Королек порхает над тортиками

ока, Танюша, Альбинка (Аля), Алечка, спасибо большое:)))
ока, Танюш, ну вот как ты мою задумку угадала, прям в десяточку Тортик потому «Встреча» называется, что готовился к приезду доченьки, а Лерочка моя на майские гуляла по Парижу и Франкфурту, сама себе на семидневную поездку заработала:)) И вот хотела я ей к приезду что-нить немножко фрацузско-винтажное изобразить По крайней мере, такое в голове крутилось, пока оформляла:))

А розочки такие классные! Это насадкой 1М?

Да, Алечка, это 1М, безе:)

В первый раз делала мусс на итальянской меренге, а не только на сливках - вкусно, девочки, и интересно готовить, прям волшебство какое-то, вот смотрите:
заварная часть на грейпфрутовом соке



заварная часть, перемешанная с меренгой



сливки вмешиваются в заварную часть с меренгой

ока, Танюш, ну вот как ты мою задумку угадала, прям в десяточку

во-первых, у тебя талант художника: передавать эмоции художественными средствами, а во-вторых, высокий уровень мастерства позволяет реализовывать эти приёмы так, что их может «прочесть» обыватель

ока, ну, Танюш, вот это ты выдала, я прям аж дышать перестала от восторга и мысли «неужели это все про меня?» Спасибо, это очень высокая оценка моих скромных трудов, но после таких слов хочется стараться еще больше и вообще крылья за спиной вырастают

Викуля, тортик просто шикарный
А разрезик-разрезик то какой

от такой разрез!!!
Интересно, а как грейпфрут себя ведёт? Чувствуется он? Не горчит?

Викуля, тортик великолепный, как и все твои тортики! Но этот особенный, по нему прямо видно, как старалась к дочиному приезду, скучала по ней и хотела порадовать при встрече! Какая же ты пастерица! Все классно!
 И картина дочина, просто шедеврально. Лорик, как профи сразу, определила, что это вышивка! А я только в мечтах вышиваю))) Передавай доче, что у неё золотые ручки!

Mari_M, Махфуза, anuta-k2002, Анечка, спасибо на добром слове, девочки:)))
 

Интересно, а как грейпфрут себя ведёт? Чувствуется он? Не горчит?

Ларочка, докладываю по поводу грейпфрута: все точно такие же сомнения одолевали и меня, когда я приступала к тортику Поэтому, чтобы не рисковать, я использовала не свежевыжатый, а пакетированный сок грейпфрута от Сандоры. Лерочка моя его очень любит, вот я и подумала, что, если просто сок сам по себе ей вкусен, значит, в тортике он точно уже ничего не испортит. Кроме того, я с муссом чуть изменила исходный рецепт: там требуется всего-то сварить киселик на грейпфрутовом соке с крахмалом и сахаром. Мне это показалось очень невыразительно по вкусу, вот опасалась я, что в результате не угадаешь там грейпфрут, да и крахмал я всегда чувствую и стараюсь, если получается, не использовать в тортиках, поэтому сварила заварную часть как заварной крем, но только не на молоке, а на грейпфрутовом соке, добавив его чуть больше, чем нужно было по рецепту. В результате у меня получилось так: 200 гр. сока, 4 желтка, 50 гр. сахара (из них 10 гр. - ванильного). Количество сливок и желатина соответственно я тоже увеличивала, потому что хотела тортик не 18, а 20 см. диаметром. В итоге: грейпфрут чувствуется очень нежно, совершенно не горчит и, как сказали наши вчерашние гости, изумительно сочетается с малиной и оставляет сумасшедше приятное послевкусие. Ну, вот как-то так:)))

по нему прямо видно, как старалась к дочиному приезду, скучала по ней и хотела порадовать при встрече!

Ага, Анют, скучала так, что впервые в жизни забыла проложить кольцо для сборки тортика бортовой лентой, чем в результате все испортила, потому что боковинки очень пострадали в процессе извлечения тортика из кольца и получились не ровными Слава Богу, на вкус это не повлияло, да и не заметил этого никто, кроме меня, но я расстроилась хоть плачь, когда позавчера вечером осознала, что я натворила

Королек, Викусь, разрезик шикарный и умопомрачительный)) Дочик молодец, что путешествует. Париж-моя мечта..
А на счёт того, что забылась проложить пленку, так это ты не одна такая я тоже последний муссовый забыла простелить, что потом ножом отрезала по краю. Но об этом только мы знаем так что не грусти!

