Мармелад на агар-агаре с лимонной кислотой

К утру разложенный на решетке мармелад слегка подсох, но не сильно, все равно влажный, под каждым кусочком за ночь образовалась капелька жидкости. Может мало агара было? Но консистенция не резинистая, при сильном сжатии между пальцев мармеладка разламывается.. На очереди будет морошковый, должен быть рыженький, симпатичный

Тётя Бэся, даже на производстве из мармелада выделяется жидкость, поэтому его обваливают в сахарном песке и подсушивают на решетках. Эта жидкость на поверхности и сахар дают «ту самую» корочку хрустящую на мармеладе. так что не переживайте, всё у вас правильно идёт! А вот консистенцию самого мармелада. если он вас не устраивает, можно изменять количеством агара.
Шпилька, вы, наверное, так и дочитали «до 12 марта»! Я на прошлой страничке уже красными буквами написала сколько в моём граненом стакане. Но это касалось в граммах. Про миллилитры не скажу.... Кулинария-процесс творческий, "+ - трамвайная остановка» как говорится.

Принимайте отчет о проделанной работе
Сегодня получила агар-агар и сразу же сделала мармелад из варенья

Елочки и рыбки - черносмородиновое
разные фигурные - клубничное

Обрезками наелись до отвала, а красивые и готовые сейчас все сохнут.

Сильно не ругать. Первый раз - он самый волнительный

А вот и мой мармелад.






А это из остатков. Чем хорош агар - его можно вторично кипятить. Перекипятила обрезки и вылила в детскую фотму для выпечки




Обваляла в сахаре, но мармелад сильно потек. Засунула все это в сушилку для овощей и фруктов. Посмотрю что получится.

девочки, я с мармеладом вот какой:




 Вкус - точно как у покупного. может, кому пригодятся мои наблюдения -я в ГОСТах прочитала, сколько нужно в процентах чего класть, получилось все как надо.

агара кладется 0,8 - 1%
пектина - 1 - 1,5%
кислота - 1 - 1,5%

 МАРМЕЛАД

сахарный сироп от варенья - 380 г
пектин - 4 г
агар 4 г + вода = 40г
лимонная кислота - 4 г

у меня был сахарный сироп, оставшийся после варки сливового варенья (где ягоды целиком). в него в холодном виде добавила 4 г пектина, размешала, он сразу начал густеть поставила смесь на огонь, когда нагрелась - добавила агаровую кашку, размешала, проварила 3 минуты. добавила лимонную кислоту 2 г (нужно было добавлять все 4 г, как и положено по рецепту, получилось вкусно, но кислота еще не помешала бы), проварила еще 1 минуту. охладила до комнатной температуры, разлила в коробку из-под конфет те мармеладки, у которых уголки примяты - это в коробке от конфет были помятые уголки, потому форма несовершенна

застывать начал еще когда разливала. через 5 минут в холодильнике - вот он, мармеладик не влажный, хороший. обсыпать сахаром не буду, я его с покупного всегда под краном смывала

еще сделаю на соке по ГОСТу, расскажу, что получилось. если кому интересно - могу выложить рецепт с соком и медом по ГОСТу

Рецепты в кг, на 1 т готовой продукции
если брать в г - получится на 1 кг

 Мармелад с соком

сахар-песок - 511,2
патока - 255,5
сок натуральный, фруктовый или ягодный - 200,0
агар - 10,5
кислота лимонная - 11,8

 Мармелад «Медовый»

сахар-песок - 570,66
пюре яблочное - 737,2
мед - 204,35
кислота лимонная - 2,44

в «Медовом» нет ни пектина, ни агара- видимо, пюре должно дать пектин и зажелировать массу.

