Ветчина домашняя в ветчиннице Tescoma (базовый рецепт)

Olga VB, Танюля, Наталишка, спасибо Вам за информацию!!! Попробую, учитывая Ваши советы!!!

Омельчик, померяй мне пожалуйста количество соли и сахара мерной ложкой от хлебопечки. У меня весы не ловят такие маленькие цифры. И еще, подскажи твоя ветчина совсем не соленая, пресноватая? Уж больно большая разница в твоем рецепте и рецепте Елены Тим.
Пока жду Тескому, собираюсь делать ветчину при помощи подручных средств (Литровой железной банки из под оливкового масла, молочного бидона вместо кастрюли и банки из под сгущенки с «блином» от гантели вместо пресса ). Вот до чего вы довели меня своей красотой и вкуснотой

Елена, померяю вечером, если ложку найду. Для меня вкус не пресный, нормальный. Первоначально делала с 12 г соли и мне было солено. Опытным путем пришла к такой цифре. Вам придется тоже ориентироваться на свой вкус.

больно большая разница в твоем рецепте и рецепте Елены Тим.

Да что ж наши рецепты сравнивают-то все время?!
Омелка готовить нифига не умеет, вот и не солит! Ну пральна, какой смысл соль-то переводить?!
Ксюх, беееее!

Ща за скалкой побежит...

Не сорьтесь, девочки. Положила 12 грамм, не нашим, не вашим. Я тоже стараюсь класть поменьше соли, но и преснятину не люблю.

Ща за скалкой побежит.

Чо мелочиться..

Ох нифигасе!

А я чё, я ничё! Просто... про соль речь зашла.... ну... слово за слово и разговорились...

нудануда...

А Тополем ФГЛАС?

Чойта тишина какая-то подозрительная! Мельчик, ты что за ядрёной бомбой побежала? Не надо, ядерные державы не должны воевать! Опасно! Бери лучче скалку и выходи на честный махач!
Иль колбасами драца будем?

Это что, новая ветчинница такая, ТОПОЛЬ?
На мою белобоку смахивает

Ага, Оль, прикинь, какая колбасенция!
Такую и не сожрешь, подависся нафик! Причем, от одного только вида!

Мы с Омелкой ядерные монстры колбасоделанья! 8)

Не, ну ту как-то определись вже..

Мы с Омелкой ядерные монстры колбасоделанья!

Омелка готовить нифига не умеет,

А то прям не зна.. то ли к миру готовиЦа, то ли к войне!

А ты как хотела?! Политика - эт дело такое! Ни хрена не понятно!
Лан, дай пацалую! :girl_hug: Я ж старшее, а следовательно умнее!

Я ж старшее, а следовательно умнее!

Фигу, все-равно не буду 18 г соли класть!!! А поцАловаться я завсегда пжалста! :girl_hug:

Не, ну ту как-то определись вже..

А то прям не зна.. то ли к миру готовиЦа, то ли к войне!

Si vis pacem, para bellum (рус. «хочешь мира — готовься к войне»)

Слыхала, Ксюх? Тащи скалку взад! А то...
Memento mori (рус. «моментально... в море»)

Ань, как тебе моя латынь? Пойдет?

Ань, как тебе моя латынь? Пойдет?

Без «Б»

А вот и моя ветчина сделанная на «коленке» при помощи подручных средств.


;

Это разрез




А это бутер с твоим Омельчик хлебушком (Хлеб с семенами и морковью или тыквой)




Соли положила 12 грамм, но можно и поменьше. Коньяка не было, налила водки. Мясо свинина-лопатка и куриная грудь. Вроде все по рецепту. И трамбовать нужно лучше, у меня батончик получился с пустотами.
Мне кажется по вкусу у меня не совсем получилась ветчина. Завтра мои мужики попробуют и скажут ветчина или нет и чего им там не хватает.

Елена, браво!!! Тескома нервно курит в стороне.

Соли положила 12 грамм, но можно и поменьше.

вооот, я тоже с 12 начала и до 8 опустилась. 8)

А у меня вот ветчина на второй день почему то вкусней, чем на первый. У всех так?
Хотя, туплю, хотела сказать : У всех тех, у кого она доживает до второго дня, она вкусней, чем в первый?