Вот разрезик,

Вкуснотища!!!)))
Представляю, сколько эмоций у твоей доченьки))) Лаванду привезла тебе?

Викулечка, я на секунду заскочила - времени совсем нет, но любопытство притянуло меня хоть быстренько забежать-полюбоваться на твои шедевральные тортики))) потом все внимательно перечитаю... умничка ты моя, какой красивый и очень нежный очередной тортик, передаются твои чувства и ожидания к приезду доченьки, и разрез умопомрачительный!!! как же я хотела бы тоже сделать муссовый торт и попробовать- что это за штука такая, но для меня это что-то из области фантастики пока что) надо морально к этому подготовиться, я их прям пока что боюсь и мечтать приготовить..))

Альбинка (Аля), Алечка, kirpochka, Натик, kavmins, Маришка, спасибо, девчоночки:)))

я тоже последний муссовый забыла простелить, что потом ножом отрезала по краю.

Алечка, получилось у тебя это ровно сделать? Потому что я будто шашкой, а не ножом, помахала, так ему, бедненькому, бока распатронташила, кошмар просто

Представляю, сколько эмоций у твоей доченьки)))

Это не то слово! Сегодня целый день фоточки пересматриваем, я будто сама в Париже побывала, так рада за нее:)))

Лаванду привезла тебе?

Нет, Натулик, лаванды она не нашла, времени у нее очень мало было, да и праздники, там большинство магазинов в праздники закрыты Но мне ж если что в голову забежало - выбегать никак не хочет, я уже у нас отыскала где заказать, после праздников закажу, так что ожидайте в скором будущем лавандовый тортик:)))

надо морально к этому подготовиться, я их прям пока что боюсь и мечтать приготовить..))

Мариш, вот поверь: ничего страшного в муссовых тортиках нет, и готовить их, на мой взгляд, значительно проще и быстрее, чем обычные Давай выключай свой страх и просто попробуй - ты поймешь, что все не так страшно, да и мы ж тут все рядом, все с тобой, ты же не одна! Вот я просто уверена, что тебе понравится процесс приготовления

Королек, Викуля, конечно идеально ровно не получилось обрезать, зато опыт будет

Викуля, замечательный тортик! Опоздала я в этот раз с дифирамбами, даже мою всегдашнюю песню, про твою способность вложить в тортик целую историю, уже спели. Остается только добавить, что столько любви, сколько ты в него вложила, ни один шеф кондитер не вложит! А то что забыла кольцо плёнкой проложить, это я тебя заразила, бывает же...

suvoyka, Машунечка, спасибо, моя дорогая, с этим опоздать нельзя Кроме того, тебе и так всегда есть что сказать, а этот тортик еще не критиковал никто, а над ошибками нужно ж поработать?

Нет, ну, если ты хочешь работы над ошибками, будет тебе работа над ошибками!
В следующий раз:

• Не забыть проложить кольцо бордюрной лентой
• Насушить безешек без трещинок, ну, или расположить их так, чтобы они были не заметны
• Будешь делать узоры белой глазурью, постарайся, чтобы она на бочок или не натекала совсем, или наоборот, образовывала длинные потеки.

Все, иди работай!


А если серьезно, то все это настолько мелко и незначительно, что не стоит и отдельного разговора, тортик производит очень хорошее впечатление.

Все, иди работай

Яволь, мон женераль Я постараюсь

Вот что было у нас в эту субботу:







Анечка, специально для тебя мы с Лериком сняли пионы на видео, но как его вставить - я не знаю, к сожалению, тундра я

специально для тебя мы с Лериком сняли пионы на видео

И я хочу видео)
Такие вкусняшки!!! Корзиночки обалденные!