Грушевый мармелад

Грушевый сироп 450 г
один пакетик витаминного напитка «Золотой шар» (там есть пектин и лимонная кислота)
2 ч. л. агара (у меня теперь есть агар, спасибище огромное, kolynusha)

Еще за мармелад - сделала из невкусного варенья, поэтому не ушел за считанные секунды, а завалялся и так провалялся пару дней. когда я к нему обратилась по прошествии этого времени - он сверху подсох и стал еще более похожим на мармелад!! я так обрадовалась, что нарезала его пластинками, чтоб быстрее сох, и разложила на решетке. чем больше высыхает, тем лучше становится (пробу снимаю регулярно ) а ведь по ГОСТу его и надо сушить, после приготовления - просто не доживал до сушки. показать, к сожалению, не могу - гавкнулся фотоаппарат

вывод такой - мармелад (хотя бы часть) надо отбить у сородичей и посушить на решетке - будет еще вкуснее

Lisss's, я тоже мармелад обязательно сушу-он правда вкуснее! Очень понравился мармелад из апельсинового фреша Еще покупала «Рич» 100% вишневый сок-тоже изумительный мармелад!!! Летом из настоящей вишни сока нажму и сделаю!!!

и уменя со второй попытки получился мармелад

Тортыжка, дошли руки и у меня до мармелада. Ну что сказать... ОГРОМНОЕ СПАСИБО за идею и воплощение! Я вообще-то раньше увлекалась разными тортиками и прочими «вредностями». И с желатином в том числе... В общем после мармелада из банального пакета с абрикосовым соком на агаре - я поняла, что с желе у меня все еще впереди... Это нечто! Не успев остыть, будучи только-только разлитым по формам - застыло так, что дочь - любительница потыкать пальцем в желе - ткнув в это - изумилась... не осталось следа от пальца, ровненько, гладенько... Ждем, пока остынет. Потом нарежу то, что в большой форме, и повынимаю то, что в формочках для льда и яиц 8) (от холодильника такая штучка для яичек - собственно для яиц неудобно - мелковаты ячейки, а для мармелада оказалось в самый раз - столовая ложка жидкости входит, будут полукруглые сферы-подушечки). Если успею - сфотографирую, но, есть начали еще теплым

Девочки, вопрос. Есть сироп в бутылках. Ну «гренадин», «мятный» и прочее. Мы летом увлекаемся коктейлями чуть-чуть. Вот интересно, с точки зрения вкуса. Как надо развести этот готовый сироп, чтобы получился вкусный мармелад? Это не полезно, я понимаю, но, например для украшения чего-нибудь вкусного, может пригодится мармелад из сиропчика «красный апельсин»

И еще вопрос. Есть в наличии светлая патока. Вроде бы ее можно добавлять в мармелад. Сколько и когда?

И еще. Если кто-то в Москве будет покупать агар в промышленных масштабах - девочки, куплю килограмм!

Успела сфотографировать! Рука на фотографии принадлежит сыну. Этот фантазер склеил две полусферы в один большой шар - и съел

А это - мармеладки уже обсыпанные

Mams от Вашего мармеладика просто глаз не оторвать, а что за формочки Вы использовали??? И по какому Вы рецепту делали? из чего?

Повторяю информацию про агар-агар из темы

Пектины, желатин, агар-агар, агароид, альгинаты, и другие загустители.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=9502.0


Агар-агар получают из наиболее дорогих морских водорослей (анфельция, геллидиум, грациллярия, эухеум).

Агар — самый сильный желирующий агент.
Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот.
Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45*С. Температура плавления водного студня — 80–90*С.

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.

При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.

Агар продукт вегетарианский. В агар-агаре – калорий ноль. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Ориентировочная дозировка в кондитерских изделиях составляет 1–1,2% к массе готового продукта. В зависимости от содержания основного вещества желирующая способность агара, или прочность геля (концентрация 1,5%), может изменяться от 500 до 930 г/см при 20 оС по Никону. Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900.

  Агароид (черноморский агар) получают из водорослей филлофлоры, растущих в Черном море.

Как и агар, агароид в холодной воде плохо растворим, в горячей образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется студень затяжистой консистенции.
Студнеобразующая способность агароида в 2–3 раза ниже, чем у агара.

Студни, полученные с применением агароида, имеют затяжистую консистенцию и не имеют стекловидного излома, характерного для агара.

Температура застудневания у студней на агароиде значительно выше, чем у студня, приготовленного с применением агара.

Также агароид образует студни с более слабой водоудерживающей способностью, поэтому он имеет пониженную стойкость к высыханию и засахариванию.

