Тефтели (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.)

Чучелка,
Наташ, а сколько мешаешь, на какой скорости и какой насадкой? Фарш купила телячий, хочу сделать, правда, лук у меня только красный ((

Антоновка,

Нашла чем озадачиться)). К-образной насадкой вымешиваю все фарши. На средней корости, минуты 2-3.

Чучелка,
О, спасибо))

Чучу, таки сделала)) Вкусно, вот честно!
И тоже весьма удивлена томатной пасте в 100 г (по моим пропорциям - 40г), взяла 1 ст. л. - более чем достаточно))

И тоже весьма удивлена томатной пасте в 100 г

Так как была пожурена в Кулинарной школе Галей Собака Серая за такое же замечание, сообщаю. В рецептуре указано «томат-пюре», а не паста.

А согласно «нормам взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд» из того же Сборника, Томат-пюре заменяется на томат-пасту по коэффициенту 0.3-0.4. Остальное догоняем водой.

Чучелка, Ната, извини, что влезаю

Svetlenki,
Блин, вот лазила сегодня специально в книгу и не отметила для себя, но про пасту думала все же))

Антоновка, Лена, а там так сразу не найдешь. Это находится в самом конце Справочника. Очень много полезного там кстати по заменам ингредиентов.

Svetlenki,
Я ещё до туда не дошла На самом деле не знала, гляну обязательно

Антоновка,

Это ты прочла невнимательно. Или просто не уловила разницы. Томат-пюре - это не паста. Короче, Света уже написала.

дурёхи, кино посмотрите!
это бабуля расплачивалась тефтелями с парнем, который занимался с ней вокалом.
а готовилась она к сольному выступлению на своей золотой свадьбе!

Всенепременно! Сегодня же скачаю!
Наташ, за тефтельки благодарю. Делать буду к приезду мужа, отчитаюсь!
Красотища, садовские помню!

Чучелка,
Я вообще очень невнимательная

Антоновка,

Я точно такая же, потому и понимаю, что ты просто внимания не заостряла на этом.

, кстати, недавно смотрели «Игра в правду» (наш фильм, смешной и человечный),

Нат, и мы посмотрели с мужем перед его отъездом. С твоей подачи!
Фильм просто прелесть. Такой... не знаю.. теплый. Игра актеров, сам сюжет. Без дурацких вывертов и брехни. Люблю такое Кино! Спасибо.
(Тефтели ещё не готовила, врать не буду).

«Певец на свадьбе» один из любимых фильмов.

Тань, а этот скачала... берегу на Новый год посмотреть.

Надеюсь, он не грустный? А то я одна НГ встречаю и утешать будет некому!

Как же это вкусно! Мой хит, у детей хит, у мужа хит! Пою оду и хвалебную песнь Советской кулинарии!)))

Katko,

Не вынесла душа поэта?)))

Это безумно вкусно!!

Чучелка, ничо я со своими карюзликами приперлась? у меня внутри не булИчка тока, а молотые овс хлопья и сухариков молотых немного, а так даа, молочком замочено
Не пробовали вчера, в обед сегодня они)

Katko,

А чо сразу карюзлики? А с булочкой - попробуй, оценишь. Приятного тебе обеденного аппетита!))

Как же это вкусно! Мой хит, у детей хит, у мужа хит! Пою оду и хвалебную песнь Советской кулинарии!)))

Вкуснота какая!
И я обожаю!
Когда уже мой мелкий (2,5года) подрастет и распробует эти тефтельки и вообще все наши рецепты «из детства»?
Я же столько всего могу приготовить! А не надо никому.
(крик души просто ).

Когда уже мой мелкий (2,5года) подрастет и распробует

А почему? Мы (2.5 года младшему) едим уже и тефтели, и курицу в красном соусе. За обе щеки уплетает. Я рецепт этого соуса наизусть знаю, так мы его любим

Света, сама не знаю. Верней, знаю - типа, кризиса 3 лет - все нет, все не хочет, что ни предложи. А потом сам пойдет возьмет и сделает по-своему))))).

есть может все, кроме омлета (прям как не мой ребенок, я омлеты обожаю ). Нс днях с моей тарелки лупил пекинку, тушеную с картохой, на неделе - яичницу с пекинкой и луком, с приправой остренькой, папин плов может, любые супы, короче, почти всю взрослую еду. Но по настроению!
Просто с едой очень осторожен, пробует сначала все, потом думает и только потом говорит, будет ли это есть (вылитый папенька! )
В разные дни то ест что-то со свистом, то отказывается наотрез... Не балую, куски особо не даю, но он малоежка (в меня) пока, так что не заставляю есть то, что не хочет. Не доел - гуляй до полдника. Но мы же его еще и к бабушке отдаем на день иногда... Вот что там творится с едой - никак не проконтролируешь...

А чо сразу карюзлики? А с булочкой - попробуй, оценишь. Приятного тебе обеденного аппетита!))

