Постный манный хлеб

Нашла, сама нашла изюмную закваску, вечером поизучаю и к концу поста ещё раз испеку этот хлебушек, надеюсь уже на закваске Спасибо Наточка за идею.

Квас обязательно приготовлю в ближайшее время и отчитаюсь у тебя в рецепте по квасу.

Давай, Тань, экспериментируй. Жду твоих впечатлений от изюмной закваски, от хлеба на изюмной закваске, от кваса)))

Tatyana1103, Танюша! я тебе спасибо принесла! Испекла в ХП на «основной» программе, правда пересчитала на 400 г муки, в эти 400г вошла 1 ст л рисовой муки (ну нравится мне она, вот и сую везде сейчас) и немного отрубей в тесто и немного сверху. Хлеб получился пушиииистый, только не загорелый (не духовочный ведь)

Irinap, Ирина, очень симпатичный хлебушек, молодчина А я с этим чемпионатом мира по футболу уже и не помню когда что-то пекла

А я с этим чемпионатом мира

Ну всё, Тань, теперь можно занимаЦЦа выпечкой.......

ANGELина BLACKмор, Наташенька, для меня футбол, с поражением нашей сборной ещё не закончился тему-то надо закончить, а это ещё неделя

для меня футбол, с поражением нашей сборной ещё не закончился

Вон оно как.... А мы то смотрим и болеем (все матчи) пока наша сборная в турнирной таблице... Дальше уже не интересно нам (потому что мы «хахеисты»)

Готовила в хлебопечке Centek-1406. На 1 основной программе, вес 900, корка темная. Заложила все продукты сразу. Получился очень воздушный и мягкий хлеб, на вид как кекс. С медом и сметаной очень вкусный

Tatyana1103, Татьяна, интересный рецепт! Спасибо унесла)

allexariya, Наталья, рада, что хлебушек понравился



lettohka ttt, Наташенька, попробуй, хлебушек действительно очень вкусный и в добавок ещё и красивый получается.

С ума сойти. Хлеб на манке... Придется испечь, но в ХП, руками месить - не моё. За рецепт спасибо, забираю в закладки.

Пеките на здоровье, девочки уже пекли в ХП, отзывы выше, так, что удачи и вкусного хлебушка

Татьяна, спасибо за рецепт! Вчера испекла в хлебопечке, на программе «Быстрая выпечка белого хлеба» (2 часа 45 минут). Возможно, на основной программе (4 часа) он получился бы более воздушным, надо попробовать. Но и так результат - огонь! Единственное, я манки брала 400 грамм и все продукты пропорционально уменьшила для данного количества крупы. Хлеб очень вкусный!




А вот и фото хлебушка (не сразу поняла, как это делается здесь):

Людмила очень рада, что хлебушек понравился пеките на здоровье

ой, я подумала сперва что это клок шерсти а это кусок теста оказался

Рецепт заинтересовал... Непривычно... хлеб без муки...
Решила опробовать на половину закладки.
Вот что получилось






Делала с добавлением кокосовой стружки.
Внешнее качество порадовало. На вкус не скажу, не ем белый хлеб. А вот завтра супруг отведает, уж и доложу по всей форме)))
Пекла в форме Л11

А вот завтра супруг отведает, уж и доложу по всей форме)))

Ну, значит, отписуюсь по проделанной работе – муШШ хлебушек продегустировал и даже очень. Сказал восхитительный хлебушек. Ощущения, что не из муки, конечно, есть. Этот малёк погрубее, он сказал. В остальном просто зачОтный вариант. Рецепту ЖИТЬ в нашей семье.
Автору СПАСИБО!!!

ПыСы: а про то, что грубее, я предположила, что может это кокосовая стружка дает такой нюанс... а может и нет.

Мне понравилось то, что хлеб на выходе имеет идеальную форму (ни одной трещинки или порыва), идеальный колер. А это очень важно. Я так что то расстраиваюсь, когда хлеб рвётся, в процессе выпечки. Понимаю, что это не просто так, а вследствие технологической ошибки, но всё равно.

Наташа, очень рада, что обратила внимание на рецепт моего хлебушка а то, что мужу понравился, я вообще в полном восторге Буханочка восхитительная так и хочется откусить

Tatyana1103, Татьяна, Танюш, спецом сгоняла в магаз, прикупила пачку манки, для ксьпериментов с наполнителями))

Tatyana1103, Татьяна, Спасибо за рецепт. Вчера испекла, пробовала только сейчас. Хлебушек получился очень даже вкусный. Правда, корочка немного просела и под ней крупные дырки, но это около 2 см, а дальше структура нормальная. Очень понравилось с компотом (сушеные яблоки +мороженая слива).
Пекла в хлебопечке, на «основном». Хлебушек достойный повторения.

