Хлебопечка Panasonic SD 255 (часть1)

А чем не нравится режим «ржаной хлеб»?

Там время замеса всего 10 минут (во всяком случае по инструкции).

А вы бы попробовали испечь ржаной хлеб по этой программе. Может понравится. Печка хорошо справляется с замесом и за 10 минут. Конечно мне не с чем сравнивать, у меня другой не было, но хлеб мне нравится, непромесов не замечала.

По программе «Ржаной» пробовала делать Хлеб с отрубями по рецепту в инструкции, очень хороший хлебушек получился, всем советую. Тоже смущало, что замес всего 10 минут по программе, но печка справляется. Пробуйте.

А у меня теперь проблема - ну не нашла я в списке программ такую, которой можно было бы доверить длительный замес ржаного хлеба В старой Хитаче я комбинировала два режима - тесто и быструю выпечку, итого время замеса составляло больше часа и хлеб получался замечательный! В 255 самый длительный замес 30 минут
Помогите разобраться.

Я думаю, что здесь важно не только время замеса, но и мощность печки, а также сам процесс замешивания, может панасоник за это время лучше промешивает тесто? Но если вам нужно подольше помешать, то включите сначала программу пицца, а после замеса переключите на ржаной хлеб.

Я думаю, что здесь важно не только время замеса, но и мощность печки, а также сам процесс замешивания, может панасоник за это время лучше промешивает тесто? Но если вам нужно подольше помешать, то включите сначала программу пицца, а после замеса переключите на ржаной хлеб.

После переключения печь по программе ржаного будет выравнивать температуру ингредиентов около часа. Тесто все это время, находясь в хлебопечке, будет подниматься, а потом опять замес? Как-то не очень для ржаного, согласитесь.
 Может после программы «Пельмени» включить «Быструю выпечку», там точно нет выравнивания темп. Кстати, сама пекла два раза на режиме Ржаного, оба раза получилось хорошо.

Пробовала так делать - сначала в режиме пицца, а потом программа Ржаной. Как ни странно, но хлеб получается хороший. И просто на программе ржаной - хороший результат. Попробуйте сначала как положено печь (по крайней мере увидите результат, как это в новой хлебопечке), а если не устроит, то пробуйте др. варинты.

Дядя Сэм, а я хлебные корочки люблю (по этой причине предпочитаю малый размер буханки) - они, интересно, как, полезнее или вреднее?

Хоррроший вопрос!
Ответ зависит от вашей точки зрения.

• Если вы фанат здорового питания и считаете, что чем ниже температура выпечки хлеба, тем больше полезного в нем сохраняется, то корочка - не для вас, т. к. она подвергается самому сильному нагреву.
• Если вы стараетесь уменьшить поступление в организм ЖИВЫХ дрожжей, то в зажаристой корочке их в разы меньше, чем в мякише (причину см. п. 1).

Я же ем и мякиш и корочки, т. к. это просто вкусно. И еще я уверен, что для меня это полезно.

Не, ну ясен перец, что полезные есть и вредные жиры, только на откладываемость их на талии эта функция никак не влияет. Я лично ползуюсь при готовке только растительным маслом, но вот в нем парадокс как раз самый большой процент содержания жира- 95, больше только м. б. в маргарине-97. Так что вопрос про полезность отдельная песня.

Да бог с ним, с содержанием жира!
Остальные 3% в маргарине наверно приходится на катализаторы гидрогенизации. Совсем лишние для нас с вами.

Раз уж Вы попались в этой ветке - то позвольте Вас поблагодарить за Ваш рецепт кулича - это пока лучший рецепт из этого форума, на мой, конечно, взгляд. Я его делал в разных вариантах, и, бывало, с водой ошибался: допекал в духовке и всё равно отличный результат. До этого какие только рецепты не использовал (были даже 3 рецепта «пасхальных куличей» от панасоника, выдали на типографском толстом лаковом листе бумаги цветной печати). Но Ваш самый универсальный и наиболее автоматический. И, что важно, нет этого бреда - «следите за колобком». Я и все мои знакомые такие рецепты даже не рассматриваем - кто даёт рецепт, пусть уж сам последит за колобком и даст его верным. Всё печётся ночью к завтраку. Что в 5 утра пойти глазеть на некий колобок? А если на стиральном порошке вместо точной дозировки по типу белья и его загрязнённости напишут - «следите за пенообразованием»? Ну какой дурак купит этот порошок? Всё электрическое работает ночью, когда 1Квт=35коп.
А Вам ещё раз респект!

