Самая простая хмелевая закваска

Это «добрый день». Довольно распространено. А по вопросу что? Заранее спс.

Это «добрый день». Довольно распространено.

Мне кажется, что у нас так не принято. Не экономьте буквы.

А по вопросу что?

Вы хотите печь хлеб из 100 г муки?

Д. д.! А сколько этой закваски (мл или грамм) надо на 100г муки?

Это шутка юмора или прикол?
Туся Тася, Наташа, благодарю!

Вроде задал простой вопрос. Специально зареГИЛСЯ, хотя читателем здесь с 2018. Ну да, ладно, ухожу.

Вы хотите печь хлеб из 100 г муки?

И я вроде простой вопрос задала.

Вроде задал простой вопрос.

О 100 граммах муки? Это несерьезно.

Специально зареГИЛСЯ

это похвально!

ладно, ухожу

если у Вас, действительно, серьезные намерения, возвращайтесь! Продолжим диалог!

Девчата! Хорошие!! Может у вас спросить, у кого такая закваска, как у меня. Я ее сотворила по рецепту Юрия -«Вечные дрожжи», картофельно-хмелевые (Закваска без муки)., только добавила муки\ случайно, тк чувствую себя не очень\. Я хотела в той теме побыть и кое-что спросить. Но мне написали -«К теме не имеют практического значения.». Моя закваска-дрожжи состоят из хмеля, вареного картофеля и + 200 гр муки. Может тоже меня пошлете, но в тему, где меня примут. Сама не смогла найти, куда мне обратиться. Спасибо.

или искать другой форум

Так а в чем вопрос?

Мне нужен практический совет по закваске или это у меня уже дрожжи. Я на них испекла хлеб. Ставила вчера часов в 8 вечера. Раньше остерегалась тк закваске шел 4-й день, сильно не подымалась, только мелко пузырилась. Утихла, я в х\печку воду, муку, отруби и + 2 ложки этой закваски. Потом добавила еще 1 л закваски. Опара получилась жидкая и вся в мелких пузыриках, без пены. Нормально ли это или что-то не то было?

Потом добавила еще 1 л закваски.

Не много?

вся в мелких пузыриках, без пены

А зачем пена? Главное пузырики. Хлеб хоть получился?
Лена, я рассуждаю так. Любая закваска является симбиозом дрожжей и бактерий. Её предназначение разрыхлять тесто и придавать ему вкус. Если выполняет – значит хорошая получилась. Другое дело, что надо подобрать дозировку, чтобы и тесто поднимала, и не кислила сильно.

Хлеб получился. Муки добавила 50г ржаной обойной+ ржаные отруби 2 ложки + в\с Макфа. Плотный колобок, один раз обмяла, затем выпечка новогодней ночью в 1 час 30 мин. поставила на время 1 час 05 мин, с сильной корочкой. Поднялся колобок почти до крыши х\п, во время выпечки немного опал. Сегодня его испробовали. Корочка чуть толстовата, но не твердая, есть можно. На закваске оч. давно не пекла. Мужу запах понравился – ореховый. Я же сначала не могла понять запаха, точно, как фундук, запах. Бывает ли такое? Как с ней обращаться пока не знаю, поставила пока прямо в 3-х л. банке в холодильник. Запах закваски приятный, нежный какой-то. Муж говорит ": запах типа кваса». Мне кажется чем-то другим, более вкусным. И мне надо найти рецепт хлеба для выпечки в духовке, для моей закваски\или жидких дрожжей?\. Вот и нужен был такой совет.

Лена, запах закваски и хлеба зависит от штаммов, которые в закваске поселились и размножились. Поэтому хлебопеки удачную закваску хранят, как зеницу ока и еще и по наследству передают, иначе пекарня не пользуется успехом с невкусным хлебом. На первой странице этой темы есть рецепт хлеба. Попробуй его, потом приспособишь под себя, под свою муку́ и будет тебе счастье. Главное, что у тебя получилась закваска сильная и ароматная.