В пищевой промышленности агароид находит аналогичное агару применение.

Тортыжка, ручки дошли, причем как-то спонтанно. Я всю тему прочитала, рецептики собрала. А потом, раз - и сделала. Я всегда так - долго собираюсь, а потом быстро делаю. Мне понравилось. Ребятам моим тоже. Муж сказал, купи апельсинов, из натурального сока нужно сделать. А то из магазинного ему показалось немножко безвкусно. (!) А что он хотел... сок-то из концентрата... Но для первого опыта, конечно класс! Сохнут вон, стоят. Не все еще схомячили.

Про сироп поняла, спасибо. Можно ведь его для «усиления» вкуса добавить. Но тогда сахара нужно поменьше, иначе будет перебор. А агар в какую сторону пересчитывать?

Патоку мне подарили. Целых 2 литра. Она у меня для хлеба в основном, мякиш с ней такой «хорошо резинистый» получается. Особенно, если в духовке печь. Настоящие батончики получаются. Я просто знаю, что ее можно и в мармелад, и в пряники - поскольку она пока еще есть, хочется попробовать разные блюда. А то потом не будет, и буду я страдать, вот, редкий продукт, а не поигралась как следует.

Kapeliya777, Вам Тортыжка все верно написала. Рецепт «Мармелад». Все пропорции соблюдены в точности. Сахар, агар - взвешивала на весах. Потому что в моей столовой ложке оказалось - 10 гр агара, а не 15 Формочки - полусферы - это контейнер для яиц из холодильника. Он на фотографии есть. Ракушки - это форма для льда. Куплена по-случаю, но лед в ней получается не очень... зато мармелад - просто класс! Сказать, что это просто - ничего не сказать. Это ОЧЕНЬ ПРОСТО! Времени занимает чуть. Агар такое вещество, что сироп, слегка остыв, начал застывать, то есть после кипячения, я его остудила в миске с проточной водой, в течение буквально 3-5 минут, постоянно помешивая, как только начал густеть - тут же раскидала по формочкам. Застыл прямо на столе минут через 15!
Единственное, что я изменила в рецепте - заменила лимонную кислоту - лимонным соком, примерно 2 столовые ложки бухнула. Иначе было бы очень сладко. Вот так, удачи, все получится!

Рома - как обычно, спасибо за теоретическую базу. Когда уже есть немного практики - очень полезно читать теорию.

Ну, вот наконец-то я научилась вставлять фотки и могу теперь похвастаться свои мармеладом



Тут кто-то спешил формочки для мармелада покупать, а у меня они всегда под рукой - полусферы получились в лотке из под перепелиных яиц

А еще у меня вопрос. Девочки, как разводить пектин в жидкости? Я его уже и в холодную и в горячую и в теплую сыпала - сворачивается комками и все тут. Потом эти комочки разбить не реально Приходится процеживать весь продукт и в результате остается только агар, а весь пектин - на сите. Шо делать?

Rusya, попробуйте жидкость наливать в пектин, а не пектин в жидкость насыпать.
Жидкость всю сразу не лейте, а по-немногу, и помешивая.
 
Красивый мармеладик получился.

А еще у меня вопрос. Девочки, как разводить пектин в жидкости? Я его уже и в холодную и в горячую и в теплую сыпала - сворачивается комками и все тут. Потом эти комочки разбить не реально

Попробуйте дать ему время. Я когда его для себя заливаю, залью, а пью часа через два. Просто насыпьте его в чашку (чайную ложку), залейте водой и помешивайте раз в час. Более-меннее равномерным он станет через часик-два. Больше я его не держала.

Qween, Шпилька, Тортыжка, спасибо, девочки! Буду пробовать еще и еще - уже прижился у нас домашний мармелад

 Рецепт проще некуда

 500мл. сока (для дочки - свежевыжатого, а себе и покупной сойдет), 5 гр. пектина, 5 гр. агара, 200 гр. сахара.

 А процесс исполнения - Тортыжкин

Девочки, я к вам-с мармеладом
Сделала в пятницу-сушился на лоджии, все по основному рецепту, сок-домашний яблочно-морковный, угощайтесь!



