Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Девочки, всем привет! Принимайте новенькую в свой большой и дружный класс! Насмотрелась красоты, что вы тут готовите и тоже хочу учится очень-очень! Вот прямо сегодня, чтоб не откладывать в долгий ящик, что-нить испеку из заданий. Завтра будет отчетик

ОТЧЕТ ПО КБ от СТЕФАНИ.
Делала 1/2 порции. Все строго по рецепту. Выпекала при 150 градусах - 40минут. Немного передержала, надо было раньше вынуть. Вес теста - 535гр, вес бисквита -478 гр, высота- 4 см. Форма 20см.

Тесто густое..

Вот такой остывает, почти шоколадный.
И разрезик.

Тоже есть пятна... Викуль, что-то я невнимательно смотрела)))
Думала, что и в середине он шоколадный, поэтому сделала к нему сливочно-творожно-йогуртовый крем с желатинчиком и слегка украсила БЗ от Танци.

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 20:28

ОТЧЕТ ПО КБ ОТ ТАНИ.
Делала строго по рецепту,1/2 порции, форма 20 см. Вместо алого красителя машинально взяла малиновый+ бордо))) Соответственно цвет не красный)))
Тесто было прям шелковое (мне больше понравилось, чем в первом варианте). Вес теста - 710гр, Вес бисквита - 665 гр, высота - 5,5 см. Выпекала при 150 градусах - 40 минут.



Даже на фото оно совсем другое...



Этот бисквит мне больше понравился. Спасибо, Танюша, за рецептик)
Разрезик добавлю завтра.)) Вот он -разрезик)



Обязательно хочу еще КБ от Вольницкой сделать...

Оля-оля, добро пожаловать! Приступай с самого легкого. Это бисквит классический. Все задания на 1 стр. Там же и все полезные ссылки на рекомендации, советы...
kirpochka, Натуля, по КБ зачет.

Ура!!!
Танюш, напиши пожалуйста, как ты делаешь маскарпоне - рецептик.. Плииииз))

Оля-оля, Оля, присоединяйся! ждем твоих отчетиков

kirpochka, Наташа, отличный КБ
а тортик, просто и оригинально

мой стоит обмазанный сливочно-сырным кремом, ждет, когда красоту наведут

Ljna, Спасибо, Женечка, жду фото твоего красавца)

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 20:48

L,
Лариса, отличный ВНК..
floksovodik, Леночка, крокодильчик очень нравится!!!«Изумруд» ему больше подхолит))
Я тоже делала ребенку радугу на основе ВНК, чтобы был красивый цвет и краски то ложила по 3-4 капли, а получились коржи ядреные))

Танця, Танюша, что скажешь-если Бархат разрезать, между слоями кули, а на верхний корж крем? Может немного пропитать сиропом нижний корж?

Красный кули потеряется на красных коржах. А пропитывать можно, я слегка пропитывала. Но только слегка.

Тоже есть пятна...

Ой, Натуль, ну ты даешь, пятна... Это из серии «И на Солнце тоже есть пятна»... Ну какие это пятна? Не выдумывай - нету у тебя, вернее, у КБ твоего Стефанского никаких пятен - это просто какао через краситель проглядывает и говорит: «Сюрпраааайз, я туууут "
Очень красиво украсила, ну такие милые цветочки, и в сочетании с фоном и скроллами - такая нежность-нежность получилась
А я на своем сегодня стилизованные розы впервые тренировала - вот и близко не подозревала, насколько это сложно, оказывается Не, ну, конечно, может, это только для меня сложно - ну у меня такой жутчик (ласкательная форма от слова «жуть») получился, что даже доця моя, которая всегда знает, как меня утешить и за словом в карман никогда не лезет, просто дипломатично промолчала Зато, девочки, как он пахнет, я его из кольца вынула, как наклонилась над ним первую розу малевать - аааааах, какой зааааапах, вот запах меня и сбил, наверное: ручки затряслись, голова отключилась - и натворилось то, что натворилось

Королек, Викуль, спасибо за добрые слова!!! Ты, давай не наговаривай на себя -фото в студию, пожалуйста))) А с каким кремом делала свою вкусняшку??

floksovodik, Елена, отличный эксперимент со шпинатом, я б точно не решилась)))). Действительно, изумруд!

Ты, давай не наговаривай на себя -фото в студию, пожалуйста)))

Так я ж не на себя - я ж на свои розочки, которые пока еще совсем не розочки Завтра будет фото - сегодня ж темно уже, че вас на ночь пугать:)

А с каким кремом делала свою вкусняшку??