И, что важно, нет этого бреда - «следите за колобком». Я и все мои знакомые такие рецепты даже не рассматриваем - кто даёт рецепт, пусть уж сам последит за колобком и даст его верным. Всё печётся ночью к завтраку. Что в 5 утра пойти глазеть на некий колобок? А если на стиральном порошке вместо точной дозировки по типу белья и его загрязнённости напишут - «следите за пенообразованием»? Ну какой дурак купит этот порошок? Всё электрическое работает ночью, когда 1Квт=35коп.
А Вам ещё раз респект!

На колобок намекают не от того что рецепт не проверенный, а от того что продукты у всех разные (мука может быть суше или влажнее, вода мокрее и т. д.) так что можете спокойно рассматривать и другие рецепты Тут уже все проверенные.

На колобок намекают не от того что рецепт не проверенный, а от того что продукты у всех разные

это миф №2, т. к. рецепт кулича, за который все и благодарят человека, делается с момента его опубликования, т. е. скорее всего за этот период и мука и дрожжи и всё прочее неоднократно обновлялось, но результат, повторюсь, СТАБИЛЕН, о чём и говорит ветка этого рецепта.

И, что важно, нет этого бреда - «следите за колобком». Я и все мои знакомые такие рецепты даже не рассматриваем - кто даёт рецепт, пусть уж сам последит за колобком и даст его верным.

Насчет колобка. Многие рецепты тут даются в «стаканных» измерениях. Когда я первый раз пробую рецепт данный в «стаканах» («чашках») то всегда смотрю на колобок, одновременно записываю для себя вариант в граммах, который потом готовлю на автомате.
Многие рецепты с форума, которые теперь стали моими любимыми, были первый раз опробованы мной именно с помощью «колобкового метода» )) Т. е. фактически следить за колобком надо только один, первый раз.
Если данный способ не подходит лично Вам - то не обязательно это бред.

Т. е. фактически следить за колобком надо только один, первый раз.
Если данный способ не подходит лично Вам - то не обязательно это бред.

таким образом Вы полностью согласились с тем, что «кто даёт рецепт, пусть уж сам последит за колобком и даст его верным.» - что я и написал ранее. я Вам благодарен.

Мне почему-то кажется достоверным 2-й вариант. А вам?

Безусловно так, но это как бы не отменяет общих принципов, правильно?

И еще вопрос лично к Вам, Ален, Ваша ХП Делонги как замешивает колобок, она его выбивает по стенкам ведерка или просто перекатывает? Ну думаю, что объяснять смысл вопроса нет надобности, все тут хлебопеки достаточно опытные.

таким образом Вы полностью согласились с тем, что «кто даёт рецепт, пусть уж сам последит за колобком и даст его верным.» - что я и написал ранее. я Вам благодарен.

Не хочу ввязываться в дальнейшую дискуссию, просто хочу заметить, что мы с Вами как раз высказываем ПРОТИВОПОЛОЖНЫЕ мнения.

Я считаю:
Тот «кто дает рецепт» - не должен ничего и никому, а лишь делится своим опытом и наработками.
Наше дело - уже рискнуть попробовать (или не пробовать).
Просто «метод колобка» дает нам возможность как раз пробовать большое количество рецептов данных в таких относительных величинах как «чашки-ложки-поварешки».

Вы считаете:
что некто должен Вам предоставить исключительно выверенные рецепты.

Просто разные точки зрения.

Уважаемые хлебопекари! Подскажите, кто знает, как сделать хлеб поплотнее, более похожим на «хлебозаводской»? Уже по-полной наигрались со своей хлебопечкой, нарадовались объемным и легким хлебушкам, хотим обычный (только не отправляйте в магазин! ).

А еще подскажите, пожалуйста, человеку без диспенсера, сколько изюма, орехов и порезанных яблок в таковой помещается в мл? Я пекла тот знаменитый кулич и добавок явно передозировала - получился он клеклым и тяжелым, по центру крыши не пропекся

для увеличения плотности хлеба потихоньку увеличивайте количество муки, пока не добьетесь желаемого результата

Значение метода «колобка» для контроля замеса

таким образом Вы полностью согласились с тем, что «кто даёт рецепт, пусть уж сам последит за колобком и даст его верным.» - что я и написал ранее. я Вам благодарен.

Лично у меня складывается впечатление, что тему колобка нужно изничтожть с форума, так много у нее противников.

Только почему люди не могут дочитать эту тему до конца полностью, а не через строчку или по диагонали.

Сколько раз я вносила изменения в эту тему - и никак не могу угодить!
И так плохо - и вот так плохо! И опять находятся критики и недовольные! Чем - позвольте узнать?
Не нравится - не понятно - держите гнев при себе, не читайте, пройдите молча мимо наконец, пусть читают те, кому это очень нужно, и кто в этом нуждается!

