Кухонные машины Kenwood

kaa, ты у Любаши лучше возьми, а то я заварное люблю! Я сегодня с Кешей вот такой торт забабахала, правда фотки не украшала ничем

Рецепт теста для пельменей в фуд-процессоре

kaa, да без проблем! Самое простое и самое удобное - 3 чашки (стакана) муки + 1 стакан воды - в него же 1яйцо и 2 столовых ложки масла растительного рафинированного (это все вместе вода/яйцо/масло в одном стакане) + соли щепотку. Я делаю в фуд-процессоре с ножами - забросила/залила, на 3-4 скорости прокрутила секунд 20, как собралось все в колобок -вытащила в полиэтиленовый пакет, закрутила его и на полчаса (минимум) в холодильник. Потом просто обмяться его немного и можно работать. Отлично хранится в морозилке. Готовые вареники/пельмени/манты во время заморозки (в открытом виде) не трескаются. После заморозки ссыпаю в пакеты. Оля, тортик супер! Сейчас модно голые торты.

блин странно по факту делал тоже самое но с раскаткой намучился... похоже муку надо другой фирмы брать... сразу насторожила белизна неестественная и на ошупь.... ну блин неправильная

kaa,
К раскатке надо приспособиться)

kaa, Раскатку начинайте с 2 Несколько раз если нужно подсыпайте муку. Потом 5 нескоько раз, В конце 6 или 7. На пельмени 7, на хинкали делаю 6 т. к фарш жидкий.

Уход за раскаткой и выбор насадки для крема

Да, и ни в коем случае не мой раскатку!!! Только протирать и щёточкой!
Любашенька, спасибо за рецептик, а тортики я сейчас все делаю голые, в моей теме есть разрез, там и крема мало, в основном конфи,
Кто будет взбивать масло, настоятельно!!! рекомендую только Кэшкой резиновой, а не венчиком! Новой, из 9060, не пробовала ещё, но крем заварной и для эклеров- только ей!

Технология раскатки теста и выбор толщины

kaa, очень важно - ёмкость, которой отмеряете для теста муку/воду должна быть наполнена до края! Вот чуть меньше муки насыпали (прямо на чайную ложку) - тесто будет жидковатое/липковатое. Чуть меньше воды налили - тесто сухое ((. Можно чуть отступить от края - на 1 см. Но только этот баланс важно соблюдать - мука: жидкость - 3:1! И тесто должно полежать обязательно, чтоб развилась клейковина. Дальше все совсем просто - алгоритм раскатки вам уже Гаяне описала выше, первоначальный кусок теста - обмакиваем хорошо в муку, расплющиваем в лепёшку, прокатываем (можно вообще первый заход на 1). Складываем то, что получилсь в 2-3 раза (получаем уже оформленный кусок теста для последующей раскатки), снова прокатываем на 1. Подпыляем мукой с двух сторон и прокатываем на 3-4 (как вам больше нравится) и т. д. до нужной толщины. Я на пельмени стала в последнее время катать на 6, на 7 слишком тонкое тесто после варки ((. Вареники/манты катаю на 4-5. И конечно -мука! Очень много от неё зависит! Подберите оптимальную для вас и будет вам счастье! К сожалению, посоветовать какую-либо марку российской муки не могу, но когда у нас в продаже была российская Макфа, пользовалась только ею.

Расскажите опытные хлебопеки, тесто по каком алгоритму на комбайне лучше делать, чтобы клейковина хорошо развилась?

Cpt.Cook, в комбайне или деже?? Этот вопрос, конечно, лучше Любаша расскажет, я хлеб не пеку почти совсем..
А какая машина у Вас??

Метод аутолиза для развития клейковины

Cpt.Cook, я конечно расскажу чуть-чуть. Алгоритм для развития клейковины достаточно прост - первый замес, чтоб все соединилось, минут 5 на минимум/1 скорости. Потом перерыв на 20 мин для аутолиза. После этого - основной замес минут 15-20. Увидите по тесту, насколько оно однородное, шелковистое, как собирает все со стенок, какой колобок. А вообще, у нас на форуме просто невероятно всеобъемлющий раздел по хлебопечению. Там и почитать-посмотреть есть что, и вопросы нашим гуру хлебопечения задать.

zvezda, комбайне, как агрегате, а так - в деже конечно.
Правильно я понимаю, что выше 1 скорости не нужно замес делать (машина KCC9040). Есть ли какие хитрости для более влажного теста - 75-85% или по той же схеме 5 минут замес-отдых-повторный замес?

