Капкейки шоколадные (Maida Heatter)

тортикафф многа не бывает!!

а может, я любуюсь!

Людочка, принимай отчетик!



Вкусно, шоколадно, быстро. В некоторые кексики добавлялп черничку.

п. с. Также пробовала печь в микроволновке (у меня обычная, без конвекции и т. д.). Получилось хорошо и быстро. Только теста надо наливать 1/3.

очень красиво, Ириша!! я рада, что понравились!!

Людочка, огроменное СПАСИБИЩЕ за рецепт! Эти капкейки были моей мечтой. Вот она именно та «дырчатость», тот вкус, запах! Идеально! Чувствую я, что появился у меня ещё один очень любимый рецепт. Спасибо, что поделились!

VikaAll, вот у меня было то же чувство, когда их испекла - 100% «мой» рецепт рада, что вам тоже понравился!

я еще с ними вот такой заливной тортик пеку:




здесь рассказывала, как делала

Lisss's, а для заливного пирога ты брала половину от порции?

ага, половину!

Ага, я тоже сам заливной уже пробовала и хотела с этим капкейковым тестом сделать.

Подсела я на кексики енти, каюсь. У меня желудок не любит кексовое тесто, а тут хоть бы хны. Ну в смысле зауважал. Спасибо девоньки, теперь как стресс какой, или все к чертям летит, я за кексики. Тьфу-тьфу, помогает!

И я вот только что сделала эти волшебные штучки в электрокекснице Вес, полпорции, получилось 14штук. Это просто изумительный рецепт, который я долго искала, спасибо тебе огромное!

fronya40, Танюшка, на здоровье!! тока де фотки-то??

Lisss's, спасибо большое за такой прекрасный рецепт! Пекла в электрокекснице. Получились воздушные шоколадные кексики, очень вкусные. На фото они без глазури.



Отличный вкус, быстрота приготовления - это то, что мне надо. Буду готовить часто- это точно!

fronya40, Танюшка, на здоровье!! тока де фотки-то??

. Людочка, я их сразу слопала, но сделаю в выходные и представлю вашему вниманию. Такое чудо буду теперь готовить часто.

Примите и моё спасибо!! Ооочень вкусно всем домашним понравилось, токо я сделала один большой капкейк (формочек маленьких нет) сверху намазала сгущёнкой и посыпала семечками подсолнуха. Обязательно буду печь ещё.
 

Давно втихаря утащила в закладочки. Даже бумажные формочки купила, а руки всё ника не дойдут. А тут гляжу - мы почти соседи. Обязательно приготовлю. Ну о-о-очень аппетитно выглядят!

Вика, готовь не бойся - наш рецепт, вкусно и несложно

На меня неизгладимое впечатление произвела клубничная заливка., а потом шлёп, поднимаюсь и снова шлёп Обязательно сделаю! Не рецепт. а просто бомба!

девочки, никто не пек эти капкейки без какао, белыми?? мне белые нужны..

Люда, я белыми не пекла, но мне кажется, что получится. Рецепт похож на твои Белые капкейки, которые НатальяН выставляла hlebopechka.ru...

Люда, капкейки очень вкусные! С обычным какао делала. Спасибо за рецепт!

Я даже не ожидала, что это так вкусно!!! Нежный, сочный, шоколадный вкус! Глазурь делать не стала.
Немного не угадала с температурным режимом, редко пеку сразу на двух уровнях - вылезли купола и потрескались, но это ерунда!
Моему сыночку тоже очень понравилось!
Спасибо!!!

Я вчера тоже попробовала испечь))) получилось ооочень вкусные, но почему то вообще почти не поднялись ((((может с температурой в духовке проблемы? Она у меня наверное лет так 20))))

трудно сказать.. они вообще не из тех, что прям вылезают из формочек, они довольно спокойно себя ведут, но все же растут, конечно, при выпечке.

а структура мякиша пористая? я бы подумала на разрыхлитель, наверное..

Структура пористая, очень вкусные, я, наверное, мало теста в формочки ложилась (всего по столовой ложки) они поднялись где то в полтора - два раза. Если они не из высоких, значит все правильно сделала, просто нужно побольше ложить. Вот кто б сказал что математике у меня было 5 я 2/3 почему- отсчитала как 1/3((((вот сама и виновата. На вкус очень очень вкусные и разрез как у Вас пористый спасибо за рецепт) на следующей неделе буду исправлять)

все нормально, значит рада, что вам на вкус понравились

Lisss's, принесла огромнейшую спасибу за такой классный рецепт!!! Первый раз сделала кексики - улетели мгновенно, потрясающе вкуснооооо!!! шоколадно!!! очень нежные и тающие во рту!!!(о фотках кексов можно было только помечтать ) Решила по рецепту сделать торт. Каждый корж выпекала отдельно минут 15-20 в форме на 24 см. Вес коржей получился 875 г. Переслоила сливками с меленым черносливом, коржи не пропитывала. Потрясающе нежный и вкусный торт получился! Правда какао у меня было в этот раз не темное и коржи получились немного светлее, но на вкусе это никак не отразилось.