А ведь расчет рецепта идет параллельно - для любителей граммов, и любителей мерных чашек. Цель только одна - помочь определиться в тех или других единицах! И помочь испечь самый первый хлебушек!

Не подходит лично кому то - выберите свою систему единиц - в кастрюлях, котелках, консервных банках, на веревочных весах наконец. Дело вкуса называется!

В каких единицах - это уже не важно, важно сделать заготовку хлебного теста, чтобы не кричать потом - «у меня ничего не получается».

Не надо мерять все только по себе, люди все разные, с разными способностями, не нужно быть настолько категоричными в суждениях, и отстаивать свою точку зрения. Для других людей ваша точка зрения также покажется неправильной и неприемлемой. И каждый будет прав по своему - и не более того. А обижать то зачем.

И потом, все привыкли печь хлеб дома, в комфортных условиях, когда и весы под рукой, и ложечки с чашечками и все прочее. А если не дома, если на даче, в других нестандартных ситуациях - когда забыли рецепт, нет под рукой электронных весов, ложек, чашек.
И что делать - кричать от собственной дурости и неумения справится с проблемой.

Вот здесь и понадобятся вам навыки владения и пользования как граммами, так параллельно и мерными чашками.
И самое главное навыки контроля за балансом муки и воды, навыки контроля за замесом тестовой заготовки хлеба - т. е. навыки работы с КОЛОБКОМ!

И в моей практике были такие ситуации, когда надо было выходить из ситуации, совсем недавно, когда все вещи в мешках а кушать хочется, и не знаешь где и что лежит.
Вот и пользовалась не весами, а чашками, щепотками и прочими средствами, - и спасибо КОЛОБКУ, посредством которого контролировала тесто, а количество в чашках или граммах (сколько вешать в граммах) ушло на второй план.
Важно, что хлеб получился и вкусный.

Уважаемые хлебопекари! Подскажите, кто знает, как сделать хлеб поплотнее, более похожим на «хлебозаводской»? Уже по-полной наигрались со своей хлебопечкой, нарадовались объемным и легким хлебушкам, хотим обычный (только не отправляйте в магазин! ).

Добавьте низкоглютеновой муки. Например ячневой (привкус будет «оладушковый»), овсяной, гречневой (аромат ), ржаной, кукурузной или гороховой. Можно отрубей сыпануть.
Или замените постное масло маргарином (как делают на хлебозаводах).

Цельнозерновой можно добавить 30% - тоже плотный получится и суховатый

Добавьте низкоглютеновой муки. Например ячневой (привкус будет «оладушковый»), овсяной, гречневой (аромат ), ржаной, кукурузной или гороховой. Можно отрубей сыпануть.
Или замените постное масло маргарином (как делают на хлебозаводах).

Из всех предложенных вариантов мне доступно только добавить маргарин У нас мука только пшеничная, и та ужасная, плывучая. И дорогущая Макфа

Рома,
спасибо Вам большое за ваши знания, которыми вы делитесь с нами.
Не оправдывайтесь перед недовольными, вы делаете большую просветительскую работу.
Я пользуюсь весами, но ВСЕ что вы пишите читаю с огромным интересом и пользой для себя, в том числе и про колобок, и про свойства муки. Нашла массу полезный сведений.
Ведь хочется не просто механически отмерять-засыпать а понимать и суть процессов хлебопечения.
Спасибочки Вам!!!

присоединяюсь к сказанному и тож говорю - спасибо) много узнала нового) Но, млин, чем больше узнаю, тем больше вопросов возникает) Только вопросы уже не поверхностные - «скока вешать в граммах», а чего происходит внутри, что лучше и полезнее и т. д.
Вот, например. Не могу понять - мы делаем хлеб «полезнее» убирая муку высшего сорта, заменяя ее на грубого, или не пшеничную (где мешьше клейковины) и тут же, для того, что бы поднялось лучше, добавляем панифарин (увеличиваем клейковину). Т. е. минус на плюс дает ноль (в смысле, что добавкой панифарина мы уменьшаем полезность)?
 И еще - меня очень смущают рецепты, в которых дрожжей больше, чем 1,5 ч. л. (в некоторых рецептах находила аж 2,5). Вредны ли дрожжи в больших количествах, может плюнуть на маленькую поднятость за счет уменьшения кол-ва?? Кто чего может сказать?

может плюнуть на маленькую поднятость за счет уменьшения кол-ва?? Кто чего может сказать?

Я при таких рецептах не кладу 2 ложки, мой желудок этого не выдержит Я просто выключаю печку, даю тесту подойти чуть больше и включаю выпечку.
А было и такое что забыла про тесто, когда вспомнила, оно уже далеко поднялось, правда, при выпечке в таком случае падает крыша... хорошо падает, перестояло, значица... ну и что, вкус-то прежний.
Давно перестала обращать внимание на крышу, наоборот, извилистая красивше (если смешанный хлеб )

Специфика расстойки и дозировки дрожжей в хлебопечке

Девочки, спасибо за добрые слова!

