Роль пектина NH в нейтральной глазури
leoalla, Алла, для покрытия нужен напаж на пектине nh. Покупные нейтральные глазури обычно делают на нем, если сам пектин купить не сможешь.У агара очень высокая температура, при которой он начинает работать, т. е он застывает на торте практически мгновенно, не образуя идеально ровную поверхность. Думаю, что и на торт комнатной температуры плохо ляжет.
Яблочный просто не подходит, вот как ты его проварила, такой он и будет. Обратно в жидкое, текучее состояние он не вернется.
А пектин nh он как раз обратимый, т. е из твердого в жидкое состояние переходит и обратно. И температура у него более низкая, поэтому он ложится ровно.