Со сливочно-сырным, рецепт приготовления которого тут выставляла:) Это крем для меня открытие, мне безумно он понравился, вот обязательно еще все-таки сделаю его именно с Маскарпоне, очень хочу попробовать, будет ли разница между ним и просто крем-чизом:)

Королюха, фоту тащи!
 Пятна, девочки, это вот так:



Вот это пятна. Как вы думаете, шо я подумала про этот КБ и американцев в целом?

испекла ВнК из 1 яйца, вместо кипятка - уваренный сок малины. Цвет конечно, но вкусный получился.... с кислинкой, я вот малину явно ощущала

ОТЧЕТ по КБ по рецепту Тани
Все продукты точь -в -точь по рецепту. Из 1/2 нормы делала с красителем Америколор Ред-ред 1 ч. л, из другой 1/2- со шпинатом. Пюрировала шпинат ( 100 г) с масляной эмульсией. Для красного брала силиконовую форму 18 см, для крокодила- разъемную 21 см. Дно выстилала бумагой, в разъемной бока тоже с бумагой. Делала на старом кефире. В форме высота теста красного 2 см, вес теста 624 г. Зеленый- высота 2 см, вес 657 г.



 Выпекала вместе, 170-180 град 30 мин



Готовое тесто- красный 582 г, по краю 4 см, по центру 5 см, крокодил весом 591 г, по краю 4 см, по центру 5 см



Разрез



Для сравнения тесто по Энди-Андрюшке, с какавой



У Андрюшкиного мне показался более насыщенный вкус, глубже цвет

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 22:11

Как вы думаете, шо я подумала про этот КБ и американцев в целом?

Подозреваю, что непереводимые идиоматисиськие выражения... Думается, что америкосы не заморачиваются на этот счет.

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 22:13

Красный кули потеряется на красных коржах

А если взять в прослойку пломбир, сливки-маскарпоне, творожный и прочая, и сдобрить прослойку вишней на коняке (или без оного в борьбе за трезвость), то вишенка удачно будет смотреться в белом кремике. Во всяком случае, я именно так буду делать

прослойку пломбир, сливки-маскарпоне, творожный и прочая, и сдобрить прослойку вишней на коняке, то вишенка удачно будет смотреться в белом кремике

Это да! Фкусссно!

Добавлю разрез

Оксан, красотень. Прям арбуз напоминает. Уф, еще 6 страниц читать. Наверно сегодня не осилю

Королюха, фоту тащи!

От не терпится приколоться, да? Да принесу, куда я денусь с подводной лодки с перебитыми ногами, готовься давай, слова учи (цензурные, желательно ), пальцы разрабатывай, чтоб, значиццца бодренько и неотрывненько так по клавиатуре клацать, завтра тебе будет о чем поведать миру, глядя на мои позорные краснобархатные розочки - о, мир узнает много нового и интересного, попой чувствую И учти: на провокационные вопросы типа «Королек, шо это? " - не отвечаю по причине скудного словарного запаса

вместо кипятка - уваренный сок малины

Оооо, мммм, Лейла, это ж вкусно должно быть как, тоже так хочу

Как вы думаете, шо я подумала про этот КБ и американцев в целом?

Ой, ну что ты прям такого там уж подумала? Ну, подумала, что это... дикая не развивающаяся страна со... странными кулинарными традициями и... отвратительной... едой вообще и кондитеркой в частности, что ничего они, эти... американцы, в колбасных обрезках не понимают и, что характерно, и не поймут; что видала ты это бархат в... совсем другой, волшебной и удивительной стране, а вот энтим несчастным американцам даже и не снилось увидать настоящий Бархат, который ты сейчас каааак изобретешь да кааааак испечешь назло всему мировому империализму да как ударишь автопробегом по бездорожью... Ну, как-то так в цензурной форме можно пересказать твои мысли, я думаю

попробовала, чуть ложку не проглотила, а Организм кричит: «дай-дай-дай»

Ну и дала бы стаканчик. Чего жмешься?

