Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Помогите с идейкой

Ольга, вот тебя идейки, наши девочки выкладывали, я себе идейки сохраняла

наши девочки выкладывали

спасибо всем за помощь, очень классные идейки, буду пробовать что то подобное как вот первый ромашки а бока ленточкой обмотаны. Ромашки буду делать белые, может слегка слегка голубые, чето совсем рука не поднимается на розовые или красные.... Ну ромашки ж это... Теперь вот скажите кто знает самый вкусный проверенный медовик, я очень давно когдато пекла, уже все забыла, как то медовик не заказывали, а тут вот, под мастику впервые го буду, чето нервничаю прям... я то тортодел не очень, но деньги нужны....

Ольга, все медовики хорошие. Выбирай

hlebopechka.ru...

Ольга, я не люблю простые медовики, потому что ленюсь печь каждый корж отдельно, поэтому попробовала и влюбилась в медовый бисквит hlebopechka.ru.... Очень вкусный!!! Делаю со сметанным кремом. С добавлением ананасов вообще бомба!!! Ну и делала с кремом сметана+вареная сгущенка, тоже очень вкусно)))

Ольга, я тоже делаю такой медовый бисквит с содой-очень вкусный!!! Крем делала сметанно-заварной, вишня, орех - очень вкусно!!!

сметанно-заварной

Это какой? Вишню замороженную или варенье?

А у тебя какая высота данного бисквита выходит?

Девочки, несу огромную спасибку за помощь с обезьянами, вот что получилось! Всех люблю!!!

Это какой? Вишню замороженную или варенье?

Ольга, у нас на сайте есть рецепт этого крема.hlebopechka.ru.... Вишню брала замороженную, засыпала сахаром, постоит потом слить сироп, закипятить, пусть прокипит пару минут для густоты сиропа, положить туда вишню, дать закипеть, выключить. Добавить ложку коньяка и оставить до полного остывания. Вишню отцедить и выложить сверху крема-очень вкусно.. ВЫсота при 20см вышла 8 см.

Опытные товарищи! Подскажите, из какой темы я брала шоколадный бисквит в СВЧ? Кого благодарить? Не нашла... Рецепт меня спас!

Тётяторт, предполагаю это рецепт valvery hlebopechka.ru...

Да, Наташа, это он!

Жануля, на 33 чел нужен торт не менее, чем на 5 кг (по 150г на чел). Любой бисквит можно сделать с фруктами и вкусным кремом типа сметанного заварного или крема-пломбир. Тут на форуме есть рецепты. Я часто делаю бисквитные торты в сочетании с бананом и клубникой (беру мороженную).

Девчуль, подскажите пожалуйста кто имел опыт работы с кружевами, можно ли их разместить на тортике покрытом кремом, например мокрое безе, не растаят они на нем? Просто я всего один раз работала с ними и они у меня были на мастике, и то немного потаяли, а на креме так вообще наверно....... или может не безешный крем, а какой-то другой особый креме........

Татьянка48, на мокром безе можно размещать кружева, ничего с ними не случится. А на мастике у Вас они, возможно, подтаяли или потому, что мастика запотела или было много воды, на которую Вы их клеили.

Спасибо Вам большое за подсказку! )
А как Вы думаете, реально выровнять крем «мокрое безе» так, что бы он смотрелся как-будто покрыт мастикой???

Реально, мокрым скребком

aton4, это кондитерская скорая, задайте свой вопрос в теме по закваскам.

Вопрос по закваске перенесен в раздел «Закваски»
В скором времени модератор присоединит его к теме «закваски - в вопросах и ответах»
Ответ на свой вопрос ищите там.

Девчуль, помогите еще пожалуйста. Заказчик хочет вот такой тортик, кремовый, без мастики, а я не пойму что-то как он сделан, сама платформа какая-то низкая, как будто просто крем размазан по подставке??? или все же это такой низкий тортик??? Основа торта у меня будет бисквит!! как мне лучше сделать что бы получилось как на фото.




Да и еще сразу вопросик. Кто как делает этикетки на бутылки? Пищевого принтера у нас в городе не сыскать.
И может кто-нибудь поделится проверенным рецептиком, что можно предложить такое ооооочень вкусненькое? Заказчик хочет прям «мужской» тортик и с хорошей алкогольной пропиткой. Что можно предложить?