Спасибо всем, а Тортыжке-глубокий реверанс
И вот они же-мармеладки в коллективе



Цветочки-это силиконовая форма для кексов, обрезки я снова прокипятила и залила, получилось понемногу в каждой ячейке
Как съедят-буду еще что-нибудь ваять, может быть даже и птичку

Девочки, а у нас сегодня мармелад Апельсиновый. Сок натуральный, апельсиновый, сын для такого дела из 2 кг апельсинов надавил 700 мл сока! Далее, все по рецепту, только чуть больше агара (буквально грамма 2 добавила), потому что жидкости было не 650, а 750 мл.

Вкусно. Дочь сказала, что похоже на... персики консервированные... Вот так А муж, напробовавшись вчера, сегодня стребовал мужикам на работу. А дочь утащила в колледж... В общем, натуральный мармелад пошел в массы

Вот и я с пробой пера так сказать, т. е. агара в действии.
Мармелад апельсиновый, из ап. фреша.
Тортыжка спасибо за науку! буду продолжать эксперименты, суфле на очереди.



Теперь о вкусе, мне этот мармелад, напомнил не мармелад вовсе а такие желибоны польского произодства. Т. е. нужно все-таки не из соков делать и из пюре, либо дорабатывать с пектином, для получения плотности и структуры мармелада. Ну и немного пресноват... нет яркого вкуса, где-то вдалеке «слышен» апельсин что в магазинных сладостях бьет по носу при вскрытии пачки, уж очень «натуральный ароматизатор» насыщеннее натуральных апельсинов. Но эссенцию добавлять не буду 8)
Спасибо еще раз!

п. сы. нос и пальцы на фото принадлежат дочурику

Тортыжка Добрый вечер! у меня вопрос по мармеладу, делала дважды - пока не очень получается. 1й вариант- брала сок (покупной) и все делала по рецепту, только сахара положила меньше, получился на вкус хороший но очень слабый, положила на решетку так прутики вдавились в мармелад, 2й вариант- опять сок, сахар по рецепту, агара-1.5ст. л., пектина 2ст. л., получился плотнее но (как выразился сын -внутри как каша) обсыпала сахаром просушила, еще раз обсыпала сахаром, сложила в конфетницу, в течении дня на кухне он подтаял и на дне появился сиропчик. Подскажите пожалуйста что не так???

Kapeliya777 , на какое количество сока вы брали столько агара и пектина. Предполагаю 2 причины ваших неудач:
1Много сока и нет силы у агара с пектином их связать.
2 Плохо кипятили смесь и не раскрыли всех желирующих свойств.
Думаю, в следующий раз нужно вам всю смесь проварить хорошенька (минуты 2-3 интенсивного кипения) и будет у вас мармелад упавший на пол опять на стол заскакивать

Вот я тоже сподобилась на мармелад.

Трехслойный мармелад из варенья – слива, облепиха, клюква.

сока брала ка написано в рецепте-500гр для замачивания агара и пектина,+150uh/ для сахара, может действительно мало кипятила, попробую еще раз. Спасибо : :-*Попробую еще раз

Девочки, кто делал мармелад, как в его мягкость добавить немного резиновости. Делала точно по рецепту Тортыжки на ананасовом соке. Муж, заядлый мармеладник, сказал, что вкусно, но консистенция не такая. Так как мармелад делался только под него, хотелось бы учесть пожелания масс.
А если добавить агара? А сколько? Буду очень признательна за ваши советы.

У нас дача, и летом мало времени на консервирование, да и варенье у нас не идет. Насушила много, но много и осталось.
 А так, я просто фрукты расфасовываю по пакетикам и кидаю в морозильник.
 Все думала зимой варить компоты, но тоже как-то руки не доходили.
 А тут вдруг все пошло в ход.
 Достаю любые пакеты -что под руку попалось - шелковица, малина, алыча, вишня и весь набор отправляю в кастрюлю. Общий вес в среднем 1.5 - 2 кг.
 Провариваю минут десять, потом отцеживаю через дуршлаг. Протирала, но без фанатизма, некогда было слишком отжимать массу.
 И вот уже на этой массе без косточек и шкурок делала мармелад.
 
