Пельменница и форма для вареников

там же видео есть

эт я понимаю, ток в деревне не очень то и посмотришь. Интернет с ручным прИводом. По-этому и спросила.

Тесто должно быть остывшее, потом только туда вводят яйца

Дааа? Спасибо, это интересно, никогда так не пробовала. Но я не так чтобы ас в эклеростроении, всегда делала по маминой тетрадке, а там остывание незначительное, несколько минут всего, чтобы кожа терпела.

не очень то и посмотришь.

Сейчас картинки из ролика вставлю.
Вот фарш разложен, штапелем приглажен.



Вот давилкой сверху нажали и её убрали, видно, что фарш действительно стал более плоским в ямках.



А вот сняли и часть для раскладки фарша, уже прикрывающий пласт теста наготове.



Дальше как обычно, руками прижала, скалкой прокатала.

там остывание незначительное, несколько минут всего, чтобы кожа терпела.

Главное, Т теста должна быть такой, чтобы не схватилось яйцо.

Тесто заварное было стандартом у нас, еще с совеЦкие времен.

Тю, с советских, а тот рецепт ещё со времён царя Гороха, достался он мне от бабушки, а она родилась аж до революции. Во всяком случае хлеб бабуля моя пекла в печи, на самодельных хмелевых дрожжах, хотя всю жизнь проработала в торговле и имела доступ к дефициту.

картинки из ролика вставлю

Спасибо, тебе, добрый человек.
Ага, теперь понятно. Хм, а тесто то не такое и тоненькое
У кого Китчен, на каком делении заканчиваем прокатывать?

OlgaGera,

Я на 3 или 4 катаю.

Чучелка,
А сколько всего у КА позиций?

Антоновка,

Ой, Лен, точно не помню, но много, 8, кажется.

Ой, Лен, точно не помню, но много, 8, кажется.

Пошла посмотрела - да, столько, именно 8.

Раздразнили все пельменями. Тоже хочу теперь сделать

OlgaGera,

Я на 3 или 4 катаю.

Это так не тонко получается, да? Я обычно на 6 катаю, у меня маркато атлас, и оно потом часто рвётся, наверное тонко больно?

Чучелка, Svetlenki,
Спасибо, девчат! У меня обычная тестораскатка, похоже, я слишком тонко катаю

Это так не тонко получается, да? Я обычно на 6 катаю, у меня маркато атлас, и оно потом часто рвётся, наверное тонко больно?

Тонко, Ксюша.
Для Идеи я катаю на 4, для равиолек на 5.
Атлас тоже.

Это от теста всё же зависит, наверное, я раскатываю до 6 или до 7 на атласе

Это от теста всё же зависит, наверное, я раскатываю до 6 или до 7 на атласе

Я тоже так считаю, сколько раз в видео, говорила, что катаю до 7, 8 и даже до девятки... но насадке к Кенвуду

Мне в пельменях (не в равиоли) хочется что бы тесто чувствовалось, на 4 ке получается примерно 1:1 тесто к фаршу-правильная пельменная пропорция.
На 7 даже не представляю тесто, как пергамент чтоль!?

Я на 3 или 4 катаю

а я на 5, 6. Надо себя контролировать))) А то как медитация)))

Чуть толще..

газетку можно прочесть)))

Мне в пельменях (не в равиоли) хочется что бы тесто чувствовалось, на 4 ке получается примерно 1:1 тесто к фаршу-правильная пельменная пропорция.

Катаю на Атласе на 4 тоже, выше цифра совсем тоненько получается, мы любим потолще делать.

У меня есть предположение, что если почти как пергамент, то должно быть больше чем 1 яйцо на стакан жидкости. И мука хорошая, сильная.

Мне в пельменях (не в равиоли) хочется что бы тесто чувствовалось, на 4 ке получается примерно 1:1 тесто к фаршу-правильная пельменная пропорция.

Ленуся, нам тоже так нра

Но пергамент - это очень красиво и высокое мастерство хозяйки

Нюансы работы с формой для заморозки фарша

Вам удалось найти силиконовую форму для книжки?! Поделитесь, пожалуйста! Я тоже хочу!