Cpt.Cook, а не хочешь попробовать на автоматической программе? Мне понравилось и простое и сдобное тесто! Выбирай рецепт, более понравившийся с форума и, вперёд! Тут сложно посоветовать какой именно рецепт, у каждого свои предпочтения! У тебя в Минске шикарная молочка!

Ну. гуру хлебопечения (такие, как Хаммельман). советуют для теста высокой влажности технику stretch-fold или вообще можно сделать no-knead bread (хлеб без замеса).
Я в последнее время пеку много изделий из дрожжевого теста по рецептам вот этой мастерицы

youtube.com...

 и тесто из небольших количеств муки (до 400г) и не слишком жидкое, стала замешивать руками, потому что тесто ручного замеса всё-таки имеет совсем другое качество.
Но из бОльших количеств или тесто типа бриошного - только тестомес.

Cpt.Cook, а Кенвуд что - не тестомес О_О?!

Cpt.Cook, а Кенвуд что - не тестомес О_О?!

если строго, то нет. Тестомесы - это отдельный вид аппаратов, именно для замеса теста. В поиске гляньте, там другой принцип замеса.

Cpt.Cook, ну несмотря на твои странные взгляды, это тестомес, но меньшего объёма и многие профи готовят именно в нем..

Cpt.Cook, вот этот отдельный вид аппаратов, о котором вы пишете - это исключительно тестомесы. А Кенвуд -кухонная машина, которая является и тестомесом, и объединяет в себе ещё огромный ряд других функций! Учите мат. часть)))

Вообще-то, Cpt.Cook говорит о том, что там другой принцип замеса. Зря накинулись)

НатальяL, да не накинулись)). Кенвуд является одним из лучших тестомесов. Почитайте внимательно тему о тестомесах, там есть сравнение - Кенвуд дал втрой результат после Хаслера. О крюке Кенвуда - он вообще легендарный! Не могу утверждать навскидку, но у Cpt.Cook, по-моему модель с тем самым крюком? Эх, Ольги с Мирандой нет ((, они были гуру. Но и наша Оленька-Звезда может много рассказать!

Почитайте внимательно тему о тестомесах, там есть сравнение - Кенвуд дал втрой результат после Хаслера.

А что за тема, дайте ссылку.

Да, Вета, согласна с тобой! Очень жду их возвращения, как и все другие девочки! Cpt.Cook, мне не удобно ссылку с телефона поставить, набери в поисковике «тестомесильные машины» и наслаждайся)).

В «Эльдорадо» распродажа, есть хорошие скидки на насадки для Кенвуда

В МВидео тоже распродажа, и тоже насадки с хорошими скидками. Некоторые вроде подешевле чем в эльдорадо.

Девочки, может у кого стоит без дела КМ Кенвуд, желательно, типа 010, чтоб насадки можно было докупить? Вдруг, лишний у кого-нибудь есть. Родственнице ищем, хотели купить не особо дорого (в магазине цены ужасные, хотя на насадки цены снизились).

В МВидео тоже распродажа,

где вы все находите... в интернет магазинах в эльдорадо ниодной скидки в мвидео только на лапшерезку до 3300р остальные в одной цене... я смотрел серию ках на индукцию....

kaa, а что ты из насадок хотел?? У тебя же вроде всё есть?!

кубики... с авитой не сложилось как то...

кстати насчет цитрусовой насадки - думал бесполезна так в сейчас самая востребованая в жару

kaa, я же тебе (и всем) говорила,, а если речь и мармеладок готовить, то вообще без неё никак!!

где вы все находите... в интернет магазинах в эльдорадо ниодной скидки в мвидео только на лапшерезку до 3300р остальные в одной цене... я смотрел серию ках на индукцию....

