Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

После того как подсушила: забилась лапшерезка. Еле очистила, думала поломаю: перестала прокручиваться. А потом стала обильно присыпать мукой тесто (распределив по всей поверхности рукой) и сразу резать в ней - супер!

Айлен

А может быть просто смазать шестеренки надо было, да вытряхнуть мусор из вальцов?

 

Смазать шестеренки - раскрутить что ли лапшерезку? Вытряхнуть мусор - это вы имеете ввиду подсохшее тесто?

Именно это! Как приятно. когда сразу понимают...
Внутри вальцов собираются комочки теста, попадают они туда через зазор между станиной и вальцами. Хотя с виду кажется, что все плотно подогнано.
Но, если машина работает, то лучше в нее не лезть!

PS Ну и подсушивать надо слегка, как говорят - без фанатизма, - чтобы не липким и не тягучим тесто было..

Подбор консистенции теста для нарезки

Тесто нужно тугое делать. Т. к. первое тесто сделала по рецепту ХП, оно оказалось мягким. Муку домешивала. Подсушила (без фанатизма), а оно все слипается при нарезке. Подсушила еще, и результат - забилась и скрипит лапшерезка. После попробовала тесто на лазанью - тугое. Присыпала обильно мукой и все пошло как по маслу.

Айлен

Проблема всех лапшерезок- отсутствие мощного тестомеса.
Естественно, я шел таким же путем- тесто из ХП подбивал мукой, пока не становилось таким, как обычно делается на пельмени.
И все равно, подсушенные в течение минуты-двух листы режутся лучше и разваливаются на лапшу, листики лазаньи и тд

Проблема заключается не в кривых руках, а в том, что чем больше лежит тесто, вроде тугое, тем больше развивается в нем клейковина, и это приводит к слипанию.
 Моя ХП из самых дешевых, поэтому для хлеба я иногда делаю так- как только сформируется колобок, (первые две операции замеса), я ее выключаю и даю постоять минут 10, затем включаю вновь, хлеб получается высоким и ноздреватым.
Извините за офф-топ

Скажите, а листы лазаньи подсушивают вообще перед употреблением или можно по принципу «раскатал-использовал»?
И тесто на лазанью такое же как и на лапшу? Может какие-то нюансы?

Кстати, вес пишут, что с мелкой лапшой проблемы возникают при нарезке... а у меня наоборот.. мелкая режет идеально.. а большая - надо подсушивать и аккуратно.. контролируя процесс. Лапшерезку брала здесь, на форуме у Натали, китайскую аж за 155 грн.

makabusha

Да макаронные изделия вообще в магазине же сушеные, все можно сушить. Насчет теста на лазанью- ну в интернете можно прочесть.
Я и в лапшу добавляю чуть-чуть куркуму, чтобы желтая была. А что вы захотите добавить туда- все, что угодно, кроме мяса, хотя, если дать вылежаться в холодильнике до состояния «сухой» колбасы, можно и с мясом хранить потом при комнатной температуре, но я бы не рисковал - в лапше есть соль, она вбирает влагу из воздуха, может получиться так, что мясо испортится))
Насчет какого размера какая лапшерезка лучше полосует- это зависи от индивидуальных особенностей прибора, а не от места производства. Или от криворукости = затупленности фрезерного станка, которым нарезались валики -резаки

Я пробовала сушить раскатанные пласты теста на для лазаньи, - не понра.. - они после сушки из ровных превратились в волнистые, хранить неудобно - некомпактно, поломалась половина листов.

Рецепт и процесс приготовления лазаньи

Я на лазанью делала тесто тугое: на 100г - 1 яйцо, но еще добавляла 50-70 мл воды в процессе замеса. Все месила руками (ХП была занята, да тесто крутова-то, мне кажется для нее). Оставила на столе под миской на 30 мин. Сушить не пробовала еще. Нигде толком не написано как правильно это сделать. Потом листы раскатывала, отваривала, окунала в холодную воду. Выкладывала в форму (после варки они увеличиваются, поэтому делала меньшего размера, чем форма). Ну и далее: мясной фарш с соусом, соус бешамель, сыр и т. д. пять слоев. Супер! Так вкусно получилось. Хоть тесто было и крутое, в результате получилось нежным. Нам очень понравилось!

