Околокофейные разговоры

я на недельку по утрам с кофе перехожу на ячмень+цикорий+растворимый, но его немного --для блезиру

смешиваю всё и пользую, иногда с молоком\сгущенкой но в основном натюрель

Круто! Вы «взломали» нью-орлеанский кофе  В хорошем смысле. И сделали его крафтовым. По сути, создали сложный купаж, который снижает кофеиновую нагрузку, но сохраняет плотность напитка. Кстати, на родине напитка такой кофе часто подают с молоком и горячими пончиками-бенье. Угостите рецептом? 

Три сорта Арабики. Кения, Гватемала и Колумбия

это вы на глаз определили? в смысле восхищаюсь, не подумайте чего

это вы на глаз определили? в смысле восхищаюсь, не подумайте чего

Ага, глазами упаковку выбрала, что жарить, пожарила, отметила, где какой сорт, по банкам разложила и сверху написала, кто есть кто. Так, что в да, без глаз здесь никуда.
Ну, кстати, если уж так, то кофе и по форме отличается например Эфиопия- короткое зерно, а Гватемала- длинное...

Рецепт кофейного напитка из цикория, ячменя и кофе

Угостите рецептом?

Беру упаковку цикория-100 грамм, упаковку ячменя -100 грамм и упаковку растворяшки -70 грамм, всё смешиваю и вперёд
Правда цикория много вариантов, а вот ячмень только в двух видах встречал специально конечно не заморачивался, но вот в маркетах эти два вида

и что интересно--попив этого напитка недельку -другую, завариваешь зёрнышки и прям --взрыв вкуса

Доктор Сергей Вялов советует

Помнится, в Тарталетках уже разоблачал этого шарлатана.

уже разоблачал этого шарлатана.

доктора может разоблачить только доктор, который выше его рангом по степени образования.
А верить врачам или нет – дело каждого.
Самолечение у нас распространено.
Я тоже к врачам не хожу. Но операцию мне делали врачи. Или бы кир-дык был.

shade, Анатолий, спасибо. А в какой пропорции вы это завариваете (сколько ложек смеси на чашку)? Я вот склоняюсь в сторону зернового, как в оригинальном нью-орлеанском кофе, если заменить растворимый кофе. Не пробовали с зерновым?

доктора может разоблачить только доктор, который выше его рангом по степени образования.

зачем Вы пишите эту бредятину?

(сколько ложек смеси на чашку

3 с горкой

Не пробовали с зерновым?

пробовал конечно, но с ним по богаче вкус получается а с разводяшкой вроде как отдыхаешь

я в машинке делаю тройноё эспрессо

: «Кофе должен быть как поцелуй — горячий, крепкий и сладкий».

зачем Вы пишите эту бредятину?

А я утром сдержался! Нивысказался! Вот йа кагой!

я в машинке делаю тройноё эспрессо

: «Кофе должен быть как поцелуй — горячий, крепкий и сладкий».

Похоже, я не настолько «влюблена» или, лучше сказать, в двух шагах от того, чтобы влюбиться окончательно — пока предпочитаю двойной эспрессо. Только без робусты. С робустой и обычных 30 мл более чем достаточно. Был опыт: заказала, принесли — горячий, густой, ароматный... А в ответ сердце из груди готово было вылететь. Любовь! Шутки шутками, но с тех пор легко узнаю даже самые первые признаки высокой дозы кофеина и аккуратно их обхожу.
Перед тренировкой тоже стараюсь не пить, хотя знаю, что многие используют кофе для улучшения показателей. Легко увлечься, перестать чувствовать предел организма и перегрузиться, а потом мучиться от последствий. Не моё это

а с разводяшкой вроде как отдыхаешь

А растворимый какой марки предпочитаете?

зачем Вы пишите эту бредятину?

а вы зачем?
Я поместила в Околокофейные РАЗГОВОРЫ ролик с мнением врача ПРО КОФЕ. А не делаю собственные разборки насчет надо\не надо\когда\зачем пить кофе.