Давно искала подобный рецепт и вот нашла. Буду печь еще. Спасибо!!!

Отличный рецепт! Такие мягенькие, шоколадненькие. Пекла при 140 градусах и немного дольше, чтоб верхушка была красивая и не сильно трескалась. Но это у меня духовка такая - умудряется даже при 150 (судя по делениям) бисквиты слишком зажаривать. Делала подружке на свадьбу.

Люда хочу еще раз выразить благодарность за чудесный рецепт капкейков. Здесь я уже выкладывала фото, но тогда пекла его одним большим капкейком. А сейчас купила силиконовые формочки и очень счастлива
Вот только капкейки у меня подымаются вулканчиком, пекла не один раз, а результат тот же. Что я делаю не так?
Это оочень вкусно!!! Живут капкейки в нашей семье один день
 с малиной и молочным шоколадом, но с черным шоколадом мне понравилось больше

Почему капкейки поднимаются вулканом

Олеся, спасибо, я рада, что рецептик нравится!

вулканчик - неплохо бы посмотреть разрез, что там внутри? равномерная мелкая пористость, или есть вкрапления каверн и туннельных дыр? туннельные дыры - это верный признак, что много разрыхлителя. может, у вас он сильный очень, попробуйте уменьшить. а еще может быть, многовато теста на формочку? очень шапочки высокие. тогда получается, что купол пирожного сформировался, а внутри еще сырое тесто, и вот оно разрывает готовую верхушку, когда увеличивается во время выпечки. можно попробовать уменьшить количество теста - попробуйте пару штучек сделать поменьше теста наливать. а так - очень красивые ваши капкейки

Я уже пробовала поменьше теста в форму лить, результат тот же. ДА в нутри сырое а верх сватился, вот его и прет, а хочу ровное. Попробую теперь меньше соды, и мож температуру уменьшить и конвекцию убрать
Вот разрез вулканчика

ну есть небольшие каверночки, но не критично.. оставь разрыхлитель как есть, или уменьшь ну совсем на чуточек, а то рискуешь.. и да, согласна с тобой про конвекцию. Т оставь, а конвекцию убери

Люда спасибо за помощь И со мной на ты

со мной на ты

  взаимно!!

Я с благодарностью за такой отличный рецепт! Тезка---СПАСИБО
Кексики получились мягкими и сочными, совсем не жирными. Пекла в двух вариантах--пустыми и с вяленой вишней---ВКУСНО и так, и так.. Вообще рецепт универсальный--сразу двух зайцев можно убить и в кексики, и как бисквит.. Супер-Пупер просто!!! Пекла в субботу, в холодильник заныкала один кекс и вот сегодня, во вторник, я его съела---он такой же мягкий и как мне показалось, даже более насыщенным стал--шоколадным...



Очень понравилось как они себя ведут в духовке-- у меня спец формы для капкейков нет, пекла в бумажных формочках --и вот так они себя вели в духовке..

Люда, очень красивые получились!! аккуратненькие! рада, что понравились. я тоже очень люблю этот рецепт

Спасибо большое за рецепт, безумно вкусные и нежные маффины получились

Люда, спаисбо тебе за эту сказку, я очень давно не могла подобрать подходящий сочный вариант шоко капкейков, ела, не могла остановиться!!!

IRY, Ира, на здоровье! очень рада, что понравились так же, как мне!! это очень удачный рецепт, у всех получается, и вкусный, я его очень люблю

Ну все, пропала моя диета, пойду рецепт переписывать

Только сегодня увидела рецепт, обалденно красивые и шоколадные!!! Обязательно буду печь!

Наконец то попробовала испечь в виде бисквита! Очень понравился! Выпекала в мультиварке полную порцию, примерно 1 час 20 минут. Прослоила сметанным суфле с протертой малиной, проваренной с сахаром немного (косточки через сито). Правда крема маловато. Очень напомнило вкус глазированных сырков с наполнителем Спасибо еще раз!

Честно говоря, не ожидала, что у капкейков такой яркий вкус. Я думала, что будет типа кексика с кремом, а получился настоящий маленький тортик! Очень понравился.