Deva, Красивая ветчина!!! Вот как захотелось, что из пордручных средств сделала ветчину молодец!!!

А вот и моя ветчина сделанная на «коленке» при помощи подручных средств.

Узнаю брата Колю Отличный результат и по цвету, и по консистенции.

В последнее время все дружно стали делать ветчину, кто на " коленке», кто в Тескоме. Я не смогла остаться в стороне и смотреть на это «безобразие»!

Приглянулся мне этот рецепт, достала свою Белобоку. Все шаг за шагом выполнила, кроме как добавила маленький кусочек сала кубиками и мясо тоже все порезала кубиками.

Вкусно! Варила в медленноварке на низком режиме. Пакет целенький, жиле все внутри осталось. Буду дальше экспериментировать с рецептами, главное, что я поняла как можно сделать ветчину сочную и вкусную

Омельчик, спасибо за рецепт!

Антонина, какая красота! И вкуснота.

Антонина, красотааа!!! И вкуснотаааа!!!

А сколько по времени в медленоварке и крышка закрытая?

А сколько по времени в медленоварке и крышка закрытая?

У меня варилось где-то 6-7 часов в обычной медленке (Сибриз), не в скороварке, с закрытой крышкой. Температуру внутри ветчины не проверяла, нужно включить термометр в список хотелок, поэтому очень переживала, что будет сырая внутри. Как оказалось- напрасно

спасибо

Мои мужчинки сказали что ветчине быть, только с приправками поиграться. Так что сегодня буду опять делать «на коленке». Скорее бы уже Тескому купить, чтобы упростить себе жизнь.

Добрый день. Омела, спасибо Вам за такой подробный рецепт. Благодаря ему я решилась на ветчину. Купила ветчинницу Белобоку много месяцев назад, сделала 1 раз, получила сухое нечто и забросила это дело.
Сделала вчера ветчину по Вашему рецепту.



Вкусно, очень сочно. Так как у меня не Тескома, то надо было подсолить и воду, всеже не герметично, получилось недосолено. Но у меня вопрос. По вкусу все-равно похоже на мясо, не на колбасу. У Вас тоже так? Я понимаю что в покупных колбасах много химии и почти что нет мяса, но вкус вообще не похож на ветчину.

Наташа, а что в вашем понятии вкус ветчины??? Конечно здесь будет другой вкус. Можно поэкспериментировать с приправами, разными сортами мяса и добавками, чтобы найти свой вкус. А в белобоку девочки пакеты вставляют, чтобы сок не вытекал.

Спасибо Омелочка, Я в пакете и делала, просто наверное в процессе он подтек. Но после приготовления в пакете еще было грамм 30 сока. Это я так думаю, что подтек, просто на середине процесса вода немного помутнела. Кстати спасибо Вам за разъяснения. То, чего я боялась, действительно зря. Температура в кастрюльке держалась 75-76 градусов легко, не пришлось включать-выключать.
А про вкус, ну я себе представила ветчину покупную. У меня всеже суше и тверже. Может причина в том что я не мариновала мясо?
В остальном все по рецепту. Может еще мало отбила. Отбивала ручным Бошиком, насадкой для теста-крюки минут 12.
Маме понравилось. Мне по вкусу больше буженину напоминает.

Наташа, попробуйте пожирнее мясо использовать, чтобы не было сухо. Мне Ваш разрезик очень понравился!

Спасибо. Обязательно попробую. Я уже сама об этом думала. Дубль 2 состоится, родным ветчинка очень понравилась. А главное - я знаю что там нет всяких ЕЕЕ.

А у меня вот ветчина на второй день почему то вкусней, чем на первый. У всех так?
Хотя, туплю, хотела сказать : У всех тех, у кого она доживает до второго дня, она вкусней, чем в первый?

Подтверждаю. Несмотря на «дозревание» ветчины в холодильнике в витчиннице в течение 12ти часов, ветчина становится только вкуснее с каждым недоеденным куском изо дня в день

Здравствуйте, очень понравился Ваш рецепт, попробовала и я сделать ветчину, но... передержала в мв полярис на 80 градусах, и пакет порвался и получилось у меня вкусное прессованное мясо, делала в белобоке первый раз, муж помогал с пружинами справиться. В следующий раз учту все свои ошибки. (мясо режется хорошо, не распадается и моим очень понравилось, половины уже нет) спасибо!