У меня такая:

aliexpress.ru...

Но сразу оговорюсь: она не такая удобная в раскладке фарша, как хорсовские полусферы или соты. Там за 3 минуты все размазал- и готово. Здесь сами шарики мельче и расположены они далековато друг от друга. Намазываю фарш скребком, пальцем утрамбовываю в шарике. Перед приготовлением пельменей немного оттаиваю заготовки, так шарики легче выходят из формы. При закладке в пельменницу они д. быть не ледяные, а с оттаявшим верхним слоем, тогда они и форму держат и тесто не портят.
Мне нравится- пельмени получаются ровные, с одинаковым количеством фарша. Да и между углублениями пельменницы тесто идеально чистое, без сока.
Еще замечу, что я немного увеличила высоту «книжки» за счет подноса, на который ставлю пельменницу. В «неувеличенную» пельменницу такие формы тоже подойдут, только пузико будет более приплюснутым.

Но сразу оговорюсь: она не такая удобная в раскладке фарша, как хорсовские полусферы или соты

А среди них есть подходящие для книжки?
Благодарю за ссылку и ответ!

Выбор решетки мясорубки и толщины раскатки теста

Пошла посмотрела - да, столько, именно 8.

Раздразнили все пельменями. Тоже хочу теперь сделать

Три дня едим)). Фарш и тесто в холодильнике, сегодня кончиться должно все)). Фарш в силиконовом мешке застегнут прищепкой, тесто в пакетике лежит)). Не, все-таки фарш через решетку 2,5 мм работает отлично: отсаживается прямо очень хорошо, без ниток и тянучек.

Да, ты права, чтобы катать очень тонко - эластичность теста должна быть очень высокой. Даже не столько яйца, сколько мука. Ни о какой ЦЗ речи тогда вообще нет - она у меня вся с включениями, тесто крапом таким. На месте этих включений при раскатке до 6 будут просто дырки. Я и однородное тесто (дурум + ВС) не катаю так тонко. Люблю чтобы тесто чувствовалось и было плотное.

Так, с тестом все понятно, это моя вечная проблема, катаю тонко, а потом, что оно рвётся...
А я сегодня забрала шприц и силиконовые мешки, аж две штуки. Шприц, который тут обсуждался, из waldberis, он такой микроскопический. Объем ещё не меряла.

Но пергамент - это очень красиво и высокое мастерство хозяйки

Это как сказать. Чаще всего разлазится при варке, когда всплывает и кипит.
Говорю только про себя, про свои пельмени. Если у кого то по другому можно только порадоваться.

Наконец то я нашла свой тапперовский мешок.

такой микроскопический

а мешочек у миня на литр

я сегодня забрала шприц и силиконовые мешки, аж две штуки.

Показать можешь?

Вот уж незадача! Теперь сижу и думаю - отвечать, или все же оставить эту злополучную «точку» за тобой, Галина

раз вы так болезненно реагируете.

А кто сказал что болезненно? Если интересно, посмотри на мои ответы на благодарности. Просто иногда уже смешно становится читать все эти диалоги-споры из пустого места. Смайлики не отслеживаю, и свои не ставлю, с смартфона это не совсем удобно.
Даю тебе право ответа, я для себя эту тему закрываю

Ксюша, ждем испытан й и сравнения мешка со шприцом! Как тебе покажется? Я внутреннюю вставку, куда приставляются насадки, сразу сняла. Оставила только закручивающее кольцо с резьбой. В этой вставке много фарша непроталкиваемого задерживается. И когда накладываешь фарш, не тяни за верхнюю ручку. Опускай поршень сразу вниз, до кончика, и проталкивай его фаршем.

он такой микроскопический. Объем ещё не меряла.

У меня шприц на 800мл))

Чучелка, Ната, я тебе вопрос в тестораскатках задала про тестораскатку Акито, но раз я отловила тебя здесь, то и здесь спрошу. У тебя именно Акито или другая широкая, которой ты не довольна?

