Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

(Хотя я этого и не делаю, только шшшшш)

Истину глаголишь

Раз уж разговор зашёл о солоде, то пока не забыла, но где-то я увидела, что солод солоду рознь. Я сама это только собираюсь проверить.
 Во-первых, сильно зависит от производителя. Например, от Пудов, очень концентрированный вкус, некоторым даже с горчинкой. (У меня такой вот и не любят, хочу заменить)
 Во-вторых ферментированный, то есть который для вкуса, не только ржаной есть. У пивоваров есть карамельный ячменный, к примеру. То есть все виды жареного солода (ферментированного) могут заменить ферментированный хлебопекарный, но они менее выражены по вкусу и менее кисленькие. То есть как раз могут прокатить для нелюбителей классики.

 Поэтому для нелюбителей солода имеет смысл поковыряться в производителях и опробовать карамельный ячменный и другие «жареные сорта». Кому-то он больше ржаного понравился.

О солоде ничче не знаю, но как хлебная маньячка, не могу отказать себе в удовольствии попробовать его в выпечке

Я пользуюсь красным солодом от «Колобок» и их же патокой мальтозной, мне очень нравится, но сравнить не с чем, другое не пробовала. Патоку и в ржаной хлеб добавляю (без солода) и пряники на ней делаю, вместо меда. Надо ещё белого солода купить для белого хлебушка, недавно тут так аппетитно рассказывали про него.

Да, читала про белый солод, на вкус другой.

Чем делать тут
Ржаной солод (делаем сами)
лучше в любом магазине от пивоваров купить ихний жареный. Потому что по этой ссылке тоже не получить «настоящий» хлебопекарный. Он не просто жареный солод, он как-то там ещё ферментированный, чтобы быть кислым. Это его фишка. Может и дома можно - не интересовалась. Но по ссылке ближе просто к прогретым, а это не совсем именно красный ферментированный по вкусу. Эти солода имеют разные оттенки вкуса, в этом их фишка и просто прорастил - прогрел, вкус будет проще покупного.

Галя, я про то, что солод разный, сама узнала недавно. С тоски, можно сказать. Мои категорически его не приемлют, тот, что Пудовский, и я от солода бегала. А тут вот на тебе... оказывается привкусы-то разные. Хотя именно у хлебопекарного ферментированного красного ржаного фирменная фишка - кисло-сладкий вкус. У пивоваренных необязательно.

Мои категорически его не приемлют,

А мои и знать не знают, из чего я хлеб ваяю. Тем более, что мой черный с солодом получается по вкусу очень похож на хороший магазинный (горжусь собой ).
Ваши не любят бородинский магазинский?

Мы любим Бородинский, но сама не пекла, а в продаже не вкусный, из него лепить можно что нибудь

моим тоже по фиг из чего я хлеб варганю. Но если там будет не тот запах, или привкус солода - пойдёт птичкам. Если что-то типа тмина с кориандром - будет выкинуто и с покупной шапочки у хлеба. Не... бородинский не есть фаворит у нас. Мои любят более нейтральные, без солодового привкуса и специй.

Мои тоже не любят специи. Поначалу пробовала, интересно было. Но в Бородинском обожаю зерна кориандра

Мои тоже не любят специи. Поначалу пробовала, интересно было. Но в Бородинском обожаю зерна кориандра

Мне не нравится, что зерна осыпается с корочки и я кладу молотый кориандр внутрь, завариваю его вместе с солодом.

Мои любят более нейтральные, без солодового привкуса и специй.

Орловский любите?

бородинский я люблю только тот, что в Москве попробовала. В моих пенатах он не съедобный. Ну и поскольку кроме меня он не интересен в семье, я им совершенно не интересуюсь.
 У насхлеба называются по-другому в магазинах, орловского не видела, только дарницкий из известных.. Но раньше все были пшеничные и пшенично-ржаные, с уклоном на «пшеничный». А сейчас я пытаюсь перевести их на ржаной рацион с боем. В магазине вообще жуть по ржаным, а сама я тоже делаю так, что им не нравится. Надо, чтобы ржаной, но как пшеничный был

Ну и поскольку кроме меня он не интересен в семье, я им совершенно не интересуюсь.