робустой и обычных 30 мл более чем достаточно. Был опыт: заказала, принесли — горячий, густой, ароматный... А в ответ сердце из груди готово было вылететь.

И я на робусту реагирую так же, давление прыгает сращу, а на арабику – ноль реакции. Вчера в десять вечера пила арабику Бразилия де сантос, к полуночи уже зевала и спать завалилась, а я сова, могу и до двух ночи спокойно не спать.

И я на робусту реагирую так же, давление прыгает сращу, а на арабику – ноль реакции. Вчера в десять вечера пила арабику Бразилия де сантос, к полуночи уже зевала и спать завалилась, а я сова, могу и до двух ночи спокойно не спать.

Получив даёт скачки давления и сердце ее сразу чувствует.
💯 Арабика кроме удовольствия ничего не даёт.
Это доказано умными докторами.

Девочки, с робустой всё логично — это же чистый кофеин 
Хотя хорошая робуста дает ту самую плотную крема и «тело», которые многие любят в итальянских смесях. Я не против робусты, просто предпочитаю баланс, чтобы сердце не выпрыгивало, а пело 
Кстати, о балансе. Заметила грустную тенденцию в кофейнях — почти исчезла «Павлова». Спрашиваю почему, говорят: «Меренговый рулет популярнее». Ничего не имею против рулета, но это не «Павлова». Упрощают рецепты, жаль...
А у вас «Павлова» тоже не популярна?

А растворимый какой марки предпочитаете?

а тот который по акции от Эгоиста до Красная цена того что в пятёрке

просто предпочитаю баланс

та жа фигня

у вас «Павлова» тоже не популярна

У некоторых ее нет..
Может, где в столицах, но там, где я бываю, то никогда не встречала.

та жа фигня

Удивили. Не думала, что вы так лояльны к робусте 

У некоторых ее нет..

Точно! У вас же другая культура, можно сказать, другая «кондитерская ДНК». Штрудель и «Захер»? А что обычно предлагают к кофе? Что вам самой больше всего нравится?

Удивили.

арабика вкусна, но на мой взгляд в ней нет хребта
конечно есть исключения, но не многим оно по карману

shade, Анатолий, 6 500 за лот — это уже территория коллекционирования смыслов и дегустационных нюансов, а не просто поиска «хребта». Это чаще всего плата за редкость, микроклимат или уникальный способ ферментации (экзотику).
Тело и плотность можно найти и в качественном зерне за вменяемые деньги, если знать, как его готовить. И попробовать немного сместить акцент внимания при дегустации

Не так давно по сети пролетела новость, что студенты НовГУ разработали молочную пенку для капучино, которая держится целый час.
Ребята планируют внедрять это в кофейни, но кто-нибудь, скажите им, что их истинное призвание — фуд-дизайн. Любой фуд-фотограф продаст душу за пенку, которая не оседает через две минуты после «так, подожди, я еще сверху не сняла!» 😅
А если серьезно, то для меня капучино — это про баланс молока и кофе, а не про архитектурные формы из пены.

капучино — это про баланс молока и кофе

Точно так.
В прошлом году. А нет, уже в позапрошлом, была дома и подруга отвезла в кафе, ну такого капучино я даже здесь никогда не пила. Сказка!
Но у них и оборудование дорогое. Кофе очень хорошего качества, обжарщик российский.

про баланс молока и кофе

А из этого, для меня вытекает ещё и важность вкуса молока. Есть бренды, которые я не куплю ни за что, на вкус – фу, только кофе портить.
Люблю заходить в новые места пить кофе – пробовать, очень редко когда лучше, чем я сама себе варю...
Тут в Минске пока некогда было по кафе ходить. А на ходу пить не люблю!

Тут в Минске пока некогда было по кафе ходить.