У меня такая:
Но сразу оговорюсь: она не такая удобная в раскладке фарша

У меня точно такая, но я ее никогда не использовала для заморозки фарша для пельменей. Она у меня идет для фрикаделек для супчиков. Часто остается фарш при начинке фаршированных перцев, раскладываю в эти формочки и замораживаю. Раскладываю тоже при помощи скребка или ножа. Надо попробовать и для пельменек заморозить. Не знаю, удобно ли будет и ускорит ли мне это лепку пельмений, но попробовать стоит!

Показать можешь?

Сорри за фотку, темно.

Негативный отзыв о тестораскатке Akita JP 26см

Чучелка, Ната, я тебе вопрос в тестораскатках задала про тестораскатку Акито, но раз я отловила тебя здесь, то и здесь спрошу. У тебя именно Акито или другая широкая, которой ты не довольна?

Сходила посмотрела: Akita JP 26см. Не нравится. Двигатель от нее же. Но что-то так все коряво, движок визжит, невозможно работать с таким звуком. Пробовала листы бумаги на лапшерезке - не прорезает нормально до конца. Короче, при такой ширине валки должны подгоняться идеально. Потому что косяк с одного концы выльется в огромный разбег валков с другой стороны. Длина плеча-то аж 26см. А там все какое-то корявое. Не по мне оказалось. Попробовала я, послушала этот визгливый двигатель и забросила ее.

На 180 мм оптимальный размер.

По рейтингу пельменниц
1 Таппер
2 Белая на 4 (фарша мало, заморочек много. ) Отлично обрезает,
3 Кристалл Сразу много делается. Я бы даже сказала, что белая и кристалл одинаково

Вот такие, сборные сварила, не один не порвался






А вот, идеал, моего пельменя




Те, что покрупнее, это из белой палетки на 4шт
И пустышки...

Полтора литра фарша запаковала разными пельменницами. Уже есть их не хочу, и видеть тоже.
Пойду завтра подарки соседям сделаю.)))) Жаль, что НГ не скоро

OlgaGera,

Кристалл Сразу много делается. Я бы даже сказала, что белая и кристалл одинаков

Лелька, а одинаково по размеру или по наполнению фаршем?

Fifanya, не взвешивала. Но, по наполнению одинаковы. В белой больше теста

Кто просил? Получите
Рамка для первичного формирования массы Белевской пастилы.
Рамка для Белевской пастилы вкладывается в поддон дегидратора ТРАВОЛА / Travola KYS-333 :



Подробная информация на кухне.

Померяла я микроскопический шприц, который купила на днях, объем вышел примерно 130-140мл. Махонький совсем. Металлтексовский побольше будет, но там отщелкивать надо... Испытаю в деле и, чего удобнее в итоге...

На 7 даже не представляю тесто, как пергамент чтоль!?

Ну не знаю, вот на шестёрке, совсем не тонко вроде, даже не просвечивает:

Чудо-пельменница

thumbnailUrl

Обзор Чудо-пельменницы

Пельменница и форма для вареников - 3615424

PT24M44S

True

2020-11-28T21:40:39+03:00

embedUrl

Korolevich, отличная рамка! Один нюанс, поправочка. делайте так, чтобы ее можно было в этой же сушилке и хранить. Чтоб с ручками умещалась.

Вареники на пельменнице PRESS

thumbnailUrl

Вареники на пельменнице PRESS

Пельменница и форма для вареников - 3615437

PT6M8S

True

2020-11-28T22:05:30+03:00

embedUrl

Элен решила измором взять тех, кто держался и не покупал пельменницы и не лепил пельмени.
Я поступаю проще- пласт раскатала, порезала на квадраты- пару мантов сбацала и семья покормлена.

Веточка, хааарошие должны быть те манты. Походу, у меня чебуреки мельче, парой не наедаются.

Элен решила измором взять тех, кто держался и не покупал пельменницы и не лепил пельмени.