 Методом проб и ошибок пришла к выводу, что пектин лучше разнести по варке с агаром. Пектин как мне кажется, должен кипятиться подольше, чем агар.

 Из исходной массы я отливаю грам 200 для разведения агара.

 Пектин я смешиваю с сахаром, чтобы не заваривался комочками, и варю с фруктовой массой минуты 3-4, а затем только добавляю оставшийся сок с агаром и еще раз довожу до кипения на 1-2 минуты.

 А потом снимаю с огня и остужаю в миске с с холодной водой, помешивая
.
 И когда масса мармелад остывает до 40-50 градусов, тогда разливаю для застывания.
 Вот так у меня достигается некоторая приятная «резиновость» и отсутствует кашеобразная констистенция, которая вначале была у первых мармеладных проб.
 Вобщем, писать вроде бы долго, но делается очень просто.
 
 Тортыжке огромное спасибо за уроки.

Пектин я смешиваю с сахаром, чтобы не заваривался комочками, и варю с фруктовой массой минуты 3-4, а затем только добавляю оставшийся сок с агаром и еще раз довожу до кипения на 1-2 минуты.

Пожалуйста, сколько нужно пектина и агара по Вашему рецепту?

Пожалуйста, сколько нужно пектина и агара по Вашему рецепту?

 Мармелад из сока и ягод

 Вот только что сделала очередную порцию мармелада, и специально все взвешивала. Под руку попались смородина, вишня, слива и алыча.

 На 1900 грамм фруктовой жидкой массы - 800 грамм сахара (я специально делаю не очень сладкий), в двух ложках агара вышло 30 грамм и добавила 35 грамм пектина.

 Агар разбавляла в 500 граммах фруктового сока (это «первая фракция», которая слилась из дуршлага после варки всех фруктов).

 Три минуты кипятила фруктовую массу с пектином и сахаром, и потом 2 минуты вместе с агаром, растворенном в соке.

 Я не могу ручаться, но мне кажется, что существенно на констистенции мармелада сказывается то, что я потом интенсивно остужаю кастрюлю с горячим мармеладом в холодной воде до 45-50 градусов (разливаю на противень, когда при помешивании ощущается загустевание на стенках)

 Когда мармелад разливался сразу горячим, мне кажется, он был больше потом похож на желе, а не на мармелад.
 Но объяснить это я могу тем, что сам по себе мармелад остывает очень долго, и в середине пектин и агар как бы перевариваются. Хотя, опять же, может я и неправа.

 Но сегодня уже через десять минут после разлива мармелада, он пружинил под пальцем и не липнул абсолютно.
 И еще один пример, который говорит о том, что чрезмерное переваривание вредит структуре.
 В самый первый раз мармеладных опытов после застывания мармелад был слишком мягкий.
 Я часть его расплавила, добавила агара, проварила и опять разлила.
 Так после этого «второй» мармелад был еще «кашеобразней», чем первый, хотя агара в нем было в полтора раза больше.
 Но повторное кипячение повредило мармеладу больше, чем помогла добавка агара.

А я вчера сварила мармелад из ананасового сока с пектином и агаром... Редкая фигня получилась... Знаю, что ананас (как и киви) плохо желируется. Но это вроде бы из-за того, что в желатине белок, его кислота этих фруктов разлагает. Но агар-то это водоросли... В общем...

«завалялся у нас ананас» На Пасху привез крестный, так съесть не вышло, решили его на сок перевести. Достала соковыжималку, почистила продукт. Из одного ананаса получилось 400 мл сока. Мало. Ладно, добавим последнее яблоко. Все равно мало. Долили соком ананасовым из пакета.
Далее, как положено, смешали сахар и сок. Добавила пектин (пол-пакетика Желфикса), получился... блин... желированный сахар... Ладно, варим дальше, растворили таки сахар, закипело. Залила «агаровый сок» (настоявшийся полчасика), прокипятила, остудила, разлила по формам... Застыло оно, конечно... но... получился мягкий, его лучше ложками есть, потому что он из форм не вываливался целиком... Да и на вкус этот продукт моим едокам не понравился. Говорят на сопли похоже..., прошу прощения...