Я некоторые хлебушки пеку исключительно для себя любимой, под свой «извращенный» вкус (острый и много специй).

У нас хлеба называются по-другому.

Это старый добрый советский хлеб, нам его, когда-то, родственники привозили из Самары, это моё самое любимое хлебное воспоминание детства.
 Отличается Орловский от просто ржаного наличием в составе патоки, той самой тёмной мальтозной, и без всяких лишних специй. Рекомендую. Он не такой ядрёный, как Бородинский.

Галя, нашла его. Ой, какой красавчик.
Нашла у нас
Хлеб Орловский на жидкой закваске
а вот тут с видео

thumbnailUrl

Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) - 3278628

Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) - 1549745885

True

2019-02-09T23:58:05+03:00

embedUrl

 Но в составе пшеничная 2 сорта. Галя, как её из в. с. с ц. з. скомбинировать?
Предлагается два вида патоки: патока мальтозная (Галя, «Колобок» заказать?) или рафинадная (а этого зверя я вообще в магазинах не вижу), ну рафинадную проброшу.

Но в составе пшеничная 2 сорта. Галя, как её из в. с. с ц. з. скомбинировать?

Думаю, можно взять в пополаме вс и цз, все равно на вкус пш. сильно не влияет, там ржаная доминирует, а я просто беру густую пшеничную закваску и больше не добавляю пшеничной муки.

Посмотрела видео, в том хлебе пшеничной муки слишком много, а патоки мало, ещё и форма кирпичиком!
Это же кощунство, правильный Орловский должОн быть круглым!

Натали, ты же из кустов читаешь

Ленусь, да вот решила, надо выползать! Народ по темам общается, а я всё в кустах да в кустах!

У насхлеба называются по-другому в магазинах, орловского не видела, только дарницкий из известных..

У нас аналогично. Тут на форуме столько хлебов, почитаешь, в других местах известные, а я про такие только здесь узнала!

Девочки, доброе утро!
Для нелюбителей солода можно попробовать цикорий. Я сама лично раньше добавляла его в хлеб. Продают в отделах, где всякая всячина для здорового питания: отруби, льняная мука и т. д.
Пьют его вместо кофе. Вкус отличный, кстати!

Ещё подсказки- можно какао и растворимый кофе. По чуть-чуть. Попробовать встречала хлеб такой прямо у нас тут. Дают цвет и аромат.
 



Вот.






А это квасное сусло, какое беру я. Очень ароматное.

Цикорий ещё в фикс прайсе продают, гд чаи/кофеи.
Я как-то не заморачиваюсь, нет так и нет. Ничего не добавляю. Раньше часто, а сейчас иногда чуть-чуть семян льна в кофемолке помелю и добавлю (кофемолку забраковала для кофе, а для таких вот целей в самый раз). Правда иногда попадаются плохо перемеленные, но не критично.
А цикорий я смешала с какао растворимым, который с сахаром, + сливки и... ляпота! Мне нра

Ира, хлеб совсем другой с солодом. Аромат другой и вкус. Два разных хлеба. Если попробуешь- увидишь.
Или ты пекла?

mamusi, Рита, пекла, много раз, и много эксперементировала, сейчас, слава Богу, успокоилась с экспериментами. В основном выбранные пеку, иногда откланяюсь. Как-то добавила вместо солода цикорий, нормально, но можно и совсем не добавлять. Ну, как-то так. Начатая пачка солода лежит.

Ночью испекся хлебушек Пшенично-ржаной по рецепту mamusi Спасибо, Маргарита, вам огромное. Я новичок, ищу понятные и простые рецепты. С солодом это самый первый опыт. Купили вчера в Ашане ферментированный ржаной солод. Хлебушек получился очень вкусный, напоминает дарницкий. Только делали на второй программе (панасоник 2512). И сыворотки не было, только вода. Но крыша у буханочки с одного бока провалилась, на вкус это не повлияло, хлеб замечательный, только внешний дефект. Подскажите, это из-за программы?