Девочки, подскажите мне пожалуйста, какую купить лапшерезку. Посмотрела, а цена от 900р. и до 2500 и дальше. И в чем отличие?

Обзор лапшерезки Петергоф

Я купила за 700 руб Петергоф (месяц назад). И очень довольна. Было две модели. Одна нарезала min 1 мм, а другая 1.5 мм. Я подумала, что тонкую такую (1 мм) я точно не нарежу сама. Она хромированная. Отличия, как мне кажется, в производителе и доп. приспособлениях, таких как равиоли, например. Конечно, может за 2500 р будет лучше качества, но гарантии нет. Дело вкуса и размера кошелька.

У меня вот такая



покупала года, наверное два назад (не помню точно).
Сейчас у нас продается вот такая с насадкой для равиоли.

Вика фото из инета, твоя красавица стоит на столе и ждет встречи с тобой! Тяжелая «зараза»

Вика фото из инета, твоя красавица стоит на столе и ждет встречи с тобой! Тяжелая «зараза»

Ленусь, спасибо тебе, солнышко! Буду тебя встречать с накрытым столом!

Девушки! А еще у нас продается вот такой набор для макарон, лапши, вермишели. Насадки на ручную мясорубку подходят.



Я один раз пробовала сделать макароны круглые, нормально...

Уважаемые форумчане, нужна срочная помощь.
Вчера купили лапшерезку фирмы бергнер, сделали тесто, раскатали и порезали лапшу. Все супер.
Но в самом конце процесса, когда остался все один блинчик теста, с тестораскаткой что-то случилось. Регулируемый валик начал двигаться не отцентрировано, а как будто по овалу. Получилось что основной валик работает нормально, а второй с регулировкой то прижимается, то отходит от основного. Я разобрал машинку. И сейчас не могу понять как она работает. Руки вроде и голова на месте, а вот понять проблемы не могу.
Помогите с починкой. Если можно с фотками.

И моя вчера приехала!!! Да еще с подарками от Ляли Той.
Леночка, большое тебе спасибо!

И моя вчера приехала!!!

Вика, поздравляю! Теперь еще и макарончиками домашними будешь нас радовать.

еще с подарками от Ляли Той.

Вот, жалко, у меня нет мясорубки, чтобы такие насадочки можно было использовать

Хочу сказать всем обитателям этой ветки спасибо! Все, конечно, я не осилила, а несколько первых страниц пролистала, остальное - по диагонали, но все пригодится, буду по мере освоения дочитывать.
Как же классно, что здесь есть люди, которые уже все, что можно, попробовали, отработали и поделились секретами.
Об чем это я?.. На день рождения получила лапшерезку Bohmann. Тяжелая-яяяя! Главное, я все ходила-ходила, смотрела-смотрела, но цены!!! Жуть с ружжом! А мой экономный сын нашел эту штуку за 1800 р. с лапшовой и равиольной насадками. Равиольную еще не освоила, а лапши уже настрогала на Маланьину свадьбу И даже сварила немножко, хоть она и не подсохла хорошо! Вкуснотень!
Только ж когда стала все по инструкции делать, тесто пошло раскатываться дырьями. Первая мысль была - металла много, хоть в металлолом сдам... Но пошла, тут все почитала, и таких «полотенец» нараскатывала - любо-дорого!

Ирина поздравляю!
Лапшерезка, конечно вещь не первой необходимости, НО нужная. Для меня даже очень нужная.
А я чёт не поняла, а фото своей лапши Вы забыли? Да? Хотца посмотреть и рецептик почитать...

Рецепт теста и томатного соуса

Фото обязательно будет, но вечером, когда Фотоаппарат придет с работы голодный
А рецепт я вызнала у одной барышни азиатской внешности, которая на днях проводила рекламную акцию Кенвуда в соседнем магазине. Прихожу, а у нее кухонька оборудована, стоит кевудовская машина, и она как раз лапшерезную насадку на ней демонстритует. Ну, я прямо у нее и зависла: кто ж лучше всего про лапшу расскажет, как не азиатская девушка? Кроме всего прочего, она нам с мужем еще и по тарелке этой лапши на пробу отвалила, плюс поделилась легким и вкусным рецептом томатного соуса, ну, и напоследок угостила куском кекса, который тоже делала на кенвуосвских «присадках»
Но рецепт этот известный, и тут примерно такой же и есть. Скажу, как девушка меня научила:
на 300 г муки - 3 яйца, 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку воды. Хорошо, если будет мука грубого помола, ее тогда положить в тесто половину от общего количества. Оказывается, это важно при поедании с соусом: на такую лапшу его больше цепляется
А томатный соус такой: помидоры трем на терке, и прогреваем на сковороде с растительным маслом вместе с мелко порезанным репчатым луком и базиликом. Посолить по вкусу.
Если это в чем-то необычный рецепт (я еще по рецептам внимательно в этом разделе не ходила), могу выложить отдельно.