Да потому что такие получились))
А с булочкой засада) её испечь ищ надо, а я уж забыла когда пекла хлЭб с чисто пшеничной муки а потом ж подсушить надо.. а тут сплошные эксперименты интересно жи)) а купить в магазе нееееее, на ето я пойтить не моЖу 8) а ты вот с хлопьями тож попробуй, очень похоже, мне нра




Спасибо, отобедала)) по этому знаменательному поводу я даже белый рис сварила... так сказать соблюсти аутентичность да с маринованным огурчиком... ммммм
Спасибо, Натусь

Уурряяяя! Сынуля съел целую тефтелину с подливой и гарниром!)))))
И муж, закатывая глаза в экстазе, слупил две тарелки!
Правда, оч вкусно получилось! Фарш из филе бедра индюшки был. А из говядины было бы еще ароматней!
Наташ, спасибо за рецепт в очередной раз!
Отчет (в темноте снимала второпях, качество фото не очень, сорь):

Tricia, Анастасия, я теперь варю красный соус 1 литр, ставлю в холодильник. У меня малой ест рис то с мясом с красным соусом, то с мини-тефтельками. И ему не надоедает. И средний тоже. У него так - либо гарнир, густо политый кетчупом, либо давай красный соус. Конечно, я выбираю красный соус.

Чуч, Ната, ничего, что я у тебя в рецепте выступаю

я теперь варю красный соус 1 литр, ставлю в холодильник.

Слушай, а это идея!

Только я заморожу квадратами/брусочками порционно, чтоб можно было быстро в контейнер положить к мясу и гарниру и мужу на работу и мелкому, когда он к бабушке на побывку идет!
А то сегодня он хочет соус, а завтра - нет, потом опять хочет, а соус уже «того»...

Наташ, не ругайся. Мы тут маленько нафлудили

Только я заморожу квадратами/брусочками порционно

А вот здесь надо либо комменты к этому рецепту читать, либо Чучелку спрашивать. После заморозки, кажись, надо блендером пробить, чтобы сгомогенизировать. Но боюсь ошибиться. Я морозила точно, но что было потом - не помню.

Ната, как там после морозилки с ним работать?

Katko,

Не надо ее сушить. Булку, в смысле. Хлеб должен быть не сушеный, а обычный, из хлебницы, но 2-3-х дневный. Испеки в ХП, можешь туда изрядно ЦЗ муки бахнуть. И будет тебе хлеб для тефтелей.

Svetlenki, Tricia,

Девочки, да обсуждайте сколько влезет)). Соус - это часть этих тефтелей. Это в самом рецепте указано. Поэтому обсуждать его тут - вполне по теме.

Соус я замораживала многократно. После размораживания у него только немного меняется консистенция. Вероятно - это мука так себя ведет. Визуально как будто крупинчатость небольшая появляется, кабачковую икру чем-то напоминает. На язык - нет, все тут же расползается в однородный соус. Более ничего с ним не происходит.

Ната, ды понял я, что не сушить)))

У меня то тоже тефтельки




Будем есть со шпецле, соус обалденно вкусный получился, я уже и тефтельки кусочек попробовала- песня

Как в детстве побывала

Спасибо, тебе, дорогая Фрау Чучелка!!!

Lerele,

Мы только-только доели, ууууу))). Даже на вид понятно, что очень вкусно.

Чучелка, у меня только вопрос по молоку, в рецепте 300 грамм, я лила минимум в два раза меньше и то жидковат фарш был, так и должно быть жидко?

Lerele,

Нет, не должно. А хлеба у тебя точно 200гр? Это довольно много, если это 2-3дневный хлеб. И молоко он забирает.

Чучелка, ну я полпорции сделала, молока около 100, 150 совсем бы жиждко было.
И хлеб трехдневный. Л

Но вкууснооооо, я сейчас ем, прямо наслаждение!!!

Lerele,

Хлеб че-то немного взял, значит. У меня обычно нормально совпадает.

Девочки! У меня эра тефтелек продолжается без перерыва с 7 февраля!
Меняю состав фарша (курица+говядина, индюшатина, индюшатина+говядина), подливу (том. паста+сметана - 2 раза, том паста+пассеровка из лука и моркови, бульон+пассеровка из лука и пекинской капусты, том. паста+копч. паприка+бульон) и гарнир (ц/з макароны, бурый рис, пюре картоф., тушеная пекинка, гречка).
Мужики метут оба! И мелкий тоже!!!

Приходит сегодня вечером, считай, перед сном: «Мама, ессь!» - есть сам попросил ( ), говорю, мож, какао тебе сделать или молочко теплое. Нет, ессь! Ну, думаю, предложу тефтельки, а как заартачится, так на молоко уговорю. Ага, щаз! Будешь тефтельки? Да, да, да! И с криком бежит на кухню к холодильнику!. Съел с гарниром полторы штуки, обалдеть просто, обычно только в обед такое есть соглашался. А сейчас ест, причмокивает, коловой качает - ай как вкусно)))))

. Вот что-то в этих тефтельках есть волшебное, да?