Для нелюбителей солода можно попробовать цикорий.

В книге от хп (у меня старенький Панасоник 257), есть весьма удачный рецепт хлеба на квасе. Квас Никола

Подскажите, это из-за программы?

Я не знаю точно какие программы у 2512.
И что умеет вторая программа
Если крыша провалилась, то либо чуток уменьшите жидкость в следующий раз, либо очень сильные дрожжи, и пошёл переподъем теста. Но это вряд ли, думаю, раз только с одного бока.
 А лучше всего вопрос задавать вместе с ФОТО.
так нам будет понятнее. И разрезик бы и крышу увидеть.
Понимаете у нас у всех разная мука, разные дрожжи...



У меня 2501. Пеку на первой Основной.

Вторая программа это основной малодрожжевой хлеб. Общее время 4 часа 55 мин.
Фото только перевернутое получается.

Общее время 4 часа 55 мин.

Перегулял хлеб. И водички уменьшите суток в след. раз. возьмите для начала 320 мл.
Ставьте просто Основной.

Перегулял хлеб. И водички уменьшите суток в след. раз. возьмите для начала 320 мл.
Ставьте просто Основной.

Спасибо большое! Обязательно буду еще печь! Очень вкусный хлеб. Я вообще больше ржаной предпочитаю, а в этом как раз любимый вкус!

Обязательно буду еще печь!

Простите за навязчивость, но я б советовала, прям сразу, по горячим следам, так сказать!
И сделайте себе творожка - отсюда и сыворотка!



Не могу вставить ссылку на мой творог.
Чудит Смартфон, или Сайт чудит. Вставляются только ранее скопированные стихи!!!
И так 4 раза подряд.
Девочки, помогите.
Вставьте ссылку на мой творог!

Творог в мультиварке Toshiba RC-18 NMFR

 , а я в кустах

Подскажите, это из-за программы?

Это прога малодрожжевой, она 4.50 по времени, а дрожжей там на 500 муки половина ч. л. Расчитана прога на добавление 100гр ржаной к 400гр пшеничной. Так что лучше выпекать на основном, если ржаной больше

а я в кустах

А чой то???

Та по орловским роюсь, как жук в навозе Галя заинтриговала, а сама спать ушла. Ну полное безобразие. И вот теперь я ищу то, не знаю что, но типа оно что-то особенное
 Но оно, ещё и блин, исключительно на закваске, так что ну как тут из кустов вылезешь

 Зато Натали наконец-то на Свет вытащили, партизанку нашу

Та по орловским роюсь, как жук в навозе Галя заинтриговала, а сама спать ушла. Ну полное безобразие. И вот теперь я ищу то, не знаю что, но типа оно что-то особенное
 Но оно, ещё и блин, исключительно на закваске, так что ну как тут из кустов вылезешь

Да, знаю.
Увлекалась Орловским. Вкуснейший хлеб.
Пекла только на закваске.
Все думаю как-бы его к дрожжам приспособить...
Закваску не выращиваю сейчас...

ну тогда ткни носом на аудентичный вариант, или свой любимый давай.

На Поваренке брала.

Лена,, ага, Мамусин хлебушек красивенький посодействовал!
Вот, я его испекла, только без солода, и на воде. Очень вкусный! Я почти по таким пропорциям один хлебушек пеку, но с такими пропорциями маленько другой вкус. Теперь надо уговорить и с солодом испечь!



Сразу не сфотографировала, а теперь крыша заморщинилась.

Fffuntik, Лена.
Погоди чуток. Найду.

Сразу не сфотографировала, а теперь крыша заморщинилась.

Это у всех так. Чуток влажности поболее, чем а духовке. Поэтому.
Красава хлебушек!

Лена, вот.