Так разбирают!
Я купила высокоскоростную терку AT340 за 4499р. в Эльдорадо, посмотрела сейчас, уже нет её на сайте. И кубикорезка - была за эту же сумму и нету...

Я в М-видео лапшерезку взяла за 2990, остались еще 2 насадки в хотелках, но к сожалению либо нет в наличии, либо без скидки

kaa, не вижу ваш город, но у нас уже все разобрали. Осталась мороженница на кмм010.

Совместимость чаши 4.6л с Kenwood KM336

В отзывах на чашу 4,6л AW20011024 (KAT521SS) прочитала
 

Отзыв

Нужна была вторая чаша для Kenwood Classic Chef KM336. В списке совместимости она явно не указана, но где-то на форуме прочитал, что у Kenwood чаши одного объема взаимозаменяемы, и действительно все подошло как нельзя лучше

Купила в М-Видео по скидке, подошла хорошо. Только верхняя часть чаши имеет более широкий ободок и у нее есть ручки. Я довольна!

Да, обошлось мне все удовольствие в 1999 р! Думала о пластиковой чаше, но ее в посудомойку отправлять боязно, вроде у кого-то был негативный опыт.

Помогите, пожалуйста! Перестала фиксироваться голова машины. Посмотрела, а сзади болтик вылез. Самостоятельно вставить не получилось. В сервис нести? Или, может, какой секрет есть?

Такая проблема уже была, посмотри по вопросам или к Владу постучись, вроде сделали сами..

Было, не помню у кого, при открытой голове забивали обратно.

LisaNeAlisa, о, я боялась бить. Действительно, все прекрасно забилось при открытой голове! Спасибо!

Помогите, пожалуйста! Перестала фиксироваться голова машины. Посмотрела, а сзади болтик вылез. Самостоятельно вставить не получилось. В сервис нести? Или, может, какой секрет есть?

shlyk_81, такая проблема была у Olga VB . Справилась она своими силами, при поднятой голове очень аккуратно деревянным молоточком забила этот гвоздик на место.

День добрый.
Прошу совета в выборе помощника.
KM331 800W - 190 евро (новый, но скорее всего без гарантии)
Chef Classic KM336 800W - 245 евро
Kenwood Kvl4100S 1200 w - 279 евро
Kenwood KM631 900 W - 248 евро
KMX50 kMix 500 W (прямой привод) - 252 евро
KMX750 1000 W - 270 евро.
Сама склоняюсь к kMix, не знаю, какой из них лучше. Но прельщает и Kvl4100. Великоват под мои потребности, но велик - не мал, можно пережить. Дополнительный плюс, что к нему есть чаша пластиковая всего за 7-13 евро (чего нет для kMix, увы). Смущает же, что огромное почти 7-литровое ведро не имеет ручек.
Вопрос к владельцам большой чаши без ручек. Насколько удобно ею пользоваться?
Или все-таки плюнуть на доп. чашу и купить kMix?
Сразу скажу, что дополнительные плюшки не интересуют от слова совсем. Разве что силиконовая насадка и суфлейка, но это есть ко всем моделям.
Миксер нужен исключительно в качестве миксера. Семья небольшая, слишком часто использоваться не будет. В планах кондитерка, но хотелось бы вымешивать и тесто для пиццы. С тестом на пельмени и пасту отлично справляется фуд-процессор («тесто за 21 секунду»).

Marfuta, Я бы взяла с большой чашей и большей мощностью. В маленькой больше 6 яиц не взбивается и больше 1 кг мяса не вымешивается. Когда покупала взяла поменьше и подешевле. Сейчас очень жалею. Просто совсем не разбиралась.

В маленькой больше 6 яиц не взбивается и больше 1 кг мяса не вымешивается.

