Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности, отзывы, рецепты

Возвращаюсь к своему вопросу: какую температуру ставить на дрожжевые пироги с начинкой?! Ну хоть примерно?! 160 хватит или больше?!

Я пекла рулет из дрожжевого теста, правда не в «подарках», но тоже в форме Nordic Ware, при температуре 180С.

svetlana--, Светочка, спасибо за идею обязательно сегодня попробую

Я пекла рулет из дрожжевого теста при температуре 180С.

Я при 160, но с конвекцией, тож на тож получается...

selenа, Надя, после смазывания формы, на дно наливала начинку (растопленное сливочное масло, смешанное с коричневым сахаром), а затем выкладывала ананасы. На отдельные кексы где-то 1 ст. ложка.

Девочки, а есть какая-либо универсальная глазурь для готовых кексов? Чтобы давала просто прозрачный глянцевый блеск.

A.lenka, вода с сахаром 1к 3 как сахар растает сразу наносить теплой я прянички такой глазировала, можно подкрасить -сок взять.

Loksa, спасибо, щас попробую! На теплый кекс наносится? Одним слоем?

Спокойно на теплый наносила. В один слой будет прозрачная, чем больше слоев, тем мутнее-молочнее цвет!

Сижу на «импортном» сайте. Крысотаааа

Влияние жирности теста на извлечение из форм

Девочки, после 100500 экспериментов заметила некую закономерность. Легкость вытряхивания готового изделия зависит не только от сложности рельефа (хотя от нее несомненно), но и от структуры и состава теста. Чем больше в тесте сливочного масла, тем легче выходит из формы изделие. Другими словами, кексоидное тесто однозначно легче вынуть чем бисквитное даже при минимальных манипуляциях со смазкой форм.
Еще заметила, что из форм маленького объема тесто легче вытряхивается, чем из больших.

Орехово-яблочный кексы с изюмом (форма Nordica Ware кексы с шапочками) (bukabuza)

bukabuza, вынесла Ваш рецепт (исправленный) на первую страницу, исправьте пожалуйста название в оригинальном рецепте.

Метод «холодной смазки» и удаление пузырьков воздуха

Ирина, я уже несколько раз пекла именно из бисквитного теста, в больших формах, все вылетает замечательно, все детали на месте))) Например, боялась, что верхушки елочек не получатся, т. к. в форме они очень мелкие и глубоко находятся, но получились острые, как и задумано)) Пользуюсь «секретным способом», нравится по нескольким причинам:

• Паста делается быстро и смазывается одним движением (не надо сначала смазывать и затем присыпать мукой)
• Паста в холодильнике застывает, образуя дополнительный антипригарный слой)))
• На изделии не остается нежелательных разводов от муки))
• И, самое главное - изделие выходит целым и с четким рельефом)))

Еще хочу поделиться опытом удаления пузырьков, надо не просто стучать формой по поверхности, а с небольшой высоты аккуратно кидать на твердую поверхность При каждом скидывании видно, как пузырьки лопаются 8)

Паста не паста, а антипригарная смазка выручает однозначно Или ты ее и имела ввиду?
А кидать чойта страшновато, вон моя баварская весит немало, а с тестом - так ваще тяжеленная. Если ее кинуть, боюсь, моя каменная столешница не выдержит. Если просто постучать, тоже все пузырьки улетучиваются, чесслово

Вот меня и удивило, что из маленьких домиков у меня кексы не выскочили. Из большой избушки с елками, вылетали на ура! Из подарка же тоже выскочил, а из двух домиков-неа
Вообще то, я вчера себя плохо чувствовала и, буквально заставила себя пойти на кухню! Возможно это повлияло на результат
А паста, это мука и масло? Чой то я пропустила или уже башка крУгом, запуталАся

Это не та смазка, которую ты имеешь в виду, на 56 стр. я писала этот способ.
Сердце, Роза и Домик тоже тяжелые, я на столешницу ставлю большую деревянную доску и кидаю на нее, увидела на YouTube)))

Sivana, так принцип тот же: масло+мука, только в антипригарной смеси масло - избавленное от белков и примесей, что позволяет этой смеси хранится бесконечно долго, и можно сделать ее впрок.