Спасибо, Наталочка:)))

И я хочу видео)

Так если б мне кто ни будь ликбез провел, как его вставить, я не знаю как

я не знаю как

Викуля, я тоже не заню (((

Насадки для пионов:

Первая слева (у меня в китайском наборе ее номер 109) - для основы «пимпочкой». Ее можно делать или так:

Или так:

Вторая и третья слева - взаимозаменяемы, я делала третьей (она беспородная у меня, без номера и опознавательных знаков, случайно купленная в одном из кондитерских магазинчиков), но можно и любой «хризантемкой», на фото - №143. Это для лепесточков внутри пиона, которые крепятся на основу, вот так:

Самая большая - изогнутый лепесток розы, размер части, где выходит крем - 4,5см. (Можно попробовать делать № 123, но тогда цветы будут намного меньше). Ею делаем лепестки пиона вокруг основы, начиная следующий лепесток от окончания первого (а не находя один на другой, как у розы):

Насадку держим с наклоном к центру цветка, как бы закрывая, укутывая лепестками серединку

Вот начало движения

А вот окончание:

Вот так укутываем и получаем цветочек

Снимаем ножничками и усаживаем на нужное место

Потом добавляем листики, ну, это всем известно, это я фотать не стала:))) Ну, вот как-то так... Все, что могу, девочки, не судите строго, мы очень старались с дочиком:)))

Вика, это пионы, без сомнений! Ты их победила, аплодирую стоя!!!

ока, спасибо, Танюша, это все благодаря труду всех девчоночек, которые решали эту сложную для меня задачу вместе со мной: сопереживали, подсказывали, рисовали мне схемы работы, присылали ссылочки на фото и видео, поддерживали и неизменно верили в меня:))) Девочки, вам всем огромное сердечное спасибо за то, что не оставили в одиночестве, были рядом, помогали кто чем мог и вселяли уверенность, что все обязательно получится

Королек, Викусик, пиончики прекрасны!!! Ты умница! И кстати маникюр красивый)

Альбинка (Аля), спасибо, Алечка:)))

И кстати маникюр красивый)

Основная работа обязывает - руки всегда на виду:))) Да и люблю я это дело

Королек, Викуля, пионы как настоящие!
видео надо на ютуб загрузить, а сюда ссыль написать, рядом с кнопкой Sp видишь значок ютуба

Ljna, спасибо, Женечка, моя хорошая:))) И за совет по видео спасибо, я уже так и сделала, но не стала сюда загружать, потому что оно тормозит сильно, видно, что-то мы с дочиком не знаем - сняли как-то с браком

Девочки, вот и видео, доця что-то подшаманила - вроде бы все показывает. Напишите, пожалуйста, видно или нет, нормально воспроизводится или нет, ладно?

thumbnailUrl

Пионы из крема

Королек порхает над тортиками - 2794365

PT5M

True

2017-05-21T16:59:56+03:00

embedUrl

Вика, прекрасное учебное пособие! Спасибо! ты представляешь, только сегодня купила огромную насадку как у тебя, только не изогнутую, она для чего пригодится? для пионов же не пойдёт? Взяла для волн из крема, как у Наташи Проны
Вика очень хорош крем по консистенции! на видео видно)))

Видно нормально? Не тормозит?

только не изогнутую, она для чего пригодится? для пионов же не пойдёт?

Пойдет, Мариш, я не изогнутой тоже делала Только активнее руку нужно выгибать - и все тоже получается А крем выглядел вот так

Вика, Викуля, спасибо огромное тебе и доце и за видео, и за фото. Отличный МК по пионам!! КРем шикарный, пионы чудесные, маникюрчик супер!!! У тебя и подставочка для мешков с кремом есть-класс!!! У меня есть прямая насадка для розы 127 - на выходе 2,5 см. Думаю, можно попробовать))

Напишите, пожалуйста, видно или нет

Викуля, видно!!! Класс!!! Спасибо вам огромное!!! Пионы супер!!! Такие полненькие... красивые!

А крем выглядел вот так

Кремушек замечательный!!!

Думаю, можно попробовать))

Конечно, пробуй смело - все замечательно получится, твои пиончики будут прекрасны, я это твердо знаю:))

У тебя и подставочка для мешков с кремом есть-класс!!!

