"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

терки Бернеровские

Их надо покупать, весчь отличная.
Правда сейчас говорят качество немножко, я сравниваю с терками 20 ти летней давности...

кому-то советовал водички добавить, когда густая... я сразу, как процедила отвар, там получилось меньше жидкости, испарилась... я долила до 1,5 л, как положено, а потом картофель добавила...

А я вообще из 1 литра делала +4 картошки и воды не добавляла, может потому и клейстер

Их надо покупать, весчь отличная.

Да цена вообще кусачая. Ну как это - терки дороже дисков для маФыны (с рук конечно)

Во млина, а я не добавляла

Ксюша, но сено же воду впитало, вода испарилась, я делала в мультиварке, я когда прлцедила и увидела... вот почему и колом лодка стоит, у некоторых, я так думаю...

+4 картошки и воды не добавляла

Картошки разные бывают, одна с пару кулаков мужских, другая с нос пуделя Я ж размеры в рецепте линейкой не смог дать?

Нормальные были - средние...

У меня вот такой, из аптека. ру

У мну такой же и аптека та же

У меня вот такой, из аптека. ру

У мну такой же и аптека та же

И у меня такой!

Ну, может у тебя получится, может у меня картошка была, вот интересно даже....

Ну, может у тебя получится, может у меня картошка была, вот интересно даже....

Ксюша, а сколько стоит?

Я брала в аптека. ру 60р - скидка 5%

Ксюша, а сколько стоит?

Ну да, со скидкой меньше 60 р. за пачку.

тертую, как на драники очень мелко, почти что как блендером и поставила вариться на 10 мин, через мин 3 у меня там образовалась субстанция густого киселя и пригорело ко дну намертво

орешек, Ирочка, картошку лучше сразу на средней (для морковки) тётке натереть. А потом уже блендером, как Элен сделала. И крохмал сбережется, и каши не будет.

И у меня было сено мелкое, в пакете.. все нормально!

И у меня Но это лотерея

... Юрий кому-то советовал водички добавить, когда густая...

Это «ми-не саветавали»
Тришка, Ксюша, если картошка нахимиченная, то никто рядом не выживет. Мне, кажется, что в Твоём случае, в ней дело. Хмель-то пузырьки пытался запустить.
А я ещё хлебчик затеяла, и со сдобой завелась. Все стоит дома, ждёт «маго» возвращения
Юрий К, хлебчики удались!
ANGELина BLACKмор, Наташа, спасибо за опыт приготовления сдобы Красивый сырный хлебушек получился

а пока поставила фруктовую. Если получится, то хороший «допинг» будет для старта этой закваски.

картошка нахимиченная,

Думаю да

Я у себя обошла 6 аптек, не нашла, в одной сказали привезем... была в Пушкино, зашла в аптеку, а там хмель, купила 2 пачки по 53р, на недели зашла в свою, где обещали, привезли... цена 90р, точно такая же... не стала брать...

Вот такая болтушка получилась и такие пузырьки появились уже

орешек, Ирина, в добрый час!

Спасибо, Марыся

Вчера утром, в 7.00 поставила опару, прям холодную 60гр-закваски, 70гр-воды, 120гр-муки и уехала, приехала в 13.00, прошло 6ч...вот так выглядела моя опара
 

я стукнула по дну и вот так она просела, значит готова...



Опять у меня чаабаты...

Чиабатта на закваске 50% влажности (Элен)

замесила, но пришлось добавить 30гр муки, колобок не собирался...складывала 5 раз...вечером не захотела печь и поставила в холодильник, и чтобы проверить холодную расстойку...утром встала, достала из холодильника на стол...пока печка грелась(45мин), разделала..и выпекла...вот результат сегодня






Кстати, пеку на муке 1с+ц/з

Элен, прекрасно! Значит работает с низкими сортами муки заквасочка то! И даже на холодном расстое! Как я доволен результатами, а у кого не получилось пока - обязательно получится, теперь я точно уверен!

А можно вопрос? Почему в твоем же рецепте хлеб правильно назван, а в комментариях упорно его называешь «чаабатой»?

У меня хмель аптечный тоже в виде «мусора», а не шишек. Но все бродит нормально.
Хмель Алтайский.

Хвастаюсь! А вот моё дикое богатство!

«чаабатой»?

да, фиг знает...

да, фиг знает...

Ну и ладно! Всё равно вкусно!

У меня, похоже, процесс пошёл

У меня, похоже, процесс пошёл

Ога!, на какой день? Ну теперь ставьте в кастрУльку, убежит за ночь

Swetie, пошёл, миленький, пошёл
Элен, на зависть итальянцам чиабатка получилась
А у меня чисто пшеничный хлебушек уже готов:

... дикое богатство!

Да, есть чем хвастануть! Богатство!

Вот такая болтушка получилась и такие пузырьки появились уже

Так значит работает хмель, похоже картошка у меня не та.
Завтра опять что ли попробовать, картошку другую купила, хмель ещё есть

А у меня чисто пшеничный хлебушек уже готов:

Вау, такой поджаренный колобок!

Завтра опять что ли попробовать, картошку другую купила, хмель ещё есть

кАнеШнА!

Ога!, на какой день? Ну теперь ставтье в кастрУльку, убежит за ночь

Двое суток прошло я в ведро сразу поставила

меня на «ты», пожалуйста

Тришка, не, ну тебе ж обещали стартёра вроде привезти?