Деревенская печка, делаю я эту работу «не славы ради». Я ведь тоже читаю все ваши сообщения, «стоны и плачи», и сама прохожу через них и также спотыкаюсь, только опыта и наблюдательности у меня чуть-чуть побольше, чем у начинающих.
И если я могу объединить и описать все ошибки совершаемые новичками на бумаге «в назидание потомству» - почему бы и нет!

И самое главное, что эти «назидания» работают! Ну и на здоровье!

И когда дело доходит до критики не по делу, вспоминаю постоянно английскую поговорку: «Видимо наше дело критиковать множество вещей, делать которые не наше дело».

Так, все нормально, печем хлеб дальше, кушать хочется!

Все правильно Korata, чем больше узнаешь, тем больше непонятного. Я не сторонник различных добавок и увеличения дрожжей. Стараюсь делать хлеб с дрожжами «в пределах разумного». В основном это касается выпечки белого хлеба. Смотрю на составляющие и определяю что из этого получу – мягкий легкий или тяжелый хлеб и какой лично моей семье предпочтительней, делаю отметку на рецепте на будущее, вношу свои дополнения и замены – и так постепенно собираются свои любимые рецепты. Эксперементировать с выпечкой хорошо, но кормить постоянно птичек тоже не хочется.

Целестина, права, лучше дать хлебу дольше расстояться. При выпечке в хлебопечке при заложенной программе, хлебу не хватает времени по настоящему расстояться, в хлебопечке все сделано в миниатюре. Если печь хлеб в духовке, полный цикл выпечки совсем другой по времени. Поэтому многие моменты компенсируются повышенным содержанием дрожжей. Обратите внимание, при программе «быстрый хлеб» дрожжей совсем много, потому что время подъема сокращено.

Роль клейковины и клетчатки в цельнозерновой муке

Вот, например. Не могу понять - мы делаем хлеб «полезнее» убирая муку высшего сорта, заменяя ее на грубого, или не пшеничную (где мешьше клейковины) и тут же, для того, что бы поднялось лучше, добавляем панифарин (увеличиваем клейковину). Т. е. минус на плюс дает ноль (в смысле, что добавкой панифарина мы уменьшаем полезность)?

Я тоже про это думала, пришла к такому выводу.
Польза «грубой» муки не в том, что у ней мало клейковины, а в том, что в ней больше клетчатки, т. е. она более полезна для нашего жкт изнеженного мукой высшего сорта и прочими рафинированными продуктами.
Соответственно мы добавляем ее (цельнозеровую, ржаную и др муку) не для того, чтобы уменшить глютен (клейковину), а для того чтобы увеличить количество клетчатки.
Но сам то глютен нам необходим для подъема, поэтому мы его как бы восполняем в тесте, добавляя панифарин.

И еще - меня очень смущают рецепты, в которых дрожжей больше, чем 1,5 ч. л. (в некоторых рецептах находила аж 2,5). Вредны ли дрожжи в больших количествах, может плюнуть на маленькую поднятость за счет уменьшения кол-ва?? Кто чего может сказать?

Для меня 1.5 ч. л. -это тоже своего рода предел ) Больше класть рука не поднимается (на размер М я имею в виду). Если мне кажется что в данном рецепте дрожжей многовато - просто уменьшаю, конечно не в разы, а постепенно, на 0.25 ч. л. можно смело - вообще не скажется на подъеме

Химические процессы брожения и избыток дрожжей

О чрезмерном количестве дрожжей.

СтОит начать с того, что дрожжи, как любые живые клетки, при выпекании погибают от высокой температуры, поэтому, сколько бы их ни было - в готовом нормальном хлебе их нет.

Роль дрожжей в выпечке двойная:

1) Выработка углекислого газа, подъём и разрыхление, таким образом, хлебного мякиша.

2) Выработка органических кислот, которые дают хлебу определённый вкус. Кислот дрожжи вырабатывают мало. В основном, дрожжи создают почву для развития других полезных бактерий - молочной и уксусной палочки, а уже они сквашивают углеводы.

При избытке дрожжей в тесте им не хватает питательных веществ и они гибнут. Также гибнут при хранении обыкновенные «мокрые» дрожжи. Белок дрожжей, разлагаясь, выделяет мочевину и аммиачный запах. При выпечке он в основном улетучивается, но если «переборщить» со свежими дрожжами, аммиачный запах и вкус останется. С сухими дрожжами такого не происходит - они «спят», пока не попадут во влажную питательную среду.