Tricia,

Вот шо тефтель животворящий делает!!)))

Дааа, тефтельки эти волшебные!

Полностью согласна. Мой средний и младший могут их есть с понедельника по пятницу всю неделю. Особенно зимой, когда холодно. Потом, конечно, делаю перерыв. Но через неделю (максимум пару) недель можно готовить снова. Только и знай, что чередуй гарниры - ляпота

А с домашней пастой из слоника ващеееее - вся семья в восторге

Чучелка, спасибо за тефтели, я в гастрономическом раю. И приправ никаких не надо... ум отъехать можно

У меня эра тефтелек продолжается без перерыва с 7 февраля!

Вот я тогда смеялась, а, между тем, эра тефтелек у нас и не кончалась!
Пришлось молоко заменить на немолоко овсяное и хлеб частично на геркулес, да кабачка чуть добавить, иногда и сельдерея стеблевого... Да называть (для создания видимости разнообразия ) по-разному: фрикадельки, тефтели, котлеты запеченные, но суть-то одна!
И даже мужу не надоедает! Хоть котлеты раньше терпеть не мог.

Ketsal, Tricia,

Вот умели люди рецептуры разрабатывать!))
Я от одной консистенции млею. Видно - детские воспоминания.)) Наздоровье, девчата.

Натусь, пасиб тебе, мой золотой, оч кусна!

Вчера повторила, не знаю, чего я в прошлый раз умумукалася, сейчас промежду делом как-то, быстро и вкусно!
Делала из свиной лопатки, теперь из говядины обязуюсь повторить, чтобы вкус более выраженный получить.
Да, без томата делаю.
А с маслом в соус тупанула, но пральна положила, а поначалу, исходя из пропорций не соуса, а тефтелей, пересчитала, ужОснулась, решила, что 50 г хватит.

Очень вкусные тефтели получились по Вашему рецепту! Спасибо!
 

Катерина. К,

Это даже не по моему, а по общесоюзному)). Наздоровье!))

Чучелка, Ната, несу спасибо за вкусные тефтельки!
Если уж мелкий добавки попросил, это дорогого стоит.
И правда, Госты придумали не дураки!

Я тоже делала эти замечательные тефтельки, но отчитываться не стала, так как фото перевёрнутое. А сейчвс подумала, что и пусть так — тефтельки, они всё равно круглые, их хоть вверх ногами размещай.
Спасибо, Ната, нам было вкусно.

Вкусно!
Ната, спасибо тебе Вот выручают они меня.

Ната, и я пришла с отчетом. Фото лениво было делать, да и темнеет быстро, качество хуже некуда.
Веришь, никогда тефтели не готовила. Люблю, в столовой на работе всегда беру, но никогда не делала.
А на удаленке дома готовить что-то постоянно надо, решила сделать.... И твой рецепт мне в помощь. Супер!

Всем наздоровье огромное! Они и правда прекрасны!))

Гала,

Удаленка - страшное дело!))

Наташа, прими огромнейшее СПАСИБО!!! Тефтели, просто сказочные!!! Муж давно искал рецепт (он очень их любит), но все не то было, сколько он уже попеределывал. Принесла ему твой рецептик, делали вместе, он тефтели, я соус. Он сначала отнесся скептически, бубнил что-то, но для любимой внучки приготовил.... А когда попробовал, сказал, что да это те самые!!! Еще раз спасибо!!!

Ёлочка, Елена, а че бубнил то?
Рецепт же гостовский-без сюрпризов. Мы все старшего поколения помним примерно, как то или иное блюдо по вкусу-главное рецепт найти)

Ёлочка,

Здоровый скептицизм всегда приветствую, но гостам верю!)) Наздоровье))

Ёлочка, Елена, а че бубнил то?
Рецепт же гостовский-без сюрпризов. Мы все старшего поколения помним примерно, как то или иное блюдо по вкусу-главное рецепт найти)

Ирина, он много рецептов испробовал, но результат его не удовлетворял. А здесь в самый раз, что искал.

Ёлочка,

Здоровый скептицизм всегда приветствую, но гостам верю!)) Наздоровье))

Наташа, еще раз спасибо. И еще про госты. У мужа сестра заканчивала еще в наши давние времена кулинарный техникум, да и работала несколько лет в столовой. А когда он просил показать и сделать столовские котлеты, ничего не получалось, не было того самого вкуса, не знаю как объяснить...
Еще раз тебе, Наташа огромное спасибо!!!

Благодарность огромная за рецепт и тефтелей, и соуса! Оооочень вкусно!

Ната, Чучелка, Такая вкуснятина Нам очень нравится. Соус грибной сделала.
Спасибо!

Соус грибной сделала.

Вот и я сегодня по заказу дочери сделала грибной соус. Очень вкусно!
Чучелка, Ната, ещё раз благодарности за рецепт

Дубль два, нежные тефтели из козлятины

Олёкма, Катерина, прям столовская классика, на гарнир рис.