Tapтaлeтки & Ко

И у нас в Казахстане просто всё называлось борщом, хоть со свеклой, хоть без. Никаких щей.

Скажу больше, здесь, работая в ресторане, попробовала украинский борщ. Варил повар армянин, варил, как моя мама, сказал, научили в ресторане в Киеве... В смысле, как как моя мама, капуста похрустывала и помидоры через мясорубку.

борщ там всегда варили с буряком (свеклой), причем полосатый сорт,

Вот даже не знаю о каком ты полосатом сорте говоришь

Полосатая свекла - это позднеспелый сорт Кубанская борщевая. Специально для борща выведенная. Хорошо растет в южных областях, ей нужно тепло и солнце.

моя тоже родом из Луганской области, борщ там всегда варили с буряком (свеклой), причем полосатый сорт,

Вот даже не знаю о каком ты полосатом сорте говоришь? Варю иногда и со свеклой красной столовой, которая у нас повсеместно используется. Но не люблю со свеклой. Я пишу именно о нашей местности. И искренне не понимаю почему меня кто-то учит варить борщ и навязывает свое мнение? У меня варила так бабушка и свекровь, мама варит. Если варили (варит) со свеклой, так прям так и говорили (говорит), что сегодня с ней. Хотя мама со свеклой варит чаще. Вторая бабушка, москвичка, варила только со свеклой. Поэтому больше не участвую в обсуждении. Мой борщ - мои правила)

просто всё называлось борщом

Аналогично)

Не, ну наверное, на ту часть Луганщины, где живет Анжела, немного повлияла кухня Белгородской области. А так родственники и в Сумской и в Харьковской и в Мелитополе варили борщ со свеклой...

Я никогда не определю сорт свеклы в борще. А мясо вот точно должно быть хорошее и много. Не понимаю борщ из курицы. Гусь еще ничего. А вообще мы признаем только из говядины, специально для борща покупаю грудинку.

Анжел, кто кому навязывает мнение? Никто... Просто выражаем удивление.

Вики, определишь. В борще с красной свеклой красный окрас дает большей частью свекла, тогда как полосатая меньше окрашивает воду и борщ красный больше от помидор.

А мясо вот точно должно быть хорошее

Я вообще борщ варю только постный. Никакого мяса. Муж мой на бульоне не признает. Могу борщ с консервой рыбной сварить. Мама тоже не варит с мясом. Бабушка на курице варила, свекровь на любом бульоне. Бабушка, которая москвичка, только на говядине.
Борщ со щавелем (зеленый) и заметьте не суп, а именно борщ, у нас варят с томатом. А вторая половина Украины этому удивляется. Вот так.

Борщ с консервированной рыбой (ang-kay)

ang-kay,

Ну, то есть с капустой именно, да? То что у нас щи и бощ у вас вместе борщ. Я знаю, что ты знаешь как в учебниках). Уверена в этом. Мне интересно просто. У нас до кучи борщом еще периодически летний суп с зеленью называют. Зеленый борщ. Хотя там и капусты-то нет. Не то что свеклы)). У вас его тоже борщом зовут?

Ты ответила раньше, чем я спросила)).

Вот даже не знаю о каком ты полосатом сорте говоришь? В

Анжела, второй раз удивилась. Я нивкоемрази не навязываю свое мнение, но борщ у нас только со свеклой. А полосатая свекла это и есть борщевая, у нас ее так и называют. Даже семена покупаю - пакетик красной, винегретная, и пакетик борщевой. Не охота свои семена распаковывать, показала бы.
Wiki, борщ с гусем никогда не пробовала, но наверное вкусно. С курятиной сейчас многие у нас варят, но это скорее из-за финансовой составляющей. Но для меня борщ это груднинка говяжья и кусочек лопатки свинки. Сало, зажарки, ззаталкивают некоторые с салом и чесноком, но у нас это не котируется в семье.