Ну и дала бы стаканчик

У меня все по граммам посчитано было, чтобы, значиццца, попытаться ровный и красивый разрез изобразить, а стаканчик я как раз перед этим и так приняла как приличная девочка и ваааще, чтоб вы знали, это моя фишка - создавать себе трудности и проблемы, а потом их героически преодолевать А вот так просто - взять и дать - не, не мой стиль, на это мы пойтить не могем

мы с Бархатом очень старались переплюнуть Андрюшку:)))

Да переплюнула уж переплюнула прям, ой чуть неприличное не выскочило Бедный Андрюшка куда ему до хлебопечкинцев.
Никак 420 стр. не дочитаю. Когда хоть у вас отбой. Всё пишуть и пишуть

Королек, ой, Вика-Вика! Твой сленг держит мну в Одэссе!
А подумала я... почти угадала, обзывала их тупоголовыми идиётами, не имеющих никакой культуры питания и т. д. ну и плевалась аки непривитая от бешенства верблюдица. Но он реально... капец-масло сочилось сквозь пальцы. Минут 15 у меня был шок, а потом открылось жерло вулкана и полилось уже из меня, и я узнала то, что сама не подозревала!

ОТЧЕТ по КБ по рецепту Тани

Оль, панчо очень необычно смотрится. Интересный тортик получился.

Сплюшка, на ХП отбоя не бывает. А ты как думала? Тут пропустил день-пол-жизни проскочило!

ОТЧЕТ Красный Бархат от Танци
Делала полную порцию.
диаметр формы 24 см, высота 6,5 см, вес 1280 гр, кол-во яиц 4 шт (200гр), режим выпечки 150 С, 55 мин. Газовая духовка.

Собралась я выпекать два бисквита, Бархат и ВнК, подготовила яйца для ВнК, и стала готовить Красный бархат. А в итоге не доумени почему же у многих купол, а у меня опал. И вспоминаю что я бухнула 4 яйца

Делала все по рецепту, краситель Украса вишневый. Таки добавила 1,5 ч. л какао. Краситель развела в кефире.




середина опала



высота 6,5 см







ОТЧЕТ Ванильный бисквит на кипятке.

диаметр формы 21 см, высота 7 см, вес 575, кол-во яиц 4 шт (200гр), 150С, 35 мин.

Яйца 4 шт (200гр)
сахар -180 гр
мука - 200 гр
разрыхлитель- 6 гр
растительное масло 3 ст. л - 24 гр (у Хаски почему-то 60 гр )
крутой кипяток 3 ст. л
ванилин

Это третий мой бисквит самый удачный, предыдущие два были сильно опавшими. В итоге добавила муки и перевесила растительное масло и у меня получилось 24 гр

тесто



высота 7 см

Лариса, не наговаривай на всех. По-моему купол ток у меня и был
Остальные только приличные результаты показывают. И опал у тебя, по-моему, не критично. Хорошенькие бисквитики!

Елена, значит на полпорции надо добавить 100 грамм ЗАМОРОЖЕННОГО ШПИНАТА? Или разморозить его? с маслом наверное разморозить лучше?
  очень эффектно, добавить желтый и будет светофор!

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 01:00

А с каким маслом? растительным или сливочным? или пополам? Извини, что засыпала вопросами, потом забудется....

добавить желтый и будет светофор!

Утаскиваю идею в закрома памяти

значит на полпорции надо добавить 100 грамм ЗАМОРОЖЕННОГО ШПИНАТА

Да, я брала 100 г замороженного, который подороже, он не измельченный, а листочками, так воды меньше. Это на бисквит по Таниному рецепту. Чуток разморозила его в микре, пробила блендером, добавила растительное и сливочное мягкое масло, предварительно взбитые до эмульсии. И все вместе хорошо пробила блендером

делала летом моченую вишню для тортов

Вика, а какая она вкусная. Необыкновенная наливочка получается.

У меня когда мама умерла прям крышу снесло. Я за ней ходила несколько лет, она оОочень тяжелая была. И когда время освободилось, мне кажется у меня депрессуха была ужасная, и думаешь может что-то не додала, не так сделала, не то сказала, а тут конкурс на хлебопечке. Я столько рецептов выдала Себе голову загружала, то по сайтам полазить, то псалтырь за нее почитать, то рецепт выложить... Прям первые полгода как в лихорадке. Хорошо, что ты тут с нами отвлекаешься. Царство небесное твоему папочке.

Танця, Танюша, если печь 2/3 порции в форме 26 см, получится бисквит сантиметра 3-4? Хочу 3 см в форме 26, может посоветуешь количество?
Можно я спеку Бархат на белках, количество белка- как у тебя целых яиц у него все также? А твой перепекать не буду, или лучше твой переделать? Я хотела вкус сравнить тут нахваливают его!

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 07:49

Вчера играла с насадками и пюре: хризантемы не получились, бордюрчики ничегошные! Роза тоже не очень получилась! Я еще и розу большую купила.