Tatyana1103, Татьяна, Танюш, спецом сгоняла в магаз, прикупила пачку манки, для ксьпериментов с наполнителями))

Наташа, ты у нас девушка на ножку лёгкая, что тебе в магазин сбегать

Tatyana1103, Татьяна, Спасибо за рецепт. Вчера испекла, пробовала только сейчас. Хлебушек получился очень даже вкусный. Правда, корочка немного просела и под ней крупные дырки, но это около 2 см, а дальше структура нормальная. Очень понравилось с компотом (сушеные яблоки +мороженая слива).
Пекла в хлебопечке, на «основном». Хлебушек достойный повторения.

Екатерина, кушайте на здоровье

Правда, корочка немного просела и под ней крупные дырки

Катюш, посмотрела про дефекты, вот что нашла:

Несколько возможных причин появления таких дефектов:
Недостаточно хорошая обминка теста. Во время обминки из теста удаляют воздушные карманы.
Слишком сильное утрамбовывание теста при придании ему нужной формы перед выпечкой.
Неправильно выбранная температура выпечки. Из-за плотной поверхности теста или высокой температуры корочка во время выпечки становится жёсткой, толстой и не выпускает углекислый газ.
Недостаточное время расстойки. В недобродившем тесте образуется много лишнего газа, который рвёт корочку.
Резкий перепад температур. Например, если хлеб сразу же достали из духовки или обрызгали водой.
Заражённая мука. Наличие в зерне клопа-черепашки приводит к задержке в муке большого количества неэластичной клейковины.
Плохие дрожжи. Необходимо заменить дрожжи или повысить их количество.

У меня купол хлебушка вышел на славу. Хлеб замешивала руками, недолго. Пекла в электродуховке.

Ангелина, Наташа, Все гораздо проще, капельку воды перелила. Я же в ХП выпекала, руками не касалась, да и вынула ровненький, а в процессе остывания чуть просела корочка, очень тонкая, и появились пара морщин. Фото приложить не могу, интернет ужасный, комп тормозит. Если связь улучшится, выложу фото.



Вот, получилось.

Ангелина, Наташа, Все гораздо проще, капельку воды перелила. Я же в ХП выпекала, руками не касалась, да и вынула ровненький, а в процессе остывания чуть просела корочка, очень тонкая, и появились пара морщин. Фото приложить не могу, интернет ужасный, комп тормозит. Если связь улучшится, выложу фото.



Вот, получилось.

Ну и чего?! Хорошенький хлебушек!
Кать, а ты полную порцию делала?
Я побоялась, потому на пол рецепта замесила.
Но теперь то буду как есть в рецепте.

Ангелина, Наташа, пересчитала на 400 гр манки, впритык было. Есть еще твердая, но думаю, что она сюда не очень...

Я сейчас буду снова мудрить)) Поскольку по рецепту уже исполнила, то думаю, что уже можно и отступления вводить))
Потом отпишусь.

Вчера замесила так:
Манка – 240 г
Отруби ржаные 10 г
Какао порошок – 1 ч. л. с горкой
Изюм – горсть
Ванилин
Ну и все остальное (в перерасчете на 1/2 рецепта)
Аромат волшебный, мякиш воздушный, корочка тонкая.
Крыша, правда, не такая кругленькая, как у первого. Но, есть подозрение, что хлеб «переходил». Чего то за делами замешкалась и прозевала.
А так – хлеб восторг!

Прошу пардону, за качество фото)))

Супруг отведал шоколадный манный хлеб. Сказал – шикардос)))

Это манный хлеб из мини Панасоника, пекла на 4-часовой программе, влажность прибавила, не 60 процентов, как в рецепте а 75 сделала (зря) и пришлось добавить ложку муки во 2 замес иначе тесто не собиралось. почему-то бледный получился, видимо в манке меньше сахара чем в муке

Еще один в Хитачи, этот на 73 процента влажности и дрожжи прессованные брала, Хитачи с влажностью справилась, тесто собрала в колобок




Спасибо за рецепт, интересный опыт, хлеб вкусный

Мне все не даёт покоя этот манный хлеб)) Пришла в голову идея – попробую, когда шоколадный кончится, соорудить типа австралийского овощного. Шпината правда нет, но зеленый цвет можно и не делать. Или вообще тесто завести двух цветов. Надо, однако, поэкспериментировать.

lybow, Любовь, Ангелина, Наташа