В общем, отрицательный опыт - тоже опыт. Не буду больше пектин в желе добавлять... С обычным агаром куда как вкуснее, да и форму держит лучше...

Забыла написать, что агара не уменьшала...

Я где-то вычитала, что агар в кислой среде желирующие св-ва проявляет гораздо хуже. проверила на собственном опыте - таки да! делала трехъярусный желейный торт. взяла все соки пакетированные, и к ним добавила одинаковое кол-во сахара и пектин и агар по 1% от веса соков. так вот - апельсиновый зажелировался почти в мармелад, яблочный - в хорошее плотное желе, но еще не мармелад. а гранатовый на вкус был самый кислый и остался таким текущим легким желе учитывая, что гранатовый слой был посредине.... можете себе представить но съели все с удовольствием!

А я, когда делала первый мармелад-решила поумничать-и тоже добавила желфикс-валяется, выкинуть жалко...
И получилось то же самое-мармелад застывать не стал, выковыривала ложкой из формочек
После этого, с чистой душой, выбросила оставшийся желфикс и сварила строго по рецепту
Для себя сделала вывод-не везде можно хозяйской рукой менять рецептуру, результат может оказаться плачевным...

Тортыжечка, я все еще про мармелад
Подскажите, пожалуйста, в чем его еще можно обвалять, кроме сахара?
Мне очень понравился голый, так сказать, но он прилипает ко всему...
В сахаре не очень люблю, что-нибудь, не очень сладкое...

пока Тортыжки нет, и агара у меня тоже нет... У нас продают мармелад, обсыпанный кокосовой стружкой - вместо сахара.

Вот, я про это тоже думала, может-еще можно использовать орешки молотые?

Мне тоже мармелад понравился больше без ничего, чем в сахаре, причем при одинаковых условиях, в тарелочке мармелада в сахаре внизу собрался сироп (сахар подтаял, что ли), во второй тарелочке (мармелад без сахара) такого безобразия не было.

Мне кажется, что стружка и орешки держаться на мармеладе не будут, он же абсолютно гладкий и не липкий получается

У меня была такая мысль: полить шоколадом, но пока я раздумывала, мармелада не осталось.

Тортыжка, а если сделать суфле, охладить его и сверху полить теплым мармеладом или шоколадом, не растает?

Тортыжка, судя по надписи, в Желфиксе содержится именно пектин, плюс лимонная кислота и декстроза (насколько я понимаю, это добавка для того, чтобы продукт не отсыревал). Причем, когда этот пектин стал набухать - пахло конкретно яблоками, и на вкус это желе (пектиновое) было очень яблочным... Может, декстроза эта среагировала, может еще чего. Если попадется мне пектин в чистом виде - попробую с ним. И на другом соке, на апельсиновом, например, с ним у меня точно получалось.

Интересно, а если яблочный порошок добавить, какой будет эффект?
Ну, тот, который продают в Дома-Хлеб...

Мюслик, думаю ничего не будет, кроме легкого запаха яблока. Пектин - это сильно вываренный яблочный сок. Обычно его варят из сердцевин яблок - там больше всего пектина. А порошок в дома-хлебе - это измельченные в пыль сушеные яблоки. Там если и есть пектин, то немного.

ну вот и дорвалась я до агара вот что получилось



ну во-первых агар какойто совсем не такой, на желатин совсем не похож на вид мука мукой, и пылит так же??? ну думаю наверное барахло подсунули, хоть и говорили, что 900й. но агар оказался термоядерный! на литр сока (мультифрукт) сыпанула 2ст. л. с верхом - так еще бы чутьчуть и мармелад бы получился совсем пластмассовый застыл за секунды! сразу скажу я больше ничего не добавляла, на первый раз хотела так совсем по простецки попробовать на вкус оказался пресноват, думала обваляю в сахаре и будет в самый раз - а сахар с него почему то потек делала вечером, а утром в паре плошек вместо мармелада обнаружила только лужицы, сначала подумала что растаял, а потом поняла - это МЫШИ, мои домашние вот теперь даже не знаю в удачи записывать этот опыт или в неудачи

Chantal, думаю, это удача Агар и правда - мука мукой. Тортыжка писала, что мармелад нужно подсушить. Разложить на решетке, и дать сутки посохнуть. У меня не выходит - высохнуть он не успевает

Девочки! Сегодня была в Реале (в смысле в супермаркете ), видела замечательные формочки для льда, но они шикарно подойдут под мармелад. Стоят 64 и 75 рублей. Варианты: дольки апельсина, ягодка, связка бананов, яблоко, гроздь винограда. Пластик жесткий, а углубление само мягкое, как силиконовое. Пишу «как», потому что сомневаюсь, что за такие деньги будет силикон... Хотя его там не много.. Кому нужно-съездите, купите.