Sivana, а вот пропорции 2к1, это по весу?

Пропорции и хранение самодельной антипригарной смазки

Kara, Ирина, в принципе, состав похож, здесь разница именно в охлаждении этой смазки))

Ирина Ф, Ирин, я кладу на глаз муки в два раза меньше, чем масла, все перемешиваю и наношу) Смесь постоянно лежит в небольшом тапперверовском лотке (для микроволновки), в холодильнике, если заканчивается, заново растапливаю масло и на глаз подсыпаю муку)

Связь температурного режима и прилипания выпечки

А я заметила, что не пропеченный кекс хуже выскакивает, не сказать чтоб совсем сырой- просто корочка недостаточно «користая». У меня духовка новая и я с ней еще не наловчилась, поэтому все время регулирую газ. Так вот, когда профукаю и температура упадет, начинаю добавлять газ- может прижариться, но внутри от таких плясок не пропекается (более влажный что ли кекс) и тогда он хуже из формы выходит. Именно поэтому производители рекомендуют печь при более низких температурах но дольше-как бы просушивая кекс, и чтобы он не сгорел. А если яйца крупнее или мука влажная -тесто получается другое. Я пеку шоколадный торт на кефире (один и тот же всегда), тесто очень часто отличается: то жиже, то гуще! И выпеченный очень часто разный. Ну в моем случае дело в кефире и тп., а в случае кексов немаловажно температурный режим соблюсти для определенной влажности теста. или планеты не так легли?

Я наконец-то опробовала свой Лимон, смесь кексовая покупная. Кривенько, конечно, вышло - но всё равно прикольно. Цвет кекса нормальный, фото не передает

Антоновка, Лена. что кривенько, я не вижу. Красивый кексик!
А я, девочки, пекла по рецепту «Сметанный с черникой». Вместо черники была замороженная клубника.
Вкусно, но тяжеловато тесто получилось из-за большого количества масла сливочного и сметаны.

Антоновка, Лена, красивый кекс ничего он не кривой, очень даже замечательный.
А я совсем про эту форму забыла, надо ее достать и испытать.
svbone, Светлана, шикарный кекс, надо будет тоже сметанный испечь, вот только чем бы чернику заменить. В морозилке кроме малины и вишни, но она с косточками, других ягод нет.

Лен, красиво!
Светлана, красивый, рельефный кекс.

Лена, красивый кекс!
Светлана, вот интересный этот «херрит», очень интересный. Чернику можно заменить брусникой.

svbone, а сколько сахара в рецепте этого сметанного кекса? Я готовила такой буквально на днях, количество сахара взяла на глазок, в маленьких формочках получилось относительно неплохо, а в большой форме тесто просело, будто слежалось, хотя поднялось при выпечке хорошо... действительно ощущение тяжелого теста, но при выкладывании в форму оно тяжелым не выглядело...

Таня, я положила 240 граммов. Тесто поднялось очень хорошо. С виду - воздушное. Когда разрезали - тоже ощущение большой плотности, тяжести. Много точно не съешь - жирновато.

Всем спасибо за советы по дрожжевой выпечке. испекла сегодня свои подарки. Забыла смазать маслом форму. Ничего не прилипло, выскочили на «ура». Выглядят очень достойно.

Опять появился «Квартет» на Озоне. По видимому его кто-то сдает и она его снова выставляют. Но если у него такие дефекты, то почему не со скидкой

Мне уже второй раз присылают уведомление, видно никто его брать не хочет)

И мне только что прислали на него уведомление.

Всем шлют уведомление.

Я позавчера положила в корзину этот Квартет. На след. день посмотрела, а его уже нет. Сегодня снова уведомление пришло. Все гадаю: заказать - не заказать. Жду 2 посылки с формами.

svbone, bukabuza, Танюля, Loksa и все-все-все,
Девчат, спасибо)

Вот и я не знаю что делать?! И хочется, и вроде перебор уже Но лукошки все равно возьму если появятся, бо хочунимагу!