Меня в этом году покорили дрожжевые заварные блины

Очень аппетитно. Это я еще не завтракала. Сижу тут и слюни пускаю.

Лариса, очень вкусные, я раньше не пекла на дрожжах, чей-то а тут попробовала-понравились, только у меня они не тонкие, зато очень вкусные. Буду печь

Оформила крокодила невзбиваемыми сливками.

Лена, красиво получилось и глазурь блестящая. Посыпочка зелененькая в тему.
L Ларис, хорошо оформила. Столько сразу бисквитов и все хорошенькие. Очень удачно.

Ну, вы, девочки, и строчить-печь. Я пока что остатки всякие утилизирую, и бисквитов с муссами накопилось, и часть ингов срок годности пограничный.

Из последнего рекомендую сочетание крем-чиза и кули из черной смородины. Делала кули, правда, на пектине, как на форуме рекомендовали, жидковато по сравнению с крахмалом получилось, но этот торт мои смели.
И еще вчера чизкейк пралине делала на сливочном сыре, это бомба, и готовится на раз.

Девоньки, а как вы выкладываете свои рецепты тортов, они обязательно должны быть авторскими или все таки со ссылкой на оригинал?

Оль, если печешь с какого нибудь блога, то дай ссылку. Посмотри девочки часто пишут, рецепт такой то с моими изменениями. Каждый под себя что то переделывает. И особенно если с изменениями, ссылка уместна, может сравнить захочется. Если твой домашний, то так и напишешь.

И клиенты пиар устроили-коржи не просто красные, но еще и со вкусом и запахом клубники!
А я молчу, как рыба об лед! Типа так и должно быть

Обсмеешься, вот оно внушение цвета.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 08:35

Принимайте новенькую в свой большой и дружный класс!

Оль, присоединяйся у нас тут дружно и весело.

Делала кули, правда, на пектине,

Эльвира, это очень интересно, если тебя не затруднит, не могла бы ты привести точные пропорции своего черносмородинового кули на пектине, я тоже очень хочу попробовать так, без крахмала, пожалуйста, и опиши, как делала:)))

Ну, трандычихи- пчелки труженицы. Еле дочитала, устала вусмерть. Пойду зарядку делать, спину тянуть. И кефирный хочу перепечь. Свеклу заморозила печеную, да уж и передумала. Все равно цвета не будет, а без него это ж разве бархат, так бисквит.

Никак 420 стр. не дочитаю. Когда хоть у вас отбой. Всё пишуть и пишуть

Вот и я так, пропущу сначала, а потом летают перед глазами тортик и, страницы, рецепты, не успеваю дочитать, поглядываю одним глазом, а писать и вовсе. Но, девы, пребываю в постоянном токе от вашей кипучей деятельности, стоооолько напекли, перепекли, переделали, выложили, а тортикимкакие у всех, обалдеть! Золотые ручки у всех!

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 09:38

m0use, Ксюша, спасибо за подсказку про обрезку, подсказывай почаще

пожалуйста, и опиши, как делала:)))

Вика, я брала 350 г готового фабричного пюре, оно уже без косточек и шкурок. В общем фруктовый концентрат, как prona описывала. Добавила 40 г сахара, нагрела его градусов до 60 С. 80 сахара смешала с 13 г пектина (у меня яблочный). Доводим до кипения, кипятим одну минуту. В конце я добавила 6 г лимонки, разведенной водой. Разлила по формам, желатин, как в профильной теме советуют, не добавляла.
Вообще пектин у меня и без лимонки нормально работает (в профильной теме по кули написали, что без нее не работает), я и конфи делала, и мармелад.

Принесла вам, девочки, кусочек чизкейка

shoko11, Элечка, спасибо большое А потом в морозилку, да?

Если сразу не используешь, то да. Мне в этот раз надо было быстро-быстро торт сделать, поэтому я поставила в холодильник, как слегка загустело, прямо ложкой выкладывала на крем. А остатки в силиконовой форме заморозила.

Спасибо, Элечка, огромное спасибо, обязательно попробую, а то меня так крахмал смущал, а пектин мне нравится:)))

Принесла вам, девочки, кусочек чизкейка

Эль, очень аппетитно.