Да, есть, купила по случаю за 100 гр. и очень довольна - мне с ней ну очень удобно, до этого мешки с кремом уделывали всю кухню, теперь чистенько (ну, как чистенько - относительно, конечно )
трям, Любочка, да не за что, если это кому-то пользу принесет - мы с дочиком будем суперрады Есть, конечно, еще разные способы пиончики делать, но этот для меня оказался проще всего Еще буду обязательно открытые тренировать

Очень классное видео! Спасибо вам с дочиком, все так понятно сразу. И крем конечно шикарный!

Альбинка (Аля),

Вика, Пиончики-прелесть))) И ты тоже- Сижу на работе, заваленная бухгалтерией, а руки чешутся крутить цветочки Вообще все предельно понятно-Спасибо!!!

Olgabozhok, спасибо, Олечка:))) Старались очень, чтобы и было все предельно понятно

Сижу на работе, заваленная бухгалтерией, а руки чешутся крутить цветочки

Сама такая... Работой завалили по горло, а у меня все мысли - как бы выкроить времечко на следующий тортик

Викуля привет!!! Какая красота у тебя как всегда!!!
Тортик «Встреча» ШИКАРНЫЙ!!! Такой нежный, что прям не могу))).
ПРо бордюрную ленту прочитала, себя вспомнила, но не сильно пострадал твой красавчик!!
Особая благодарность за видео МК с пиончиками!!! Все очень понятно, и у меня тоже появились такие большие насадочки!!!, пиончики, ждите меня!!! Я вас скоро наваяю.
А какие вы дамочки, красавицы!!! Очень душевная встреча у вас!!! Рада всех увидеть!!!

kirpochka, под спойлером фото




уже ночью смогла посмотреть видео по пионам. жаль насадки нет большой, только 2 см по прорези, попробую маленьких пиончиков наваять и крем сделать по твоему рецепту

приехал термометр для карамели с али, почти два месяца из Внуково добирался

фоточку

Красотки!
Викуля, спасибо огромное и за фото, и за пионы, и за видео!

Вика, спасибо и за фото и за видео-мастер-класс! Пионы получились шикарные!

Викуля, наконец-то я изучила видео твоё. Видео - супер! Доче отдельное спасибо! Всё очень доступно и понятно!! Сразу видно, что снимали преподаватель и оператор!!))
Осталось дело за малым)) Всё это повторить за мастером)) Будем тренироваться))

Лавандовая паннакота с клубникой:



Выбрала рецепт Энди Шефа, хотя рецептами его до этого не пользовалась, но вот рецепт панна котты у него мне приглянулся - простой, доступный и очень подробный. Только у него - ванильная, а у меня ванили в стручках нету и не предвидится, увы, но против лаванды Энди тоже не возражает, вот я и решила попробовать Пааааахнет Значит, девочки, у Энди написано, что главное, что отличает настоящую паннакоту от обыкновенного молочного желе - это ее бархатистый срез, ну, вот не такой гладенький, как у желе, а именно бархатистый и на фото у Энди бархат этот таки явно присутствует... Мне подумалось, что я тоже такое хочу:)))
Ингредиенты:
Желатин — 8 г
Вода - 40 г
Сливки 33% — 250 г
Молоко 3% — 125 г
Сахар — 60 г
Цветки лаванды - 2 гр.
Приготовление предельно просто:
Желатин замочила. Сливки, молоко, сахар и лаванду поставила в сотейнике на огонь:



Помешивая, чтобы растворился сахар, дождалась закипания и сразу выключила.
Чуть остудила, добавила желатин, тщательно размешала, процедила через сито






Разлила по бокалам и силиконовым формочкам, поставила в холодильник. Затем блендернула свежую клубничку с ванильным сахаром и украсила, ну и все:)))
Над паннакотой из формочек доця постебалась, сказала, что надо назвать «паннакота - хорошенького понемножку»:)))))



Бархатистый срез, по-моему, очень даже получился, смотрите

Вика, это ж какая красота ммммммм еще и с клубникой делись рецептом

Так изысканно! Могу только любоваться!