Аутентичней некуда.
Девушка из Орла. Сама очень увлекается заквасками и хлебом.
Я свою первую Закваску растила по ее рецептам.
Много вкусных хлебов.

Ну по идее там тайминг не очень длинный. Только на закваску нужно вручную время потратить, а остальные этапы можно и в ХП проводить, хотя перед сном с ним уже не свяжешься. Это не на каждый день хлеб.

Это не на каждый день хлеб.

Ну да.
А я его и пекла в дохлебопечный период!

а ещё мне вот тут очень форма понравилась.
Хлеб Орловский на жидкой закваске
Интересно, что это за формочка? Там получается на 500 г муки, то есть в панасик такую не засунуть, только духовочный вариант.
 вот чё за манера не вставлять подробные фото при оформлении рецепта

Т. е., Лен, «состав» составить и повторить можно... попытаться. И в ХП перенести, и попрыгать вокруг.
Но вот, насчёт вкуса не поручусь! Это будет другой хлеб.
Там хлеб - мечта!
Я пекла в духовке неоднократно тот, по моей ссылке!

ещё мне вот тут очень форма понравилась.
Хлеб Орловский на жидкой закваске
Интересно, что это за формочка?

Лен, совсем другой рецепт.

нашла, она пишет, что вообще выпекала его в чугунке. Фиг найду такой, но пойду попрошу показать, как выглядит.

Знаешь, меня даже трудности не особо пугают, когда они на дрожжах. А как вижу «закваска», так сразу впадаю в ступор. Она ж у всех разная, то есть я даже знать не буду, что у меня она неправильная. Понимаешь? Поэтому особого энтузиазма нет, скорее страх и неуверенность. Вот не люблю я эти закваски до ужаса, потому что они все - неконтролируемый объект.




А у меня форма кирпичиком есть. которая хлебопекарная. Обзавелась добром.

Вот не люблю я эти закваски до ужаса, потому что они все - неконтролируемый объект.

Неправа ты, мать!
Меня спроси.
Моя Вечная Ржаная была стабильна, давала предсказуемый одинаковый результат. Изо дня в день.



Давай, тогда научимся выпекать Орловский, или а-ля Орловский в ХП.
(У меня правда формы нет и где взять не знаю)))

так расхвалили и заинтриговали до потолка, конечно я теперь хочу хотя бы попробовать. А мне его никто не даст, кроме меня самой. Но, повторяю, я по закваскам полный нуль. Поэтому как ты правильно заметила, я может чего и придумаю, но что будет на выходе - совсем возможно и не Орловский. Причём я это не пойму.
 А ты бы могла голову поломать. Но это ж тебе придётся очень много её ломать. Выращивать опять стабильную закваску.
Хотя вот ты бы могла эту проблему решить. Но я не уверена, что стоит тебя этим грузить.
 Ну сказочный он, допустим. Но твой несложный тоже очень вкусный, а незаморочистый.
 Неужели овчинка стоит выделки?

я даже знать не буду, что у меня она неправильная. Понимаешь?

Не, не понимаю.
Неправда ваша, тётенька!
Ты, с твоим чутьем, все будешь понимать. Я же понимала. Когда «родишь» ее и вырастишь. Ты чувствуешь над ней власть. Ты чувствуешь, что она «правильная». Она пахнет «правильно, «выглядит» правильно и поднимает хлеб правильно!

Давай, тогда научимся выпекать Орловский, или а-ля Орловский в ХП.

Маргарита, я тогда тоже буду учиться! Меня этот хлебушек тоже заинтересовал, а с заквасками у меня не сложилось. Несколько раз пробовала разные заводить, но увы... То не поднимала хлеб, то ужасно кислый получался... Муки, наверное, мешок извела - бестолку!

Хотя вот ты бы могла эту проблему решить. Но я не уверена, что стоит тебя этим грузить.

Я это я, ты- это ты. В том смысле закваску по воздуху не передашь. Только Самой растить.
У меня пока нету сил, и стимула, и едоков.
Но мечтаю о ней по- прежнему. Ага.