Да мне как бы и не надо больше 6 яиц. И фарша больше килограмма не делаем, нет необходимости.
Но не в этом проблема. Говорю же - бОльшая чаша, как и бОльшая мощность не помешает, спору нет. Меня напрягает в модели 4100 только отсутствие ручки у чаши. Потому и спрашиваю владельцев таких чаш, удобно ли ими пользоваться. В процессе работы ведь частенько руки могут быть немножко испачканными: в муке, в жирном креме, в сладких белках. В фарше, наконец. Не будут ли руки скользить по гладкой чаше жирными/липкими ладонями?
У Kmix замечательная вертикальная ручка. Да и объем 5 л - больше, чем у маленьких Кенвудов, и меньше, чем у больших. На первый взгляд вполне приличный объем. Мощности тоже хватает.
Не могу решить, что важнее: удобство пользования чашей с ручкой или возможность прикупить дополнительную дежу из пластика за копейки. Потому что нержавейка и тем более стекло значительно дороже.

Marfuta, берите с большой чашей! Она совсем не такая огромная, как представляется! Но тесто на куличи - песня! Зефир, бисквит большой. Да и кремы - Мокрое безе (Швейцарская меренга), Белковый заварной. И даже просто тесто дрожжевое - снимаем крюк, опускаем голову с защитой и оставляем на расстойку - есть куда расти. И вторая чаша - ой, как нужна! В одной тесто, в другой - крем. Или в одной тесто дрожжевое на расстойке, в другой - фарш в это время выбить и т. д. А в отношении без ручек - вы же на кухне, руки сполоснуть всегда секунда найдётся! Вот сколько пользовалась Бошем (без ручек), вообще с этим проблем не было.

Потому и спрашиваю владельцев таких чаш, удобно ли ими пользоваться.

Marfuta, у меня Премьер Майор 770, 1200W, чаша большая без ручек, он у меня три года. Чаша без ручек для меня удобна, не было такого случая, что бы я подумала о ручках. Пользуюсь КМ часто, практически каждый день - тесто, кондитерка, фарш, фуд-процнссор, мороженница и прочее.

Спасибо всем ответившим! Круг сузился до Kvl4100S и одного из Kmix. Кстати, кто-то в курсе, есть ли разница между KMX50 kMix 500 W (прямой привод) и KMX750 1000 W (судя по всему, переменный)?

Marfuta, по-моему, у KMX750 крюк для вымешивания теста лучше, чем у KMX50 kMix. Обратите на это внимание.

Marfuta, у меня 4100, чаша не глянцевая и скользкая, а матовая и не скользит, ни разу не напрягало отсутствие ручек.

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Давно читаю Ваш форум, очень нравится здесь у Вас.
Но вот решила купить КМ Кенвуд 5100В со стеклянной чашей (т. к. мне показалось, что металлические чаши пахнут металлом - я аллергик и может поэтому так сразу чувствую). Перенюхала несколько чаш и даже привкус железа во рту появился. Поэтому подумала, что со стеклом будет лучше. Но к сожалению, Кенвуд не выпускает чаши стеклянные большого объема, хотя большая чаша несомненно лучше. Больше не меньше. Мозги кипят, а ответа для себя не нашла. В маг-не консультанты от Кенвуд уверяют, что все, что написано в инструкции соответствует действительности.
Девочки, подскажите, пожалуйста, в КМ Кенвуд 5100В чаша стеклянная 4,6 л. В инструкции к КМ пишут, что можно взбивать 12 яиц сразу. Но меня мучают сомнения (сегодня ездила в маг-н и смотрела чашу) она мне показалась меньше, чем заявляют и вот теперь вся в сомнениях, а решение надо принять сегодня. И тесто, неужели действительно можно засыпать 1,3 кг муки + вода, дрожжи = замесить тесто дрожжевое на хлеб. Потянет? А сколько реально максимально помещается яиц в чашу и тесто?

Ната***, В 4.6 помещается 6 яиц и не больше 800 гр муки

Гаяне, спасибо, что ответили. Т. е. даже 9-10 яиц уже это много для этой чаши?

даже 9-10 яиц уже это много для этой чаши?

Много!! У меня в большой чаше зефир из 1 белка - чаша полная!!

И тесто, неужели действительно можно засыпать 1,3 кг муки + вода, дрожжи = замесить тесто дрожжевое на хлеб. Потянет? А сколько реально максимально помещается яиц в чашу и тесто?

Ната*** , в чаше 4,6 л крутое дрожжевое тесто (хлебное) спокойно можно вымесить 2,18 кг, это на 1,36 кг муки. Наши форумчане спокойно вымешивают Мясоедовский кулич на 1 кг муки, а теста там получается 2,5 кг.

