Тестомесильные машины

Отлично. Было бы неплохо посмотреть результаты

Вот смотрите, тесто на пшеничной муке (500 г муки, 300 г воды, 1 чайная ложка дрожжей, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки масла растительного – стандартный рецепт).







Рукой в масле вытащила, вытянула, сформировала в колобок и поставила в корзинку расстояться, потом в духовку.
Ну нормальные же нити получились?)

Это сейчас из Хлебопечки Панасоник Крустина вытащила хлебушек, по тому же самому рецепту







Сейчас покажу замес ржаного теста

Вот такая лопатка в тестомесе




240 г пшеничной муки







До 500 грамм добавила ржаную







Дрожжи, мед, аграм, воду в стаканчик







Через 5 минут замеса







Через 10 минут




Итог через 15 минут




Собрала чуть теста со стенок, включила расстойку







Продолжение следует...

kubanochka, Лена, какой красивый тестомес.. Или у тебя в руках всё пойду посмотрю..

До 500 грамм добавила ржаную

Спасибо за фото. Сколько воды в темном хлебе?
В белом для меня мало – 60%... не работаю с такими цифрами. От 72.5 и выше. Просто не люблю крошки. По мне – суховатый хлеб. А если его делать из первого или второго сорта – там вообще кирпич будет. Влагоемкостьтмуки выше.

Ну нормальные же нити получились?)

Нити что надо. Но интересно – насколько он справится с более влажным тестом?

Остаётся 34 минуты расстойки из 90.




Померила температуру. На поверхности теста было ровно 28 градусов. Но пока решилась сфотографировать, температура упала до 27 с копейками.




Поднялось тесто хорошо за это время

Собрала чуть теста со стенок, включила расстойку

Для теста с ржаной мукой это нормально. Редко, когда его можно замесить в колобок... максимум что удавалось – это 40(рж)/60(пш) муки и воды 75-77% – для формового хорошо подходит. Но лучше догонять до 80% – подольше остаётся мягким.

. А если его делать из первого или второго сорта – там вообще кирпич будет. Влагоемкостьтмуки выше.

Ну это другая история))) Речь о пшеничной муке высшего сорта.

Но интересно – насколько он справится с более влажным тестом?

Прекрасно справляется. Пока верьте на слово). Сегодня уже ставить не буду. Но это не точно

Померила температуру. На поверхности теста было ровно 28 градусов. Но пока решилась сфотографировать, температура упала до 27 с копейками.

Т. е подъем у них при температуре 28-30? Тогда непонятно что за диаграммы они рисуют – вплоть до 40грд... для другого режима?

Пока верьте на слово).

Без проблем.
Выбираю эту машинку, из-за ее функций. Для пожилой женщины. Она печет хлеб.

Алексей, а вы сравнивали их рядом? И какой именно Кенвуд?

Я нет
Но этом видео он слил, есть ещё и другие. Поэтому и писал – несовершенная конструкция крюка. У Кучерявой вроде тоже такой, и она говорила, что не особо в восторге от его замеса.

thumbnailUrl

Битва тестомесов - Graef, Caso и Kenwood. Мария Пинькас и Татьяна Смирнова

Подробнее о GRAEF KM 7016 MYestro: Подробнее о CASO KM 1800: Тестомесильные машины - 4196540

PT25M

True

2025-03-29T17:17:07+03:00

embedUrl

Нужен совет. Хочу взять что-то для замеса теста на куличи в большом объёме – на 3-4 кг муки примерно, это на выходе 10 кг теста. Какие есть варианты? Есть какой-то прибор или только вымешивать в два захода?

Sibelis, Наташа, на такой объем нужно смотреть уже профессиональное оборудование.

Рита, а какое? Куда бежать?🤣. Я чисто для себя и близких пеку, не на заказ и не производство. Что из профессионального можно на обычной кухне пристроить?

Куда бежать?

читать эту тему.
У кого если есть именно профессиональный тестомес, про то уже написано.
Ну и проф. тестомесы свободно продаются, например,
отзывы так же имеются.

Irgata, Ирина, спасибо. Посмотрела, поняла, что мне такое не надо🤣. Придётся в два захода тесто ставить

Скажите, кенвуд сильно хуже, чем KitchenAid? Если верхние модели брать

кенвуд сильно хуже, чем KitchenAid?

Выбираю планетарный миксер: Кенвуд и Китчен?

hlebopechka.ru...

Миксер KitchenAid

Можете в соответствующей теме спросить,.
Насчет Кенвудов можете спросить нашу zvezda, Оля, она про них хорошо знает.

Sibelis, Наташа, для теста может такой лучше

Вымешивание теста в Ankarsrum Original

, до 5 кг теста месит

кенвуд сильно хуже, чем KitchenAid

А это откуда такие выводы?

Irgata, Ирина, спасибо. Посмотрела, поняла, что мне такое не надо🤣. Придётся в два захода тесто ставить

Скажите, кенвуд сильно хуже, чем KitchenAid? Если верхние модели брать

У меня такой напольный. Именно для куличного брала. Вес 45кг, пользуюсь раз в год, вот реально. На заказ не работаю, это для себя. Муж увидел как я страдаю и жалею Китчен и привез мне такой. У них тоже много тонкостей и. Нюансов. При замесе большого количества вы должны иметь также большую печь, или будут при расстойке танцы с бубнами)))



Я честно Китчен не мучаю дрожжевым, у меня рука не поворачивается), моему любименькому уже 13 лет. Хотела в свое время купить и кенвуд, но так и не собралась.

так и не собралась.

Как так? Моему первому Кеше уже 16 лет через месяц!! Сколько он потрудился... В работе был постоянно, перенёс такие нагрузки..

zvezda, Оля, ну вот не собралась. Хотя, мне довелось поработать на кенвудах на мк у Людмилы Букиной, несколько раз.
Пока мне хватает моего Китчена, который люблю очень. У меня, кстати, много техники китчен.
Когда работала на заказ была мысль купить еще одного, а потом необходимо то отпала.
Зато тестомесильная дурында под 50кг, напольная стоит себе😂

А это откуда такие выводы?

не знаю, посмотрела несколько видео, создалось впечатление, что у кенвуда крюк не очень удачный

При замесе большого количества вы должны иметь также большую печь, или будут при расстойке танцы с бубнами)))

танцы с бубнами, не то слово



У кого есть ankarsrum – скажите, как он справляется с вмешиванием густой опары в основное тесто? Я обычно это измельчителем с ножами только могу сделать

Sibelis, Наташа, про анкарсрум лучше в его теме спросите

Sibelis, Наташа, сравнение китчен и кенвуда, может интересно Бюджетные тестомесы, КМ, планетарные миксеры для маленького объема теста #3972218 (lybow)