Кофе с молоком может оказывать противовоспалительное действие

Может ли такая простая вещь, как чашка кофе с молоком, оказывать противовоспалительное действие на организм человека? По-видимому, да, согласно новому исследованию, проведенному Университетом Копенгагена. Сочетание белков и антиоксидантов удваивает противовоспалительные свойства в иммунных клетках. Исследователи надеются, что смогут изучить эффект на людях.



Когда бактерии, вирусы и другие чужеродные вещества проникают в организм, наша иммунная система реагирует на это, выбрасывая белые кровяные тельца и химические вещества для защиты. Эта реакция, известная как воспаление, также возникает, когда мы перегружаем сухожилия и мышцы, и характерна для таких заболеваний, как ревматоидный артрит.



Антиоксиданты, известные как полифенолы, содержатся в человеке, растениях, фруктах и овощах. Эта группа антиоксидантов также используется в пищевой промышленности, чтобы замедлить окисление и ухудшение качества продуктов питания и тем самым избежать неприятного привкуса и прогорклости. Известно, что полифенолы также полезны для человека, поскольку они помогают уменьшить окислительный стресс в организме, который приводит к воспалению.



Однако многое о полифенолах остается неизвестным. Относительно мало исследований было посвящено изучению того, что происходит, когда полифенолы вступают в реакцию с другими молекулами, например, с белками, входящими в состав продуктов питания, которые мы затем потребляем.



В новом исследовании ученые факультета пищевых наук в сотрудничестве с учеными факультета ветеринарии и животноводства Копенгагенского университета изучили, как ведут себя полифенолы в сочетании с аминокислотами – строительными блоками белков. Результаты оказались многообещающими.



«В исследовании мы показали, что когда полифенол вступает в реакцию с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается. Таким образом, можно представить, что этот коктейль может оказывать благоприятное воздействие на воспаление у людей. Теперь мы будем проводить дальнейшие исследования, сначала на животных. После этого мы надеемся получить финансирование исследований, которое позволит нам изучить эффект на людях», – говорит профессор Марианна Ниссен Лунд с факультета пищевых наук, возглавлявшая исследование.



Результаты исследования только что опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В два раза лучше в борьбе с воспалением

Чтобы изучить противовоспалительный эффект сочетания полифенолов с белками, исследователи вызвали искусственное воспаление в иммунных клетках. Некоторые клетки получали различные дозы полифенолов, вступивших в реакцию с аминокислотой, другие получали только полифенолы в тех же дозах. Контрольная группа не получала ничего.



Исследователи заметили, что иммунные клетки, обработанные комбинацией полифенолов и аминокислот, были в два раза эффективнее в борьбе с воспалением, чем клетки, которым добавляли только полифенолы.



«Интересно, что теперь мы наблюдаем противовоспалительный эффект в экспериментах с клетками. И очевидно, что это только усилило наш интерес к более детальному изучению этих эффектов для здоровья. Поэтому следующим шагом будет изучение эффекта на животных», – говорит доцент Эндрю Уильямс с кафедры ветеринарии и животноводства факультета здравоохранения и медицинских наук, который также является старшим автором исследования.



Найдено в кофе с молоком Предыдущие исследования ученых показали, что полифенолы связываются с белками в мясных продуктах, молоке и пиве. В новом исследовании они проверили, связываются ли эти молекулы друг с другом и в кофейном напитке с молоком. Действительно, кофейные зерна наполнены полифенолами, в то время как молоко богато белками.



«Наш результат показывает, что реакция между полифенолами и белками происходит и в некоторых кофейных напитках с молоком, которые мы изучали. На самом деле, реакция происходит настолько быстро, что ее было трудно избежать в любом из продуктов, которые мы изучали до сих пор», – говорит Марианна Ниссен Лунд.



Поэтому исследовательнице нетрудно представить, что реакция и потенциально полезный противовоспалительный эффект возникают и при сочетании других продуктов, состоящих из белков и фруктов или овощей.
«Я могу представить, что нечто подобное происходит, например, в мясном блюде с овощами или в смузи, если обязательно добавить немного белка, например, молоко или йогурт», – говорит Марианна Ниссен Лунд.



И промышленность, и научное сообщество приняли к сведению основные преимущества полифенолов. Поэтому они работают над тем, как добавлять полифенолы в продукты питания в нужном количестве для достижения наилучшего качества. Результаты нового исследования многообещающи и в этом контексте:
«Поскольку человек не усваивает такое количество полифенолов, многие исследователи изучают способы инкапсуляции полифенолов в белковые структуры, которые улучшают их усвоение в организме. Эта стратегия имеет дополнительное преимущество – усиление противовоспалительного действия полифенолов», – объясняет Марианна Ниссен Лунд.



Исследование финансируется Независимым исследовательским фондом Дании и проводится в сотрудничестве с Техническим университетом Дрездена в Германии.

Факты о полифенолах

Полифенолы – это группа антиоксидантов природного происхождения, важных для человека. Они предотвращают и задерживают окисление полезных химических веществ и органов в нашем организме, тем самым защищая их от повреждения или разрушения. Полифенолы содержатся в различных фруктах и овощах, чае, кофе, красном вине и пиве. Благодаря своим антиоксидантным свойствам полифенолы используются в пищевой промышленности, чтобы минимизировать окисление жиров, в частности, а также ухудшение качества продуктов питания, чтобы избежать посторонних привкусов и прогорклости.

University of Copenhagen – Faculty of Science

Слоистый кофе – Латте Макиато Андрей5757

Кофе Латте и Капучино Андрей5757

Дальгона-кофе Гала