Из всех предложенных вариантов мне доступно только добавить маргарин У нас мука только пшеничная, и та ужасная, плывучая. И дорогущая Макфа

Вот уж не поверю, что в ваших магазинах нет круп (ячневых, кукурузных, сечки гречки и т. д.) или толокна овсяного. Наверняка на кухне притаилась кофемолка. Слегка смолоть их (кроме толокна) и в ХП!
Уместно будет добавление уже сваренных каш.
Большое поле для эксперимента!

СтОит начать с того, что дрожжи, как любые живые клетки, при выпекании погибают от высокой температуры, поэтому, сколько бы их ни было - в готовом нормальном хлебе их нет.

Со всем остальным полностью согласен. А вот с этим - не очень.

Если бы дрожжи ВСЕ погибали при выпечке, то хлебная корочка не была столь популярна для закваски. Для старта брожения добавляют корочку черного хлеба в 99%.
Однажды летом ставили квас, и кроме белого (магазинского) хлеба, меда и ржаной муки в доме ничего не было. Все получилось, «играло» как с черным хлебом.

с удовольствием примолкла и слушает интресную лекцию))
А можно еще вопросик для размышления подкинуть - какая разница при добавлении в тесто растительного масла, сливочного масла или сливочного маргарина? (могу догадаться только о маргарине - он не такой сладкий немного солоноватый). А все остальное?

Все получилось, «играло» как с черным хлебом.

Подтверждаю! Да еще как играет! Я на ржаных корочках ставлю геркулесовый кисель, всего одна горсточка на 2 литра воды, а как пенится!

ндяя.. и квас ставят на сухариках...
детский анекдот - «Вопрос: почему тесто поднимается? Ответ - потому что дрожжи пукают. "
Кто ж тогда остается живым и пукает в хлебе?? ))

Научное опровержение выживаемости дрожжей при выпечке

Отвечаю сразу всем! Хлебопекарные дрожжевые грибки (а именно грибы помогают нам испечь хлеб), являясь эвритермофилами, не способны выдержать температуру выше 50 градусов Цельсия, они обязательно погибают. ВСЕ. Оптимальная температура внутри буханки хлеба при его выпекании (как утверждают сурьёзные хлебопекарные книги) достигает 93 градуса С для ржаного и 95 градусов для пшеничного хлеба. Ни один хлебопекарный дрожж при такой температуре не выживет, будь он даже чемпион мира по сауне (есть такой вид спорта).

Так для чего все эти корочки и сухарики, добавляемые в разные домашние закваски и заставившие уважаемых хлебопечкиных поверить в бессмертие дрожжевых грибков?

А вот для чего:

1) Охлаждаясь до комнатной температуры, корочки и сухарики моментально заражаются спорами дрожжей и лактобактерий, которые «витают в воздухе». Помещённые во влажную среду, служат отличной питательной средой для этих дрожжей. Если горячую, с пылу с жару корочку бросить в кипяток, и тут же герметично закупорить бутылку (банку-склянку) - никогда ничего не заиграет. Вы знаете это, разливая при консервировании горячие компоты и варенье.

2) Помещённые в воду сухарики или корочки экстрагируются и выделяют в воду водорастворимые вкусовые вещества и красители (в основном карамелизованные сахара), которые положительно влияют на вкус и цвет (что важно для кваса) продукта.

3) Плавая на поверхности закваски, корочки-сухарики создают идеальные и гармоничные условия развития полезных как аэробных, так и анаэробных микроорганизмов (то-есть, тех, которые живут только в присутствии О₂, и тех, которые в присутствии О₂ не живут). И, естественно, дрожжевых грибов. То-есть, первые живут в воде, вторые - на границе воды и воздуха, в мокрой корочке или размокшем сухарике, а третьи - и там, и там.

ндяя.. и квас ставят на сухариках...
Кто ж тогда остается живым и пукает в хлебе?? ))

Это такие дрожжи-терминаторы. Пройдя горнило печи, пережив температуру 170градусов, эти циничные маленькие животные выживают, затаиваются в корочках, и пукают, пукают, пукают оттуда прямо в квас

Korata, как же Вы оживили дискуссию

Ради справедливости стОит добавить, что существуют экстремально термофильные бактерии, выдерживающие температуру значительно выше 50 градусов. Но они существуют не в нашем с вами хлебе.

Вот уж не поверю, что в ваших магазинах нет круп (ячневых, кукурузных, сечки гречки и т. д.) или толокна овсяного. Наверняка на кухне притаилась кофемолка. Слегка смолоть их (кроме толокна) и в ХП!
Уместно будет добавление уже сваренных каш.
Большое поле для эксперимента!