Двое суток прошло я в ведро сразу поставила

Не помогла кастрюлька, мама в обед уходила, поставила в ванную, а сейчас я вот что увидела



Очень много убежало закваски, или изюм был лишним, или перегрелась возле трубы, или надо пол порции делать.

Очень много убежало закваски, или изюм был лишним, или перегрелась

Надо догонять и ставить бражку, то бишь пЫво Нормально так дрожжики тусят!

polliar, ванна твоей закваске самое оно. Ишь, убежать собралась!

кАнеШнА

Надо догонять и ставить бражку, то бишь пЫво

То есть для выпечки уже будет непригодно, то что осталось?
Интересно что с ней будет утром..

обещали стартёра

Одно другому не мешает

То есть для выпечки уже будет непригодно, то что осталось?

Да нет же! Всё нормально идёт! У каждого по разному, писали уже про такую бурную реакцию - и выкладывали обалденный хлеб на ней. Ждать нужно, пока не перебродит. У меня ни разу такой реакции не было, всё мирно, спокойно, и тоже хлебушек нормальный получается.

Юрий К, юра! привезла закваску из домашней ржи и уже три чёрных хлебушка сама испекла. Что то не думала про закваски, а тут дали и уход- очень простой, решила про закваски почитать, а тут тааакие Хлебчики! Не знаю, за что хвататься и первым читать. Очень закваска легла на душу- надо теперь хмель искать....
Фото- замечательные!

Что то не думала про закваски, а тут дали и уход- очень простой, решила про закваски почитать, а тут тааакие Хлебчики! Не знаю, за что хвататься и первым читать. Очень закваска легла на душу- надо теперь хмель искать....

kartinka, Чувствую в нашем полку прибыло? Конечно не сезон для хмеля, но попробовать стОит

Всем доброе утро! Такая моя закваска была утром, в 15-00 будет ей сутки

орешек, очень добрый результат!

А перемешать её не надо? Боюсь приеду к полудню, а она убежит у меня

А перемешать её не надо?

Перемешайте, хуже не будет В трёхлитровку переместите на временное жильё

Она так приятно пахнет ржаным хлебом

Она так приятно пахнет ржаным хлебом

Ну вы же заквасили ржаной закваской? Потом через пару поколения, а может и раньше запах изменится на нейтрально-кислый
А кому то огурцами кислыми пахло, кому то пивом... Всё так индивидуально!

Признаюсь, когда хмель закипел, мне пахло не стиранными носками

Признаюсь, когда хмель закипел, мне пахло не стиранными носками

знаю знаю. У меня конечно другие ассоциации были, но запах (ароматом как то не назовёшь) тоже тяжелый был. Такая вот особенность у хмеля. Потом изчезает эта «вонца»

вкус ничего так, похож на вкус хлеба с добавлением картошки.

все таки картошечкой попахивает?

Утром она у меня так поднялась, вся в пузырях, и не такая густая, замесила тугое тесто, и ушла в магазин, через 40 мин. под крышку, обмяла и снова очень быстро поднялось тесто.

нет, ну прям не знаю, ну прям придется выводить, коли уж такая ядерная

в конце добавляем сахар и соль по рецепту,

а это зачем, я чего-то пропустила

а это зачем

Питание и консервант

Как и любую закваску, наверное её приручать и понять нужно будет, приспособиться Одно я понял - для пшеничной высшего сорта муки бесподобна. С остальным - только экспериментировать!

а я на вышке не пеку

погодю наверно выводить

погодю наверно выводить

Ну ваше право! Хотя тут уже и не из вышки выкладывали выпечку

А какая разница? Опару сделай на вышке, а в тесто клади, что на душу положит

Картофель – использование для теста

Рецепты картофельного хлеба Просто сырой или отварной картофель и отвар картофеля - без каких-либо премудростей и танцев с бубнами. Выпечка в х/печке и в духовке, мука пшеничная, ржаная простая, или с добавками - вариантов может быть много, основа одна КАРТОФЕЛЬ

Пшенично-картофельный формовой хлеб (духовка) (Рома)

Пшенично-картофельная плетенка (хала) (духовка) (Рома)

Плетенки с пряными травами на картофеле (духовка) (Рома)

Батон на картофеле (духовка) (Рома)

Хлеб пшеничный с картофелем и творогом формовой (духовка) (Рома)

Картофельно-кукурузный хлеб (духовка) (Рома)

Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка) (Рома)

Хлеб ржано-пшеничный (полба) на картофеле (духовка) (Рома)

Хлеб пшенично-каштановый на картофеле (духовка) (Рома)

Хлеб цельнозерновой с картофелем и манкой (Рома)

Хлеб пшеничный картофельный с сыром (духовка) (Рома)

Основная тема - выращивание закваски на картофеле, без её дальнейшей кормёжки Нам заводские дрожжи не нужны, а они повсюду в рецептах Ваших Приветствую столпов форума

Ну всё, моя заплесневела. Надо другой хмель покупать, этот оказался ещё хуже, чем я думала

Ну всё, моя заплесневела.

Так не может быть. Вчера пошло брожение, а сегодня плесень? Это точно плесень а не островки микропузырьков? Я первый раз тоже на плесень подумал...

Так не может быть

Да сколько угодно может с тем, что нам продают и насы́пали неизвестно что в коробку, и хранилось это неизвестно как и сколько, и чем разбавили неизвестно Правду мне мой нос говорил... Ну опять буду искать хмель, что ж теперь...
Картинку под спойлер уберу, чтобы ауру темке не портить

Вот эта зараза, прямо в центре. Цветочком, что ли, себя возомнила?