в Минске понравился кофе в Васильки, ну не то что бы ах и ух, но не в кофейном заведении --вполне-вполне
заходили не раз на проспекте Независимости если память не изменяет дом 18

Васильки

Ага, я знаю где это.. но туда мне надо специально ехать. А я обычно по дороге захожу. У нас тут в округе много точек, что кофе торгуют, но у них нет столиков посидеть, а на ходу или стоя я кофе пить не люблю.

Росстандарт обновил ГОСТ на продаваемый в стране растворимый кофе – новые требования вступят в силу с ноября текущего года, выяснило РИА Новости, изучив содержание документа.

Предыдущий ГОСТ действовал с января 1994 года. В нем под растворимым кофе понималась порошкообразная субстанция. Теперь же это понятие распространили и на гранулированную и сублимированную форму кофе.

При этом, если раньше в порошкообразном кофе не должно было быть комочков, то теперь допускается наличие неплотно слежавшихся комочков, которые легко рассыпаются при слабом воздействии.

Растворимый кофе по-прежнему должен завариваться за 30 секунд в горячей воде и за 3 минуты в холодной. Однако появилось исключение – теперь допускается, что гранулированный вид напитка при наличии единичных спекшихся частей может растворяться за 2,5 минуты.

Помимо этого, расширен перечень продуктов, которые можно применять для изготовления растворимого кофе. В этот перечень включены продукты растительного происхождения и различные пищевые компоненты и ингредиенты. Ранее в стандарте уточнялось, какие именно продукты допускаются к использованию: от цикория до ржи.

Правила сочетания кофе с сыром от сомелье

Кофе вместо вина? Неожиданный фудпейринг от лучшего сомелье мира

В мире высокой кухни есть негласное правило: к хорошему сыру полагается хорошее вино. Но в 2010-х годах лучший сомелье мира Лука Гардини (World's Best Sommelier 2010) устроил настоящую провокацию. Он заявил, что кофе может сопровождать сырную тарелку так же изящно и сложно, как и элитные вина.



Исторически это был блестящий коммерческий проект «The Coffee & Cheese Selection» для одного известного бренда капсульного кофе. Бренду нужно было доказать премиальность своего продукта, а Гардини применил весь свой опыт сомелье, чтобы создать идеальные пары на основе классического фудпейринга.
И знаете что? Маркетинг маркетингом, но принципы, которые он тогда вывел, работают безупречно до сих пор — особенно если сегодня взять не капсулы, а хорошее спешелти-зерно.
Вот 5 правил сочетания от чемпиона мира, которые легко повторить дома:

• Пряный кофе (Индия / Азия) + Выдержанный твердый сыр (Grana Padano или Пармезан). Соль и кристаллическая текстура сыра работают как усилитель вкуса, вытягивая из плотного кофе ноты гвоздики, черного перца и специй.
• Кофе с винной кислотностью (Колумбия / Кения) + Ореховые сыры (выдержанный Comté или Грюйер). Яркий фруктовый профиль кофе балансирует сладковато-ореховый, соленый вкус сыра. Получается идеальные качели «сладость-кислотность».
• Мягкая, плотная Арабика (Бразилия / Сальвадор) + Мягкие сыры (Brie, Camembert). Сливочность Бри идеально ложится на спокойный, шоколадно-ореховый вкус сухой Бразилии. Текстуры сливаются воедино.
• Кофе темной обжарки / интенсивный эспрессо + Голубые сыры (Gorgonzola, Roquefort). Мощный напор острого, пикантного сыра с плесенью может выдержать только очень плотный кофе с яркими нотами горького какао.
• Кофе с цветочным профилем (мытая Эфиопия) + Козий сыр (Chèvre). Пожалуй, самый изящный дуэт. Деликатная кислинка козьего сыра и легкие, чайные, бергамотовые ноты Эфиопии создают невероятно свежее сочетание.

