Филе куриное "Минутка"

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

* Филе куриное (грудка)

500 г.

* Молоко

500 мл.

* Пряности

по вкусу

* Соль

0,5 ч. л. (можно чуть больше)

* Перец черный

0,25 ч. л.

* Чеснок

2 зубчика

Способ приготовления

Долго присматривалась к этому рецепту. Но, после освоения технологии су-вид, со спокойной душой приготовила сие блюдо. Вкус и аромат очень зависит от букета пряностей, которые хозяйка добавляет в маринад.
Я отдала предпочтение "колбасным" пряностям - это молотый мускат и кориандр.
И правда, эта нарезка пахнет колбаской))
Куриное филе получается совсем не сухим. Оно нежное, тонко нарезается и хорошо смотрится в виде нарезки.
А какие бутерброды к завтраку можно кушать, не используя вреднючие колбасы.
Попробуйте! Я думаю, что Вам понравится.
Итак, - куриную грудку освобождаем от кожи, косточек, хрящей, делим на чистое филе.
Теперь нужно приготовить сухой маринад. Для этого смешиваем предложенные в рецепте ингредиенты (пряности на свой вкус - их может быть больше или меньше)
Филешки обсушиваем бумажными полотенцами, натираем смесью и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Далее отмеряем молоко (его должно быть 1:1 с весом филе). Наливаем его в толстостенную кастрюлю (чтоб она максимально хорошо держала тепло). Доводим до кипения.
Замаринованное филе погружаем в кипящее молоко. Как только процесс кипения восстановится, засекаем 1 минуту. Снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и закутываем в одеяло на 2 часа или до полного остывания (то есть через 2 часа мяско готово)
Я обычно выдерживаю практически до полного остывания.
Всё! - вылавливаем филешки, перекладываем их в контейнер и храним в холодильнике.
Вот у вас и готова чудесная нарезка - быстрая, и не хлопотная.

О, а как вкусно так готовить индюшатину! Ту же грудку. Я и голени индюшиные без кости готовила. И специи можно сразу в молоко. И молоко, иногда, беру 1*1 с водой. Все равно вкусно.

Чудненько, надо попробовать. Я такое люблю! Спасибо!

Ольга, Татьяна, спасибо что заглянули.

Уже прикинула, что можно в мультиварке приготовить.

Уже прикинула, что можно в мультиварке приготовить.

Конечно можно и в мультиварке.

Наташа, спасибо за рецепт! Прям представила сливочно-нежную грудку, мммм))) надо будет сделать. Вот готовишь, готовишь разные блюда, а потом организму так хочется простой еды, это как раз тот вариант.

Наташа, этот метод приготовления называется «поширование»

Поширование – это кулинарный термин, который используется для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. Отличительной особенностью поширования является то, что происходит оно без кипения, при этом температура жидкости максимально составляет около 95 градусов.

Таким образом я готовила грудку индейки

Пошированое филе индейки в молоке, с розмарином и тимьяном
(Рома)

Вкусно - но на любителя. Вкус, как у мяса «су-вид». У нас этот метод приготовления курицы-индейки не пошел, к сожалению Чувствуем вкус «недоготовленного» мяса, мягкое, но хочется его дожарить на сковороде, или еще доварить до вкуса «вареного» мяса.

Так, что готовьте и пробуйте на вкус

Ну, всё-таки, технология отличается. У Наташи ещё укутывается, так что температурное воздействие более длительное. И мясо, предварительно, в специях настаивается.

Ну, всё-таки, технология отличается. У Наташи ещё укутывается, так что температурное воздействие более длительное. И мясо, предварительно, в специях настаивается.

Почему и пишу - пробуйте и оценивайте
Если су-вид не подходит по вкусу, то и пошированное может не подойти. Температура варки при пошировании меньше 100*С, и дальше только снижается, как бы мы не укрывали и не настаивали мясо.

Больше комментировать ничего не буду
И не кидайте в меня тапками, я высказала свое мнение, попробовав и су-вид и поширование, почему и вас предупреждаю - сами, сами пробуйте

Наташе - РЕСПЕКТ за размещение рецепта!

Девочки, ну я и написала в предисловии, что после приготовления су-вид решилась и на этот рецепт. нам су-вид зашел на ура))

Поширование – это кулинарный термин, который используется для обозначения медленного приготовления пищевых продуктов в воде. Отличительной особенностью поширования является то, что происходит оно без кипения, при этом температура жидкости максимально составляет около 95 градусов.

Танюш, про поширование я в курсе (я по образованию повар))

Мне, в принципе, такие блюда очень нравятся. Правда индейку ни разу не пробовала. Надо как нибудь прикупить и заварганить (но я вообще то мясо индейки не очень)

Рома, я у Вас этот рецепт и подглядела. Мне очень нравится, готовлю так часто. И больше именно индейку.
ANGELина BLACKмор, индейка совсем не такая на вкус, как тушеная, например. Вареную я совсем не могу есть, не вкусно мне.

Интересный рецепт, спасибо!
А в медленке можно как то, или не то?

А в медленке можно как то, или не то?

Ксюш, у меня медленки нет и я даже не знаю как она работает, поэтому ответить не смогу.

Интересный рецепт, спасибо

И тебе спасибо

как она работает

Она медленно (в течении 2-3 часов) нагревает до 96-97* и держит столько, сколько задашь время.
А тут то, надо вскипятить и на уменьшение....

Рома, я у Вас этот рецепт и подглядела. Мне очень нравится, готовлю так часто. И больше именно индейку.

Оля, на здоровье! Приятно знать об этом

Спасибо за рецепт. Очень вкусненько. Теперь вопрос. Что можно сделать с молоком, которое остается после варки курочки?

Что можно сделать с молоком, которое остается после варки курочки?

Я люблю делать на нем соус и тушить в нем овощи и мясо.

ANGELина BLACKмор, Наташа, спасибо за рецепт! Я правда 3 минутки поварила))) из специй добавила Анжелину креольскую приправу, очень она здесь к месту пришлась.

ANGELина BLACKмор, Наташа, вчера снова делала курочку, ну очень она мне полюбилась, по прежнему варила 3 минутки, а специи добавила колбасные, какая же прелесть получилась, нежное филе со вкусом докторской колбасы.
Спасибо еще раз