Натуральные заменители хлебопекарных улучшителей
koctill, поздравляем и приветствуем в веселой компании хлебопеков!Сразу позвольте спросить по поводу последней фразы - зачем добавляете улучшитель? Прочитайте внимательно, что написано о составе на пакетике. А одной из причин заниматься домашним хлебопечением в большинстве случаев является именно желание уменьшить количество всякой химии в нашей жизни.
По старым кондитерским и хлебопекарным книгам для дрожжевой выпечки, особенно, если на созревание теста идет немного времени (как в хлебопечках), улучшителем являются кислоты - можно использовать уксус натурального (!!!) брожения, аскорбиновую кислоту, молочную кислую сыворотку.