Как это использовать сегодня?
Не ищите конкретные названия из старых буклетов. Идите в любимую спешелти-кофейню, смотрите на пачку с зерном (на дескрипторы — какие вкусы там обещают: цветы, шоколад или ягоды) и подбирайте сыр по логике Гардини. Заваривать, кстати, лучше не в эспрессо-машине, а через фильтр (воронка V60, капельная кофеварка) — так кофе будет больше похож на вино по плотности, и рецепторы не забьются с первого глотка.
А вы на чьей стороне? Рискнули бы заменить бокал вина на спешелти-кофе под сырную тарелку, или традиции святы? 😊

Вот кстати, про сыр и кофе.. Я кофе почти всегда пью с молоком, но вот сладкий черный кофе и сыр с плесенью очень даже уважаю, хоть и редко практикую. Это наверное неправильно, сладкий кофе и сыр.. Но мне нравится..
Кстати,

созрело зерно, сделала в эспрессо-машине. КремА, аромат, Кению делала. С покупным никакого сравнения. еле «добили» его в полном автомате. Зачем покупала? Спрашивается.. и муж заказал нормальный холдер с тремя ушками и корзину. Жду.

вот сладкий черный кофе и сыр с плесенью очень даже уважаю

та жа фигня, чуть уточняю--горячий

чуть уточняю--горячий

Кофе только горячий.. Теплый кофе-это помои, пардон..

gawala, Галина, shade, Анатолий, да вы — гурмэ! Одно из самых роскошных сочетаний. Это как соленая карамель, только в профиле для взрослых гурманов 😊

Кстати,

Хорошие новости. После того как начинаешь пить спешелти, вернуться к коммерческому зерну из супермаркета практически невозможно. Пусть новый холдер принесет еще больше удовольствия от процесса 🍀

Есть бренды, которые я не куплю ни за что, на вкус – фу, только кофе портить.

какие?

Пусть новый холдер принесет еще больше удовольствия от процесса 🍀

Главно, чтобы он подошел к машине..

После того как начинаешь пить спешелти, вернуться к коммерческому зерну из супермаркета практически невозможно.

Конечно не везде кофе плох, иногда бывает, что и нормальный. Но муж крутит носом и говорит, что данунафик, лучше дома попьем кофе и заказыввет чай черный.

Новичок_я, Здравушка не вкусная, остальные не помню точных названий, я сейчас в Минске, вернусь в Питер, спецом сфоткаю не вкусные, сюда положу под спойлер..

Но муж крутит носом и говорит, что данунафик, лучше дома попьем кофе и заказыввет чай черный.

Надо же, у меня так же, только с чаем  А вообще да, надо заехать за кофе, почти закончился. В прошлый раз предлагали интересный микролот, а так же Кубу или Индию для разнообразия.

Mandraik Людмила, Лютик, в Минске уже весна? Кофе примерно также стоит?

Корсика, не, ещё не весна, но на улице плюсы и все сугробы очень быстро тают

Кофе здесь подороже. Особенно если через Озон заказывать, так вообще на 20-30% дороже. Здесь вообще чай и кофе в основном из РФ. Я себе привожу кофе с собой, что бы не переплачивать.

Кому любопытно, интернет-магазин кофе в Белоруси, цены в их рублях, что бы перевести в россйские надо умножить на 30

Mandraik Людмила, Лютик, зима снежная была? По сравнению с нами — весна! У нас сейчас снегопад и совсем ничего не тает 
Спасибо за информацию и ссылку  Посмотрела цены... Ясно. Пожалуй, воздержусь. На самом деле, я могу очень долго и спокойно обходиться без кофе. А в крайнем случае — всегда есть кофейни. 

зима снежная

Очень снежная, к тому же, как не странно во дворах очень плохо убирают, хуже чем в Питере
Нормально ходить можно только вдоль проспектов и дорог, там убирают тракторами... Как тотраньше в Минске такого не было.
А кофейни здесь на каждом шагу, но многие расчитаны на «вынос», то есть посидеть – в основном не кофейни, а кафе.

