"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

Сегодня к завтраку был хлебушек с сырком. Понравился очень!!!! Полный восторг
Как и обещала, фото разреза:



Очень вкусный. Я не почувствовала ни кислинки, ни горчинки. Если честно, пробовала с опаской, что будет горечь. Но нет, очень вкусный хлебушек и больше на булочку похож по вкусу. Вот идея созрела: из этого теста наваять булочек. Типа как для гамбургеров.
Буду готовить такой, однозначно.
Автору рецепта вялiki дзякуй. Большое спасибо в переводе с белорусского.

Если честно, пробовала с опаской, что будет горечь.

Все так говорят

Вот идея созрела: из этого теста наваять булочек.

Ой, на первой странице полно рецептов от наших девочек из темы! И булочки есть, и сдоба! Мы даже пекли булочки «Как по 9- копеек времен СССР»

Я сегодня тренировку делала, перед Пасхой – завела тесто на молоке, с изюмом.

Тестирую дрожжики (мне так нравится это слово!!!).
Замесила на хлебушек. Вот что получилось:



Темноватый какой-то, но мука в/с. Подрос очень хорошо. Может я температуру завысокую выставила
Стоит, потрескивает. Тесто было просто шёлковое, очень приятное.

Галина, хлебушек супер!!! Ну очень я рада что дрожжики пришлись по душе!!!

Сегодня покажу разрезик




Очень вкусный, мякиш просто воздушный
Продолжаю эксперименты. Позже расскажу

Галина, ну чудесная структура мякиша! Хороший хлеб

Галина, хлебушек просто сказочный!!!

Тесто было просто шёлковое, очень приятное.

Я тесту на этих дрожжиках каждый раз радуюсь
Тут с картиночками даже хвалился
Пшеничный на «Вечной» закваске картофельной (безмучной).

Идём дальше.
На ночь поставила опару на «Три муки» и «Булочки с джемом....»
Утром замесила тесто и вот



Крыша немного просела, слишком поздно отправила в духовку, надо сократить время подъёма минут на 30-40. А было выше края формы, прям куполом. Но я ещё только учусь работать с таким тестом и нет предела совершенству
А вот булочки, точнее пирожки:




Это с яблочной начинкой, типа повидла. Варилось с уменьшенным содержанием сахара в микроволновке.



А эти с курицей, шампиньонами и сыром

Вчера вечером испечены были) с кунжутом, семечками подсолнечника и белым льном

Катерина, супер выпечка! Дрожжики рулят!!!

Катерина, загляденье просто. Хоть тесто ставь. Но есть ещё булочки и хлеб.

Людмила, ставь)) излишки заморозишь))

Поистине рукодельницы вы девчата! Очень рад, что пользуетесь рецептом!

На улице непогодь, совсем рассопливилась. Выпал снег, идет дождь и уж было уныние подступило. Ан нет, я это дело купировала душистой коричной булкой. Очень быстро разбежалась опара, также быстро и местечко подошло. Сейчас в доме пахнет сдобой и корицей. Прямо праздник на душе.




У булочки очень тоненькая корочка. Она при проминании аж потрескивает. Давно не было такого хлебца. Боюсь даже спугнуть удачу, что дрожжи получились правильные, добротные и сильные. Вот прошло уже сколько времени, как сварила их, а аромат из банки изумительный. Помешаешь черпачком и видно, как масса «веселится»
Сказать, что я довольна, ничего не сказать.
Юр, ну ты понял, куда я клоню)))

Юр, ну ты понял, куда я клоню)))

Понял понял Замечательные у тебя дрожжики, даже завидую скорострельности по сравнению с моими

Наташа, напиши пожалуйста про семечки в халвичный хлеб. Их что, прям с кожурой помыв, пожарив и перемолоть? Да я ещё заболела. Корона, ежкин кот. А врач вместо лечения направила меня на общий медосмотр-диспансеризацию. Пью морсы, чай каркаде, лимон. Витамины с «Д». И аспирин ещё. И конечно же свои чаи, малина, сосновые столбики и Ванька для вкуса.

Да я ещё заболела. Корона, ежкин кот.

Выздоравливай давай! Самое главное что бы пневмония не пошла, всё чтоб в легкой форме!

Благодарю Юра! Надеюсь всё образуется.

Юрий К, Юрий К, как ваш поясничный радикулит?

Светлана, тяжеловастенько, пока на больничном с таблетками и мазями Но уже хожу!

тяжеловастенько, пока на больничном с таблетками и мазями Но уже хожу!

Выздоравливайте поскорее

Наташа, напиши пожалуйста про семечки в халвичный хлеб. Их что, прям с кожурой помыв, пожарив и перемолоть?