Посмотрела я хлеб на 1 стр. Вроде все ясно, что надо для 1 буханочки все делить на 3. Верно? А вот «выпекать, при температуре 180 градусов – 10 минут, затем убавить до 130 градусов и еще 50 минут.» Не поняла. В духовке выпекать в основном пишут 250-230 градусов 10-15 мин с паром, остальное время на 200-190 градусов. Разница во времени где-то + -5 мин. В чем разница? и как лучше. В духовке не пекла хлеб, все в х\п. И хочу перейти на другой уровень. ХПечку хочу оставить только для расстойки опары и частично для первой обминки. Будут, конечно, потом в работе с духовкой вопросы.

Температурные режимы для формового и подового хлеба

Смотри, Марина дает рецепт хлеба в формах. Отсюда и время с температурой. Высокая начальная температура с паром нужна для подовых хлебов, чтобы корочка не схватилась раньше времени и была тоненькой, а буханка хорошо «взрывается»-округляется. В форме хлеб свою форму, если не передержать, держит хорошо, поэтому ему дополнительно не надо округляться. Верхушку тестовой заготовки можно оросить водой перед постановкой в духовку, а боковые корочки и дно не получаются дубовыми, так как стенки формы мешают испарять много влаги. Поэтому формовому хлебу слишком высокая температура не нужна. Ему надо просто пропечься и красиво зарумяниться. Попробуй.

попробую. спасибки. Форму срочно надо купить. Какие лучше по объему? Не пишут почему-то какие формы применяют в конкретных рецептах. Наверно лучше 2 маленьких и одну по-больше\или тоже 2\. Нас двое в нашем мире, но можно попробовать хлебушек, если 2 спечем, одарить близко живую соседку.

Какие лучше по объему?

Для меня Л7 оптимальная. Это, если помнишь, размер советского кирпичика.

Туся Тася! Л7 это большая форма. У нас есть в магазе
Форма для выпечки алюм. NN хлебная, прямоугольная, 20х10х11 см и прямоугольная, 14,5х10х10 см. Вторая пишут объем 0,9 литра. Про первую нет описания. Я ничего про эти формы не нашла.

Расчет веса теста для форм Л10 и Л11

madames, Елена С, у меня две формы л11 и одна л10, я в маленьких пеку по 300-350 гр теста, в л10 500-550 гр, ржаного большше, в маленьких 500 гр. в основном замешиваю из 500 гр муки и раскладываю в одну л11 и одну л10. 0,9 литра это л11

в мою хлебопечку влезают две л11 или одна л10

madames, Елена С, здесь таблица есть Нештатные формы в Panasonic и других хлебопечках #4049390 (lybow)

Про первую нет описания

Ну это практически Л7 и есть. Объем 1,7-1,8 л.

Вот и хорошо. Уже в магазине заказали. Привезут. Большую! и 2 маленьких. Многовато для двоих. Но ничего. Посмотрим. Пойду см здесь где-нить узнаю сколько теста заводить на них. У меня хлеб получился сильно крошится корка. Надо поискать рецепт, который бы не крошился.

Многовато для двоих.

Одну буханочку едите, другая в морозилке ждет очереди. Или едите одну, а остальные в морозилке.

Что делать? Муж положил для опары: в х\п 40г хм. закваски+80 г ржаной муки+ вода 80г, Просила размешать и поставить на расстойку. Он включил – подогрев, мука сварилась, вязкая плотная масса. Выкинуть? Или есть рецепт пшенично-ржаного формового хлеба? Не нашла что-то. Велела налить 200 г воды и размешать. Чем сейчас муж и занимается.

Раз сварилась, то добавь воды, размешай до однородности, добавь закваску свою, муку и получишь новую опару. Дальше действуй, как задумала. Муку и воду пересчитай по рецепту. Зачем же выбрасывать?

Закваску будем считать за воду. Я сейчас взяла другой рецепт пш-ржаной, жидкость по кол-ву одинаковый, только в первом раст. масло 2ст л, в этом слив. масло 10 гр. Что лучше для моей заварухи? В рецепте 1 часть ржаной и 2 части мука 1 сорта по рецепту. У меня мука в\с Макфа. Если заварили ржаную, может ее меньше брать? или это в целом не повлияет на рецепт? Это называется мужа учу хлеб выпекать. Не хочу его разочаровывать, если не вкусный получится. Рецепт от Людмилы_К. И форма нашлась, которую не использую, стальная, ребристая, для тостового хлеба, не маленькая. Попробуем.