Я свои мармеладные звездочки делала в такой форме. Точнее, делала в двух формах, а фотки выкладывала только одной.
Выводы. Из мелких глубоких формочек трудно мармелад вытаскивать. То есть соотношение площадь поверхности, деленное на глубину форм, должно быть побольше. Ну, в том случае, если площадь поверхности и ее проекция на дно совпадают.
Интересно... я вразумительно объяснила...
Просто очень долго свои звезочки выковыривала. По сравнению с силиконовыми формами, формочки для льда очень жесткие.

Нормально так, по-инженерному. ответила!
Шпилька, формочки были мягкие. Каркас твердый, а все углубления мягкие, «спонтом силикон» и вобщем-то не глубокие... мы точно про одно и тоже говорим? Апельсиновая долька не может быть «глубже чем шире» Теперь Я понятно объяснила?

Эти формы из тонкой резины, а звездочки силиконовые, они будут более жесткими. Бананы и яблоки и т. д. будет проще «выковыривать» чем звездочки. У меня и те и другие формы, по моему опыту проще из тонкой резины выковыривать мармелад, а из силикона лед.

Я пишу вот про эти. Он в несколько раз крепче силиконовых форм для выпечки.

Там где желтые звездочки - я их еле выковыривала.
Рыбки и сердечки - выйдут легко.
А вот бутылки и... буквы ж выйдут средненько.

Девочки, я мармелад делала в икеевских формочках для льда, они хоть и плотные, но он вылетел при легком постукивании о ребро, очень аккуратно:)

вот мармелад, упаковка не магазинная, то для свекров было сначала, потом решила сфоткать

Тортыжка, большое спасибо!!!
В Вашем полку прибавление - я «омармеладилась» :



Вкусно и много:



А вместо формочек взяла коробку от недавно съеденых конфет:



Остальное просто в кастрюльку, потом порезала на кусочки.
Быстро, просто и вкусно
  это мой первый мармелад....
 Еще раз - СПАСИБО!!

Или купите готовое детское питание. Я пробовала «Фрутоняню»

У меня мозги в спячке, жду лета, чтобы сделать пюре из вкусных дешевых (относительно зимних) яблок для зефира. А ведь можно пюре купить (ну не догадалась я!)
Мармелад стал у меня не получаться, в последний раз делала из покупного яблочного сока, плохо подсыхал. Остаток, что не успели съесть, решила переварить, добавив ещё агару. Стало ещё хуже, уже третий день тягучая масса.

.... если вам понравился вкус вашего мармелада, скажите на каком соке делали. Потому что практика показала, что «не все соки одинаково пригодны».

Очень понравился!
А сок, большей частью, был выдавлен из апельсинов, но его оказалось мало, пришлось добавить покупной. Брала наш, Одесский - JAFFA selekt - написано «натуральный без сахара», но дальше по тексту кто-то из чего-то восстановлен. Мне его потребовалось чуть больше 200 мл. Вобщем, пора сажать апельсиновое дерево.

Я сегодня еще почитала всеческой литературы про мармелад и зефир. В частности. меня волновал вопрос почему именно яблочное пюре нужно использовать. а не какое-нибудь другое. Много же всяких вкусных фруктовых пюре. в том числе и экзотических!
Выяснила, что яблочное пюре в ГОСТе выбрано из=за высокого содержания пектина. Особенно приветсвуются зеленокожие сорта-в них пектина больше.
Deni , думаю, что цена 3 яблок Гренни (зеленых) не разорит вас (до такой степени, чтобы лета ждать) и не будет дороже 2 банок с яблочным пюре «Фрутоняня». Где-то в дебрях этой ветки я выставляла пошаговый рецепт изготовления зефира и говорила, что самодельное пюре мне понравилось больше, чем магазинное.
Боже мой, сама себя цитирую...