Крупы-то есть, точно. В моем понимании молотая крупа и мука до сих пор были разными вещами. Но Вам, Дядя Сэм, верю на слово. Буду молоть крупы и добавлять в хлеб! О результатах отчитаюсь. Спасибо!

Крупы-то есть, точно. В моем понимании молотая крупа и мука до сих пор были разными вещами. Но Вам, Дядя Сэм, верю на слово. Буду молоть крупы и добавлять в хлеб! О результатах отчитаюсь. Спасибо!

Хлопья можна добавлять и так. А вот крупы желательно бы предварительно отварить... Хрустеть могут на зубах...

НУ ВОТ, и я стал обладателем 255 панаса

пока результат - 2 буханки хлеба (простой быстрый и молочный)

семье понравилось.......

поставил на выпечку французский - посмотрим/попробуем

будет получаться что-то интересное- расскажу

Хлопья можна добавлять и так. А вот крупы желательно бы предварительно отварить... Хрустеть могут на зубах...

Пробовал добавлять 2-3 ст. ложки на буханку манной или ячневой крупы. Ароматно и вкусно. Хрустели только корочки.

Пробовал добавлять 2-3 ст. ложки на буханку манной или ячневой крупы. Ароматно и вкусно. Хрустели только корочки.

Манная - может быть. А я гороховую добавлял, с чесноком. Вкусно обалденно (кто не морщит нос от пирожков с горохом и чесноком, тот оценил бы), но крупа похрустывала изредка, всё-таки горох нужно было варить, понадеялся, что он набухнет в воде за ночь и сварится при выпечке. Увы, варить надо.

Ну вот! Подарил супруге на Новый Год Panasonic SD-255 (пришлось подарить заранее, т. к. такую коробку в доме спрятать не представляется возможным ).
Супруга порадовалась, особенно моей угрозе - типа, не будешь печь, возьму процесс в свои руки!
В результате вчера не утерпел, решил испечь колобка (обычный белых хлеб) по самому простому рецепту в режиме «Быстрая выпечка».
Получилось для первого раза, на мой взгляд, вроде неплохо, нужно только чуть скорректировать количество соли (использую морскую соль, она менее соленая, чем обычная поваренная).
Но немного смутил один момент - корочка получилась нормальная, хрустящая, а вот сам мякиш, если его сжать, по идее должен распрямляться, быть упругим, а у меня он чуть-чуть слипается, такое ощущение, что буханка немножко недопеклась. Это я что-то неправильно делаю, или это некоторая особенность режима «Быстрая выпечка» у этой модели?

к Waterman

всё таки для режима быстрой выпечки требуется немного уменьшить воды, попробуйте на обычном режиме - 4 часа и будете полностью удовлетворены.
П. С. Если хотите, сделайте «очень вкусный кулич от Елены Бо», если любите сладкий хлеб, конечно - это что-то! результат 100%, рецепт здесь есть в форуме. и что важно - можно ставить по таймеру, к утру - всё получится автоматически.

Но немного смутил один момент - корочка получилась нормальная, хрустящая, а вот сам мякиш, если его сжать, по идее должен распрямляться, быть упругим, а у меня он чуть-чуть слипается, такое ощущение, что буханка немножко недопеклась. Это я что-то неправильно делаю, или это некоторая особенность режима «Быстрая выпечка» у этой модели?

Именно это и есть недостаток режима Быстрой выпечки у всех хлебопечек. Пеките на полном режиме, а быстый скорее для экстренных случаев
И с удачной покупкой

к Waterman
всё таки для режима быстрой выпечки требуется немного уменьшить воды

А на сколько уменьшить количество воды? У меня в рецепте для средней буханки указано 330 мл...
Спасибо за совет!

к Waterman

производитель советует: минус 2 мерные столовые ложки, и дрожжи, обратите внимание, по-моему на 0,5 мерной чайной ложки больше для быстрого режима, но всё-таки в полном режиме хлеб получше будет.
Пробуйте - не разочаруетесь.

А на сколько уменьшить количество воды? У меня в рецепте для средней буханки указано 330 мл...
Спасибо за совет!

Рекомендуется увеличить на пол-ч. л. дрожжей и уменьшить на 10 мл. воды

Вы скачайте с сайта рецептурник к 253-й печке - там рецепты другие и их там тоже много и они уже проверенные (у меня много лет была 253-я печка, так что знаю, что говорю) и там наверху страницы для быстрой выпечки даны корректировки, просто хотел вам ссылку дать, но у меня «акробат» что-то не открывается. Это слева в колонке выбрать «производители» - «панасоник» - 253 и т. д.
Удачи.