Там получается на 500 г муки, то есть в панасик такую не засунуть

А почему?

Изменится жизнь - будет и Закваска!

gala10, Галина, ну в панас из квадратных входит Л7 максимум, а это не выше 350-400 г муки.
И круглых хлебных форм для панаса больших размеров я не встречала.

Ритусь, абсолютно не люблю и не понимаю эти закваски. Вонючки вонючками. Чего-то там растёт-не растёт, кормить его постоянно надо и бегать за всеми с вопросами, почему оно не так пахнет и бурлит Вечно наобум, есть там дрожжи или уже передохли Вот никогда не полюблю их.

Никуда я не бегала...
Мама почувствовала. Здоровая закваска - вкусно пахнет.

в панас из квадратных входит Л7 максимум, а это не выше 350-400 г муки.
И круглых хлебных форм для панаса больших размеров я не встречала.

А почему нельзя просто в ведро?

почему нельзя

Галя, Лена у нас большая поклонница красивой «формы хлеба».
 
Я бы тоже собССно прям в ведре...
Я Заквасочные так и пекла, в ведре.
Вот Орловский пекла в Духовке только.

А почему нельзя просто в ведро?

Форма не аутентичная, классический Орловский должлОн быть круглым! Но для тех, кто не привязан к древней традиции, это условие необязательно, за неимением гербовой подойдет туалетная любая.
fffuntic, хотите испробовать этот хлеб, испеките для начала на дрожжах, но лучше опарным способом. Любой заквасочный рецепт легко переводится в дрожжевой: 350 ржаной, 150 2с (или по 75 в\с и ц\з), 30 патоки и чайная ложка соли, дрожжи - от веса муки, патоку, думаю, можно попробовать заменить гречишным медом или закарамелизовать сахар (типа жженки). Вкус все равно будет близок к исходному и вы определитесь надо оно вам в принципе или нет.

ну в панас из квадратных входит Л7 максимум, а это не выше 350-400 г муки.

Ржаное тесто так высоко не поднимается, как пш., но можно взять чуть меньше муки, под эту форму.

Вместо чугунка подойдет гусятница, казанок чугунные

Форма не аутентичная, классический Орловский должлОн быть круглым! Но для тех, кто не привязан к древней традиции, это условие необязательно, за неимением гербовой подойдет туалетная любая.
fffuntic, хотите испробовать этот хлеб, испеките для начала на дрожжах, но лучше опарным способом. Любой заквасочный рецепт легко переводится в дрожжевой: 350 ржаной, 150 2с (или по 75 в\с и ц\з), 30 патоки и чайная ложка соли, дрожжи - от веса муки, патоку, думаю, можно попробовать заменить гречишным медом или закарамелизовать сахар (типа жженки). Вкус все равно будет близок к исходному и вы определитесь надо оно вам в принципе или нет. Ржаное тесто так высоко не поднимается, как пш., но можно взять чуть меньше муки, под эту форму.

Галя, вот с языка сняла!)
Но не решилась я предложить...
Вс ж Хлеба на Закваске имеют иной аромат!

Загорелась идеей в чугунной эмалированной кастрюле под крышкой испечь при высокой температуре, а как цены глянула, так и ахнула.

Рита согласна, на закваске вкус другой. С кислинкой, что ли. На любителя. Раньше пнкла на ней, ну геммор...

Супра месит сильнее и горячее нашего панасика.
...

Уже не по теме, но... Лена прочтёт и сообразит
Может тогда попробовать в Супре из охлаждённых ингредиентов делать, как в жаркую погоду!?!? Так хоть с температурой справиться можно.

что-то мне не поиходят уведомления и столько страниц уже наболтали и напекли, а рецептами не оформляют и как теперь найти все нужное и ценное
про цикорий Рита упомянула и у меня вопрос- как его применять? прямо сухим сыпать или развести с водой?

сухим

Да.

Маргарита, Рит, смешать с мукой?