то есть с капустой именно, да

Да. Летом с помидорами, зимой с перекрученными помидорами и пастой. Все, как и в классике, но без буряка. И последовательность закладки постепенная, а не все вместе.

Секреты приготовления идеального борща

Я не люблю малиновый борщ, поэтому никаких уксусов и других хитростей для сохранения свекольного цвета. У меня борщ всегда рыжий, с любой свеклой. Я еще перец болгарский в зажарку добавляю. Вообще в борще столько ингредиентов, вкусов и цветов, что что-то выделить довольно трудно. Кроме мяса конечно. Короче, борщ должен быть вкусным. Для меня это: хорошее мясо, но без жира, просто хорошие кусочки говядины, а вот бульон наваристый; неразваренная в хлам картошка, но мягкая; капуста не должна быть мягкой, поэтому я кладу после неё сразу зажарку. Когда варится с кислотой томата-помидор она остается похрустывающей. И еще люблю чтобы были и томат-паста и свежие помидоры вместе. Из зелени только укроп.

А полосатая свекла это и есть борщевая

Иногда может попасться одна-две на все посаженное. Но мы считаем. что это просто какая-то выбраковка. У нас красную все садят и продают.

Я не люблю малиновый борщ,

СИстра. Меня просто бесит потом красная картошка в борще.

С курятиной сейчас многие у нас варят, но это скорее из-за финансовой составляющей.

Да, сейчас говядина - самое дорогое мясо.

Ваще ни разу в жизни не видела полосатую свеклу!)) Хотя, если она южного сорта, то логично. У нас она не будет расти.

говядина - самое дорогое мясо.

У нас больше свинина в Украине.

борщ у нас только со свеклой. А полосатая свекла это и есть борщевая,
 С курятиной сейчас многие у нас варят, но это скорее из-за финансовой составляющей. Но для меня борщ это груднинка говяжья и кусочек лопатки свинки. Сало, зажарки, ззаталкивают некоторые с салом и чесноком, но у нас это не котируется в семье.

Летом с помидорами, зимой с перекрученными помидорами и пастой.
 И последовательность закладки постепенная, а не все вместе.

борщ должен быть вкусным. Для меня это: хорошее мясо, но без жира, просто хорошие кусочки говядины, а вот бульон наваристый; неразваренная в хлам картошка, но мягкая; И еще люблю чтобы были и томат-паста и свежие помидоры вместе. Из зелени только укроп.

Я варю точно также, но не люблю похрустывающую капусту, поэтому варю до исчезновения хруста. Никак не могу понять, если все в борще мягкое, то почему только капуста должна хрустеть?
А вот борщевой буряк



Встречала заметки, что такой бурячок в России называют ситцевым.

что это просто какая-то выбраковка.

У меня вот такие семена остались с посадки

За такой у нас и гоняются хозяйки на базаре. Суперы в основном торгуют салатной свеколкой.
Но справедливости ради надо сказать что и борщевая свекла бывает не полосатой, а однотонной. Просто цвет не такой ярко бардовый, насыщенный. Но и с сахарной, белой свеклы я могу сварить свой борщец, главное чтобы она была не крупная.

Всем добрый день. Анжела, Присоединяюсь к тебе. У нас тоже варят борщ и со свеклой и без. И тот и тот - борщ. А свёклу используют и красную, и полосатую. С кислой капустой - у нас капустняк называется. Меня тоже как переехала, все учили, что без свёклы- это щи я варю. Но для меня и моей семьи - это борщ!
Чучелка, Нат, и с щавелем это у нас зелёный борщ, хоть там и нет свёклы и капусты и близко

Irgata,

У нас нет спора. И каждый тут знает, что по кулинарным правилам борщ это то что со свёклой. Свёкла обязательный ингредиент борща. Название зелёный борщ тоже абсолютно неверно употребляют. Потому что зелёный борщ это суп со свёклой и большим количеством разнообразной зелени. У нас им вообще называют щавелевые щи или щавелевый суп. Но мы обсуждаем просто употребление этого названия в разных регионах. Особенности и местный колорит. Ну и как кто варит по традиции в своей семье. А не теорию кулинарии.