Я покупала пельменницы (другие). Пельмени с варениками делаю регулярно и часто.
Ога, ручные.((

На эти принтерные поглядываю с позиции подарка, потому что последний зуб поставлю - всё равно мои заявят, что ручками вкуснее.

Элен, только я забрала эту чуду из ПВЗ, как увидела твоё видео с замечаниями. Может сразу сдать? И ещё: напомни пожалуйста по какому рецепту ты тесто делаешь? Всегда по одному и тому же? Мне кажется, ты писала, что тесто для раскатки именно?

Чудо-пельменница

Элен, а вы не пробовали сначала тесто продавить давилкой для фарша, как в кристалле, может тогда фарш лучше будет заходить в форму?

Элен, а вы не пробовали сначала тесто продавить давилкой для фарша, как в кристалле, может тогда фарш лучше будет заходить в форму?

Вот я тоже об этом подумала.
Ещё, Лен, а нельзя в одной из верхних форм (которая лучше подойдёт по размеру) просто наморозить фарш таблетками, вытащить их и просто по одной распихать в каждую лунку в тесте, да и всё?
Меня сильно смущает, что много посуды мыть придётся после фарша.

Ещё, Лен, а нельзя в одной из верхних форм (которая лучше подойдёт по размеру) просто наморозить фарш таблетками, вытащить их и просто по одной распихать в каждую лунку в тесте, да и всё?

И таблетка из фарша намного меньше, чем нужно для кристалла?

На видео видно, что не все сразу получалось у Элен с первой партией, вторая была уже быстрее, третья вообще быстро. И надо еще учитывать, что Элен любит раскатывать тесто очень тонко (до 9), следовательно оно у нее очень тугое и менее эластичное. Просто для этой пельменницы тесто надо делать помягче, чтоб оно растягивалось, тогда и фарш будет нормально продавливаться (конечно нужно учитывать и глубину пельменницы). А так все получается очень быстро.

Чудо-пельменница

Да хорошая фигнюшечка. Для любителей многофаршевых пельменей.
И главное чудо - не надо каждый фаршик-то вкладывать.
Но!
 Как бы делала я:
Обязательно бы делала ямочки под фарш.
И так как фарша тут довольно много, то и ямочки нужны глубоконькие.
По долговременнему опыту знаю, что незачем продавливать ямки в просто положенном пласте теста. Есть вероятность того, что потом утончившееся тесто на «пузике» пельменя порвется при варке, давление-то еще и от фарша будет.
Безопаснее = положить тесто на пельменницу и подсобрать его на пельменницу с излишком, а потом эти излишки и вдавить-распределить в отверстия.
Возможно, что давилка для фарша подойдет и для вдавливания теста.

Тесто бы я делала не тонкое, если его состав на 200 мл жидкости, 1 яйцо, стакана 3 муки = тесто не крутое-прекрутое, эластичное, удобно с ним работать.
Яичное тесто, т. е. или на одних яйцах, или 1 яйцо+мл 50 жидкости, конечно, раскатка тонкая.
.....................
Чуда она, чуда. Тоже к ней свой подход нужен.
Я б такую взяла раньше, когда семья была в сборе, и пельменей делали за раз несколько противней, потом в 8-литровое ведерко ссыпали, на балконе стояло

измором взять тех,

Нет, нет..

Как много лишних телодвижений.

Да не очень.. она большая...

Есть проще инструменты, ну ты и сама в курсе.

Это, да!

Элен, только я забрала эту чуду из ПВЗ, как увидела твоё видео с замечаниями. Может сразу сдать? И ещё: напомни пожалуйста по какому рецепту ты тесто делаешь? Всегда по одному и тому же? Мне кажется, ты писала, что тесто для раскатки именно?

Оля, тесто 250 г (яйцо +вода, если для вареников, два яйца) + 550г муки

Вот и я сижу и думаю... может сразу отказаться...? я вот только часа два назад заказала...

Руку на бьёшь, и все будет нормально, у с первого раза тоже не айс, потом норм... я могла бы не показывать, первое видео, а потом решила все показать, чтобы все решали для себя...