Ирина спасибо за рецепты.
У меня тоже тесто простое: на 100гр. муки-1 яйцо. Больше ничего ни соли, ни воды. Я увидела этот рецепт у Д. Оливера. он лапшу готовил, а потом равиоли. Попробовала и мне понравилось. Теперь только так и делаю.

Из нашего теста лапша
На всяких ушах хороша!

Ирина спасибо за рецепты.
У меня тоже тесто простое: на 100гр. муки-1 яйцо. Больше ничего ни соли, ни воды. Я увидела этот рецепт у Д. Оливера. он лапшу готовил, а потом равиоли. Попробовала и мне понравилось. Теперь только так и делаю.

Лена, а если 300 гр муки, то просто 3 яйца и все?

Ирина, Ikra, лапша бесподобна

VS NIKA, обязательно получится! Я выше написала, как страдала сначала, когда у меня дырки полезли. Спасибо нашему форуму, все разрешилось очень быстро и просто. Лапшичка такая кудрявенькая, поскольку я ее уже целый день сушу и ворошу. На вкус ее кудрявость не влияет
Соус делала сливочный с креветками - чищенные креветки слегка обжарила на оливковом масле, добавила соль, перец, чуть потрусила сверху муки и залила жирными (33%) сливками. Когда сливки закипели, кинула горсть тертого литовского пармезана. Все на глаз

Ирина вот это Дааа! Сколькоооо! И она такая
Вика, я думала, ты уже вся в лапше
Ксюш, да на 300 гр.3 яйца, но лучше по 100 гр. делать. Я смешиваю в блендере ножом для фарша.

Ирина вот это Дааа! Сколькоооо! И она такая
Вика, я думала, ты уже вся в лапше
Ксюш, да на 300 гр.3 яйца, но лучше по 100 гр. делать. Я смешиваю в блендере ножом для фарша.

Нет, Лена, пока ещё не в лапше. Вот с ванной закончим, уж тогда.....

Ксюш, да на 300 гр.3 яйца, но лучше по 100 гр. делать. Я смешиваю в блендере ножом для фарша.

Ой, Лена, спасибо, попробую и я в блендере тогда.

Забыла спросить, у тебя кувшин или погружной?

Ксюш, я в таком делаю

Ксюш, я в таком делаю

Это вы что в нем делаете, что я прозевала?

ОК, Лен, спасибо, все поняла, есть у меня такое.

Вика, тесто на лапшу Лена в такой штуке месит ли, рубит ли. Теперь я буду тоже пробовать.

Пошаговая техника раскатки теста

Викуль, насыпаешь в него 100 гр. муки, добавляешь 1 яйцо и включаешь. Сначала будет крошка, а после ком теста.
Достаешь, руками мнешь и начинаешь катать через машинку.
Сначала на самой большой толщине. 1 раз прокатила, сложила в 3 раза и еще раз прокатала, так 3 раза на самой толстой.
Потом убавляешь толщину и прокатываешь по 1 разу, доводишь до той, которая тебе нужна.
Затем нарезаешь лапшу.

ОК, Лен, спасибо, все поняла, есть у меня такое.

Вика, тесто на лапшу Лена в такой штуке месит ли, рубит ли. Теперь я буду тоже пробовать.

ААА! без меня решили, меня в известность почему не поставили?
Прошу оповещать меня о всех тонкостях производства лапшички!

Замес теста в хлебопечке

А я сразу все 300 г муки и 3 яйца со столовой ложкой воды и столовой ложкой масла, чуть посолила и закинула в хлебопечку на режим «Тесто». Дала промеситься 10 минут и вынула эластичный колобок. Дала ему вылежаться минут 10 и стала катать «полотенца» и резать лапшу. Потом разложила на большие тарелки и подносы, и посушила. Сегодня разнесу по мамам И нам останется.

