами и прочая «живность» с яйцами тоже нравятся

Ну до чего же мне эти лебл... лебеди с яйцами нравятся
И зайцы с яйцами и прочая «живность» с яйцами тоже нравятся

А вот интересно, яйца туда потом всовываются или вместе с лебедями пекутся?. Так они там плотненько сидят, неужто в духовке?

А вот интересно, яйца туда потом всовываются или вместе с лебедями пекутся?. Так они там плотненько сидят, неужто в духовке?

Я так думаю, что вся эта «живность» прямо с яйцами и выпекается....

Я тоже долго приглядывалась... Кажется, что они в обнимочку в печке сидели
Там и тесто внутри белое.

Девчонки, выпечка зайцев и лебедей с яйцами принадлежит

Андрей и Елена (Коурова) Халиковы

50 лет, г. Лесосибирск (Красноярский край), Россия

Альбомы на сайте Одноклассники



Я там почти не бываю, и плохо ориентируюсь, может быть можно как-то спросить у них, как это выпекается...

А меня все волнует вопрос: а яйца во время выпечки не переварятся? не будут вредными?

А меня все волнует вопрос: а яйца во время выпечки не переварятся? не будут вредными?

А меня ещё один вопрос мучит. Там, где лебеди с яйцами, то яйца вроде ж крашеные уже. если их запекали с лебедями, то красили сырыми? И при выпечке краска не потечёт или не начнёт гореть, к примеру?

А меня все волнует вопрос: а яйца во время выпечки не переварятся? не будут вредными?

Альбиночка, ну это вряд ли, вон наша Маня свои по 6 - 8 часов варит ТЫЦ... хотя давно я што - то её не видела... можа и правда вредно?

Девчонки, я вчера после ваших вопросов про крашеные печёные яйца шарилась по интету... В очень многих рецептах пасхальной выпечки именно так и поступают. Красят яйца, дают им хорошенько обсохнуть, а потом вкладывают в венки (или ещё куда) из теста

Альбиночка, ну это вряд ли, вон наша Маня свои по 6 - 8 часов варит ТЫЦ... хотя давно я што - то её не видела... можа и правда вредно?

Просто у меня в памяти еще хранится рецепт из яиц, которые варятся 2 часа от тараканов Поэтому я как-то опасаюсь варить долго

Девчонки, я вчера после ваших вопросов про крашеные печёные яйца шарилась по интету... В очень многих рецептах пасхальной выпечки именно так и поступают. Красят яйца, дают им хорошенько обсохнуть, а потом вкладывают в венки (или ещё куда) из теста

Я когда то делала веночки-подставочки из теста для крашанок. Вставляла для запекания пустые скорлупки от яиц с насыпанным горохом, а уже потом (после выпечки) меняла на окрашенные яйца.

Но здесь с лебедями так не выйдет, яйцо не вынуть уже после выпечки.

Инструкция к пасхальному хлебу с яйцами

Вот тут читайте



не скорлупки, а окрашенный СЫРЫЕ яйца!
















Пока тесто расстаивается, красим яйца в специальной пищевой краске. Главное, яйца должны быть сырыми.

Затем из теста формируем хлеб в виде косички, как на фото.

И эту косичку потом сворачиваем в кружок.

И в образовавшиеся ячейки в косичке раскладываем крашеные яйца и оставляем хлеб, чтобы немного поднялся, примерно на час.

Разогреваем духовку до 350 С. На противень, смазанный маслом, выкладываем наш пасхальный хлеб и печем 30 минут до готовности. В результате пасхальная выпечка должна стать золотисто-коричневого цвета.

При желании можно полить хлеб глазурью. Для этого берем 0,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки растопленного сливочного масла, миндальный экстракт, буквально, несколько крупинок соли и немного молока или воды. Все ингредиенты смешиваем и получаем беленькую глазурь, которой можно полить нашу выпечку

Альбиночка, ну это вряд ли, вон наша Маня свои по 6 - 8 часов варит ТЫЦ... хотя давно я што - то её не видела... можа и правда вредно?

Не вредно. Запеченные длительным томлением яйца - национальный продукт еврейско-арабской кухни.

Разговор про тортики перенесен в Околотортицу

Девочки, а я что-то никак не догоню про крашеные яйца А как же они тогда не растекаются то в этих ячейках из теста? И как получаются все же такими целыми, а не как яичница?