Ирина. А, у меня в Белобоке тоже всегда пакет рвался.((Рада. что по вкусу понравилось.

передержала в мв полярис на 80 градусах,

80С мне показалось многовато. Оптимально - 75С.

В полярисе на мультиповаре по 10 градусов прибавка, т. е. или 70, или 80, а больше никак, вот приедет моя штебочка, там и попробую, можно еще в медленке попробовать. Это реально вкусно, так что булем продолжать

В медленке, мне кажется. выше будет тем-ра. Если 80С, то время уменьшить можно.

Вот я время и прокараулила, не заметила, когда мультя ушла на подогрев, в этом и есть самый главный прокол

Ааа, ну тогда да, надо следить.

Здравствуйте! Хочу поделиться приятной новостью, две неделе назад заказала ветчинницу Tescom в сегодня туда поступили, уже забрала, вечером буду пробовать. Может кому пригодиться моя информация.

Ирина. А, я делаю в Полярисе так: 20 минут на мультиповаре 80 градусов, потом уходит в подогрев, вот он градусов 75, надо еще 2 часа. Розовенькая получается, на 80ти переварится точно!

Лоя, Класс! А я голову ломала, как в Поларисе сделать 75 град.
Усе.. теперь ветчинка будет розовее...

Аха! Я как пионЭр: просвящала ТУТА

Ирина. А, я делаю в Полярисе так: 20 минут на мультиповаре 80 градусов, потом уходит в подогрев, вот он градусов 75, надо еще 2 часа. Розовенькая получается, на 80ти переварится точно!

Спасибо! Буду знать, я не очень мультиповаром пользуюсь, хватает основных программ, а теперь у меня есть штебочка, теперь мы в двое больше ветчины сделаем!

В Штебе вроди и шаг в 1 градус...

Я тоже сделала ветчину! Без ветчинницы и на плите. За основу брала этот рецепт, только делала из одной свинины. Ну, что сказать, вкусно, интересно, буду экспериментировать дальше. Отдельное спасибо Omele.

Без ветчинницы и на плите

Нуканука

Лоя, да я не первая в этом деле. В роли формы выступала жестяная банка от персиков, а дальше почти как у всех. Кастрюля подходящей высоты, на ветчину сверху плёнку, затем винтовую крышку «вверх ногами» и банку сгущёнки для утяжеления. Термометр спиртовой до 100 С в воду и на медленный огонь на 3 часа. Затем проверка температуры внутри мяса и далее тоже как у всех. Охлаждение при комнатной температуре и в холодильник до утра. Всё.

А у меня ничего не получилось (((Готовила в Тескоме, только из свинины, при температуре 75 около 3 часов. Сверху мясо было вообще сырое. Там где не сырое, то не вкусное совсем. Я уже несколько лет готовлю колбаски в натуральной оболочке, обычно вкусно, бывает иногда суховато, но термометра нет, грешила на это. Не пойму что не так у меня получилось. Не добавляла лед в фарш, может температура фарша при перемешивании была не та? И думаю много фарша положила в вечинницу. Короче попробую еще разок из курицы может.

И думаю много фарша положила в вечинницу.

Наталья, у меня было один раз, когда я положила много фарша, то он вылез, во-первых, а во-вторых, действительно не сварился.. даже кошка есть не стал.

А время Вы засекали после набора тем-ры?? Уровень воды нормальный был??

В роли формы выступала жестяная банка от персиков, а дальше почти как у всех. Кастрюля подходящей высоты, на ветчину сверху плёнку, затем винтовую крышку «вверх ногами» и банку сгущёнки для утяжеления.

Фото конструкции можно? И что это за крышка винтовая, ни разу не видела?

prubul, выбирайте любую

девы, наверное писали уже, а тескому в духовку можно ставить? мне казалось кто-то делал? иль нет?

А время Вы засекали после набора тем-ры?? Уровень воды нормальный был??

Время засекала после набора нужной температуры, за уровнем следила.

Девочки, а у меня такая проблема, мясо при закрывании крышки вылезает по бокам, причем основательно так! Я уже пергаментный кружочек кладу, чтоб из дырок не вылезало, края то как обезопасить?