Ну как это закваску считать за воду? Считай всё – муку, воду. Например, в закваске 50 г воды и 35 муки. Вот всё это и просчитывай.

Так вся закваска 1200 воды, 400 г вареной картошки+ 200 гр рж муки. Как посчитать? это больше 100% влажности.40 гр закваски это 30 г воды и 10 г муки. Так я посчитала? На будущие дела.

Закваска 2:1. Воды две части, а мука с картохой одна часть. Вот и считай. Одна треть муки, две трети воды. Триста грамм закваски– это двести граммов воды и так далее. В 40г закваски 13-14 г муки и 26-27 г воды.

Тусечка! Спасибо. Я пекла хлеб только в х\п на сухих дрожжах, привыкла там. Ничего не считала тк не было такой необходимости. Спасибище! С Новым Годом, благоденствия, Мира и тепла вашему Дому.

Лена, у меня с заквасочным хлебом тоже не складывалось. А на Маришиной закваске всё отлично было. Хлеб пекла по её рецепту, потом осмелела и импровизировала уже. Надо бы снова сделать закваску.
За добрые пожелания спасибо, взаимно. И вкусных хлебушков.

Ребяты! Ну вот и праздник у меня! Ура, получилось. Хлебушек в 3- формочках в духовке- удался. Правда, долго. Начала вчера с обеда, вынула хлеб из печи сегодня в 17 часов тк вчера было время позднее, хлеб в формочках поставила в холодильник. Закваски, видимо мало положила, 60 гр\все долго, да и дома прохладно\. Тесто перед формовкой весило 1 кг. Формочки не большие 2 – 14х10х10 и одна побольше 20х10х11. Алюминевые, произведено в Белгороде, недорогие. Новенькие формы помыли и прокалили 250 градусов 1 час, без масла. Выпекали, формы смазали антипригарной смазкой. После выпечки боялись, что прилипнет, Удивительно – выпрыгнули сами сразу. Внутри формочки чистые и такие же по цвету, как и были до выпечки, только чуть кое-где смазка хлебная видна. Для меня это удивительно. Вкусные, пахнут, как будто чем-то сырным. Пока я думала, что хлебушек остывает_ муж еще чуть теплый хлеб просто обломал руками прилично, а мне сказал, что чуть-чуть. Вкусный! Я что-то сфотала. Как вставлять сюда, не знаю. Очень замечательная у меня закваска получилась! Работает.

Поздравляю с хлебушками и удачными формочками.
Фото вставлять просто. Вот под сообщением, когда пишешь, есть окошко «Выберите файл». Жми на него, выскочит галерея фоток в телефоне. Выбери фотку, нажми сверху Готово (или галочку, если телефон так хочет) и жди, когда в окошке сообщения появится код твоей фотки, а под окошком сама фотка. И всё. Отправляй сообщение.

Правда, долго

Увеличь количество закваски или покорми ее два-три раза для усиления.

те я на Хлебопечку должна войти с телефона? У меня ноут. так?

те я на Хлебопечку должна войти с телефона? У меня ноут. так?

madames, Елена С, не важно, форма одна и алгоритм действий один и тот же.

Ясно. спасибо, Девчатки.

Пекла сдобу на этой закваске, очень вкусно получилось. Тесто ночь в холодильнике расстаивалось.

Не нарадуюсь этой закваске! И почему раньше на ней не пекла. Вчера и хлеб и блины на ней испекла. Быстро поднимет тесто и не кислит совсем. Огромное спасибо за рецепт!

Альбина, пеките на здоровье хлеб!
 У нас тоже нет шишек хмеля, покупаем в аптеке. Хотя там он не всегда бывает по качеству активным. По этой причине куплены семена хмеля, осталось посеять и вырастить.