собрала КБ, смотрится офигенно!
прослойка маскарпоне+сливки+сах. пудра, верх сливки+сах. пудра и крошка. по совету m0use, Ксюши, обрезала корочки

перебила сливки, вот не люблю их, одна минута и усё в магазин далеко и холодно, тортик для дома, решила так оставить. начала украшать, стала сыворотка отделяться солью и дальше украшаю говорю дочери, надо быстренько фотать, пока красота держится в холодильник убрала, прихватило немного

Ljna, женя, отличный тортик, смотрится суперски, напиши потом, как на вкус в сочетании с кремом

L, Лариса, мама и доча одобрили, сказали очень вкусный

Ljna, очень красиво смотрится!

собрала КБ, смотрится офигенно!

Женяяяяя, ну, действительно, офигенно! Какой изумительный торт получился, и слои такие ровные, одинаковые - как же ж ты постаралась Радостный, праздничный, страстный, зовущий и многообещающий - Жень, это прекрасный торт, ты умница:)))

Интересный тортик получился.

Спасибо, Лариса!

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 13:08

собрала КБ, смотрится офигенно!

Женя, красивый тортик. Не зря говорят, что красный с белым хорошо сочитается

Кому я надоть?!

Таня, ты что? Самой себе надоть!!!
floksovodik Леночка, шикарный крокодильчик!

на неделю любую путевку в любой дом отдыха под Одессой

Я так в прошлом году в санаторий уехала на свой ДР. Правда муж отпустил без обид. Все друзья в шоке были, когда поздравляли. У нас принято на ДР без приглашения приходить, а тут утром звонят поздравляют, а я им говорю, что я в роуминге. Вот так все достало. Зато потом как приехала все опять стало хорошо и замечательно. Первый раз одна отдыхала.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 13:21

kirpochka Наташа, красивый тортик!

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 13:44

Ljna Евгения, у меня на мониторе такой красивый цвет, разрезанного кусочка! А цвет торта совсем другой.
Я все никак не преступлю к КБ. У меня свекольный сок. Думаю, а что если в свекольный сок добавить вишневый сок? Даст это мне цвет? Или кошмар будет?
Девочки, ответьте мне, второй раз спрашиваю, на что похож вкус чиз-крема? Он соленоватый? Или какой?

ДядькинаAlla, Алла, вишневый сок точно цвета красного не даст, только синеву

Девочки, ответьте мне, второй раз спрашиваю, на что похож вкус чиз-крема? Он соленоватый? Или какой?

Ну как можно вкус объяснить, вкусовые рецепторы у всех разные вкусный! Делай, пробуй...

у меня на мониторе такой красивый цвет, разрезанного кусочка! А цвет торта совсем другой.

Алла, сравнила оригинал с фото, одинаковые. а крошка темнее, она с обрезков

девочки, спасибо за похвалюшки
раздала тортик по соседям. они в ушоке

Алла, сыр маскароне попробовала, он без вкуса. про остальное не знаю, не пробовала никогда

Ljna, Женечка, чудесный тортик!!! Разрезик суперский)
floksovodik Леночка,, какие замечательные бисквитики, получается, что на 1/2 порции крокодильчик больше получился (форма то 21 см, а высота как и в красном на 18 см).. А серединка чуть опала или это на фотке так???

ДядькинаAlla, брусника, вроде не очень меняет цвет, но вот сколько ее надо для яркости? А свеклу надо с уксусом, там было пару рецептов.

Со сливочно-сырным, рецепт приготовления которого тут выставляла:)

Викуль, перерылв кучу страниц.... и не нашла.. Я поняла, что крем из сливок +сливочный сыр+пудра, правильно??? Если не сложно напиши пожалуйста сколько ты брала этих продуктов и как делала..

Ljna, Женя, очень контрастно и красиво.
ДядькинаAlla Алла, за крем-чиз тоже не знаю. Пробовала филадельфию.

Добавлено Суббота, 23.04.2016, 15:04

перерылв кучу страниц.... и не нашла.

Вот лови, надеюсь этот. Сегодня сама искала.
hlebopechka.ru...

Диджей, Лариса, хорошие бисквитики, а ВНК - вообще супер!!! Такая высота замечательная. У меня 1,5 ст. л. кукурузного масла - 15 гр, а воды 1,5 ст. л. -20гр.

вишневый сок точно цвета красного не даст

Значит отпадает.

Делай, пробуй.

Ксюша, я так поняла он (чиз-крем или чиз-сыр как там правильно ) в магазине продается. Или я не так поняла.
Таня, изменятся желирующие качества агара, если я его замочила на ночь? Вот не пойму или агар плохого качества или как я сделала, делать нельзя?

Сплюшка, Лариса, спасибо огромное!!!