Ой, я машинально не прописала этот нюанс, так как покупаю уже чищенные семечки.
Так что, если семечки с кожурой, то сначала моем, потом жарим, потом чистим, потом мелем. Простите, если кто уже с шелухой испек))
__________________
Юра, Люда, выздоравливайте!!

Простите, если кто уже с шелухой испек))

Ну что же вы хозяюшки! Это же нонсенс, с кожурой семки использовать!
Не припомню ни одно блюдо с нечищенными ядрышками, даже халва делается из чищенных

Ну что же вы хозяюшки! Это же нонсенс, с кожурой съемки использовать!
Не припомню ни одно блюдо с очищенными ядрышками, даже халва делается из очищенных

Юр, все правильно от слова до слова. И само собой разумеется, что надо чистить, по умолчанию. Но мне был задан вопрос и я на него ответила.

Но мне был задан вопрос и я на него ответила.

Хы

Юрий К, Юрий, с профессиональным праздником, Днём работников Скорой помощи!

gawala Галина, огромнейшее спасибо!!!

Юрий К, Юрий К, с профессионалным праздником

kalinka777 Светлана, благодарю!

Сегодня у меня день Кулича))
Вчера, после ужина, поставила первую опару. К ночи она была на пике активности. Завела на ней сдобную опару (весь сахар, все масло, молоко и яйца) – раненько утром не поверила глазам... такая то тяжелая, увеличила объем в три раза. В прошлые годы заквасочной-куличевое тесто вело себя куда скромнее.
Вот замесила миксером тесто. СтоИт, благоухает. Добавила изюм, свежую цедру апельсина, ванилин, соль. Хотела еще алкоголь ввести, да не нашла в доме открытой бутылки. Все позакрыто, а из за пары ложек открывать не стала.

Ангелина, а я хотела изюм в роме замочить – сын не дал, ему не нравится. Ну и ладно. Только у меня дрожжевые куличи.

Ангелина, а я хотела изюм в роме замочить – сын не дал, ему не нравится. Ну и ладно. Только у меня дрожжевые куличи.

Ириш, ну раз не нравится, значит надо делать без рома.
А что дрожжевые, так это же не порок))
Молодец, Ир, что печешь куличи!

Первая партия испеклась. Арома-а-ат...
Эти, в виде кексов, замешивала с «пьяной» рябиной и шоколадными дропсами.

Ангелина, красивые!
А чем форму смазывала?

Ангелина, красивые!
А чем форму смазывала?

Спасибо, Ир!
А формы я всегда и все смазываю антипригарной смазкой (рецепт брала здесь, на форуме)

Хозяюшки-и-и... что ли никто куличи не печёт?

Я, вчера, испекла два замеса.
Сейчас пойду глазурью покрывать. Хотела цветочки из мастики сделать, да уж некогда.

Хозяюшки-и-и... что ли никто куличи не печёт?

Хозяюшки незнай, а у меня стоит опара

Хозяюшки незнай, а у меня стоит опера

Юр, я тобой горжусь!!!

Юр, я тобой горжусь!!!

Спасибо конечно же!

Чем ароматизировать будешь куличи?

Чем ароматизировать будешь куличи?

Я? Да ванилькой просто. Я всякие ромы и другое не добавляю Изюма вот что то мало у меня, забыл купить...

Я? Да ванилькой просто. Я всякие ромы и другое не добавляю Изюма вот что то мало у меня, забыл купить...

Может есть курага, чернослив, цукаты, орешки, семечки, апельсин (цедра)?

Может есть курага, чернослив, цукаты, орешки, семечки, апельсин (цедра)?

Найдём«с

Найдём«с

Ждем-с!

Как то так... Получилось не очень симпатично, зато вкусно! Пушистый мякиш, я сильно сдобные в этот раз не делал, но на сливочном масле а не маргарине

Как то так... Получилось не очень симпатично, зато вкусно! Пушистый мякиш, я сильно сдобные в этот раз не делал, но на сливочном масле а не маргарине

Юр!!! А ведь не всякая женщина может испечь кулич.
Браво! Молодец!
Что касается красоты, то бывают куличи ОЧЕНЬ красивые, но не вкусные.
У меня нынче тоже с симпатичностью не очень. Времени совсем нет. Испеклись красивые, с хорошими куполами, а вот глазурь не моя (из разных магазинных сухих полуфабрикатов) Одна хорошая, густая, а другая сероватая и полупрозрачная. Да и посыпалок я забыла купить, а с прошлого года осталось маловато. Показывать не буду)))

не всякая женщина может испечь кулич.

Я так считаю только та, которая вообще не печет! Что там слишком особенного, отличающегося от хлеба? Только что сдобность. Помнишь как я сомневался с булочками по 9коп? А сейчас запросто!