Ой, осторожно! Он разрастается как сумасшедший! Потом очень трудно избавиться! Если сажать, то только где-то на задворках!

Метод активации сухой закваски и пропорции выпечки

Здравствуйте! Огромное спасибо за эту тему про закваски. Когда осилил и стало всё получаться, решил для эксперимента выпечь батон на дрожжах. Земля и небо. Больше попыток не делаю. Хотел было на Озоне взять хмель. Там для пива его превеликое множество. Но увидел такую в пакетике. Взял два. Первый пакетик всё сделал по инструкции на пачке – не ожила. Второй решил делать по своему :
1 день : тёплая вода 35 градусов 150 мл + 1 столовая ложка мёда + 1 пакетик закваски

При комнатной температуре у батареи банка 1 литр накрыта полотенцем.

2 день : + 100 мл воды (родниковая) +2 столовые ложки ржаной муки + 1 чайная

ложка мёда.

3 день : + 100 мл воды + 2 столовые ложки ржаной муки + 1 чайная ложка мёда

(появились пузырьки, запах закваски, кислинка), у батареи накрыта полотенцем.

Написал производителю, что их инструкцию на пачке нужно менять. Отделались формальной отпиской.
Храню в холодильнике +12гр. Раз в неделю подкармливаю : ложка ржаной муки с горкой + 1 ч. ложка сахара или мёда. Запах очень приятный – мочёнными яблочками пахнет. На хлебную заготовку (пшенично-ржаной) 600 гр., в опару кладу 4 столовые ложки. На батон (заготовка 300 гр.) – мука 1 сорт – 3 ст. ложки. Опара при комнатной t ходит 10 – 12 часов. Поднимается очень хорошо.

появились пузырьки, запах закваски, кислинка),

Не факт, что это проснулась купленная закваска. Возможно, что заработали дрожжи, живущие вокруг Вас или в муке.

Не факт, что это проснулась купленная закваска. Возможно, что заработали дрожжи, живущие вокруг Вас или в муке.

Вполне возможно. Как нибудь не поленюсь, закажу хмелевых шишек на Озоне и сделаю закваску. Для сравнения. Хотя, от добра, добра не ищут.

Хотя, от добра, добра не ищут.

Если получилась хорошая закваска, шустрая, то и не надо добра искать. Хмелевая у Марины хороша тем, что не набирает кислоты. Её не надо кормить регулярно, она для тех, кто не любит с ней возиться. Но хлеб на ней вкусный.

Не подвела закваска! Очень хотелось в этот раз на ней испечь куличи.

Доели последний кусок кулича. Кислинки не было никакой абсолютно. Тесто сдобное было заварное, на желтках, сахара тоже не мало и изюма с цукатами я не пожалела. Закваска справилась на отлично! Мякиш влажный, волокнистый очень ароматный.

Здравствуйте всем! Решила освоить заквасочный хлеб. С месяц как вывела простую ржаную закваску и пеку в духовке типа Бородинского (это мы так назвали из-за солода в составе, тмина и кориандра) 3 стл ржаной обдирной муки и 5 стл холодной воды. Потихоньку за месяц закваска набрала силёнок. Ставлю опару вместе с запаренным солодом на ночь на холодную лоджию часов на 12. Утром докладываю чуть муки/соль и расстраиваю часа 4 до увеличения в 2 раза. Делаю по 2раза в неделю хлеб ржано-пшеничный, почти пополам, ржаной немного больше. Вопрос к меня такой: Мариночка, купила хмель сухой, сейчас думаю, как лучше-вывести твою закваску или заварить хмель и эту водичку использовать для своей имеющейся? И продолжить ее кормить с этой водичкой? Что-то я растерялась, или так не делают?

kartinka, Марина, доброе утро, очень рада тебя видеть! Я редко захожу на форум, совсем нет времени, только увидела твое сообщение.
Я не знакома с ржаной закваской, не могу ничего тебе посоветовать, меня очень устраивает хмелевая, нет проблем с ней и времени она почти не требует.
Попробуй ее вывести и печь на ней хлеб, сравнишь и выберешь, что тебе удобнее. Полагаю, что можно взять немного твою закваску, добавить хмелевой отвар, муку, мед. Она быстрее сработает, чем с нуля. Успехов тебе!