У меня 7 форм в пути Я пока наслаждаюсь выпечкой с монитора. Поэтому даже не знаю, надо ли еще. А то придут, их ведь надо будет обкатать еще. Буду ли пользоваться. Вон Штебу сендвичницу заказала, но пользовалась раз-два и обчелся. Пока стоит.

ТатьянаСа, этот квартет с ржавчиной.

Мария, вокруг Квартета я круги нарезаю А Татьяна лукошки хочет

Рецепт кексов «Розочки» на основе бисквитной крошки

«Розочки»







140 г измельченного печенья (у меня бисквитная крошка, хороший способ утилизировать неудавшуюся выпечку )
140 г муки
2,5 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. корицы

 смешать сухие ингредиенты, 2 ст. л отложить

120 г размягченного сливочного масла взбить с 200 г сахара, добавить 100 г сметаны (густой)
, ванильный сахар, по одному добавить 2 яйца.

Постепенно всыпать мучную смесь.

Раздробить 100 г горького шоколода, добавить 2 ст. л. сухой мучной смеси и осторожно подмешать к тесту.

Форму я обильно смазала смазкой мука+масло, видимо переборщила, т. к. на розочках образовались светлые вкрапления, но это ничуть не испортило внешнего вида, даже наоборот. Выпекала при 180 град. 30 минут. Вытащила из формы с трудом

Этого количества теста хватило точь-в-точь на форму «розочки».

Идея рецепта отсюда

«Вафельные стаканчики»

Боже, девочки, вы такие Мастерицы и Выдумщицы! Я просто тащусь от всех вас!
Света, чудные розочки!

Cvetaal, Светочка, очень оригинальный рецепт ради него можно и бисквит «испортить» сначала, обязательно попробую испечь Спасибо за идею

Девочки, спасибо, кексики получились очень вкусные, идею взяла с сайта (см. под спойлером), добавила в рецепте

Девочки, мне на Квартет уведомление пришло 6 числа, а я была на работе. Вчера утром домой пришла, увидела и заказала. А через пару часов срочно пришлось с мужем в Питер ехать за специализированным детским питанием в Юлмарт, а рядом с этим пунктом выдачи оказался Максидом, и муж мне купил там Квартет в подарок на Рождество. Это действительно рождественское чудо, т. к. он уже мои девайсы видеть не может, они его раздражают. А тут-подарил, а я даже и не просила, сказала ему, чтобы в машине подождал, а я быстренько сбегаю. Так он сам его нашёл, пока я по секциям металась, и быстро утащил на кассу. Я в шоке просто.
А сегодня мне уведомление пришло с Озона, что они тоже мне Квартет отправили. Я решила проверить, есть ли у них ещё, и да, по уведомлению можно ещё в корзину положить и заказать. Так что он у них не один. Теперь думаю, если придёт небракованный, то я выкуплю. Пусть два будет, мне очень понравился.
Девочки, а если брак, то как от него отказаться? Получаю в пункте выдачи Озон, там же и оплачиваю. Но вот отказов у нас в городе пока не было. Как это делается? Надо какое-то заявление писать? У нас в этом пункте выдачи работает очень хорошая женщина, не хочется её подводить. Мне как-то книга Комаровского пришла, как показалось, без CD-диска, так она так расстроилась, что я хотела её не брать, ну я и выкупила. А диск дома нашёлся внутри книги, а на сайте было указано, что к задней обложке прикреплён.
Вот теперь буду переживать за Квартет, поцарапанный и с ржавчиной не хочется...

Светлана62, просто не выкупаете и все)
Не надо ничего писать.
Можете даже не получать заказ и его отправят назад)

Можете даже не получать заказ и его отправят назад

Маша, так я же посмотреть хочу. Если хороший, то выкуплю.
Спасибо за ответ. Это хорошо, что можно просто не выкупать, а то в Юлмарте в outpost тоже так, а в их центральном магазине сначала оплачиваешь заказ, а потом, если что-то не так, то сразу же надо кучу заявлений писать, чтобы тут же забрали и деньги вернули. Такая тягомотина!

Положила в корзину этот Квартет и там еще 2 формы у меня были. Снова пришло уведомление, что я положила в корзину, а заказ не оформила. Зашла в Озон, но Квартета уже нет. Вот такая чехарда у меня.