Еще одни интересный момент. Оказывается, пектина запредельные дозы имеются в наличии у крыжовника. Поэтому он максимально пригоден для изготовления мармелада, желе и зефира. будем ждать сезона. чтобы из свежевыжатого сока испробовать сделать перечисленные деликатесы.

Тортыжка еще очень хорошие желирующие свойства у красной смородины, когда в прошлом году делала ликер из красной смороданы он у меня привратился в желе, представляете бутылку переворачиваю, а ликерчик не сместа, пришлось чуть- чуть подогреть, чтобы из бутылки его вытряхнуть, а потом ложками ели.

Девочки, сделала я мармелад. Хорошо что дома никого и облизование вернее вылизывание кастрюли досталось только мне одной.
Вот только у меня вопросик есть, я мармеладки обваляла в сахаре и попробовала сразу, так вот, он такой мягкий, языком давится. Может постоит еще или это агара мало? бросила по рецепту, 15 гр.

суля, я поздравляю вас с мармеладом! Технологический процесс изготовления мармелада на производстве считается законченным после 2 суток сушки обваленного в сахаре мармелада. Так что поставьте сушить до послезавтра, а потом снимайте полноценную пробу. Сейчас обсуждать достоинства и недостатки вашего произведения сложно. И еще. То, что вы положили агар «точно по рецепту» еще не гарантирует качество продукта. Исходная кислотность сока сильно влияет на желирующие свойства агара (и пектина, и желатина).Кроме того, практика показала, что агар часто фальсифицируют, смешивая с более дешевым желатином и сильно тем самым очлабляя желирующие свойства. Всё сказанное суммируем и делаем вывод: нужное количество именно вашего агара нужно подбирать опытным путем. Через 2-3-4 варки вы точно установите «норму» и будете ее придерживаться в дальнейшем.
 

Тортыжка, спасибо большое. Буду сушить дальше, скажу по секрету, я его в холодильник поставила, думала может там больше застынет. А как прочитала что его сушить надо, так бегом вытаскивать

Нее... в холодильнике влажность большая-там ему не место! В сухое, проветриваемое, желательно на решетку. чтобы снизу тоже просыхало. Если уже отсырел в холодильнике, то повторно в сахара обвалять. некоторые сахар не любят-можно и просто «лысый» сушить. Но сушить обязательно!

Ну елки-молки, теперь сама вижу какую ерунду сделала, потек мой мармелад, буду опять в сахаре валять, а " лысенький» я оставила, мне без сахара больше нравится.
А на решетке сушить не получается, проваливаются мармеладки... я их прямоугольничками резала, с размером не угадала. Я их на досточке раставила, ну никак по другому.

Подскажите, мне, пожалуйста, - делала мармелад с агаром по рецепту уважаемой Тортыжки. Положила агар в пропорциях, указанных в рецепте. Делала, правда, из старого абрикосового варенья. Но у меня мармелад на воздухе «течет». Берется водой. Кипятила, в холодильнике держала, в сахаре обваливала. Вытащу из холодильника - начинает мокнуть при комнатной температуре. Что я делаю не так? Может его в сушилке для овощей и фруктов посушить? Подскажите, пожалуйста. Есть, видимо, какая-то изюминка, которую я не ухватила. Уж очень муж любит мармелад. сам съездил за агаром.

А вот и мой мармелад. Вчера забрала фотик из ремонта, вот все что осталось, вернее удалось заныкать. Мармелад окончательно приобрел свои мармеладные качества где-то на 4 день.




Теперь очередь за зефиром и суфле

Вот и я с мармеладом, вышел супер

Шпилька, вялый вкус это еще мягко сказано у меня конечно многовато агара было, но думаю разница - плюс-минус чайная ложка - роли не играет, получается я замачивала в небольшом количестве сока на 20мин, помешивая довела до кипения (полного растворения), смешала с остальным соком, получилось но застыло вмомент и фпластик