madames, Елена С, спасибо за внимание к закваске и эксперименты с ней! Рада Вашим результатам!
Как Ваши дальнейшие успехи?
Fialka44, Таня, какие у Вас куличи шикарные! Потрясающее фото мякиша! Светится!
 Надо мне попробовать тоже на закваске их испечь, я все не решаюсь на это. Боюсь, что не поднимет она большое количество яиц и масло. Но запах и вкус дрожжей в куличах мы чувствуем, конечно, это портит их. От дрожжей отвыкли, я блины и булочки пеку тоже на закваске.
Вячеслав П., Вячеслав, спасибо, что поделились своим опытом!
Туся Тася, Наташа, тебе большое спасибо за помощь и консультации!

Наташа, тебе большое спасибо за помощь и консультации!

Чем смогла. Заходи почаще, а то я как насоветую, а бить будут тебя.

Вырастила эту закваску. Испекла на ней свой Обеденный хлебушек, который ранее пекла на картофельно-хмелевых дрожжах

Хлеб Обеденный на картофельно-хмелевых дрожжах Ангелина

Получился вот такой красивый хлеб



С удовольствием поэкспериментировала с этой закваской. Теперь буду наблюдать – как она себя будет вести дальше, капризна ли, сохранит ли свою активность долго и т. д.

Красавчик. А у меня всё чёт руки не доходят снова её вырастить. А ведь там всё просто до безобразия. Но раз руки не доходят, значит пока не надо.

Красавчик. А у меня всё чёт руки не доходят снова её вырастить. А ведь там всё просто до безобразия. Но раз руки не доходят, значит пока не надо.

Наверно так, Натусь))
А у меня прямо зачесались руки ее приготовить. На тот момент у меня совсем мало осталось картофельно-хмелевых и надо было варить новую партию. И тут, попался на глаза этот рецепт. Вот сразу, с места в карьер и рванула.
Получилось всё успешно. Спасибо автору, за такой простой рецепт. Похоже буду то картофельную, то медовую делать, по очереди)))

Я опять с куличами на этой закваске. Как всегда превосходный результат! Закваска и на этот раз не подвела! Огромное спасибо за такой простой и удобный рецепт!



И маленькие ещё.

Fialka44, Таня, а поделитесь, пожалуйста, по какому рецепту исполнены куличики.

Fialka44, Таня, а поделитесь, пожалуйста, по какому рецепту исполнены куличики.

Расскажите пожалуйста, как Вы используя эту закваску, испекли куличи

Fialka44, Таня, отличные куличи.

Кекс на закваске с заваркой и желтками

Я пекла по рецепту Светланы Кучерявой: «Кекс майский на закваске.» Вот скрин рецепта

(Ссылки не умею вставлять). Но я переделала его на свой вкус. Всю воду в опаре и тесте заменила на молоко, вместо целых яиц использовала только желтки. Немного увеличила количество сахара. И делала заварку: 120гр молока+ 40гр. муки смешала и заварила. Заварку и всю оставшуюся жидкость из рецепта использовала в опару. В тесто уже молоко не добавляла. Ну и добавила ещё цедру лимона и немного мускатного ореха. В качестве наполнителя использовала 150 изюма и вяленой клюквы
Опара должна выбраживаться при температуре 20+22 градуса. У меня на подоконнике стояла.
Сладкий стартер замешивали перед работой и ставила при комнатной температуре, а не в тепло, чтобы не перебродил. Он у меня 10 часов стоял. После работы замесила в хлебопечке опару и до утра оставила, а утром хлебопечка мне тесто замесила

Fialka44, Таня, благодарю

Я пекла их на постой опаре, как хлеб. 40 грам закваски 150гр. воды и 150гр. муки. Оставить на ночь при комнатной температуре или в теплое место часов на 5, а потом по любому рецепту. Тогда они не очень сдобными получаются, так как большая часть жидкости вода, хотя вкусные и ароматные все равно.