Mandraik Людмила, Лютик, про уборку во дворах — это неожиданно для Минска. Всегда считала его эталоном в этом плане, жаль, если ситуация изменилась...
А формат «кофе навынос»... Не сноб, но у меня просто не получается. А, нет, однажды было — для фотосессии 

Пересчитала цену и в принципе та же цена, по крайней мере на Лавацца. В Метро оно стоит больше 3 т. р.

Лавацца

Приятельница покупала всегда эту марку, потом кофе стал плохим. перестала. Нашла БИО Лавацца, была довольна.. И, как говорится-никогда не было и вот опять.. кофе стал тоже плохим.. Она очень расстроена..

на Лавацца

Я не покупаю Лавацца, я только Эфиопию и Бразилию Сантос, и стараюсь у обжарщиков. Здесь они то же есть. Но их ценами я пока не интересовалась. Просто не подумала раньше об этом. А сейчас просто некогда.

Так на что ссылку дали, то и посчитала. Я раньше тоже только Лаваццу Оро покупала для кофемашины, сейчас экспериментирую с разными обжарщиками.

Дамы, а никто кофе у Торрефакто через Озон не покупал? Что с датой обжарки? В описании не пишут. Чуть-чуть даже дешевле, чем на их собственном сайте. Но дело в бОльшем удобстве.

Торрефакто через Озон не покупал?

Появились на Озон?

Появились на Озон?

Да. Не так много, но есть.

NatalyaB, я так понимаю, что они обжаривают после заказа и отправляют на склад маркетплейса. А тебе доставка напрямую от них неудобна? Я заказываю доставку в 5Post.

Anchic, Анна, была у них через Яндекс, было рядом – удобно, сейчас нет.
Сейчас в наших местах удобнее всего Сдек, через постамат. Но он в ненадежном месте: в этом магазине какие-то заливы периодически, тогда не работает. Остальное далеко. Курьером того же сдек не всегда удобно, неизвестен день.
В общем, через ОЗОН удобнее было бы. Попробую.

NatalyaB, да, через Яндекс мне тоже удобнее было. Но и на Пятёрку жаловаться не буду, т. к. это тоже рядом. Так что попробуй. Я сейчас глянула Эфиопию Иоргачеф, она подороже немного, чем на их сайте.

Когда какие-то «компашки» продают кофе на маркетплейсах, смотрите, кто продаёт. Всяким ИП я бы не доверяла, кто их знает, что и где они закупают, с чем мешают и как фасуют.

Вот один пример. Я эту компашку знаю лично, снимают склад у нас.
Вот здесь на них отзывы есть.

Сейчас на озоне их уже нет, дальше пошли видать.

Хотя в коридоре на лестнице запах обалденный стоит.

Anchic, Анна, у меня вышло, что если не учитывать скидку, то на Озоне прилично дешевле (та ж Эфиопия, 250 г). Но на сайте Торрефакто у меня скидка, тогда там немного дешевле получится.
В общем, попробую иногда, когда чай не требуется.

Калюся, Галина, да вроде сами и продают. Т. е. не перекуп, а сам обжарщик.

NatalyaB, да конечно надо смотреть, чтобы и цена подходила, и забирать удобно было. Я то рассуждаю со своей колокольни: Яндекс в одном помещение с Да!, я там часто бываю, от дома 2 минуты пешком, а Пятёрка – 4 минуты пешком и в другую сторону от Да!. Поэтому Яндекс был удобнее, но в Пятёрку тоже вполне себе можно зайти.

сами и продают. Т. е. не перекуп, а сам обжарщик.

А я сейчас постоянно проверяю инфу о магазине. паранойя на всякий случай.

Калюся, Галина, это не помешает.

Танюша от Вчера в 17:04
Лавацца

Приятельница покупала всегда эту марку, потом кофе стал плохим

совершенно справедливо

На мой взгляд Лавацца упала в качестве конкретно --больше чем другие\на мой вкус конечно\, многие марки стали халтурить к сожалению

Доброе утро!