Девочки, а я что-то никак не догоню про крашеные яйца А как же они тогда не растекаются то в этих ячейках из теста? И как получаются все же такими целыми, а не как яичница?

Илона, а как может растечься яичницей вареное крашеное яйцо???

Аааа... вот теперь только дошло! А я то «новатор» то фигов подумала-то вАще такооое!!! В общем я се тут понапридумывала, что народ уже сырое яйцо (белок покрасил, а потом энту смесь еще и на тесте запек. Вот и сижу удивляюсь, а оказывается то все проще )) Вот уж визуал хренов, меня картиночка смутила со стаканчиками с цветной жидкостью ))

Вот тут читайте

не скорлупки, а окрашенный СЫРЫЕ яйца!

Девы, вы не внимательны

Похожее уже было, но фотки красивые, так что повторяем пройденное!

было?

Части тела смотрите на экранах вашего города

Было?

какие милые собачата!!!

А я тут хрюнделя с повидлом и орешками внутри лепила-лепила...... Да еще и зажааааарила!

А я тут хрюнделя с повидлом и орешками внутри лепила-лепила...... Да еще и зажааааарила!

КрасИвец!!! А что внутри?

Свет, так дописала-читай!

Свет, так дописала-читай!

Размер еще допиши, а то он мне здоровенным кажется.

Размер еще допиши, а то он мне здоровенным кажется.

Нее, где-то 15 см в длину!

Нее, где-то 15 см в длину!

Тсю, а я думала сантиметров 50...

Девчата, подскажите, кто силен в караваях! У меня задача испечь каравай из одного кг теста. В каких пропорциях нужно брать тесто для колобка в каравае и косички вокруг этого колобка?

На косичку приблизительно идет 1\3 теста. И укладывать её надо на некотором расстоянии от основного колобка

Танюша, спасибо за подсказку. 1/3 пробовала брать. Мало показалось. Еле натянула вокруг колобка. Наверное попробую завтра на половину взять. А вот то что нужно класть косичку не впритык колобку, даже и не подумала как то. Наверное поэтому у меня вся косичка со временем уходит под колобок.

Сильно толстую ты видать косу плетёшь

Упс, а об этом я не подумала. Может действительно нужно тоньше раскатывать веревочки для косичек.

Светочка какой пирог хороший!!! А рецептик

Светочка какой пирог хороший!!! А рецептик

Спасибо
А рецепт... да неважно, любое дрожжевое тесто и фрукты-ягоды (у меня вишня и абрикосы). Я здесь показала оформление верха пирога, дырдочки сделала крышкой от пластиковой бутылки

Пробую выпекать караваи.
Дам немного цифр. Может кому пригодиться. Я ни как не могу определиться какое количество теста идет на колобок, какое на украшение. В этом каравае
 на колобок брала 500 г
 на нижнюю косу из 3 жгутов 300 г (100Х3)
 на верхнюю косу из 2 жгутов 140 г (70Х2)
 на косичку для солонки 6 розочек и несколько листьев 60 г
Вес теста 1 кг.
Вес выпеченного каравая 940 г




В этот раз розочки пекла вместе с караваем. Обычно ставлю их за 10-15 минут до окончания выпечки.

Пробую выпекать караваи.

Люда, я делаю такие караваи (ну вот так рука ложится )

Света, ну что можно сказать. Красивые у тебя караваи. завидую.
Подскажи почему у тебя украшения из теста не сгоревшие, как у меня, а белые? Это специальное тесто?

Света, ну что можно сказать. Красивые у тебя караваи. завидую.
Подскажи почему у тебя украшения из теста не сгоревшие, как у меня, а белые? Это специальное тесто?

Люда, украшения делаю из простого теста мука+вода. Каравай смазываю желтком и раскладываю украшения, потом и их смазываю. Но дрожжевое тесто румянится лучше, а простое тесто почти не меняет цвет.

Это точно!!! Ну у вас пироги

Ага!
Ну еще немного...

Пирог «Бабушкин шарфик» с маком (забыла сфоткать без упаковки )



Пирог «Виноградная кисть» с яблоками

Люд, вот здесь тоже про караваи есть, может пригодится.
hlebopechka.ru...