Iriska, невероятной красоты кексик получился, браво!

а на вкус - да, Майда умеет удивлять не зря же она в ресторане мужа десерты готовила всю свою сознательную жизнь

Анализ выпечки в разных формах

Людочка, огромное СПАСИБО за чудесный рецепт. Кексики-сама нежность.
 Пекла несколько раз и результат получался разным. Поделюсь наблюдениями: в виде кексиков пекла в силиконовой форме и в металлической (оба раза использовала бумажные формочки- вкладыши). Результат : в силиконовой слегка выделилось масло и собралось на дне бумажной формочки, сами кексики получились менее воздушными и пористыми (хотя вкус остался превосходным, но текстура более плотная). Пробовала испечь коржом в мультиварке (у меня Панасоник) - та же история, плотный мякиш.
 Отсюда сделала вывод: тесто требует быстрого равномерного нагрева (чаша мультиварки холодная, а пока прогреется, масло успевает частично «вытесниться» из теста, та же история с силиконом: он имеет низкую теплопроводность). Чтобы тесто поднялось и было воздушным, важно хорошо разогреть духовку и желательно использовать металлические формы.
 Думаю как-то так

И я сделала.




Отлично и с первого раза все получилось.

Я пекла в силиконовых формочках и согласно с Vita_K, что надо ставить в разогретую духовку и добавить пару минут на приготовление.

Lisss's, пришла сказать огроооомное спасибо за чудесные капкейки. Долго не могла на них решиться, т. к. при всей своей любви к шоколаду, шоколадную выпечку не люблю, а их я просто обожаю. И спасибо за то что познакомили нас с рецептами Maida Heatter, все очень вкусные

Подскажите, пожалуйста, где можно купить бумажные формочки для выпечки

у нас даже в обычных супермаркетаз продаются

Спасибо огромное за рецепт!!! Обалденно вкусные, нежные кексы рецепт точно приживется в нашей семье

в каких именно супермаркетах, в каком округе? я в ЮАО, пока не встречала нигде

kuukla, перекресток, окей, билла. они там где формы для выпечки. также есть в гудвине- это магазин подарков

Девочки, вот решилась написать, я тут втихаря все готовлю, вернее пытаюсь готовить, но никогда не писала, а тут такой рецепт интересный и не получается почему-то, не знаю что делаю не так, уже дважды пыталась испечь и мои кексики убегают из формочкии остается только половина порции с углублением внутри, но мы и это сьедаем - очень уж вкусные маффинчики, но как же хочется чтоб они еше и красивые вышли с куполочком. Может кто подскажет в чем дело, как я могу найти ошибку и исправить?

девочки кажется получилось справиться с фоткой..

мне кажется с температурой что то не так... и клади в формочки половину.

была ровно половина в тех что вытекли, а в те что просто с углублением и не вытекли еше меньше половины положила, вот уж прям головоломка мне и температуру меняла, то выше, то ниже, может у нас тут сода какая-то необычная в Боливии?

Iriska, ОМГ это маленький шедевр))) очень красиво)))
lavanda71, а у меня ощущение, что дело в соде. Попробуйте уменьшить кол-во

выставить две полочки - на 1/3 и на 2/3 высоты духовки. нагреть духовку до 180С. смазать маслом и припудрить мукой, или выстелить бумажными формочками 2 формы для капкейков, диаметр ячейки ок. 7см.

Сейчас буду тупить))) То есть ближе ко дну духовки?
А можно застелить 1 бумажной формочкой?

Есть ли какой-то секрет, чтобы капкейки получились ровные (а не с горкой), а то я хочу сверху кремом украсить
Капкейки ранее не делала, но так понравился Ваш рецепт, что хочу начать именно с него)

А вот и мои))))
Чудесные... буду готовить еще и не раз!
Спасибо Вам большое)

Адаптация рецепта для высокогорья

Ирочка, большое спасибо за коментарий, на самом деле вся проблема в соде, я наконец-то выяснила, что на высокогорье сода действует как бомба, мы ведь не просто высоко а на 3800м над уровнем моря живем, поэтому все рецепты с содой нужно приспосабливать и даже яйца нельзя долго взбивать а то таже картинка выходит и с моими бисквитами, теперь каждый рецепт пересматриваю и уже все получается, правда чисто с содой не получается всеравно надо смешивать с разрыхлителем. А рецепт чудесный, со всеми моими изменениями, получилось очень вкусненько!

lavanda71, ооо, вот оно что)) Методом экспериментов Вы найдете свое идеальное кол-во)))