и все же, я не советовала бы вам пользоваться режимом быстрой выпечки. Тесто все равно должно выстаиватся столько, сколько нужно. В быстрой выпечке подъем теста происходит из-за увеличения кол-ва дрожжей. Зачем вам это нужно? Лишние 1,5 часа погоды не сделают, а хлеб получится вкуснее и полезнее.

Секреты выпечки хлеба "5 злаков" и добавки

У меня 253

Ну что ж, поздравляю Вас, у Вас великолепная печка и хороший рецептурник. За несколько лет пользования этой моделью у меня остались самые хорошие воспоминания. Оставил её маме, а себе мы купили 255-ю. А вот рецептурник 253-й продолжаю использовать активно (может сила привычки?). К примеру - хлеб 5 злаков- это вообще класс! Делаем с разными модификациями: хотим ароматнее и слаще - кладем мёд вместо сахара (дети едят не останавливаясь), добавляем и семечки, и солод ржаной из кваса, а проблему со злаковыми вообще решили просто - покупаем финскую детскую кашу "4 злака» и кладём хлопья между ржаной и пшеничной мукой, тогда они не раскисают, но и след от них в хлебе визуально тоже остаётся, и вообще там вариантов множество.
И Вам успехов!

И Вам успехов!

Спасибо!
Вопросик: У Вас есть с чем сравнить, так вот, 253 и 255 отличаются чем- то кроме дизайна? Я имею ввиду, что пользовались и той и той, как в эксплуатации?
А то мне кажется, что лучше 253 нет ИМХО

Именно это и есть недостаток режима Быстрой выпечки у всех хлебопечек. Пеките на полном режиме, а быстый скорее для экстренных случаев
И с удачной покупкой

Мне кажется, что этот не у всех печек такой недостаток. У меня раньше LG была. Несколько раз пыталась делать в ней «быстрые» рецепты, всегда хлеб был словно сырой.
Потом у LG сломалось ведерко. Под заказ его было долго ждать. Муж магазинный хлеб не ест, поэтому купили Панасоник. И первый же хлеб, который сделали, был «скорый», ну просто терпежу не хватило дольше ждать - столько хорошего тут про панасоник прочитала, так его хотела!
Получился просто чудесный хлебушек.
Недавно пробовала делать хлеб с гречневой мукой. Взяла свой проверенный рецепт, только часть муки заменила гречневой. Режим - обычный на 4 часа. Ладно еще я через час решила посмотреть, какое там тесто получается! Оно оказалось ОЧЕНЬ крутым, просто отдельные куски. Выключила. Добавила воды. Время было позднее. Ждать 30-60 минут, пока панасоник будет «выравнивать температуру», чтобы посмотреть, не крутое ли тесто опять получилось, не хотелось. Включила «скорый», тогда сразу замес идет. Честно говоря, ни на что хорошее уже не рассчитывала, ладно, думаю, первый блин комом.
Получился чудесный хлеб. Обалденно воздушный, пушистый. И не сырой.

Waterman написал, что всё получилось, но хлеб немного слипался при сжимании, а это недостаток быстрого режима. На полном режиме такого не происходит, хлеб получается более качественным.

А то мне кажется, что лучше 253 нет ИМХО

Вы знаете, принципиально, действительно нет каких-то различий. Корпус 253-й металлический - несомненный плюс, но в моих условиях при наличии маленьких детей вроде как пластиковый предпочтительнее. Как Вы правильно заметили - дизайн. Ну поменяли некоторые названия программ, как бы добавили тесто для пельменей, всё можно сделать и в 253-й. Я уже и к 255-й привык, но 253-я не хуже ничем. Это росто очень удачная модель была (253-я) и на базе её они выпускают другие модели не особо что-то меняя, кроме дизайна и удешевления (пластиковый корпус). И ещё - 253-й я пользовался несколько лет и никаких следов, а вот у 255-й через месяца 3 пользования справа и сзади на верхней пластиковой крышке довольно заметные жёлтые следы от горячего воздуха и пока я не придумал чем их оттереть не обдирая крышку механически.
Всего Вам!

пока я не придумал чем их оттереть не обдирая крышку механически.
Всего Вам!

Спасибо, я так и предполагала
А следы советовали тут кашкой из соды, подержать до высыхания и вытереть... попробуйте

И ещё - 253-й я пользовался несколько лет и никаких следов, а вот у 255-й через месяца 3 пользования справа и сзади на верхней пластиковой крышке довольно заметные жёлтые следы от горячего воздуха и пока я не придумал чем их оттереть не обдирая крышку механически.

Пробовала я эту желтизну оттереть. Ничего не получается. А недавно заглянула за печку, а там уже не желтизна, а коричневое пятно. Права была Zabu, когда писала про «болезнь» пережигать у "Panasonic". Только у неё горело внутри хлебопечки, а у меня горит снаружи.