Еще не понимаю, когда на борщ морковь трут на мелкой терке. Первый раз увидела у свекрови, потом и тут на форуме где-то читала. Я тру только на крупной. Короче, в борще не должно быть крупных кусков (кроме мяса ), но и не каша сплошная. Все ингредиенты должны быть различаемы.

не могу понять, если все в борще мягкое, то почему только капуста должна хрустеть?

Не, не то, чтобы хрустеть. Просто не в хлам разваренная.

Еще впервые в жизни тут попробовала щи с килькОй, да, ударение именно на О тут. Для меня это ужас ужасный, хотя вообще я люблю кильку в томате. Но не в таком виде.

А я начиталась про борщ и страшно захотела винегрет : особенности человеческого подсознания. Сейчас буду винегрет ваять. Капусту Я уже наквасила.))

варю без свеклы. У нас как-то здесь в основном принято без нее варить. Хотя разные вкусы в семьях. Но все равно это борщ.

У нас борщ только со свеклой. Без неё это щи. Как везде по разному.

весь этот переспор

Почему сразу спор?
Я пишу, как варю я, как люблю я и прекрасно понимаю, что никто не бросится тотчас варить по моим правилам. И мне свои правила менять поздновато в отношении борща. Никакого чернослива, например, я точно добавлять не буду. И с рыбной консервой тоже не буду варить. Анжела в свою очередь тоже не побежит за говядиной для борща

Ukka, Оль, вот ты в Горловке жила, а я в Шахтерске. Сколько там километров между нами - совсем ничего, а борщи отличаются

А я начиталась про борщ и страшно захотела винегрет : особенности человеческого подсознания. Сейчас буду винегрет ваять. Капусту Я уже наквасила.))

Ха, я вчера сделала! Сегодня за завтраком не могла оторваться, как вкусно!!! Чуть всю миску здоровенную не сожрала!

Сколько рецептов этих борщей! И с ушками, и с варениками, и с карасями, и с грушами. Я еще с фасолью люблю. Иногда варю с фасолью и свеклой. Поэтому каждому свое.

Ну и в супы её - щи, борщи.

Она это не ест. Вообще.
У неё же на первое мясо сушеное в сушилке, на второе пастила из сушилки, на третье зефир из сушилки Для чего она вообще квасила капусту - загадка. Она её же не любит. Наверное для соседей.
сейчас опять скалкой махать будет

Я еще с фасолью люблю.

И я!

Еще впервые в жизни тут попробовала щи с килькОй, да, ударение именно на О тут. Для меня это ужас ужасный, хотя вообще я люблю кильку в томате. Но не в таком виде.

Я борщ с килькой впервые попробовала в 20 лет, до этого даже не знала вообще, что борщ варят с рыбой. Помню, как в гостях у будущей свекрови я застыла надолго с ложкой, в которой на меня глазела голова кильки!!! Это был ТАКОЙ ШОК!!!
А потом оказалось вроде и ничего, очень-очень редко все же варю такой постный борщик.

Для чего она вообще квасила капусту - загадка. Она её же не любит.

Наверное, чтобы сушить в сушилке!

А я не люблю винегрет на второй день, даже к вечеру не люблю, если утром сделала. Ем только свежий. И здесь меня бесит красная картошка! Прям невкусно для меня это выглядит. И хоть как отдельно свеклу масло и уксусом не обливай - все равно красит. А мужу моему все равно. Вот он и доедает, если остается

ang-kay, а если для себя порезанную картошку отложить в сторону? А потом добавлять в готовый винегрет. А мы, наоборот, всегда ждём, чтобы винегрет настоялся. К

Я еще с фасолью люблю.