Татьянка48, Похоже, что основа бисквит есть... в креме бутылка просто утонет)...
Но тут сама бутылка точно мастикой покрыта, а потом МБ... и надписи мастичные... да чего боятся этой мастики... кремовый, так презентабельно не сделаешь... ну или выглаживать будешь всеми подручными инструментами)

Я уже написала, что на бутылке этикетка из мастики.. но тоже самое можно сделать из шоколада.. тут аккуратность нужна.. заливаешь отдельно все буковки и саму этикетку, потом выкладываешь на торт)..

По вкусу слово «мужской» ничего не говорит)) попроси подробно написать, что и какие составляющие торта они имеют ввиду!)

Я начала сомневаться что это бисквит т. к уж очень она низкая, тут максимум 2 коржа тогда (, про выравнивание бутылки я что-то и не подумала, скажу тогда что ее точно покрою мастикой, по другому никак. А почему тогда на фото она какая-то «шершавая»

Ужас (((это так сложно, там же и эмблема и галлограмма, это не реально))))))

По вкусу слово «мужской» ничего не говорит)) попроси подробно написать, что и какие составляющие торта они имеют ввиду!)

Им не принципиально, просто хотят, чтобы был очень вкусный и с «чувствующейся» алкогольной пропиткой))))

Могу предположить, что бутылка обтянута мастикой и покрыта тонким слоем айсинга так, чтобы эффект инея создать.

какая-то «шершавая

Я ж говорю, покрыта мастикой, а потом МБ... Щеткой грубой делаешь фактуру)

ааааа теперь я поняла что МБ значит мокрое безе))))))))))))

Что можно предложить?

Я бы предложила шоколадный бисквит с вишней, коньячной пропиткой, сметанным заварным кремом)

хочет прям «мужской» тортик

для меня мужской тортик это сникерс... можно добавить алкогольную пропитку

для меня мужской тортик это сникерс... можно добавить алкогольную пропитку

а Вы по какому рецепту его делаете? я просто как то не разу его не делала ((

а Вы по какому рецепту его делаете? я просто как то не разу его не делала ((

ко мне на ты))) вот этот рецепт, только бисквит я делаю Внк с какао... hlebopechka.ru...

Татьянка48 А почему тогда на фото она какая-то «шершавая»
мне кажется бутылка шереховатая - она посыпана пудрой, возможно не тающей пудрой

Девчуль, помогите пожалуйста, у меня уже взрыв мозга с этим тортом-бутылкой (((я уже остановилась на сникерсе, а они теперь не хотят шоколадный, хотят по таким параметрам: белый бисквит, крем йогуртовый или творожный, пропитка с алкоголем, киви и (или) ананас. а я как-то плохо все это представляю, может посоветуете как это все скомпоновать, какой именно рецепт бисквита, какой именно алкоголь, что бы было вкусно....

Татьянка48, вот, тебе и чисто ''мужской'' торт)...
Не паникуй!) Бери масляный бисквит для 3D тортов (я давала тут рецепт). Его не надо пропитывать, так как сам очень влажный!.. Но он прекрасно режется в любую форму.. Коньяк пусти в крем.. Ананасы бери консервированные, с ними проще и надежнее. С творожным должно быть укусно!!

буду пробовать, для начала на своих), надеюсь все получится, боюсь ужасно и состав не опробован и форма торта...... ужас одним словом (((((А рецепт бисквита не подскажите где искать, тут стр. ооооочень много)

Лови)
hlebopechka.ru...

Татьянка48, Шикарный рецепт бисквита, я делала по нему капкейки-супер!!

Девочки, подскажите, пожалуйста! Дети мои просят пирожное как киндеровский молочный ломтик. Там шоколадный бисквит, а внутри молочное суфле. У меня нет дома какао, только шоколадки. Можно ли какой-то бисквит сделать шоколадным, добавив растопленный шоколад? И ещё. Молочное суфле - это взбитые сливки с сахаром и желатином? А то я совсем чайник в этих вопросах. Спасибо!