а вот глазурь не моя (из разных магазинных сухих полуфабрикатов)

Глазурь я тоже супруге доверил, она там взбивала-громыхала посудой

Помнишь как я сомневался с булочками по 9коп? А сейчас запросто!

Помню, Юр, как же))

Глазурь я тоже супруге доверил, она там взбивала-громыхала посудой

Я обычно делаю глазурь на желатине. Там проще простого. Даже с кривыми руками не испортить При чем когда увидела ее рецепт, то влюбилась сразу. Особенно после опробования. Нравится в ней эластичность, быстровысыхание и некрошливость, при нарезании куличей.

Нравится в ней эластичность, быстровысыхание и некрошливость, при нарезании куличей.

Ага, вот что то похожее и у нас получилось. Больше на зефир похоже, чем на привычную глазурь. Да?

Ага, вот что то похожее и у нас получилось. Больше на зефир похоже, чем на привычную глазурь. Да?

Ну да, как жидкий зефир. Очень быстро сохнет и не пачкается.

Юра, несу привет из 2019-го



Вывела дрожжики в ноябре 2019 года, всего 2 раза хлеб испекла. Так обстоятельства сложились, что не до этого стало и с того времени стояли 2 банки дрожжей в холодильнике. Одна банка сошла с дистанции – не знаю, что было не так, но начала портиться. А вторая прекрасно выдержала полтора года. Запах замечательный – свежий, ароматный
Взбодрили девочку




Опара поднялась только на вторые сутки, где-то 29-30 часов прошло. Думала сначала, что зря я это всё затеяла, но признаки жизни присутствовали. Решила, что выкинуть всегда успею) потом смотрю – пошло дело Сначала только пузырилась слегка, но как-то совсем тихонько. Потом начала пузыриться активнее, потом расти начала) в общем в 10 вечера я тесто поставила, дала ему подняться, а около трёх ночи сформировала кирпичик, и форму на ночь в холод поставила. Часов через 10 занесла в тепло, часа полтора дала ему согреться и чуток подрасти, и отправила печься



Вот какой красавчик получился!

Swetie, Светлана, замечательный результат!

Светлана, обалдеть! Полтора года это результат! Ослабшие конечно дрожжики, но ведь живые!

Сегодня отведали освященных куличиков. Мои куличи-кексы порадовали от души.
Хоть красивость навести не случилось, так хоть качество оказалось на высоте.
Рецепт более чем прост и наша хмелеюшечка спокойно с ним справилась.
Пекла еще и Александрийский кулич (он на фото на заднем плане)
Закваска тоже отработала на ура.



Опара:

• Стартер к/х – 100 мл.
• Молоко (или вода) – 70 мл.
• Мука пшеничная в/с – 150 г.

Тесто:

• Опара – вся
• Мука – 500 г.
• Молоко – 150 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 150 г.
• Масло (или маргарин) – 100 г.
• Соль – щепотка
• Ванилин – по вкусу
• Куркума – по вкусу
• Наполнители – по вкусу

Для начала готовим опару (завели и убрали в тепло для брожения)
Как только опара наберет силу (при постукивании по дну чаши она начинает оседать), приступаем к замешиванию теста.
Яйца делим на белки и желтки. Белки взбиваем в крепкую пену с солью, желтки растираем с сахаром добела.
К опаре добавляем молоко, растертые желтки. Перемешиваем.
Добавляем размягченное масло. Перемешиваем.
Вводим вкусовые добавки – у меня ванилин, куркума. Вводим взбитые белки и аккуратненько их вымешиваем.
Всыпаем муку и замешиваем тесто. Не пытайтесь замесить плотный колобок, не забивайте мукой. Тесто форму держать не будет, оно будет липковатое. Замес прекращаем как только колобок начнет хоть чуть-чуть отставать от стенок посуды и рук.
Убираем тесто в тепло. Через час его надо сложить пару раз техникой стрейч.
Когда объем теста вырастет вдвое можно переходить к формовке. В подошедшее тесто вносим наполнители (у меня шоколадные дропсы и рябина настоянная на алкоголе (эта рябина из морозилки)
Мне, в эту Пасху, нужны были куличи в виде кексов, поэтому разложила тесто по гофроформам.
Дала заготовкам расстойку.
Выпекала 25 минут, при температуре 175*С
Готовые изделия легкие. Мякиш стабильный, некрошливый.
Как только куличики остыли покрыла их глазурью.
Куличи эти очень сладкие. Кто не любит сладость, количество сахара можно убавить.

Наташа, Отлично!

Сегодня «хлебный» день.
Напекла симитов и чириолы