О да, обожаю!

мне свои правила менять поздновато в отношении борща. Никакого чернослива, например, я точно добавлять не буду. И с рыбной консервой тоже не буду варить.

Мне правила тоже поздно менять. В моем понятии борщ только такой.

Помню, как в гостях у будущей свекрови я застыла надолго с ложкой, в которой на меня глазела голова кильки!!! Это был ТАКОЙ ШОК!!!

Я на работе пробовала. Пришла с работы и до полуночи мужу про этот ужас рассказывала
У меня три таких блюда: борщ с килькОй, суп грибной холодный и вулканчик

картошку отложить в сторону?

Могу отложить все отдельно и смешать перед едой. А так все равно не люблю смешанный и постоявший. Только свежесмешанный.

Татьяна, очень похоже на мой, только теперь кастрюли поменьше.

борщ с килькой впервые попробовала

Меня родственник уговаривал окрошку с килькой в томате попробовать, не уломал.

Я привезла от тётушки несколько ящиков с яблочными хрустиками и белевской пастилы и напрочь забыла у неё хоть что-нибудь спросить про эти хрусты. Ну не идиотка?

Я там выше дала ссылку на борщ с консервой. Мы все любим. Варят у нас с килькой. Я варю с бычками или другой консервой. С килькой не люблю, потому что выглядит плохо.

О да, обожаю!

Я тож с фасолью ооочень люблю.

спросить про эти хрусты

так спросишь еще. А потом поделишься.
Девочки, дайте пинок на приготовление пастилы. Когда я уже решусь на нее второй раз в жизни с таким перерывом. Первый мой опыт лет 7 назад не произвел на меня впечатления вкусового. У Оли пробовала, вроде понравилась.

Анжела, даю пинок - иди готовь!
Я от пастилы не в восторге, ела просто потому что сделала, но больше раздала. А делала, потому что привезла несколько мешков дармовых яблок и муж гундел: для чего они тебе? Пришлось искать рецепты и делать вид, что именно для пастилы мне эти яблоки были очень нужны И главное при поиске рецептов попалась сразу же именно эта пастила. До этого даже не слышала о ней. Более того, мой муж-туляк тоже не слышал

мне больше нравятся такие десерты,

Прикольно. Но это разное.

Даже если нет специальной борщевой свеклы,

А какая она? Не знала, что для борща есть специальная...

Инна, там выше Светта показала.
Тарталетки & Ко #29764

Пошаговая технология варки борща

Борщ со щавелем (зеленый) и заметьте не суп, а именно борщ, у нас варят с томатом

Только так и варят у нас зеленый борщ, именно с томатом. Но я ввсегда, если вар борщ с щавлем, кидаю немного и капустки молодой, и яйцо. Чисто с щавлем не люблю, борщ должен быть густым

Меня просто бесит потом красная картошка в борщ

У меня всегда белая. Я не варю свеклу сначала, а добавляю вместе с томатом в последнюю очередь, после картошки и капусты. Т. е сначала бульон варится, потом картошка, затем зажарка с моркови, лука, корня сельдерея, пастернака, затем капуста и уже в последнюю очередь свекла с томатом (зажарки тушу на 2 сковородках отдельно). Зелень и чеснок перед выключением борща. На днях варила борщ и забыла кинуть капусту, вывалила сковородку с свеклой и томатом. Так муж возмущался что капуста в этот раз жесткая получилась.

Еще не понимаю, когда на борщ морковь трут на мелкой терке. Пе

По правилам на суп овощи натираются на терке, а на борщ нарезаются соломкой. Но у нас сейчас у всех бернеры, комбайны, шинковки и поэтому многие эти правила нарушают.

попробовала щи с килькОй,

В голодные 90е многих этот борщ спасал. Но и во времена моего детства мама часто варила борщ с килькой в томате или с бычками в томате могли и другую консерву использовать в томате). Но такой борщ с консервами обычно еще и фасоль добавляют. И назывался всегда у нас это как постный борщ. Но если с килькой я еще могла есть, хоть и без особой охоты, то с бычками - беее!