Ната***, В 4.6 помещается 6 яиц и не больше 800 гр муки

У меня при взбивании 6 яиц целиком на бисквит 2/3 большой чаши получается, из мелкой они мигрировать начнут быстро...

Здравствуйте! Спасибо всем, кто откликнулся и ответил мне.
Сегодня опять ходила по магазинам, смотрела большие чаши (металлические), и опять в расстройстве - чувствую запах железа. Теперь и не знаю, как быть. Завтра должны привезти заказ, муж говорит бери со стеклянной чашей сейчас, может и хватит этого объема. Еще никогда не была в таком сомнении перед покупкой.

Ната***, я астматик с обострённым «нюхом», медиков не возмущаться, это я сама так называю, тоже чувствую все запахи и чаши перед покупкой тоже, но после первой мойки он ушёл! Вы в чём готовите еду дома? А едите чем?? Ни за что не поверю, что не пользуетесь ни одной нержавейки! Даже натереть, нарезать и то только нерж.! Просто вы себя немного накручиваете... или просто хотите стеклянную

zvezda, Поверьте, не накручиваю себя. Но проведя в реанимации с анафилактическим шоком 9 дн. на аппарате иск. дыхания - туда попадать больше не хочу. Извините, если резко ответила.

Ната***,

Извините, если резко ответила

Да нормально всё, я сама в коме пролежала 10 дней.. а я о том, что в доме нержавейкой пользуетесь по-любому, я просто не знаю как без неё может быть дом... приборы, тёрки, кастрюли, вытяжка, краны, техника, плиты, ПММ, бак в стиральной. машине, а транспорте все поручни, в машине, ну не верю, что никогда ничего не трогали руками и не выходите на улицу!! Даже полки в магазинах...
Берите стекло и не мучайтесь..

Ната***, если даже чаша будет стеклянная, но крюк, венчик и т. д. - они же из нержавейки! А у более дешевых моделей из силумина.

Реальный объем стеклянной чаши и дефекты сборки

Добрый день!
Получила вчера свою машину и кажется с ней проблему. Но по-порядку:

• внешне нравится, как выглядит машина - сочетание белое с голубым;
• шум кажется не такой сильный (но если только на максимуме), конечно в соседней комнате, все-таки ее слышно, терпимо;
• насадки вставляются просто (на них серое покрытие);
• выбор скоростей плавный;
• чаша стеклянная, но объем - поместилось ровно 3 л 300мл воды, даже не четыре, а объем чаши заявлен 4,6. Действительно много не сделаешь (теперь думаю, что все-таки для меня разовый объем будет мал). Муж уже злится и говорит - думать раньше надо было.
• теперь сама проблема - вроде вчера при приемке проверила все (мне так казалось), но когда после оплаты осталась наедине с машиной заметила, что пластиковая накладка, которая снизу головы, отходит от одного края со стороны, где отверстия для вентиляции не прилегает плотно, шатается, со стороны регулятора переключения скоростей прижата плотно и туго.

Вот теперь думаю это дефект сборки и может подкрутить шурупы, но они по всей видимости какие-то особенные - как шестигранники и к ним наверное особая отвертка нужна.
Девочки, что делать в этой ситуации, теперь стало жалко потраченных денег 45т. р. Муж орет, что надо было покупать дешевый, мол разницы в качестве нет. Я стою на своем, что это все-таки известная фирма, проверенная временем. Вообщем, нажила себе расстройство, настроения нет, в фирменном маг-не, где заказывала предлагают в сервис (типа надо было это увидеть до передачи денег).
Не получается загрузить фото в сообщение, подскажите, пожалуйста, как это сделать?
Спасибо.
Новичкам не дает загрузить фото в сообщение, если не сложно посмотрите в моей галерее.

Вы после покупки успели ей воспользоваться или нет?

belena74, Нет, продукты не загружала, даже еще не мыла ее перед первым использованием, только померяла какой объем чаши и сколько помещается воды, и проверила как работает переключатель скоростей, примерила насадки и все.