Сегодня милый обещал дрель принести, сделать карусель для сушки лапши. Надеюсь, что все получится. Результат покажу.

Важный нюанс настройки валиков

Да, и еще, если вдруг не обратили внимания, когда будете начинать тесто прокатывать, начинайте с отметки 1 или 2, а потом уменьшайте толщину зазора между валиками до желаемой. У меня в инструкции все перепутано, и начинать велят с 7 уровня. Ну я и начала... И пошло тесто рваное, аж расстроилась. Хорошо, форум вовремя прочла!
Тесто после каждой прокатки чуть подсыпайте мукой, чтобы не прилипало к машинке.
Вкусной вам лапши!

Карусель выкладывайте обязательно! И, если не трудно, пусть милый расскажет подробно, как делал. Нужная штука! В продаже какая-то несерьезная по размерам.

Девочки, зачем дрель! Для девушек удобней будет саморез, кажется назывется. Изящный, легче, а справится не хуже дрели! сама пользовалась.

Девушки, я покажу, но может быть не сегодня. Без ложной скромности скажу вам, что идея сделать карусельку моя!
Я и запчасти все нашла, и рассказала ка она должна быть, и даже картинку в инете примерную нашла и показала.
Мой милый иногда офигевает от моих идей, но делает. Знает, что я все равно своего добьюсь.
Вика саморез- это винтик, а мне дырочку нужно в палочке деревянной сделать

Нет, Лена, это не то что я написала и ты подумала, это что-то наподобии дрели и для девушек удобней!

Вика, наверное шуруповерт имеешь ввиду? Он типа дрели, тока легче и на батарейке.

Девочки, помогите, пожалуйста! Очень хочу купить вот такую лапшерезку
В ней же равиоли будут уже с начинкой выходить? Или мне самой придётся лепить? Извините за глупые вопросы)

Девочки, помогите, пожалуйста! Очень хочу купить вот такую лапшерезку
В ней же равиоли будут уже с начинкой выходить? Или мне самой придётся лепить? Извините за глупые вопросы)

Вот и мне про равиоли интересно. Как там дела с начинкой обстоят? Жду.

Инструкция по использованию насадки

GeraBradu по ссылке ничего не открывается. Страница не найдена.
Если лапшерезка с насадкой для равиоли, то нужно сделать сначала 2 пласта теста, потом эти пласты намотать на валики и начинку класть.
Равиоли будут уже готовые выходить, только нужно будет топом разделить их по одной шт.
Путано, но надеюсь понятно.
Викуля, а мы-то ждем когда ты нам расскажешь

Девушки нашла видео на Яндексе не знаю как вставить Там все очень хорошо показано.
youtube.com...#!
ООО!!! У меня получилось!!!

GeraBradu, вот именно такую мне сын и подарил. Только я пока на ней лапшу делала, а равиоли - нет. Самой интересно, как там все получается. По задумке конструкторов именно с начинкой все и должно сразу лепиться. Когда вчера делала техническую прокатку тестом (чтобы смыть остатки машинного масла с валиков), то прокатывала и насадку для равиолей, только без начинки. Получилось все неплохо, пустые кармашки, хорошо слепленные.
Вот только не знаю, когда будет время сделать равиоли теперь... В планах стоит. Как сделаю, напишу. Но лапша в этой штуке получилась зачетная! Несколькими постами выше есть мои фото вчерашние, посмотрите!
А как это делается - полно роликов в интернете.
насадка чуть отличается по виду, yj конструктивно - такая же, как у BH

GeraBradu, вот именно такую мне сын и подарил. Только я пока на ней лапшу делала, а равиоли - нет. Самой интересно, как там все получается. По задумке конструкторов именно с начинкой все и должно сразу лепиться. Когда вчера делала техническую прокатку тестом (чтобы смыть остатки машинного масла с валиков), то прокатывала и насадку для равиолей, только без начинки. Получилось все неплохо, пустые кармашки, хорошо слепленные.
Вот только не знаю, когда будет время сделать равиоли теперь... В планах стоит. Как сделаю, напишу. Но лапша в этой штуке получилась зачетная! Несколькими постами выше есть мои фото вчерашние, посмотрите!
А как это делается - полно роликов в интернете.
Вот тут посмотрите: насадка чуть отличается по виду, yj конструктивно - такая же, как у BH
youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dgf-xvdMWJQ#!