Ха, я вчера сделала!

А мы уже доели!

такую железобетонную капустяку п

Для такой капусты только терка Карли в помощницы!

и капустки молодой, и яйцо. Чисто с щавлем не люблю, борщ должен быть густым

Капусту не бросаем, яйцо конечно. У нас просто много картошки кладут. Щавель и зелень.

Ну если Оля-Звезда супы не ест, то такую капустную сушку можно в порошок перемолоть)

Потом добавить этот порошок в зефир или пастилу. Потом пастилу и зефир опять перемолоть и обмазать этим порошком курогруди, которые высушить в сушилке и потом опять перемолоть в мясной порошок. Потом этот порошок добавить еще куда-нибудь...

не варю свеклу сначала

Тоже не варю. Пережариваю с томатом. Если ты полосатую эту свеклу кладешь, то она не так красит, как та, что кладут у нас. И когда бы у нас ее не положил - картошка красная.

с килькой я еще могла есть, хоть и без особой охоты, то с бычками - беее!

Какие же мы все разные. Поэтому у каждого свой борщ, винегрет, каша, котлеты.
Завтра сварю борщ с консервой. Есть ставрида в томате. Муж будет рад.

Потом этот порошок добавить еще куда-нибудь.

Круговорот продуктов в природе. Поржала)

вулканчик

Вики, а это что такое?
А вот борщ с грибами и фасолью это мЯчта с детства! Прям такая роскошь была! Сейчас не варю за неимением настоящих грибов (вешенки и шампиньоны не предлагать ) Кстати, это еще одна разновидность постного борща, как и консервы с фасолью.
Пастилу как у Гавалочки ела бы с удовольствием. А вот тонкая пастила совсем не пошла. Наделала много, когда купила сушилку, потом не знала куда ее девать. Так что и это тоже на любителя блюдо!

Завтра сварю борщ с консервой. Есть ставрида в томате

Вита, явилась... вот тебе за прогулы..
Ната, да мы всп икт таа общаемся, нить теряется мгновенно!! покапишешь про капусту, тебе ответят про бобров...

А вот тонкая пастила совсем не пошла.

Аналогично. Здесь разговор о белевской, которую все по Галиному рецепту делают.

ответила на вопрос Оли-zvezda, я с ней близко не знакома, и куда она свою капусту захочет использовать - мне неведомо.

Ирина, тут дело не в тебе. Просто Оля все сушить любит. Поэтому Вика так и написала.

Поставила варить овощи на винегрет, торт дамские пальчики собрала, сижу жру... сало!)))

сижу жру... сало!

Гы) Это ничем не заменишь

сижу жру... сало!)))

А у меня тока зреет.... до понедельника

Она это не ест. Вообще.
У неё же на первое мясо сушеное в сушилке, на второе пастила из сушилки, на третье зефир из сушилки Для чего она вообще квасила капусту - загадка. Она её же не любит

Вот это пердимонокль...
Тогда зачем я почти год вымеряла ингредиенты для капусты, если я её не ем,?? Это же МОЯ капуста!! Первое в доме почти всегда есть, но на 1-2 дня максимум.. обожаю кислые щи, рассольник, солянку, грибной, гороховый, чечевичный, сырный...короче все эти супы очень люблю и ем! Вот с пирожками засада...но щи и бигус- с удовольствием, винегрет с удовольствием!
А уж какая тема про борщ...закачаешься!! У каждой хозяйки он свой!! Мой очень на Танин похож, другого не знаю...полосатую свёклу, когда попадалась, выкидывала..думала, что недозрелая теперь буду знать!!
Борщ, суп и щи- разные серии блюд! Откройте печатное издание года так 1955...Ната, у тебя есть такое..