Ljna, Евгения, suvoyka, Машунчик, спасибо, девочки:)))
Ljna, Женя, пошаговый рецепт добавила в пост с фото:))

Могу только любоваться!

А чего? Клубники нет? Так ее ж можно и заменить на что-нибудь другое

Клубника-то есть, но какая-то она не очень вкусная пока.
Ты лучше скажи, оно правда ароматно-лавандовым выходит?

Ты лучше скажи, оно правда ароматно-лавандовым выходит?

Да, да-да-да - именно обалденно-ароматно-лавандовым Ну, это, конечно, при условии, что тебе такой аромат нравится и подходит - тут же, сама понимаешь, на вкус и цвет... Оказалось, что лаванда прекрасно ароматизирует сливки и нужно ее совсем немного. Энди там пишет - если хотите с ароматами чего-нибудь, то возьмите 10-40 гр. травы вместо стручка ванили... Это оооочень много, девочки!!! Я как посмотрела на свою 100 -граммовую баночку лаванды и как представила, что я в эту несчастную порцию паннакоты вбухаю, считай, пол-баночки, так мне поплохело аж, и я смело положила ну чуть больше чайной ложечки. Я у него еще высмотрела рецепт муссовых пирожных, так там тоже в рецепте мусса - 40 гр. лаванды, ну, явно он что-то попутал, там и 4 - выше крыши, ей Богу:))))
А для тех, у кого еще клубники нет, в рецепте у Энди идет к этой паннакоте простой лимонный сиропчик - мне кажется, тоже будет ооочень вкусно

Лавандовая паннакота с клубникой:

Викуля, очень красиво!!! И наверняка оооочень вкусно))

kirpochka, спасибо, Наталочка, да, это очень вкусно Оказалось, что лаванда - это мое, а я и не знала В холодильнике уже пропитывается на завтра лавандово-черничный торт, только что собрала, а вот как его завтра украшать - ума не приложу, пусто в голове, никаких идей Смотри, какие коржики у него

Вика, Викуля, какая прелесть!!! Цвет обалденный!!! Никогда еще не использовала лаванду (((
С нетерпением жду тортик!!! А идеи для оформления обязательно появятся-уверена!!!

С нетерпением жду тортик!!!

Так жаль очень, что аромата-то его компьютер тебе не передаст, а в нем это самое главное:))) У меня дома тааак невероятно пахнет уже два дня - мне кажется, я даже спокойнее как-то стала от этого непередаваемого аромата:))) А с идеями... Девочки!!! Отзовитесь!!! Помогите, пожалуйста: как можно оформить лавандовый тортик, а? Ну, пожаааалуйста...

как можно оформить лавандовый тортик,

Викуль, а если в стиле омбре стилизованными розами?? Или акварель??

Викуль, а если в стиле омбре стилизованными розами??

Ой, ну, я же знала, у кого помощи просить Спасибо, Натулик Про стилизованные розы - вообще из головы вон, а ведь, действительно, такой хороший повод их потренировать - считаю, просто гениальная мысль, спасибо!:))) А акварель, конечно, тоже бы хорошо, но я ж ее никогда не делала, не умею я ж ее

но я ж ее никогда не делала

Когда -то надо начинать)))

Когда -то надо начинать)))

Да тут ты права, но это ж надо крем-чиз делать, а я собиралась белковым оформлять

собиралась белковым оформлять

Значит розы стилизованные))) А акварель-в другой раз))) Хотя у нас по-моему Ясмина делает акварель на БЗ!!!

Хотя у нас по-моему Ясмина делает акварель на БЗ!!!

Ой, нет, я тренировать буду сначала на крем-чизе, на БЗ не рискну сразу

Значит розы стилизованные)))

Ой, Натулик, и зачем только я тебя не послушалась, если б ты знала, как я об этом пожалела, но сегодня явно не мой день и прям с утра что-то пошло не так
Тортик «Чернично-лавандовый», рецепт Алекса и Миланы, набирайте в поисковике «Лавандовый бисквитный торт» (лавандовый бисквит, лавандовая пропитка, крем-чиз на сливках, черничное конфи, БЗ) - 21 см., высота 10 см., вес 2100