Евгения, на форуме есть рецепт пирожных киндер делис, посмотри там, может перекроишь под то, что есть дома

Наташа, я видела этот рецепт, но у меня нет ни какао, ни маскарпоне. Меня интересует именно вопрос, можно ли в бисквит добавить растопленный шоколад вместо какао.

можно ли в бисквит добавить растопленный шоколад вместо какао.

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Меня интересует именно вопрос, можно ли в бисквит добавить растопленный шоколад вместо какао.

Конечно можно! ОООООчень вкусно! Но надо знать как правильно это сделать)) Я делала торт «Захер» по оригинальному австрийскому рецепту, это что-то вот мой тортик и в разрезе:

Доброго всем времени суток! Девочки я опять к Вам за помощью.... Помгите с идейками тортиков с Мики Маусом для мальчика два годика.... А? Чтоб несложно и красиво

Ольга,

надежда,, спасибо! Но попробую сделать ВнК. Вроде там добавляли шоколад.

Я вот и сегодня в ВНК буду какао добавлять и орехи, очень шоколадно получается) Но можно и шоколад, в самом конце под венчик и на оч. маленькой скорости.

девочки, подскажите, есть сливки пармалат 35 %, вчера открыла пачку 0,5 л, использовала меньше 100 мл и теперь стоят холодильнике. готовить пока с ними не планирую. а выкидывать жалко. их можно заморозить? а потом разморозить как и можно ли использовать?

belka-letyaga, вроде бы после разморозки они уже не взбиваются. Может на остатках сделать ганаш в шоколадом или карамельный соус и их уже заморозить

Нынешние сливки даже после открывания стоят в холодильнике довольно долго. Я как-то на месяц про них забыла, а потом попробовала взбить - ни вкус, ни вид, ни качество взбивания не пострадали. То ли сильно они были пастеризованные, то ли еще какой-то в них есть секрет-сюрприз от производителя.

Заморозить можно. Но после дефростации нужно ее хорошо прогреть и полностью охладить. А затем взбивать. Прогревание растопит свернувшиеся комки жира.

Милые девочки! Помогите, подскажите! У моей подруги завтра день рождения, но она на жесткой диете, даже в клинику ходила, считает каждый день калории, записывает в журнал и все такое. В день ей можно не более 1000 каллорий. Теперь вопрос: каким десертом ее можно порадовать и чтобы вкусно, и чтобы празднично, и чтобы красиво. Она так страдает без шоколада и сладостей, но ничего придумать не могу, да и в подсчете каллорий совсем не разбираюсь.... Выручайте... Что можно для нее приготовить?

Ирина, есть у меня в контакте групка одна...( ) Вот что нарыла сразу. для любителей шоколада...
 Шоколадный мусс на основе обезжиренного творога (100гр - около 140 ккал)

Ингредиенты:

• йогурт - 100г.
• творог обезжиренный - 300г.
• сахар - 3ст. л.
• какао - 1,5ст. л.
• желатин-15г.

Приготовление:

• Йогурт, творог, сахар и какао взбить в блендере до однородного состояния.
• Желатин замочить в холодной воде на 10-15мин.
• Поставить кастрюлю с желатином на огонь, довести до кипения.
• Добавить желатин в шоколадный крем, тщательно перемешать.
• Миксером взбивать крем 1-2мин.
• Налить мусс в креманки, поставить в холодильник на 2-3 часа.

По желанию можно добавить орехи
Рецепт на 4 порции, на 100г. около 140 ккал.


По такому рецепту можно делать и фруктовый мусс, заменив какао любимыми фруктами или ягодами.

тортоежка, Лена, спасибо большое! Я пока ждала ответа тоже чуть порылась в интернете, нашла сайт h ww. сейчас буду изучать... а украсить как? буду сейчас думать...

нашла на этом сайте рецепт трюфелей... ht ww. девочки, кто разбирается, сколько здесь каллорий?

Девочки, как сделан этот рисунок? это мастика или айсинг?




Вот ссылка на первоисточник.
https://www./photo.php?fbid=10208685203547125&set=gm.808575559254585&type=3&theater

tania T, Очень похоже на айсинг... мастика не имела бы такого благородного глянца)

Ирина, Ну вот! Видишь, кто ищет, тот всегда найдет. Удачи!

Да, похоже, айсинг...

Несомненно, айсинг!