Тестирую смесь арабики и робусты. Эспрессо, рожковая кофеварка.

я жива! 😅

Крема достойная, вкус... пожалуй, надо будет повторить в турке 😊
Кстати, попалось любопытное исследование (свежее, декабрь 2025), опубликованное в Journal of Psychopharmacology. Учёные предполагают, что регулярное употребление кофе может немного сократить общую продолжительность сна – примерно на 11-13 минут, но при этом улучшить его глубину.
Оказывается, у тех, кто пьет кофе постоянно, мозг адаптируется и компенсирует глубокой фазой сна, которая считается наиболее восстанавливающей для организма и мозга.
Вспомнила свою осень: часы стали сообщать о дефиците глубокой фазы. Сдвигала тренировки — мимо. А потом как-то само собой кофе в рационе стало больше, и отчеты со временем выровнялись. Совпадение? Возможно. Но интересно

Обещала протестировать ту же смесь в турке — выполняю. Вкус, как и ожидала, плотнее и мягче. А общее впечатление неоднозначное: я приняла робусту, но не приняла эту арабику. Наверное, стоит поискать другую смесь. Буду признательна за подсказку!



Сегодня пятница, настроение абсолютно несерьёзное, весна и всё такое... А ещё кофе в турке. Вспомнила, что в Греции до сих пор существует традиция перевернуть кофейную чашку и посмотреть на узоры — и не удержалась 😊
Знаете, если отбросить мистику (к которой я равнодушна), гадание на кофейной гуще — это потрясающий культурный феномен. В старой Турции это был чуть ли не единственный безопасный способ обойти строгие правила: разузнать новое, поделиться новостями или обсудить то, о чём вслух говорить не принято. Чашка была просто поводом и предлогом для глубокого, искреннего общения. Идеальный социальный инструмент.
В наше время это просто формат дружеского или семейного общения. И отличный повод прислушаться к себе. Видимо, после сложной недели мозг подсознательно ищет отдыха в чём-то абсолютно иррациональном. В моей чашке сегодня — сердце, а на другой стенке — птичка. Может, и сбудется? 🥰✨



Вспомнилась цитата из старого доброго фильма:
«Человеку необходимо состояние влюбленности. В кого-нибудь или во что-нибудь. Всегда. Всю дорогу... Иначе неинтересно жить». («Доживем до понедельника»)
А вы когда-нибудь пытались разглядеть «знаки судьбы» в своей чашке?
С пятницей! Хороших выходных! Весна всё-таки 🌸

Мне на НГ дочь подарила шкатулку из Кантаты полную всяких чаев и кофе. Все хорошо, вкусно, но обычно. А вот этот кофе произвел на меня большое впечатление. Я не дегустатор, поэтому не могу оценить 'нотки' вкуса и послевкусия, но он мне очень понравился и показался необычным. Решила на днях купить ещё.
Шкатулка полная чудес



И сам пакетик этого кофе.

Латте без молока или колумбийское зерно в рожке

 
Сегодня в рожке — Колумбия Excelso от Kafema (Antioquia, 1200-1400 м). Мытая обработка, классика, но какая!



Удивительно, но в этот раз эспрессо выдал такую плотность и сладость, что в голову пришло сравнение с латте, хотя молока в чашке нет и в помине. Шелковистая крема, которая при перемешивании не исчезает, а становится частью тела напитка. И это яркое, отчетливое зеленое яблоко в послевкусии, смягченное тростниковым сахаром... Тот самый случай, когда свежее зерно и грамотная обжарка решают всё. Результат в чашке — абсолютный баланс.
А еще на днях комплиментом к заказу получила кофе в дрип-пакетах и упаковку «кофе в кармане» (зерна в шоколаде). Заметила, что об этом незаслуженно молчат. А ведь это отдельный вид удовольствия в мире кофе.

Кофе в кармане: от эфиопских воинов до наших дней