Элен, а вы не пробовали сначала тесто продавить давилкой для фарша, как в кристалле, может тогда фарш лучше будет заходить в форму?

Нет, конечно... сегодня попробую!

Вот я тоже об этом подумала.
Ещё, Лен, а нельзя в одной из верхних форм (которая лучше подойдёт по размеру) просто наморозить фарш таблетками, вытащить их и просто по одной распихать в каждую лунку в тесте, да и всё?
Меня сильно смущает, что много посуды мыть придётся после фарша.

Все можно... надо эксперементировать

И таблетка из фарша намного меньше, чем нужно для кристалла?

Да!

На видео видно, что не все сразу получалось у Элен с первой партией, вторая была уже быстрее, третья вообще быстро. И надо еще учитывать, что Элен любит раскатывать тесто очень тонко (до 9), следовательно оно у нее очень тугое и менее эластичное. Просто для этой пельменницы тесто надо делать помягче, чтоб оно растягивалось, тогда и фарш будет нормально продавливаться (конечно нужно учитывать и глубину пельменницы). А так все получается очень быстро.

В этот раз, я же говорю в видео, что катала нижний пласт, до 6! Верхний до 7

Обязательно бы делала ямочки под фарш.

Сегодня ещё поиграюсь...

Сегодня ещё поиграюсь...

Элен, больше нравится чудо или кристал?

Элен, больше нравится чудо или кристал?

Вот на такие вопросы, я не могу, однозначно, ответить, каждая по своему хороша, и какое настроение, вот такое платье одену



Мне с Кристаллом, проще работать...

Вы хоть поясняйте, народ, на чем вы катаете до 8, 6 или, там, 13)). Потому что 8 Китчена может не совпадать с 8 Кенвуда или Атласа, например. И просто озвучивание цифры не даёт вообще никакой информации.

Чучелка,
Вот тоже хотела попросить уточнять, например, катаю 6/10 и т. п. Мне в принципе и название ничего не скажет. Но хоть более-менее будет понятно

Чучелка, в моём случае это продолжение было старого разговора, что 7 и больше на атласе даст пергамент, а не пельмень)

Вы хоть поясняйте, народ, на чем вы катаете до 8, 6 или, там, 13)). Потому что 8 Китчена может не совпадать с 8 Кенвуда или Атласа, например. И просто озвучивание цифры не даёт вообще никакой информации.

Озвучиваю в видео, что ширина 22см, катаю на насадке к кухонной машине Кенвуд

Подробный отчет по работе с пельменницей-планшетом

Сегодня тоже игралась новой зеленой пельменницей. Тесто делала по рецепту 21 сек на 500г муки. Оно оказалось очень мягким, пришлось немного добавить и постоянно присыпать мукой при раскатке. Раскатывала на Кенвуде на стандартной раскатке, она на 14,5см. Раскатывала до 6(всего 9 ). На пельменницу раскладывала по 2 полосы внахлест. Первую партию делала ради эксперимента - сначала продавила давилкой отверстия, а затем все по предложенной схеме. Вариант неудачный- очень много фарша в отверстиях, плохо затем вытряхиваются готовые пельмени, тк они деформируются снизу (расширяется уже продавленное тесто с фаршем). Поэтому лучше делать пельмени по описанному алгоритму. Тесто должно быть не мягким и не совсем твердым, надо определять по ходу работы. Из 500г муки получилось 3,5 палетки и фарша ушло почти полная литровая кружка без 2 ст. ложек. Фарш прокручивала 2 раза - один раз на средней решетке, второй на мелкой (2мм), никаких нитей не тянулось от углубления к углублению, размазвывала его шпателем. Лук также прокрутила на мясорубке, воды не добавляла, за счет лука фарш получился сочным. На все ушло мало времени, слепливать вручную ничего не надо, размер после отваривания всем понравился, что мне и надо минимум движений и отличный результат. Ни одна из пельменек не развалилась, хоть и тесто было внахлест.