Альбина, после того, как положили в корзину, надо было оформлять заказ, т. к. в свободной продаже нет, а для подписанных на уведомление о поступлении в продажу-можно было оформить, пока Вас кто-то не опередил, т. к. Вы положили, а выкуп не гарантировали оформлением заказа. Если те две формы, что уже лежали в корзине, Вам на данный момент не было возможности или желания выкупать, их надо было просто выделить и переложить в отложенные товары, а один Квартет заказать. Кроме того, если Вам что-то хочется, но пока не планируете покупать, сразу из корзины перекладывайте в отложенное, тогда цена на него не увеличивается Озоном, а если болтается в корзине неоформленный заказ, то очень часто то цену поднимают, то спеццену ставят.

Кстати, в корзине озона можно посмотреть, сколько на складе лежит товара. Если больше одного, то можно изменить количество и видно, сколько их всего можно заказать в данный момент (в разумных пределах, если товара действительно много, то конечно, количество не покажет, мне кажется, в пределах десятка).

Если наших форм больше, чем одна - то можно заказывать. Если одна - то, скорее всего, это отказные. Потому что все интересное уже скупили, а новых поставок пока не было.

Озоны очень легко и в «отложенных» цену повышают.

Девочки, пекла вчера корзиночки с фруктами и взбитыми сливками. Угощайтесь!

Светлана, лукошки, да? Вот их я хочу

svbone, я тоже такие сладкие сооружала, у меня были томленные яблоки и мороженное, фотки нет есть не очень четкая фотка с салатиком

одним и икрой (Млин туда целая банка вошла бы)

Мне так понравились эти корзиночки, тесто такое не навязчивое и со сладким и с соленым!

Светлана, это специально чтоб я помЭрла?! И как теперь жить без лукошек в хозяйстве?!

Светлана, ой у тебя другое тесто?! кексовое! Вот балда -Я у меня заварные корзинки- ну очень понравились!

Девочки, ну спасите кто-нить!!! Идэ корзины взять?

Сделала кекс по ГОСТУ в «сердце». Очень всем понравилось. До этого делала его только в хлебопечке. Вкус другой. В духовке нежнее. В хлебопечке посуше. Пекла 35 минут на 160°. Пять минут по-моему были лишние. Из формы выскочил не дожидаясь 10 минут. Использовала универсальную смазку с форума - топлёное масло, мука, растительное масло. Большое всем спасибо за советы в этой ветке (да и не только в этой)!

Elena-Liza, красивый кекс! полный набор продуктов из рецепта вошел в форму «Сердце»?

Пекла 35 минут на 160°. Пять минут по-моему были лишние.

А у меня всегда на выпечку при такой тем-ре уходит около часа (в таких крупных формах).

панарино, видимо у них духовки с конвекцией-она как бы «подсушивает» выпечку. С конвекцией все быстрее печется, я ставлю воду чтобы не горел низ и у меня тоже час печется, ну бывает 50 минут.

Рецепт кекса по ГОСТу (адаптация для духовки)

Loksa, ой, а я не видела что здесь тоже есть такой рецепт. Сейчас поищу и сравню. У меня в рецепте сах. песок, изюм, масло слив. по 175гр., муки - 240гр. Разрыхлитель 1 ч. л. (не оказалось, пришлось соду гасить лимоном) и 4 яйца. И всё как обычно для кексов: сахар с маслом добела, яйца по одному, мука с разрыхлителем и ванилью/ванилином. Вроде ничего не забыла. панарино, кекс по объёму меньше, чем в других рецептах. Я сама не поверила сухой палочке из кекса через полчаса. Подержала в нагретой духовке ещё пять минут. Думаю, что зря. А вот в хлебопечке я его пеку (тот же состав) больше часа.
Пошла искать рецепт кекса на форуме

Нашла кекс «Столичный по ГОСТу». Пропорции похожи, но он с дрожжами. Я всегда делала без дрожжей. Надо попробовать по-новому. Для меня по-новому.
Loksa, ага, с конвекцией.