Вот именно такую же модель?? Замечательно)) А то я всё сижу, мечтаю и сомневаюсь)))))))

Мне кажется, из всех лапшерезок - эта мечта самая осуществимая По крайней мере, с насадками для лапши и равиоли я дешевле не видела. Тесто раскатывает изумительно! Думаю, надо еще и лазанью обязательно сделать, а то покупные пласты мне кажутся толстоватыми. А тут можно катать, как вздумается тонко.
Один косячок есть - в инструкции Там написано, что начинать раскатку теста надо с позиции 7 (это ширина открытия валиков). Так вот, это не так. Надо начинать с 2 уровня, а дальше дырочку уменьшать. Видно, там что-то перепутали при переводе.

Огромное спасибо! Вы даже не представляете, как мне помогли) Я полдня ходила и читала форумы, искала, сомневалась) Под вечер вышла на хлебопечку)))) Просто чудо, а не форум!)

GeraBradu-Аня Да у нас хорошо. Уютно, тепло и вкусно. Оставайтесь!

GeraBradu, я рада буду, если эта лапшерезка вам тоже понравится Оставайтесь здесь! Здесь много хороших людей, интересных идей, рецептов, дружеского общения. А какие конкурсы! Все, о чем мечтается, можно попробовать выиграть!

Один косячок есть - в инструкции Там написано, что начинать раскатку теста надо с позиции 7 (это ширина открытия валиков). Так вот, это не так. Надо начинать с 2 уровня, а дальше дырочку уменьшать. Видно, там что-то перепутали при переводе.

7 очень похожа на 2. При переводе наверное одну цифру за другую приняли.

Скорее всего! А я чуть инфаркт вчера не получила, когда у меня рванина полезла из-под валиков

GeraBradu
Викуля, а мы-то ждем когда ты нам расскажешь

Неответственная, ты Лена, девушка!
Лапшерезку мне купила и на этом всё!
А где курс обучения?
Ждут они когда я расскажу!!!
Вот Lyusia когда купила мне Декса 50, так даже инструкцию скачала для себя, чтобы мне помогать, так и писала, что несет ответственность!
А вы.......................... сама стряпай, да нам рассказывай..............................

Я вот тут так изощрялась в раскатке и лепке и фотках....... может сгодится

Тесто для пельменей, вареников, лапши (рецепты) hlebopechka.ru...

Я вот тут так изощрялась в раскатке и лепке и фотках....... может сгодится

Тесто для пельменей, вареников, лапши (рецепты) hlebopechka.ru...

Таня, большое спасибо! тема такая, что нет слов!!!
Только равиолли, значит самим лепить надо?

Таня, большое спасибо! тема такая, что нет слов!!!
Только равиолли, значит самим лепить надо?

  на здоровье!

Выходит что так - так они аккуратнее получаются

Девушки нашла видео на Яндексе не знаю как вставить Там все очень хорошо показано.
youtube.com...#!

Вот! Теперь такую раскатку хотеть буду! Хочу делать пельмени-равиоли!

Отправила я такую насадку.... в места.... догадываетесь какие....

Получаются то пустые, то рваные, то фарш выглядывает, то....
Пришла к выводу, что лучше всего раскатать два пласта, положить на один шарики фарша, прикрыть другим пластом и нарезать квадратики... получается ровненько и без брака

Отправила я такую насадку.... в места.... догадываетесь какие....

Получаются то пустые, то рваные, то фарш выглядывает, то....
Пришла к выводу, что лучше всего раскатать два пласта, положить на один шарики фарша, прикрыть другим пластом и нарезать квадратики... получается ровненько и без брака

Нет, я не пойму, у меня будут пельмени или нет?

Будут, обязательно будут - начинай делать

Что, без мяса?

Рома, ну там, по ссылке - это ж высший пилотаж!
Но я все-таки надеюсь, что насадка для равиолей не будет лишней. В общем, как смогу - попробую... Вдруг у меня, каким-то волшебным образом, они получатся более-менее приличными
А лапшу резать мне очень понравилось в лапшерезке - ровненькая и быстро! За вчерашний день много напилила, из 600 г муки. Мамы в восторге Всем досталось по большой коробке из-под маленького торта