А я сегодня, наконец-то, испекла такой хлеб, как хотела: поплотнее, похожий на магазинный. Пекла на основном режиме, убрала сахар, добавила чуть меньше воды, чуть больше соли. СУПЕРРР! А скажите, пожалуйста, хлеб получается НАМНОГО меньше, чем сделанный по рецепту из инструкции - это из-за того, что я сахар не положила? Хотя мякиш совсем неплохой...

А я сегодня, наконец-то, испекла такой хлеб, как хотела: поплотнее, похожий на магазинный. Пекла на основном режиме, убрала сахар, добавила чуть меньше воды, чуть больше соли. СУПЕРРР! А скажите, пожалуйста, хлеб получается НАМНОГО меньше, чем сделанный по рецепту из инструкции - это из-за того, что я сахар не положила? Хотя мякиш совсем неплохой...

Я думаю, уменьшение сахара повлияло на активность дрожжей, хлеб не так поднялся и получился поменьше чем аналогичный с сахаром.

Вы знаете, я очень люблю технологичные рецепты, т. е. которые можно делать автоматически и результат всегда гарантирован. Вот хочу для Вас дать такой рецепт (узнал его, когда был помоложе и попал на семинар по микроволновкам у Панасоника):
1 этап: 1 стакан сахарного песка и один стакан ягод засыпать в глубокую стеклянную кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в микроволновку на максиум мощности от 5 до 10 минут (ягоды подойдут любые - клюква, брусника и т. п., а если хотите можно взять 2 лимона средних и крупными кусочками их порезать, вместе со шкуркой, примерно каждый лимон на 4-6 частей).
Затем второй этап - достаёте эту кастрюльку из печки и вливаете в неё бутылку водки, закрываете крышкой и опять в печку и вот тут от времени зависит крепкость ликёра - от 4 до 10 минут (я ставлю минут на 6-7, будет градусов 20), достаёте кастрюльку и добавляете немного ванильного сахара, 1-2 чайной ложки - это во все типы ликёров, но не как мы в выпечку кладём а меньше, запаха ванили почти не будет, просто он станет чуть ароматнее и мягче на вкус; и оставляете остывать с закрытой крышкой. Всё через 2 часа процедите через марлю и ликёр по уровню не хуже чем ликёры Maria Brizar.
И ещё: после первого этапа получается отличный сироп, можно не только для ликёров.
Очень хорошо взять коньяк и сделать с вишней - будет классный Шери Брэнди.
Ягод можно брать больше стакана для усиления вкуса, и можно добавить карамели (тоже делается в микроволновке элементарно) - вкус будет богаче - это для всех типов ликёров.
 Уверяю - удивите всех друзей.
Успехов!

Приветствую всех!!!
Очень рада что нашла вас и зарегистрировалась!

Прау недель назад стала обладательницей SD-255. Первый обычный хлеб на нормальном режиме всей семье очень понравился, впрочем как и остальные рецепты белого и французского, а вот ржаной совсем не восхитил. Но всё равно все очень довольны появлению печки и на магазинный хлеб глаза уже не смотрят, а к людям ещё покупающим хлеб возникает чувство жалости.

Но вот какая проблема. Печка всего две недели в эксплуатации, печём каждый день, а форма внутри уже поцарапалась и немного ободралась!!! Притом что я мою форму мягкой мочалкой, предварительно залив её водой!!! Форму царапает хлеб!!! чаще всего он не выскакивает сразу и приходится несколько раз встряхивать форму, всё ж производитель советуетхлеб вытаскивать сразу, чтобы корочка не отсырела.

Такая проблема только у меня???

Подскажите, пожалуйста, где можно купить запасные формы для выпечки?... моей на 7 лет, как обещает производитель, не хватит...

Причины износа ведерка и улучшение ржаного хлеба

Приветствую всех!!!

Подскажите, пожалуйста, где можно купить запасные формы для выпечки?... моей на 7 лет, как обещает производитель, не хватит...

• ведёрко для печки можно купить в сервисах панасоника (можно найти по интернету), но на 7 лет я думаю хватит.
• царапает не выемка хлеба, а, как правило, орехи, семечки, хлопья и т. п. во время начала замеса и чаще всего под лопастью для замеса.

Думаю, ведёрко надо менять когда пригорать начнёт, т. к. технологи из фирмы производителя тоже не дураки и знают, наверняка про этот эффект (т. е. дефект)

П. С. Ржанй попробуйте из рецептурника к 253-й печке, "5 злаков» называется, но добавьте 2 стол. ложки сусла сухого из кваса «саф-момент» - результат почти всегда гарантирован.
Удачи Вам и мои поздравления!